Glacejat de pastís de Pasqua amb gelatina

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

L’esmalt amb gelatina és una bona opció per decorar pastissos de Pasqua i altres pastes. Al mateix temps, l’esmalt resulta saborós, s’adapta perfectament, no s’esmicola ni es trenca. Penseu en algunes receptes amb fotos pas a pas.

Esmaltar amb gelatina: una recepta senzilla

La fabricació d’esmalt gelatinós requereix els ingredients més assequibles. Preparar fondant és senzill, però definitivament heu d’afegir suc de llimona o àcid, cosa que donarà a l’esmalt força, uniformitat, així com un agradable sabor i olor.

Ingredients:

• 125 g de sucre;
• 5 g de gelatina;
• 50 ml d’aigua + 25 ml per a gelatina;
• una mica d’àcid cítric;
• sabors i colorants segons es desitgi.

Preparació:

Per començar, aboqueu gelatina en pols amb aigua i deixeu-la una estona perquè s’infli. Per a la formació de gel, la gelatina en full també és adequada, només cal remullar-la amb molta aigua freda

• Aboqueu el sucre en un cassó, aboqueu-hi aigua, que es pot substituir per qualsevol suc concentrat, fins i tot suc de remolatxa. Afegim també àcid cítric, remenem i posem al foc.
• L’almívar hauria de bullir i tots els cristalls de sucre s’haurien de dissoldre. Quan això passi, traieu la paella del foc, atureu el bull i remeneu la gelatina inflada al xarop calent.

Ara refredeu l'almívar a temperatura ambient i bateu-ho amb una batedora fins obtenir la consistència desitjada. Com més temps el guanyes, més gruixut es fa

Durant el procés de batre, podeu afegir qualsevol sabor i color si ho desitgeu. Apliqueu l'esmalt acabat només a pastissos completament refrigerats

Si l’esmalt es va batre durant molt de temps i va resultar massa espès, poseu-lo en un foc petit, amb agitació activa, escalfeu-lo durant 5-10 segons.

Esmaltar amb gelatina i sucre llustre

Algunes mestresses de casa prefereixen preparar la cobertura amb gelatina i sucre en pols, segons la seva opinió, resulta més delicat. La recepta amb fotos pas a pas per fer un fondant tan gran per al pastís de Pasqua és senzilla i no requereix molta habilitat.

Ingredients:

• 100 g de sucre llustre;
• 25 ml d’aigua;
• 3-4 g de gelatina + 1 cda. l. aigua;
• 1 culleradeta suc de llimona.

Preparació:

• Aboqueu la gelatina en un got, incorporeu-hi aigua i deixeu-ho durant 10-15 minuts. Durant aquest temps, s’ha d’inflar.
• Xarop de cocció. Per fer-ho, combineu el sucre en pols amb aigua i suc de llimona en una cassola. Posem un foc petit.

• Tan bon punt el xarop bulli, traieu-lo immediatament de l'estufa i envieu-hi la gelatina inflada, remeneu fins que quedi homogeni.
• Aboqueu l'almívar en un bol i bateu-ho fins que quedi esponjós. Si necessiteu que l’esmalt s’estengui amb gotes, bateu-ho durant 3 minuts i, si en necessiteu un de més gruixut, després 2 minuts més.
• L'esmalt es posa ràpidament, de manera que immediatament passem a decorar els pastissos, el més important és que en aquest moment s'han refredat completament.

Podeu afegir qualsevol colorant a l'esmalt, però no més del que s'indica a les instruccions, en cas contrari, el fondant resultarà massa enganxós.

Glaciació per a pastissos de Pasqua amb fulla de gelatina

Es pot preparar una guinda deliciosa i bonica per decorar pastissos amb fulles de gelatina. Per cert, a moltes mestresses de casa i fins i tot a pastissers professionals els agrada més la gelatina en plats, ja que no afecta el color, l’olor i el sabor del producte acabat.

Ingredients:

• 2 plats de gelatina;
• 150 g de sucre llustre;
• 4 cullerades. l. aigua freda;
• 10 g de sucre vainilla;
• 1 culleradeta suc de llimona.

Preparació:

Introduïu les plaques de gelatina en un bol amb aigua freda i deixeu-les durant 15 minuts, temps durant el qual haurien de quedar suaus

Aboqueu el sucre glass a un cullerot i, a continuació, aboqueu-hi aigua, afegiu-hi sucre vainilla per obtenir gust i aroma, que es pot substituir per vainilla o extracte

• Barregeu el contingut del cullerot en una barreja homogènia i poseu-ho al foc, escalfeu-ho a un estat molt calent, però no bulli. És important.
• Poseu immediatament les plaques de gelatina, que traiem de l'excés de líquid, remeneu fins que quedin completament dissoltes i traieu-les del foc.
• A continuació, afegiu suc de llimona i bateu amb una batedora a gran velocitat durant 3-4 minuts fins que quedi una crema espessa.

No esperem que es refredi, però l’apliquem immediatament als pastissos de Pasqua

És millor batre l’esmalt al principi a baixa velocitat, i després podeu augmentar la velocitat, en cas contrari, el producte pot bombollar i després s’esmicolarà.

Esmalt "llet d'au" amb gelatina

El pastís de llet d’ocell és molt estimat pel seu delicat i saborós soufflé. Amb aquest gust es pot preparar la cobertura per a pastissos de Pasqua. La recepta proposada amb una foto no és complicada, l’esmalt es pot fer tant amb gelatina com amb agar-agar.

