Taula de continguts:

Xucrut per a l'hivern: les millors receptes en pots de 3 litres
Xucrut per a l'hivern: les millors receptes en pots de 3 litres

Vídeo: Xucrut per a l'hivern: les millors receptes en pots de 3 litres

Vídeo: Xucrut per a l'hivern: les millors receptes en pots de 3 litres
Vídeo: Джейми Оливер: Обучить каждого ребенка тому, что такое еда 2024, Març
Anonim
Image
Image
  • Categoria:

    espais en blanc

  • Hora de cuinar:

    1 hora

Ingredients

  • col
  • pastanaga
  • sucre
  • sal
  • Full de llorer
  • aigua

Anteriorment, la col es fermentava només en bótes de fusta, es portava al soterrani i s’enterrava a terra 40 cm. Avui no són necessàries aquestes dificultats, ja que els xucrut molt saborosos per a l’hivern s’obtenen en pots normals de 3 litres. cassola o galleda. La recepta és senzilla i ràpida, només fa tres dies i l’aperitiu està a punt.

La recepta clàssica de xucrut cruixent en un pot de 3 litres

Han passat els dies en què la col es fermentava en tines i barrils de fusta. Les mestresses de casa modernes prefereixen fermentar una verdura per a l’hivern en pots de vidre senzills de 3 litres, que és molt convenient en apartaments urbans.

Image
Image

Ingredients:

  • 2,5 kg de col blanca;
  • 2 pastanagues grans;
  • 1,5 litres d’aigua;
  • 2 cullerades. cullerades de sucre;
  • 2 cullerades. cullerades de sal;
  • fulla de llorer i grans de pebre (si es desitja).

Preparació:

Aboqueu aigua bullint en un bullidor d'aigua dins d'un cassó, afegiu-hi grànuls salats i dolços, si voleu, poseu-hi fulles de llorer i grans de pebre. Deixeu refredar la salmorra

Image
Image
  • Per escabetxar prenem col dolça, si la verdura té un gust amarg, l’aperitiu resultarà amarg.
  • Talleu la verdura a tires fines i poseu-la en un bol profund.
Image
Image

A continuació, enviem pastanagues picades sobre un ratllador gruixut, ho barregem tot bé i transferim les verdures a un pot de vidre de tres litres

Image
Image
  • Aboquem salmorra a temperatura ambient, però no calenta, perquè pugueu matar totes les propietats beneficioses dels ingredients utilitzats.
  • Omplim el pot amb salmorra fins al coll i el deixem obert a l'interior durant tres dies.
Image
Image
  • És millor posar el pot amb el contingut en un bol profund, ja que durant el procés de fermentació, el diòxid de carboni empènyerà la salmorra cap a l'exterior i caldrà retornar-la.
  • A més, dues vegades al dia, la col s’ha de perforar amb un pal de fusta per garantir una sortida lliure de diòxid de carboni.
Image
Image

Si la salmorra ha deixat de bullir, vol dir que el procés de fermentació ha finalitzat, es pot tancar el pot de xucrut i traslladar-lo a un lloc fresc

Segons aquesta recepta, la col resulta sucosa i cruixent, es pot conservar fins a 8 mesos.

Image
Image

Una recepta senzilla de xucrut en una cassola

Si voleu fermentar la col en un cassó, és important triar un recipient adequat. Els plats esmaltats sense patates fregides ni esquerdes són adequats per a la massa fermentada. Pel que fa als plats d’alumini, les opinions són diferents aquí, algú aconsella fermentar una verdura en alumini, algú s’hi oposa.

En una cassola, podeu fermentar una verdura segons la versió clàssica o prendre nota d’una interessant recepta amb mel.

