Cuinant un deliciós i humit pastís de Pasqua

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  fleca

• Hora de cuinar:

  1, 5 hores

Ingredients

• farina
• llet
• ous
• mantega
• crema agra
• sucre
• llimona
• pansa
• fruita confitada
• sucre vainilla

La vigília de les grans vacances, podeu comprar pastís de Pasqua a qualsevol botiga. Però els productes de forn comprats són secs, insípids, amb una olor repulsiva d’essència de vainilla. Per tant, moltes mestresses de casa prefereixen coure pastissos amb les seves pròpies mans, sobretot perquè actualment hi ha moltes receptes senzilles de pastisseria tendra, suau, humida i molt saborosa.

Pastís de Pasqua: humit, tendre i deliciós

Cuinar un pastís de Pasqua humit, suau i tendre és realment molt senzill. No hi ha ingredients secrets a la recepta, tots els productes estan disponibles. El més important és no escatimar-ne la qualitat i, aleshores, els productes del forn resultaran ser els més deliciosos.

Ingredients:

• 300 ml de llet;
• 1, 2 kg de farina;
• 5 ous;
• 200 g de mantega;
• 200 ml de crema agra;
• 300 g de sucre;
• 16 g de llevat sec;
• 16 g de sucre vainilla;
• 1 llimona;
• 100 g de panses;
• 100 g de fruites confitades.

Per a fondant:

• 1 culleradeta gelatina;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 cda. l. suc de llimona;
• 6 cullerades. l. aigua.

Preparació:

Comencem per la massa. Per fer-ho, escalfeu lleugerament la llet, aboqueu-hi llevat, 2 cullerades. cullerades de sucre i 5-6 cullerades. cullerades de farina

• Remeneu-ho tot bé i deixeu la massa calenta, tapada amb una tovallola, durant 30 minuts.
• En aquest moment, introduïu els ous en un bol separat, afegiu-hi immediatament sucre normal i vainilla, aboqueu-hi la mantega fosa i ja refredada.

• Posem també crema de llet i ho remenem tot bé fins que quedi homogeni amb un batedor normal.
• A la massa sobre un ratllador fi, fregueu la pell d’una llimona.
• A continuació, aboqueu la massa líquida preparada i barregeu-ho tot.

Aboqueu en porcions la farina passada per un colador, pasteu la massa, que tapem amb una tovallola. Deixeu-lo calent durant 1, 5 hores perquè quedi bé

Poseu la massa acabada sobre una taula enfarinada i incorporeu-hi panses i fruites confitades. Primer s’ha de rentar les panses, assecar-les i barrejar-les amb una mica de farina

Arrencem trossos de la mateixa mida de la massa, enrotllem cadascun en un cercle i el traiem en llaunes

Després dels motlles amb la massa, ho deixem per provar durant 20-25 minuts, i després l’enviem al forn durant 30-35 minuts (temperatura 180 ° C)

• Refredeu completament els pastissos acabats i cobriu-los amb fondant. Per fer-ho, només cal coure l'almívar i, a continuació, batre'l amb suc de llimona i gelatina.
• Per pastar la massa, són adequats tant els llevats secs, però només d’acció ràpida, com els vius. Però han de ser absolutament frescos, tenir una olor i un color agradables.

Pastissos humits dolços com els de l'àvia

Els pastissos de Pasqua més deliciosos només s’obtenen de les nostres àvies. Però intentarem millorar una mica la recepta senzilla i cuinar pastissos suaus, tendres, humits i perfumats per a les vacances brillants.

Ingredients:

• 100 ml de llet;
• 100 g de mantega;
• 100 ml de crema de llet (25%);
• 25 g de llevat fresc;
• 220 g de sucre;
• 550 g de farina;
• 2 ous;
• 30 ml d’oli vegetal;
• 0,5 culleradetes sal;
• vainilla al gust;
• 2 cullerades. l. cognac;
• 1 culleradeta cúrcuma;
• 70 g de nabius secs;
• 70 g de fruita confitada;
• 60 g de panses.

Per a esmalt:

• 100 g de sucre llustre;
• 0,5 culleradetes gelatina;
• 3 cullerades. l. aigua;
• 1 culleradeta suc de llimona.

Preparació:

Per a la massa en llet lleugerament tèbia, talleu el llevat fresc. Afegiu 1 cullerada del nombre total de productes. una cullerada de sucre i 3 cullerades. cullerades de farina

Ho barregem tot, no cal trencar els grumolls, després es dispersaran. Tapeu la massa i deixeu-la calenta durant 15-20 minuts

• En un bol separat, combineu els ous amb la resta de sucre i vainilla, bateu fins que quedi esponjós.
• A continuació, afegiu la mantega inundada, la crema agra, l’aiguardent i la cúrcuma (per donar color). Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.

Combineu la massa resultant amb la massa i després amb la farina tamisada

En primer lloc, pastar la massa amb una cullera, i després posar-la sobre la taula i continuar pastant amb les mans. Tan bon punt es reculli la massa de la farina en un terròs, aboqueu-hi oli i continueu pastant una massa suau, homogènia i elàstica

• Poseu la massa en un bol greixat, tapeu-la i doneu-li temps perquè pugi bé (aproximadament 1, 5 hores, però tot dependrà de la temperatura).
• Tan bon punt la massa pugi bé, poseu-la sobre la taula, estireu-la amb les mans en una capa i aboqueu-hi fruites confitades, panses i pal sec per sobre. Aboqueu prèviament les panses i els nabius amb aigua bullint durant 10 minuts i, a continuació, eixugueu-les. Perquè quedin bé a la massa, barregeu-los amb farina.

• Ara pastem la massa juntament amb tots els additius i després la dividim en parts iguals. Enrotlleu cada peça en una bola i poseu-la en motlles.
• La massa de les llaunes hauria d’encaixar, de manera que tapeu-la i deixeu-la a prova durant aproximadament 1, 5 hores.

Després, coem els pastissos durant 30-35 minuts al forn preescalfat a 180 ° C

Refredeu els forns acabats, cobriu-los amb esmalt i decoreu-los al vostre gust

També podeu prendre llevat sec per a la massa, però les àvies creuen que la massa és "viva", el que significa que el llevat ha de ser fresc.

Pastís humit de Pasqua a la massa

La cocció de Pasqua a la pasta és el pastís de Pasqua més senzill i "més mandrós", la recepta del qual és ideal per a les mestresses de casa que no tenen paciència per pastar la massa durant molt de temps i amb diligència.

Tot i que la massa s’amassa amb una cullera normal, els productes de forn són molt saborosos, tendres, suaus, humits i aromàtics.

Ingredients:

• 350 g de farina;
• 2 ous;
• 150 ml de llet;
• 2 culleradetes llevat sec;
• 100 g de mantega;
• ¼ h. L. vanil·lina;
• 120 g de sucre;
• ¼ h. L. sal;
• 1 llimona;
• 150 g de panses.

Preparació:

Aboqueu les panses amb aigua bullent i reserveu-les per ara

• Aboqueu el llevat sec a la llet tèbia, afegiu-hi 1 cullerada. una cullerada de sucre i 2 cullerades. cullerades de farina (agafem els ingredients del total).
• Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni i deixeu la massa durant 10 minuts per comprovar que el llevat és bo.

• En aquest moment, fregueu la ratlladura de llimona sobre un ratllador fi (aquesta només és la part groga, la part blanca afegirà amargor als productes del forn).
• Aboqueu la vainillina i el sucre en un bol amb mantega fosa i ous, barregeu-ho bé.

• Escórrer l'aigua de les panses i assecar les baies sobre un paper absorbent.
• Enviem ous amb mantega i sucre, ratllem a la massa, barregem.
• Ara, en 2-3 dosis, afegiu farina i pasteu la massa, que tapem i deixem calenta durant 2-3 hores.
• Escampar les panses amb farina, barrejar i abocar a la massa, amassar-ho tot bé.

A continuació, distribueix la massa en llaunes i després de provar-les, coure les coques durant 25-20 minuts a una temperatura de 180 ° C

En pastar la massa, cal anar amb compte amb l’afegit de farina. Si resulta ajustat, els pastissos seran densos i es tornaran ràpidament rancis

Pastís de Pasqua sense llevat

Si no sou molt "amics" amb massa de llevat, preneu nota d'una recepta senzilla per a un pastís de Pasqua amb textura molt tendre i humit sense llevat. El bo de la cocció és que no queda ranci durant molt de temps, però continua sent el mateix tendre i molt saborós.

Ingredients:

• 250 g de mantega;
• 250 g de sucre;
• 3 ous;
• 1 llimona;
• 550 g de farina;
• 1 culleradeta refresc;
• 500 g de mató;
• 5 cullerades. l. crema agra;
• 100 ml de cognac (rom);
• extracte de vainilla al gust;
• anís estrellat al gust;
• 100 g de cacauets;
• 150 g de panses;
• 100 g d'albercocs secs.

Preparació:

Poseu la crema de llet en un bol de mató i tritureu els ingredients amb una batedora submergible

• En un recipient separat, bateu els ous amb el sucre fins que quedin blancs i augmenteu la massa dues vegades.
• Ara afegiu mantega tova a la barreja d’ous, també remeneu amb una batedora.

A continuació, enviam la massa de mató i ho tornem a barrejar fins que quedi suau

• A continuació, afegiu-hi ratlladura de llimona, anís estrellat mòlt, extracte de vainilla, cognac, a més de sosa amb suc de llimona, remeneu.
• Ara afegiu farina en diverses passades, pasteu la massa.
• Al final, aboqueu fruits secs, fruites confitades, panses i albercocs secs picats a la massa, torneu a pastar-ho tot a fons.

Poseu la massa acabada en motlles. coure els pastissos a una temperatura de 200 ° C durant 45-60 minuts

Si es vol, el mató es pot passar per un colador i, a continuació, batre-ho juntament amb la crema de llet. Així, els pastissos tindran un gust encara més delicat.

