Cuinar el pastís de Pasqua Tsarsky

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 17:39

• Categoria:

  fleca

• Hora de cuinar:

  2, 5 hores

Ingredients

• farina
• crema
• ous
• llevat
• mantega
• sucre
• nou moscada
• fruita confitada
• pansa
• pa ratllat

El pastís reial de Pasqua és la pastisseria més deliciosa que es prepara per Pasqua. La massa és sorprenent i aromàtica. Totes les receptes de la foto es descriuen pas a pas. Podeu experimentar, afegir altres components: ratlladura, fruites confitades, panses.

Pastís reial

El pastís de Pasqua Reial es fa a partir de “magdalenes riques” i s’utilitzen tot tipus d’ingredients dolços com a farciment. El més important és no escatimar-se amb nata, mantega i ous.

Preneu nota d’aquesta recepta a la foto, intenteu cuinar segons el procés pas a pas i gaudiu de pastissos meravellosos.

Ingredients:

• crema - 550 g;
• llevat premsat viu: 50 g;
• farina de blat - 1, 2 kg;
• mantega - 200 g;
• sucre - 200 g;
• cardamom - 10 grans;
• rovells: 15 unitats;
• nou moscada sencera - 1 unitat. o mòlt: 1 culleradeta;
• ametlles - 50 g;
• fruites confitades: 100 g;
• panses - 100 g;
• pa ratllat per espolvorear formes - 2 cullerades. l.

Preparació:

Escalfeu la nata (250 g) a 35 ° C

Criam llevat en nata escalfada. Aboqueu aquí 400 g de farina, barregeu-ho i poseu-ho al foc durant 30-40 minuts

• Separeu els rovells dels blancs.
• Transferim la mantega a un plat net, la fonem, no la deixem bullir, la retirem del foc, la refredem durant 2-3 minuts. Afegiu-hi els rovells.

• Aboqueu-hi sucre, tritureu la barreja fins que augmenti el seu volum. Podeu utilitzar una forquilla, una batedora o una batedora.
• Ara aboqueu aigua bullent sobre les panses, deixeu-ho 5 minuts.
• Triturar fruites confitades.

• Descartem les panses en un colador (deixem escórrer l'excés de líquid) i, a continuació, les posem sobre un paper absorbent.
• Obrim el cardamom, traiem les llavors, les posem a la pissarra i les estirem amb un corró. Podeu utilitzar un morter.

Tres nou moscada a la ratlladora

• Tan bon punt surti la massa, afegiu-hi la barreja d’ous cremosa, afegiu-hi 800 g de farina, afegiu-hi cardamom, fruits secs, ametlles, fruites confitades i panses.
• Pastar la massa. Primer amb una espàtula i després amb les mans. El traslladem a la taula, l’empolvorem amb farina i pastem amb les mans durant 15-20 minuts.

• Pastar bé la massa i deixar-la reposar durant 2 hores. Per obtenir més proves al mateix temps, cobriu-lo amb un paper d'alumini per formar una escorça, només primer llenceu-lo diverses vegades sobre una taula de tallar.
• Torneu a pastar durant 5 minuts.

• Per un pastís prenem una forma gran i alta, untem les parets amb oli, escampem amb pa ratllat, posem paper sulfuritzat al fons. També processem motlles petits.
• Omplim els formularis per la meitat, deixem 15-20 minuts.

• Escalfem el forn a 160 ° С. Enviem els envasos preparats amb el contingut a coure durant 15 minuts. Després augmentem la temperatura a 190 ° С, cobrim els pastissos amb paper d'alumini i esperem 30-45 minuts més (el temps depèn de la mida dels espais en blanc).
• Traiem la pastisseria, la posem de costat, la deixem 3-4 minuts. Després, gireu-lo de cap per avall i refredeu-lo.

Decorem els pastissos al nostre gust, els emboliquem amb una tovallola i els posem en una paperera o una cassola i, quan arribi el moment, els servim a taula.

Tsarskiy kulich sobre crema amb cognac

Aquest pastís Tsarsky es convertirà en una decoració insubstituïble de la taula de Pasqua. Una recepta amb una foto l’ajudarà a preparar-la. El procés de cocció es descriu pas a pas.

Ingredients:

• farina - 340-380 g;
• crema - 250 ml 20%;
• llevat sec - 15 g o premsat 50 g;
• sucre - 150 g;
• sucre vainilla - 1 sobre;
• rovells: 4 peces;
• mantega - 100 g;
• oli vegetal - 2 cullerades. l.;
• panses - 50 g;
• fruites confitades: 50 g;
• nabius secs: 50 g;
• pell de taronja mòlta seca: 1 pessic;
• cardamom mòlt - 0,5 culleradetes;
• nou moscada mòlta: 1 pessic;
• safrà - 0,5 culleradetes;
• cognac - 1, 5 - 2 culleradetes;
• sal - 1 pessic.

Per a esmalt:

• sucre llustre - 1 cullerada;
• suc de llimona - 2-3 cullerades. l.

Preparació:

Anem a la massa de seguida. Escalfem la nata posant-la al bany maria

Aboqueu-los en un bol, poseu-hi sucre (1 cullerada), afegiu-hi sal, llevat (2 cullerades) i farina tamisada. Barregeu els components amb un batedor

Cobriu la massa amb una tovallola, poseu-la a foc durant 20 minuts, deixeu-la pujar. Si l’habitació és fresca, poseu el recipient amb el contingut al forn escalfat a 35 ° C

• Si la nou i el cardamom estan sencers, primer aixafeu-los en un morter.
• També preparem la pell de taronja. Fregueu la pell fresca amb un ratllador i fregueu la pell seca amb les mans.
• Aboqueu el safrà en un morter, afegiu sal, tritureu bé fins que quedi homogeni. Escalfem el cognac al bany maria, l’omplim de safrà, insistim.
• Esbandiu bé les panses, ompliu-les amb aigua bullent, deixeu-les 15-20 minuts. A continuació, poseu les panses sobre un paper absorbent i deixeu-les assecar.

• Barregeu-ho amb nabius, espolseu-ho amb farina, torneu-ho a barrejar.
• Col·loqueu els rovells en un bol, afegiu-hi la resta de sucre, bateu-los fins que quedi suau i blanc.

• Pastem la massa amb un robot de cuina amb un accessori especial o una batedora. La barreja ha de ser líquida.
• Afegiu-hi totes les espècies, el safrà, la vainillina. Aquí també enviem barreja d’ous batuts i mantega fosa.
• Pastar la massa, afegint farina tamisada diverses vegades. Pastar 15 minuts fins que estigui ben espès. Tan bon punt la massa adquireixi plasticitat, la posem en una prova. Per fer-ho, tapem amb una pel·lícula en què fem punxades i l’enviem a escalfar durant 1-1, 5 hores.

• La massa augmentarà diverses vegades. Passat el temps especificat, barregeu-lo amb una cullera.
• Escampeu farina sobre la taula, transfereu-hi la massa, afegiu-hi fruits secs, barregeu suaument la farina.

• Preparació dels formularis. Si són de paper o silicona, no els untem, però tractem els de metall amb oli i posem paper de forn al fons. Estenem la massa 1/3.
• Tapeu els contenidors amb el contingut amb una tovallola i deixeu-ho augmentar durant 1,5 hores.

• Tan bon punt pugen els espais en blanc, escalfem el forn a 180 ° C i hi posem les formes plenes, però primer les emboliquem al fons amb paper d'alumini.
• Al cap de 20 minuts comprovem: si les tapes són massa vermelloses, cobriu-les amb pergamí submergit en aigua.
• Enfornem durant 30-35 minuts (el temps depèn de la mida dels pastissos).
• Els traiem del forn, els posem al seu costat durant 10 minuts, intentem rodar-los periòdicament a l’altre costat.

• Traiem les pastes dels motlles, les tornem a posar al costat, les refredem.
• Cobrim els pastissos vermells amb cobertura, que preparem a partir de sucre en pols barrejat amb suc de llimona.
• Decoreu-ho amb ruixats de pastisseria.

Kulich realment

Es tracta d’un pastís reial de Pasqua no convencional. La massa per coure segons aquesta recepta resulta esponjosa i rica. El procés es descriu pas a pas, acompanyat d’una foto.

Per a la prova:

• llevat - 1 sobre;
• llet - 300 ml;
• farina de blat - 800 g;
• ous de gallina: 3 peces;
• crema agra - 100 g;
• mantega - 100 g;
• sucre - 250 g;
• sucre vainilla - 1 sobre.

Excipients:

• panses - 100 g;
• fruites confitades: 100 g;
• formatge cottage - 230 g;
• rovell d'ou: 1 unitat;
• sucre - 50 g;
• nous - 100 g;
• sucre en pols: al vostre gust.

Preparació:

Escalfem la llet, afegim llevat, sucre (50 g), remenem suaument

• Afegiu-hi farina (250 g), pasteu la massa i poseu-la al foc durant 40 minuts. La massa augmentarà diverses vegades.
• Ara comencem a batre els ous amb l'addició de sucre i sucre vainilla. Hauríeu d’obtenir una massa blanca i esponjosa.

• Enviem mantega per fondre a foc lent.
• Afegiu-hi la barreja batuda i la mantega fosa.
• Ara la resta de farina és la següent. Pastem la massa que no sigui escarpada i que no s’enganxi a les mans. Tapeu-ho amb una tovallola i poseu-lo en una habitació càlida durant 1 hora.

• Mentrestant, tractem els farcits. Canviem les panses en un bol, hi aboquem aigua calenta, deixem 15 minuts. Després escorrem el líquid, deixem assecar les panses.
• Piqueu els fruits secs finament.
• Barregeu el mató amb l'addició de sucre i rovell d'ou.
• Preparació de pells de taronja.
• Traiem la massa, la dividim en tres parts. Estireu la meitat sobre una taula enfarinada en forma de capa rodona, poseu un terç de les panses a la vora.

• Girem aquesta part i, a continuació, posem la mateixa quantitat de mató. Torneu a desplaçar-vos en forma de rotlle
• Posem fruits secs i les fruites confitades agafaran l’última tira. Així és com surt el rotllo. Premeu-lo lleugerament cap avall amb les mans per fer-lo més prim i llarg. Realitzem el mateix procediment amb la prova restant.

Traiem la forma, la cobrim amb oli vegetal, disposem els espais en blanc amb un cargol a la meitat del recipient. Intentem dividir el rotlle en trossos que siguin necessaris per a les formes. Insistim 20 minuts

Enviem els pastissos a coure al forn durant 30-50 minuts a 180 ° C. Traiem les delícies, refredem, decorem amb sucre en pols, flors de llentiscle, que enganxem amb xocolata blanca fosa. Servim les delícies més boniques a taula

Aquests són els pastissos reials originals de Pasqua que totes les mestresses de casa poden coure segons les receptes que es presenten amb una foto. Fins i tot un xef novell pot fer-ho, ja que el procés es descriu pas a pas.