Image
Image

Ingredients per a la recepta 1:

  • 6 kg de col blanca;
  • 7 arrels de pastanaga;
  • fulla de llorer i piment picant al gust;
  • 420 g de sal de taula;
  • 210 g de sucre;
  • 7 litres d’aigua.
Image
Image

Preparació:

  • El primer pas és preparar una salmorra freda. Per fer-ho, aboqueu 7 litres en una cassola i deixeu-ho bullir. A continuació, afegiu sal i sucre, coeu la salmorra durant 5 minuts perquè es dissolguin tots els grans.
  • Poseu la col picada i les pastanagues ratllades al costat gruixut en una gran conca, barregeu-ho tot bé amb les mans.
Image
Image

Transferim les verdures a un cassó, alternant-les amb fulles de llorer i grans de pebre

Image
Image

Ompliu-ho tot amb salmorra refredada, tapeu-ho amb fulles de col senceres, poseu un plat i configureu l’opressió perquè la salmorra sobresurti sobre el plat

Image
Image

Deixem l'olla amb el contingut a l'interior i al cap de cinc dies tastem el xucrut

Image
Image

Ingredients per a la recepta 2:

  • 3 kg de col;
  • gran arrel de verdures de pastanaga;
  • 2 cullerades. culleres de mel;
  • 3 cullerades de sal de postres;
  • 5 grans de pebre negre.
Image
Image

Preparació:

  • Poseu la col picada i les pastanagues ratllades en un cassó, afegiu-hi sal, grans de pebre i barregeu-les.
  • Posem un plat a sobre, posem opressió i deixem la paella amb el contingut a l’habitació durant 48 hores. Cada dia perforem les verdures amb un pal afilat perquè surtin gasos i assegurem-nos d’eliminar l’escuma que apareix a la superfície, ja que s’hi acumulen bacteris nocius.
  • A continuació, aboqueu la salmorra en un bol, remeneu-hi la mel, torneu-la a les verdures i mantingueu la col calenta durant dos dies més.

Disposem el berenar acabat en pots i el guardem en un lloc fresc.

Xucrut en una galleda sense sal ni sucre per a l’hivern

Per fer el xucrut cruixent, cal prendre varietats mitjanes tardanes o tardanes de col amb un color uniforme, caps densos de col i fulles gruixudes. Les forquilles soltes amb fulles verdes no són adequades per a la massa fermentada. Podeu fermentar la col sense afegir sal, sucre i fins i tot sense aigua, aquest mètode trigarà més temps, però el berenar és molt més saludable.

Image
Image

Ingredients:

  • 6 kg de col;
  • 2 kg de pastanagues;
  • algunes fulles de llorer i clavells;
  • 100 g de llavors d'anet.

Preparació:

  1. Col triturada, tres pastanagues a ratllador. Barregeu les verdures picades amb les llavors d’anet, pasteu-les bé i poseu-les en un cubell d’esmalt. Intentem empaquetar els ingredients amb més força.
  2. Posem un plat pla damunt de les verdures i posem opressió que pesa de 15 a 20 kg, de manera que el berenar deixi anar ràpidament el suc. I tan aviat com passi això, podeu canviar la forta opressió per una càrrega que pesa de 2 a 3 kg.
  3. Al cap de tres dies, retirem la càrrega i al cap de 5 hores tastem l’aperitiu.

És millor disposar la col agra sense sal en pots de vidre i posar-la en un lloc fresc. Podeu deixar el berenar en una galleda sota la càrrega, només la col es tornarà àcida cada dia.

Image
Image

Xucrut amb remolatxa a l'estil georgià

Molta gent creu que el xucrut per a l’hivern és un plat primordialment rus, però de fet, des de l’antiguitat, també s’ha fermentat en altres països. Entre totes les receptes, la versió en georgià mereix una atenció especial. La col es fermenta juntament amb la remolatxa, per la qual cosa resulta aspecte sucós i brillant.

Aquest aperitiu pot diversificar les taules diàries i festives.

Image
Image

Ingredients:

  • 3 kg de col;
  • 1,5 kg de remolatxa crua;
  • 150 g d’api (verds);
  • 100 g d'all;
  • 2 beines de pebrot picant;
  • 100 g de coriandre;
  • 90 g de sal;
  • 2, 3 litres d’aigua.
Image
Image

Preparació:

  1. Per a aquells a qui no els agradi la salaó massa picant, també podeu afegir a la recepta set claus d’olor i espècies, 20 g de sucre i dues fulles de llorer (els ingredients es presenten per litre d’aigua).
  2. Traieu les fulles velles de les forquilles de col, talleu cada cap de col en diverses parts.
  3. Peleu la remolatxa i talleu l’arrel vegetal a rodanxes fines.
  4. Dividiu els grans d'all per la meitat. No paga la pena picar-lo més petit, així serà com podrà transmetre el seu sabor a la salmorra i seguir sent apte per al seu ús en un aperitiu preparat.
  5. Netegeu els pebrots picants de les llavors i talleu-los a rodanxes.
  6. Piqueu finament el coriandre i l'api.
  7. Ara passem a la salmorra, per a això dissolem els grànuls de sal en aigua bullent, la salmorra s’ha de refredar. Si heu de posar altres espècies a la salmorra, poseu-les amb sal i deixeu-les coure durant 5 minuts.
  8. Col·loqueu una capa de remolatxa al fons de la paella d’esmalt i, a continuació, col·loqueu la col, de nou la remolatxa, etc., fins que s’esgotin totes les verdures picades, l’última capa ha de ser necessàriament la remolatxa perquè la col tingui un color uniforme. d’un bonic color. Al voltant del centre, escampeu una capa de col amb una barreja d’all, herbes i pebre picant.
  9. Aboqueu el contingut de la paella amb salmorra refredada, poseu un plat amb una càrrega per sobre i deixeu fermentar la col en un lloc càlid durant 5 dies.
  10. Cada dia perforem les verdures amb una forquilla afilada perquè el diòxid de carboni pugui escapar lliurement de la col.

Tan bon punt l’escuma deixa d’aparèixer i la salmorra es torna transparent, vol dir que la col ja està llesta, la poseu als pots i la poseu en un lloc més fresc.

Image
Image

Recepta de xucrut cruixent en un barril per a l'hivern

L’aciment de la col dins d’un barril és un plaer que s’obté no només en menjar un aperitiu ja fet, sinó també en el propi procés de fermentació. Per començar, podeu agafar un barril de roure, til·ler o cedre i, per descomptat, trobar una recepta adequada (amb foto) per salar.

Image
Image

Ingredients:

  • 46 g de col blanca;
  • 4 kg de pastanagues;
  • 1 kg de sal gruixuda (sense iode).
Image
Image

Preparació:

  1. Escaldem el barril amb aigua bullent i és millor fer-ho dues vegades.
  2. Tritureu la col i les pastanagues en una trituradora, poseu-les en un bol gran, afegiu sal i barregeu amb les mans fins que la col deixi sortir el suc.
  3. Tanquem el fons del barril amb fulles de col senceres i posem les verdures junt amb el suc, ho arreglem amb una bona càrrega.
  4. Deixem la col fermentar en una habitació càlida, cada dia (dues vegades) traiem la càrrega, perforem les verdures perquè surti el gas i el berenar no resulti amarg.
  5. Tan bon punt s’atura la fermentació intensiva, s’ha de traslladar el barril de col al soterrani. Al cap de 10 dies, la col estarà llesta. Podeu veure el vídeo sobre com fermentar la col en un barril de roure.
  6. Podeu guardar la col fermentada en un barril al soterrani, però un cop a la setmana heu de revisar el barril amb el contingut i treure el motlle perquè el berenar no es faci malbé.

En un barril, podeu fermentar la col no només amb una pastanaga, de manera que s’obté una col deliciosa amb nabius, pomes i llavors de comí.

Image
Image

Opció nítida

Avui en dia hi ha diferents opcions per fer fermentar la col. Una de les receptes més populars és l’opció d’aperitiu calent. Aquí la col es pot fermentar amb vinagre sol o amb addició de mostassa.

Ingredients per a la recepta 1:

  • forquilles de col blanca;
  • 1 cda. una cullerada de sucre;
  • 1 cda. una cullerada de sal;
  • 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
  • 2 cullerades. cullerades de vinagre;
  • cap d'all;
  • 2 pastanagues;
  • una beina de pebrot picant.