Interessant! 8 millors receptes de pastissos de Pasqua

Ingredients:

• 125 g de sucre;
• 4-5 g de gelatina;
• 1 clara d'ou;
• 20 ml d’aigua per a gelatina;
• 70 ml d’aigua per almívar;
• una mica de sal;
• una mica de vainillina.

Preparació:

• El primer pas és preparar la gelatina. Per fer-ho, només cal omplir-lo d’aigua, remenar bé i donar temps a inflar-se.
• Passem ara a l'almívar, que bullim de sucre, aigua i vainillina. Simplement posem a ebullició la composició i la deixem bullir un parell de minuts.
• En aquest moment, aboqueu la clara d’ou en un bol, afegiu-hi sal per muntar-la millor i comenceu a batre fins a obtenir pics densos.

Tornem al xarop. Si apareixen bombolles grans a la seva superfície, afegiu-hi la gelatina inflada, remeneu-ho bé i coeu l’almívar només un minut

Ara aboqueu l'almívar a la proteïna batuda en un raig prim i bateu la cobertura fins obtenir la consistència desitjada, de fins a 3 a 5 minuts

L’esmalt s’ha d’utilitzar immediatament després d’haver estat preparat, en cas contrari s’endureix ràpidament. I si resulta que no tot està preparat per decorar, podeu afegir suc de llimona a l’esmalt o simplement posar-lo en un cassó amb aigua molt calenta.

Esmalt taronja amb gelatina

La guinda dels pastissos de Pasqua es pot preparar en aigua plana o amb l’addició de sucs de fruita o de baia. Això donarà al fudge un sabor i un color més interessants. Us suggerim prendre nota de la recepta amb fotos pas a pas de fer esmalt taronja amb gelatina.

Ingredients:

• 2 clares d'ou;
• 1 culleradeta gelatina;
• 180 g de sucre;
• 25 ml de suc de taronja;
• 2 cullerades. l. suc per gelatina.

Preparació:

• Aboqueu els grànuls de gelatina en un bol, aboqueu-hi suc de taronja, remeneu-los i reserveu-los de moment.
• Bateu les clares durant 5 minuts; haurien de quedar fermes i no caure del batedor.

• Al següent pas, cuinem l'almívar. Aboqueu el sucre granulat en una cassola, aboqueu-hi suc acabat d’esprémer i coeu-ho durant 2 minuts. És molt senzill comprovar la preparació de l'almívar: escorrem una mica d'almívar en un plat, el recollim amb els dits i, si el fil s'estira, ja està llest.
• Enviem la gelatina ja inflada a l’almívar calent i ho barregem activament tot.

Tornem a les proteïnes batudes, encenem la batedora i aboquem l'almívar en un raig prim. Bateu la cobertura durant 3 minuts, però si la necessiteu per fer-se més espessa, 5 minuts

Podeu afegir colorants alimentaris a l’esmalt, però, si és possible, en fem naturals. Es tracta de sucs: remolatxa, pastanaga, nabiu, nabiu, mora, espinacs o col vermella.

Esmalt de xocolata amb gelatina

Podeu afegir un gust i un color més interessants a l’esmalt amb qualsevol colorant i saboritzant. Simplement podeu afegir cacau: el resultat és un fondant bonic i saborós que es pot utilitzar per decorar no només pastissos, sinó també qualsevol altre producte al forn.

Ingredients:

• 50 ml d’aigua;
• 60 ml d’aigua per a gelatina;
• 50 cacau;
• 10 g de gelatina;
• 120 ml de nata (contingut de greix del 30%).

Preparació:

1. Primer de tot, cuinem l'almívar, preparem la gelatina. Per l’almívar, poseu al foc una cassola amb sucre i aigua. El sucre granulat s’ha de dissoldre completament i el xarop ha de bullir. Simplement empleneu la gelatina amb aigua, remeneu-la i deixeu-la durant 10-15 minuts.
2. En aquest moment, tamiceu el cacau perquè la cobertura no surti amb grumolls.
3. Aboqueu cacau a l'almívar bullit, remeneu-ho bé, bulliu-ho 1-2 minuts al foc més baix.
4. Aboqueu la crema al xarop de xocolata (preferiblement amb un percentatge elevat de greix), torneu-ho a remenar bé i retireu-ho del foc.
5. Deixeu reposar l'almívar durant 2 minuts literalment, després afegiu-hi la gelatina inflada i remeneu fins que es dissolgui completament.
6. Filtreu l'esmalt acabat per un colador fi, cobriu-lo amb paper d'alumini i poseu-lo en un lloc fresc durant almenys 5 hores.
7. La temperatura de treball de l’esmalt és de 30 ° C i, si s’utilitza per degotejar, de 25 ° C. Abans d'utilitzar-lo, escalfeu lleugerament per sobre de la temperatura de funcionament i bateu amb la batedora.

Per a l’esmalt, fem servir cacau en pols d’alta qualitat i natural, un producte econòmic que només farà malbé el seu sabor i textura.

No és difícil aconseguir una decoració digna per a pastissos de Pasqua, el més important és el desig de decorar la taula festiva amb belles pastes de Pasqua. Però heu de saber que un esmalt adequadament preparat hauria d’estirar-se i semblar-se a la llet condensada per consistència. Si resulta massa líquid, s’assecarà lentament, però l’esmalt massa espès s’aplica malament i s’esmicolarà quan es tallin els pastissos.