Com menjar musclos: normes bàsiques

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Als russos els encanta el marisc. A les taules, sovint es poden veure gambetes, musclos i altres mariscs. Presteu atenció als consells provats sobre com menjar musclos correctament.

Els matisos de selecció i pretractament de musclos

Els musclos es poden comprar a la botiga de peix, al supermercat o al mercat. Els musclos congelats solen ser més econòmics. En comprar, és aconsellable parar atenció a les piques. El millor és no prendre exemplars amb closques danyades o fragmentades.

No tingueu en compte el color de la carn a l’hora d’escollir musclos, perquè no reflecteix la frescor, sinó només el sexe de la cloïssa. En les femelles, la carn és taronja, en els mascles és blanca.

Els musclos perden la seva frescor força ràpidament. No s’han d’emmagatzemar massa temps i es consumeixen millor el dia de la compra. Abans de començar a cuinar, el marisc primer s’ha de netejar d’impureses i deixalles. És millor fer-ho amb un pinzell dur especial.

No premeu massa fort, ja que es pot danyar la pica. No es recomana abocar aigua bullent sobre els musclos. Això pot conduir a la pèrdua del seu delicat aroma. Per facilitar el treball, heu de transferir els mariscs a un recipient amb aigua salada freda.

Interessant! Cuinant una amanida de marisc calenta

Com cuinar musclos

Es preparen immediatament després de la neteja. El procés triga un temps. Els llargs temps de cocció poden fer-los inutilitzables.

Després de posar els musclos en una paella, cal omplir-los amb una mica d’aigua i coure'ls a foc lent. Presteu atenció a les closques: si comencen a esquerdar-se, heu d’apagar l’estufa el més aviat possible, en cas contrari les closques s’enduriran. Això hauria de passar un parell de minuts després de l’alliberament del vapor. Per assegurar que els mariscs es cuinin de manera uniforme, és recomanable remoure suaument el plat de tant en tant.

No espereu que s’obrin totes les closques. Si alguns no s’obren, són obsolets.

Com i amb què menjar musclos

Menjar musclos a la closca pot semblar una pregunta complicada, però no ho són. A diferència de les ostres, és impossible separar mecànicament la carn de la membrana quitinosa.

Què diuen les normes de l’etiqueta sobre amb què es poden menjar filets de musclo. L’elecció ideal seria el vi blanc, el vermut o el cava (sempre refredat). L’elecció a favor del cognac o el vodka pot distorsionar les sensacions gustatives.

Els musclos van bé amb all i herbes, escalunyes, raïm, alvocat, mango, safrà i api; això és el que recomanen els gourmets per menjar musclos. Els amants exòtics els poden ruixar amb xili ratllat, coco o gingebre.

Musclos al vi

Aquesta és una de les receptes de musclos més populars del món. Prengui 2-3 escalunyes, la meitat d’un petit raïm de julivert, 2 cullerades. l. mantega o oli d’oliva i una mica de pebre. Per a aquesta recepta, utilitzeu vi blanc sempre sec.

Tots els ingredients es tallen finament i s’envien a la paella. Quan estiguin a punt, hi afegeixen cloïsses acabades de coure. Si us agrada l’all, podeu afegir-lo al plat com un gra picat o una espècia granulada.

Hi ha algunes subtileses de com menjar musclos al vi. Als francesos els agrada servir una baguette amb un aperitiu així, als belgues: patates fregides grosses.

Com menjar marisc cru

Alguns coneixedors de la cuina mediterrània prefereixen menjar musclos crus. En aquest cas, heu de rentar bé la closca dura perquè virus, bacteris o paràsits no hi entrin. A continuació, obriu la closca tancada amb una fulla rodona o contundent.

Talleu la carn del fons de la closca i traieu-la amb cura. En aquesta etapa, s’ha de tenir especial cura perquè el contingut no caigui accidentalment.

Menjar marisc cru no és cap problema. Els musclos s’han de regar amb una mica de suc de llimona o taronja, segons si preferiu el sabor dolç o lleugerament àcid.

Els japonesos solen conservar carn crua de musclo tallant-la a daus i barrejant-la després amb verdures fresques com cogombres, carbassa o raves. El plat preparat es pot complementar amb salsa de soja, que emfatitzarà perfectament el sabor delicat dels musclos.

Una altra idea de com menjar marisc cru és afegir-los a la pasta italiana.

Com menjar musclos i cloïsses en escabetx d’un pot

Però, com menjar musclos amb oli correctament, res és més fàcil. Les cloïsses en vinagre d’un pot es consideren un aperitiu independent que es pot servir immediatament.

També podeu afegir-ho a l’amanida. Es poden utilitzar de dues maneres: menjant-los calents o crus. Els musclos en salmorra comprada a la botiga també es poden utilitzar com a ingredient en una amanida.

Interessant! Amanida de Kuban per a l’hivern: receptes provades amb fotos

Com menjar musclos en un restaurant

Molta gent té por de demanar aquest plat perquè no sap menjar musclos a petxines en un restaurant. Després de veure fotos a diverses revistes culinàries, podríeu pensar que això és molt difícil. De fet, menjar musclos no requereix molta habilitat. Això es pot fer amb les mans.

A continuació s’explica com menjar marisc a un restaurant:

1. Agafeu el musclo i obriu la closca completament.
2. Seleccioneu la carn blanca que hi ha a dins i traieu-la.
3. Afegiu-hi una mica de suc de llimona o taronja.

No hi ha res complicat en com menjar musclos al brou. Si els mariscs estan envoltats de pasta, amanida o brou, s’han de menjar amb la resta del menjar amb una forquilla o una cullera. Com a alternativa, mengeu els musclos de la manera tradicional i el plat amb coberts. Tot està determinat per la forma de servir: si es presentaven sense closca, se servien per separat o com a part d’un plat.

És possible menjar musclos durant l’embaràs?

Els musclos contenen molts nutrients que el cos necessita i no només durant l’embaràs. Però, atès que hi ha un risc de presència de paràsits, com ara ous de tènia, sorgeix la pregunta de com menjar musclos per a dones embarassades, en salmorra, crues o bullides. La resposta és òbvia: les dones embarassades no haurien de menjar mai musclos crus, sinó només aquelles que s’hagin fregit o bullit a fons.

Resultats

Molta gent pensa que menjar marisc i servir-lo als hostes és un luxe i és massa difícil. Però elaborar plats de marisc en realitat no implica molta dificultat i no requereix molt de temps. No obstant això, com és el musclo.

N’hi ha prou amb obrir la closca, desprendre la carn del fons. Ho podeu fer amb els dits. Si durant el procés de cocció les closques comencen a separar-se, això és un senyal que els musclos estan a punt. Els musclos en vi blanc són la forma més popular de preparar aquest marisc.