Pastís de Pasqua amb nata

S'obté un pastís de Pasqua molt saborós, humit, tendre i suau amb crema. La recepta és senzilla, si es desitja, a més del sucre vainilla, es pot afegir moscada, cardamom, canyella o ratlladura de llimona a la massa per obtenir sabor.

Ingredients per a la massa:

• 200 ml de nata (20%);
• 100 ml de llet;
• 40 g de llevat fresc;
• 250 g de farina.
• Per a la prova:
• 2 clares d'ou;
• 8 rovells;
• 200 g de sucre;
• 200 g de mantega;
• 0,5 culleradetes sal;
• 200 g de fruits secs;
• 8 g de sucre vainilla;
• 400 g de farina.

Per a esmalt:

• 2 culleradetes gelatina;
• 200 g de sucre llustre;
• 6 cullerades. l. aigua.

Preparació:

• El primer pas és fer una massa. Per fer-ho, combineu la nata amb la llet en una cassola i escalfeu-la. La barreja ha de ser calenta, però no calenta.
• Piqueu el llevat fresc en un bol, aboqueu-ho amb una barreja de llet i nata. Abocar la farina, barrejar. La massa ha de resultar com una crema agra espessa.
• Cobriu el bol amb la massa amb paper d'alumini, deixeu-lo 10 minuts a temperatura ambient i, a continuació, envieu-lo a la nevera durant 10-12 hores.

• Després d'això, batre les clares a punt d'ou, afegiu-hi 2 cullerades de la quantitat total en el procés de batre. cullerades de sucre.
• En un recipient separat, fins que quedi lleuger i esponjós, batre els rovells d’ou amb la resta de sucre, sal i sucre vainilla.

A continuació, enviem els rovells i les clares batudes a la massa, barregeu-les

• Després, afegiu farina en porcions i pasteu la massa, tapeu-la i deixeu-la reposar 20 minuts.
• A continuació, afegiu a la massa trossos de mantega tous, pasteu 20 minuts, tapeu-los i deixeu-los 10 minuts més.

• En aquest moment, cuineu les panses al vapor amb nabius secs, després eixugueu-les i barregeu-les amb fruites confitades picades. Després d'això, espolsar lleugerament amb farina i barrejar.
• A continuació, barregeu els fruits secs amb la massa.
• Dividiu la massa en un tros, enrotlleu-la cadascuna en una bola i poseu-la en motlles, tapeu-la i deixeu-la provar durant 2 hores.

Coem els pastissos durant 35-40 minuts a una temperatura de 190 ° C. Refredeu els forns acabats i decoreu-los amb esmalt

Per fer els pastissos suaus i saborosos, cal pastar la massa durant molt de temps. A Rússia, les dones el van vèncer fins a 100 vegades. Per descomptat, avui no cal gastar tants esforços. N’hi ha prou amb que la massa es faci elàstica i no s’enganxi a les mans.

Pastís de plàtan sense llevat

Si voleu coure un pastís inusual i fer-lo tendre, suau i humit, hauríeu de fixar-vos en la següent recepta senzilla. La seva peculiaritat és que la massa s’amassa sense llevats, però amb l’addició de plàtans, que fan que els productes de forn de Pasqua siguin originals i saborosos.

Ingredients:

• 2 plàtans;
• 1 tassa de sucre;
• 2 ous;
• 1 cda. l. aigua;
• 1, 5 tasses de farina;
• 1 culleradeta refresc;
• una mica de sal;
• ¼ h. L. pols de coure;
• 75 g de mantega;
• 30 g de panses (fruites confitades).

Preparació:

1. Comencem batent la mantega estovada amb sal i sucre.
2. Després, introduïm els ous i ho tornem a batre tot, ho reservem per ara.
3. Partiu els plàtans pelats en trossos i utilitzeu una batedora submergible per interrompre fins a obtenir consistència de puré. Aboqueu-hi aigua perquè el puré sigui més líquid.
4. Ara aboqueu el puré de plàtan a la barreja d'oli d'ou, remeneu fins que quedi homogeni.
5. En un recipient separat, barregeu la farina amb bicarbonat de sodi i la pols de coure.
6. A continuació, afegiu la barreja de farina en porcions a la massa líquida i pasteu-ho tot bé.
7. Al final, afegiu-hi panses o fruites confitades i torneu a barrejar-ho bé.
8. Disposem la massa en llaunes i la remetem immediatament al forn preescalfat a 190 ° C durant 30-40 minuts.

El secret del pastís de Pasqua cuit de manera uniforme és la gradualitat de la cocció, és a dir, escalfem el forn a 180-200 ° C i cuinem els pastissos de Pasqua a una temperatura de 140-160 ° C.

Aquestes receptes senzilles us permetran coure pastissos de Pasqua humits, tendres, suaus i, sobretot, molt saborosos per a les vacances brillants. Però perquè la cocció tingui èxit, no hauríeu de posar la massa a prop de les bateries. L’alta temperatura només farà que la massa fermenti activament i no condueixi a res bo. A més, els pastissos ja fets s’han de posar de costat i deixar-los en aquesta posició fins que es refredin completament. D’aquesta manera, s’evitarà que els productes al forn caiguin sota el seu propi pes.