Com triar caviar vermell de bona qualitat

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Com triar caviar vermell de bona qualitat: tots els aficionats a aquesta delícia estan interessats en aquesta pregunta. Anem a consells d'experts sobre com comprar un producte natural i saborós.

El caviar més deliciós i millor

En comprar caviar vermell, tots els compradors han de saber que no hi ha cap producte com el caviar de salmó. Hi ha races de salmó a la natura, el seu grup inclou: truita, salmó de mitjó vermell, salmó rosa, salmó amic i 9 espècies més.

Per la seva composició química, el caviar de tot tipus és el mateix, ric en proteïnes, greixos, vitamines i microelements. Però podeu distingir-lo per mida i color:

• el més gran: en salmó chum i salmó chinook (diàmetre de fins a 7 mm);
• una mica més petit: en salmó rosat i salmó coho (diàmetre 4-5 mm);
• el més petit: en salmó mitjà i truita (diàmetre 2-3 mm).

Per color:

• vermell brillant: en salmó mitjó, salmó chinook i salmó coho;
• taronja clar - en salmó rosat;
• de taronja clar a vermell pàl·lid: en salmó amic.

El caviar de truita és el més deliciós i, sovint, es falsifica. El caviar de salmó Chum té una mica de gust amarg. I si el gust de la truita, el salmó rosat o el caviar de salmó amic va resultar amarg, és fals.

Si a la llum de l’ou que hi ha al seu interior es pot veure el nucli, és a dir, l’embrió del futur peix, es tracta d’un producte d’alta qualitat.

Interessant! Pomes en vinagre per a l’hivern en un pot

Com triar caviar vermell en una llauna

La majoria dels fabricants envasen caviar en llaunes. Això complica l'elecció, ja que no serà possible avaluar visualment el producte, cal creure's el que està escrit a l'etiqueta.

Però hi ha indicadors que us ajudaran a entendre com triar caviar vermell de bona qualitat en una llauna de ferro:

1. En comprar, presteu immediatament atenció a les inscripcions. Recordeu que el caviar de salmó no existeix i, si veieu una inscripció com "Caviar de salmó granular", deixeu aquest pot a la botiga. En el millor dels casos, pot contenir qualsevol "brossa" de caviar, caviar dels peixos més barats o descongelats. L’origen del producte (tipus de peix) s’ha d’escriure clarament a la llauna.
2. El lloc d’embalatge també us ajudarà a comprar caviar de millor qualitat. Tothom sap que el peix es captura a l’extrem orient, Kamxatka i Sakhalin, però no a la regió de Moscou ni a Zhitomir.
3. El pot ha d’estar intacte, sense defectes. No hi hauria d’haver rastres d’òxid, ni tampoc, i el més important. Si el recipient està inflat, el caviar en aquest pot és perillós per a la salut.
4. Mireu la data de fabricació, s’ha d’estampar a l’interior de la tapa. Si el caviar s’envasa de juliol a agost, es tracta d’un producte d’alta qualitat, ja que és durant aquest període quan els peixos van a generar. Si és desembre, és fals. A més, el caviar no es pot emmagatzemar més d’un any. Si el terme costa més, hi ha conservants a la composició.
5. La composició és una mètrica important que val la pena examinar. Un bon producte és aquell en què hi ha dos components principals: el caviar en si i la sal. També hi ha additius permesos: àcid sòrbic (E200), sorbat de potassi (E211). Però com menys components "innecessaris" siguin diferents al producte, millor.
6. El fabricant produeix caviar segons dos documents: GOST i TU. Trieu el que sigui d’acord amb GOST. El pot amb TR s’ha de deixar de banda, pot contenir qualsevol cosa.

Interessant! Com congelar la remolatxa al congelador durant l’hivern

Si la composició conté un component com l’urotropina (E239), no es pot comprar aquest caviar. El fet és que aquesta substància pot canviar l’estructura de les molècules en una proteïna i provocar el desenvolupament de l’oncologia.

En un pot de vidre

Alguns fabricants envasen caviar vermell tant en pots de llauna com de vidre. Aquest producte és més car, però és molt més fàcil triar caviar de bona qualitat, ja que es pot avaluar visualment.

A l’hora d’escollir una delícia, presteu atenció als detalls importants següents:

• data d'envasament, qui és el fabricant, la composició i els documents;
• els grans no s’han d’arrugar, sinó que s’han d’ajustar perfectament els uns als altres, el color ha de ser uniforme, sense coàguls de sang, flor blanca i pel·lícules.

Si es mostren restes greixoses sota el vidre, no hauríeu de tenir por. Alguns fabricants afegeixen oli vegetal per donar als ous una brillantor brillant.

Per pes

Alguns compradors prefereixen comprar caviar vermell per pes. És molt convenient, podeu avaluar-lo visualment, comprar tot el que necessiteu i fins i tot provar-lo. Però en aquest cas, no sempre és possible triar un producte de bona qualitat, ja que la majoria de vegades es ven caviar ja restaurat en aquesta forma.

Per donar una aparença nova i comercialitzable, els venedors barregen caviar sec, lleig i d’aspecte poc apetitós amb algun tipus de greix, glicerina i clara d’ou. El més perillós és la proteïna, ja que és el millor entorn per al desenvolupament de molts microbis.

Quan compreu caviar vermell per pes, heu de fixar-vos en els punts següents:

• la presència d’un líquid espumós blanc indica que hi ha clara d’ou al caviar;
• el caviar ha de ser brillant, els grans han de ser els mateixos i, el més important, no s’han d’enganxar;
• val la pena provar el producte al gust, el caviar artificial s’enganxarà immediatament a les dents i l’autèntic esclatarà.

Interessant! Com escabetxar salmó a casa

Si hi ha dubtes sobre la qualitat del producte, és millor demanar al venedor un certificat de qualitat. És cert que, en aquest cas, es pot ensopegar amb un fals.

Com identificar un fals

Les tecnologies modernes permeten fer un fals que fins i tot els experts no el poden distingir del caviar real. Però hi ha consells per ajudar a determinar la naturalitat del producte:

• es poden congelar diversos ous, després de descongelar-se, el caviar real no perdrà el seu sabor i aspecte, i el fals es convertirà immediatament en un gruel incomprensible;
• si hi ha un gat a la casa, aleshores qui, si no ell, serà capaç de distingir un producte de qualitat d’un de artificial;
• El caviar es pot abocar amb aigua bullent: si és real, l’aigua es tornarà blanca i, si l’artesania quedarà transparent, només apareixerà un greix lleuger a la superfície.

La forma més fàcil de comprovar si el caviar és real és posar els ous en un plat i bufar-los, els autèntics s’escamparan, els artificials s’enganxaran.

En comprar caviar vermell, heu de recordar que, independentment del mètode d’envasament, s’ha d’emmagatzemar a una temperatura no superior a +5 graus. Per tant, és millor rebutjar un producte que es ven per pes, ja que en aquest cas poques vegades qualsevol venedor compleix el règim de temperatura requerit.

Resultats

1. El caviar de salmó no existeix. Només hi ha caviar de salmó rosat, salmó, truita i altres representants de la família dels salmons.
2. A l’hora de comprar, estudieu la data d’embalatge, el fabricant, la composició i els documents.
3. És millor comprar caviar en un pot de vidre, de manera que pugueu avaluar visualment el producte.
4. Val la pena abandonar el caviar per pes, ja que en la majoria dels casos ja és un producte reconstituït.