Preparació:

Talleu la col a trossos grans, tritureu les pastanagues amb un ratllador, talleu el pebrot picat a rodanxes i talleu els grans d’all a trossos petits

Image
Image
Image
Image
  • Poseu els ingredients preparats per capes en un pot de vidre i comenceu amb la col.
  • Per a la salmorra, aboqueu sal, sucre a l’aigua, aboqueu-hi oli i vinagre. Bulliu la barreja i aboqueu-hi immediatament les verdures.
Image
Image

La col estarà llesta en un dia, guardem l’aperitiu en un lloc fresc

Image
Image

Ingredients per a la recepta de la mostassa:

  • 3 kg de col blanca;
  • 3 pastanagues;
  • 3 cebes;
  • 250 ml d’oli vegetal;
  • 1 cda. una cullerada de mostassa;
  • 200 ml de vinagre;
  • 180 g de sucre;
  • 1, 5 Art. cullerades de sal.

Preparació:

Piqueu la col, trossegeu les pastanagues per a les amanides coreanes, talleu la ceba a quarts prims

Image
Image
Image
Image
  • Poseu totes les verdures picades en un recipient profund i barregeu-les.
  • Aboqueu oli, vinagre en un bol separat, afegiu sal, sucre i poseu mostassa, remeneu i escalfeu la marinada durant 5 minuts.
Image
Image

Aboqueu les verdures amb una barreja calenta, barregeu-les i deixeu-les 2 hores, temps durant el qual s’ha de barrejar diverses vegades el contingut del recipient. Després de l’aperitiu es posa als bancs i es trasllada a un lloc fresc

Image
Image

La col es pot servir l'endemà, però és millor deixar-la coure durant dos dies per obtenir el millor sabor.

Image
Image

Estil coreà en un pot de 3 litres

La cuina coreana està preparada per oferir moltes receptes per salar la col, perquè cada província d’aquest país té les seves pròpies tradicions i secrets de cuinar un berenar vegetal. És important tenir en compte que les varietats de col blanca no són adequades per salar la col en coreà, perquè a Corea són populars les varietats de fulles de col, que anomenem col de Pequín.

Image
Image

Ingredients:

  • 1 kg de col xinesa;
  • 5 grans d'all;
  • 3 cullerades. cullerades de sal;
  • 150 g daikon;
  • 3 fruits de pebrots dolços;
  • una llesca de gingebre fresc (una culleradeta d’assecat);
  • 50 g de ceba verda;
  • 2 beines de pebrot picant (2 culleradetes de terra seca);
  • 2 culleradetes de sucre;
  • 2 culleradetes de coriandre mòlt.
Image
Image

Preparació:

  1. Incorporar 5 cullerades de sal en dos litres d’aigua calenta i refredar.
  2. Tallem la col xinesa en quatre parts, la posem en un recipient profund, l’omplim de solució salina i la mantenim a pressió durant 5 hores.
  3. Després traiem l’opressió i les parts de la col que es troben al fons del recipient s’intercanvien amb les superiors, tornem a posar l’opressió i deixem durant 8 hores.
  4. Després traiem la col salada i la rentem amb aigua.
  5. Ara agafem el daikon, el pelem i el tallem a rodanxes fines i llargues o simplement el triturem en un ratllador per a amanides coreanes.
  6. Netegem els pebrots calents i dolços de les llavors, els tallem a trossos, els posem en un recipient de la batedora i els triturem fins a obtenir una consistència de puré.
  7. Els grans d'all es tallen amb un ganivet afilat o es passen per una premsa.
  8. Talleu el gingebre amb un ganivet afilat si s’utilitza l’arrel fresca de la planta.
  9. Combinem tots els ingredients en un recipient profund, hi afegim una cullerada de sal, la mateixa quantitat de sucre i coriandre. Deixeu que es barregi durant aproximadament una hora.
  10. Després fregem cada tros de col xinesa amb una barreja picant i la posem ben tancada en un pot o qualsevol altre recipient de vidre o ceràmica.
  11. Depenent de la temperatura ambient, el procés de fermentació pot trigar de dos a cinc dies.

Emmagatzemeu el berenar preparat a l’estil coreà en un lloc fresc durant tres setmanes.

Podeu fermentar la col de diferents maneres, però heu de triar el dia adequat. Si creieu els signes populars, és correcte fermentar la col només a la lluna creixent i només els dies de la setmana que tinguin la lletra "P": són dimarts, dimecres i dijous, excepte diumenge. Però, el més important és triar col adequada per a la massa fermentada: són varietats que es capturen a la primera gelada.

Recomanat: