Taula de continguts:

Recepta casolana de pastís de xocolata
Recepta casolana de pastís de xocolata

Vídeo: Recepta casolana de pastís de xocolata

Vídeo: Recepta casolana de pastís de xocolata
Vídeo: Pastís de xocolata de l'àvia :) Fàcil! 2024, Març
Anonim

Totes les mestresses de casa haurien de tenir una recepta de pastís de xocolata, perquè són unes postres increïblement delicioses. La seva creació no és una tasca fàcil, però si coneixeu alguns secrets, a casa podeu preparar una autèntica obra mestra culinària.

Pastís "Vellut de xocolata"

"Vellut de xocolata" és una deliciosa recepta de postres ideal per a pastissers novells. Es trigarà a preparar-la a casa, però la recepta proposada amb fotos pas a pas no és gens complicada. El pastís de xocolata resulta deliciós, ric, ideal per beure te familiar i de vacances.

Image
Image

Ingredients per a la galeta:

  • 2 ous;
  • 250 g de sucre;
  • 280 ml de llet;
  • 60 ml d’oli vegetal;
  • 60 g de mantega;
  • 240 g de farina;
  • 55 g de cacau;
  • 10 g de refresc;
  • 3 g de sal;
  • 12 ml de vinagre (9%).

Per a la crema:

  • 340 ml de nata (a partir del 30%);
  • 120 g de xocolata negra;
  • 15 ml de cognac (aiguardent).

Per a esmalt:

  • 80 g de xocolata negra;
  • 100 ml de nata (a partir del 30%).

Preparació:

  • Comencem per portar la crema a un estat calent al microones.
  • Enviem trossos de xocolata negra a la nata calenta, esperem un parell de minuts perquè la xocolata es fongui i barregem amb un batedor fins que quedi homogeni.
  • Si voleu, afegiu-hi alcohol aromàtic i torneu-ho a remenar. Cobriu-ho amb paper d'alumini i poseu-lo en un lloc fresc.
Image
Image

La massa s’amassa ràpidament: tamiseu la farina en un bol profund i després passeu el cacau per un colador. A continuació, afegiu sucre junt amb sal i sosa, barregeu

Image
Image

Ara fem una petita depressió, hi aboquem llet, mantega, hi posem mantega tova i ous, ho barregem tot amb una batedora

Image
Image

A continuació, aboqueu vinagre a la massa i torneu-ho a remenar amb una batedora fins que quedi homogeni

Image
Image
  • Aboqueu la massa al motlle preparat i poseu-la al forn durant 1 hora (temperatura 160 ° C).
  • Refredeu la galeta acabada, talleu-li la tapa irregular i, a continuació, dividiu-la en tres pastissos.
Image
Image
Image
Image
  • Per a la nata, batre la nata pesada freda. No cal batre fins que no es produeixin pics persistents, la massa hauria de ser airejada i augmentar de volum.
  • Ara traiem la massa de xocolata, la repartim per sobre la nata muntada i remenem a baixa velocitat fins que quedi homogènia.
Image
Image

De seguida posem 4 cullerades. cullerades de crema per anivellar el pastís, cobriu-les amb paper d'alumini i poseu-les a la nevera

Ara agafem el pastís, el posem en un plat, posem l’anell, posem una mica de crema al pastís, l’anivellem

Image
Image
  • Cobriu la nata amb la segona crosta, premeu lleugerament cap avall, esteneu la crema restant i repartiu-la uniformement.
  • A continuació, posem l’últim pastís i posem el pastís a la nevera.
Image
Image
  • Per l’esmalt, escalfeu la nata, aboqueu-hi els trossos de xocolata negra i remeneu-ho amb un batedor fins que quedi homogeni.
  • Traiem el pastís, aboquem la cobertura sobre el pastís superior, la girem en cercle perquè la cobertura cobreixi uniformement tota la superfície. Torneu a posar el pastís en un lloc fresc, però durant 5-6 hores.
Image
Image
  • Tan bon punt el pastís estigui ben saturat, traieu l’anell i cobriu els costats amb crema.
  • Tritureu la tapa tallada en una batedora en molles i escampeu-la per sobre la nata.
Image
Image

El cacau pot ser natural o alcalinitzat. Natural: lleuger i àcid, però alcalinitzat, té un color, sabor i aroma més intens.

Pastís de xocolata "Selva Negra"

El pastís de xocolata de la Selva Negra és un famós postre, la recepta del qual ens va arribar des d'Alemanya. I aquest miracle de xocolata es pot preparar a casa sense molèsties. No tingueu por que la composició de les postres sigui complexa. De fet, la recepta de cuina és bastant senzilla, només cal seguir les fotos pas a pas.

Ingredients per a la galeta:

  • 160 g de farina;
  • 30 g de cacau;
  • 10 g de pols de coure;
  • 5 ous;
  • 200 g de sucre;
  • 100 ml de llet;
  • 70 ml d’oli vegetal.
Image
Image

Per a la capa:

  • 300 g de cireres;
  • 100 g de sucre;
  • licor de cirera (cognac).

Per a la crema:

  • 300 ml de nata (a partir d’un 30% de greix);
  • 50 g de sucre llustre;
  • 1 culleradeta gelatina;
  • 5 culleradetes aigua.

Preparació:

  • Per a la massa de galetes, en primer lloc, barregeu tots els ingredients secs, és a dir, farina, cacau i pols de coure (hem de tamisar farina i cacau).
  • Enviem ous, sucre i sal al bol de la batedora, batem bé fins obtenir una massa esponjosa.
  • A continuació, aboqueu-hi llet i oli vegetal i barregeu-ho a baixa velocitat fins que quedi homogeni.
Image
Image
  • Aboqueu els ingredients secs en un sol pas i barregeu a baixa velocitat fins que quedi homogeni. No cal batre massa temps, en cas contrari els ous perdran la seva esplendor.
  • Aboqueu la massa en un motlle i coeu la galeta a 180 ° C fins que quedi "escuradents secs".
Image
Image

Talleu la part superior del bescuit refredat i assentat i dividiu-lo en quatre coques

Image
Image
  • Per al farcit, aboqueu les cireres i la meitat del sucre en una cassola, poseu-les al foc i deixeu-les bullir.
  • Després de les baies, les posem en un colador perquè en surti tot el suc. Ho retornem al cassó amb el sucre restant i el tornem a bullir. Afegiu alcohol o espècies si ho desitgeu.
Image
Image
Image
Image
  • Per a la nata, batre la nata pesada molt freda. Tan bon punt espesseixin lleugerament, afegiu sucre en pols en dos passos, continueu batent fins a aconseguir pics suaus.
  • Aboqueu la gelatina prèviament inflada i ja fosa a la crema de mantega i bateu-la.
Image
Image

Ara recollim el pastís. Posem en remull cada pastís amb almívar de cireres i utilitzem la crema juntament amb les baies com a capa intermèdia

Image
Image

Cobriu el pastís completament muntat amb crema per tots els costats (per alinear-lo, podeu fer una composició més densa). Deixeu que les postres es posin en remull bé i decoreu-les al vostre gust

Els pastissers experimentats aconsellen utilitzar cacau per coure pastissos de galetes. Dóna un bonic color, sabor i aroma. I fins i tot si afegiu xocolata negra a la massa, el sabor de les postres serà menys intens.

Image
Image

Pastís de xocolata amb crema Sundae

A casa podeu fer un pastís que combini amb èxit un bescuit de xocolata i una delicada crema amb gust de gelat. Assegureu-vos de prendre la recepta proposada amb fotos pas a pas per obtenir una nota: la vostra família i els vostres convidats gaudiran realment d'unes postres tan delicioses.

Interessant! Receptes clàssiques del pastís "Príncep Negre"

Ingredients per a la galeta:

  • 5 ous;
  • 150 g de sucre;
  • 110 g de farina;
  • 40 g de cacau;
  • ½ culleradeta pols de coure;
  • ¼ h. L. sal;
  • 50 ml d’aigua.

Per a la crema:

  • 500 ml de llet;
  • 120 g de sucre;
  • 2 ous;
  • 40 g de maizena;
  • 150 g de mantega.

Per a esmalt:

  • 100 g de xocolata negra;
  • 60 g de mantega.

Per a la impregnació:

50 ml de llet

Preparació:

  • Per començar, enviem ous al bol de la batedora juntament amb sal i sucre, batem durant 7-8 minuts.
  • Ara afegiu aigua als ous batuts i remeneu.
Image
Image

En un bol separat, barregeu la farina, el cacau i la pols de coure, tamiceu la massa al futur en 3 passos i barregeu-la suaument

Image
Image
Image
Image

A continuació, aboqueu la massa en un motlle i coeu la galeta a 180 ° C durant 40 o 50 minuts

Image
Image
  • Per a la nata, aboqueu vainilla i sucre normal, midó en un bol d’ous i barregeu-ho amb un batedor.
  • Aboqueu la llet a la barreja resultant, remeneu-ho, aboqueu-ho en una cassola i bulliu la nata fins que quedi espessa.
Image
Image

Refredeu una mica la galeta acabada en la forma, després traieu-la, poseu-la a la reixeta i deixeu-la refredar completament

Image
Image

Seguim preparant la nata. Poseu mantega tova al bol de la batedora, batre durant 2-3 minuts

Image
Image
  • Ara afegiu la massa de flam en porcions petites a la mantega batuda, bateu-la.
  • Dividiu la galeta refredada en tres pastissos i ja podem començar a muntar el pastís. Ho fem mitjançant un formulari dividit o un anell.
  • Posem el primer pastís, ho remullem amb llet, apliquem nata sobre tota la superfície amb una capa uniforme.
Image
Image

Tapar amb el segon pastís, aplicar la impregnació, la nata i l’últim pastís, tapar el pastís amb paper d’alumini i posar-lo en un lloc fresc almenys 2 hores

Image
Image
  • Per a l’esmalt, foneu la mantega i envieu-hi els trossos de xocolata negra, remeneu fins que quedi homogeni.
  • Traiem el pastís, traiem la pel·lícula, la traiem del motlle i la cobrim completament amb esmalt.
Image
Image
Image
Image

Si s’utilitza cacau alcalinitzat, és millor substituir-ne una part per farina, en cas contrari, els productes al forn poden resultar massa foscos i amb amargor.

Pastís de xocolata a la tòfona

El pastís de xocolata a la tòfona és un postre molt aromàtic i sofisticat. No deixeu de provar-ho, a casa es prepara segons una recepta senzilla i a partir dels productes disponibles.

Interessant! Cuinar el pastís Raffaello segons la recepta més deliciosa

Ingredients per a la galeta:

  • 6 ous;
  • 180 g de sucre;
  • 120 g de farina;
  • 45 g de cacau;
  • 10 g de sucre vainilla.

Per a la crema:

  • 300 g de mantega;
  • 240 g de llet condensada bullida;
  • 150 g de xocolata;
  • 10 g de cacau.
Image
Image

Per a la impregnació:

  • 200 ml d’aigua;
  • 1 cda. l. cafè natural;
  • 30 g de sucre;
  • 1 cda. l. cognac.

Preparació:

Dividim els ous en rovells i clares. Comencem a treballar amb proteïnes. Bateu-los en una escuma lleugera i, a continuació, afegiu-hi sucre en porcions, afegiu-hi sucre vainilla al final i bateu fins a obtenir pics densos

Image
Image
  • A continuació, afegiu els rovells d’un en un i remeneu a baixa velocitat.
  • Barregeu la farina amb cacau i tamiceu-la a la massa batuda en dos passos, barregeu-la suaument amb una espàtula.
Image
Image

Coure una galeta de la massa resultant: 40 minuts a 170 ° C

Image
Image

A continuació, refredeu completament la galeta, retalleu la part superior i dividiu-la en tres coques

Image
Image
  • Per a la impregnació, fem un cafè fort, hi afegim sucre i cognac.
  • La crema també és fàcil de preparar. Primer, fondreu la xocolata. A continuació, batre la mantega tova fins que quedi esponjosa, afegir llet condensada bullida, xocolata desfeta i cacau, barrejar.
Image
Image

Per muntar el pastís, saturem cada pastís amb cafè, l’untem amb nata

Image
Image

Cobriu el pastís acabat amb nata i decoreu-ho amb xocolata ratllada

Image
Image

No és necessari utilitzar alcohol per a la impregnació. Si no us agrada el cafè, podeu utilitzar sucre normal o qualsevol xarop de baies.

Pastís de xocolata "Marbre" amb mató

Qualsevol que decideixi fer un pastís de xocolata de marbre a casa obtindrà un plaer increïble. Al cap i a la fi, aquestes postres tenen un gust de pastís de formatge. La recepta proposada amb una foto és senzilla, el pastís es prepara de forma senzilla, ràpida, a partir de productes normals.

Image
Image

Ingredients per a la capa de mató:

  • 400 g de mató;
  • 2 ous;
  • 80 g de sucre;
  • ¼ h. L. sal;
  • 1 culleradeta extracte de vainilla;
  • 50 ml de crema agra;
  • 25 g de maizena.

Per a la massa de xocolata:

  • 150 g de farina;
  • 3 ous;
  • 180 g de sucre;
  • ¼ h. L. sal;
  • 150 ml de crema agra;
  • 50 g d’oli vegetal;
  • 80 g de mantega;
  • 50 g de cacau;
  • 1 culleradeta extracte de vainilla;
  • 6 g de pols de coure;
  • ½ culleradeta refresc;
  • 200 g de cireres.

Per a ganache:

  • 100 g de xocolata negra;
  • 80 ml de nata (a partir del 30%);
  • 15 g de mantega.

Preparació:

Per a la capa de quallada, envieu el mató i els ous a un bol, afegiu-hi sucre, midó i sal, afegiu-hi crema agra, extracte de vainilla i interrompeu-ho tot amb una batedora per immersió

Image
Image
  • Per a la massa, bat primer els ous amb sal i sucre durant 3-4 minuts.
  • Poseu nata agra, extracte de vainilla a la massa d’ous exuberant, aboqueu-hi mantega fosa i oli vegetal, barregeu-ho.
Image
Image

Afegiu-hi ara farina, cacau, sosa i pols de coure a través d’un colador, remeneu-ho tot fins a obtenir una massa homogènia

Image
Image
  • Poseu la tercera part de la massa al motlle, anivelleu-la i poseu-hi la meitat de la capa de mató a sobre.
  • Poseu cireres o qualsevol altra baia al gust sobre la capa de mató.
Image
Image
  • Tot seguit, la massa, la capa de mató, les baies i la massa. Enviem el formulari al forn durant 1 hora, temperatura 160 ° С.
  • Refredar el pastís acabat completament, després retallar les vores i abocar la cobertura per sobre. Per fer-ho, fondreu la xocolata amb nata calenta i afegiu-hi la mantega i remeneu fins que quedi homogènia.
Image
Image

També es pot afegir midó de patata a la capa de mató, però el midó de blat de moro té un gust més delicat.

Sense pastís de xocolata al forn

Quan realment voleu cuinar un pastís de xocolata, però no hi ha absolutament temps, aleshores sortiu una recepta amb fotos pas a pas de fer unes postres sense coure. Ingredients senzills, temps mínim i un deliciós pastís a la taula.

Image
Image

Ingredients:

  • 800 g galetes;
  • 200 g de sucre;
  • 250 ml d'aigua bullint;
  • 500 g de llet en pols;
  • 60 g de cacau;
  • 200 g de mantega.

Preparació:

  1. En primer lloc, fem una crema ràpida. Per fer-ho, agafeu sucre, aboqueu-hi aigua bullent i remeneu fins que els cristalls es dissolguin completament.
  2. Aboqueu la llet en pols en aigua dolça en petites porcions i remeneu fins que quedi homogènia.
  3. A continuació, afegiu-hi cacau, barregeu i dissoleu trossos de mantega tova amb crema nata.
  4. Cobriu el formulari amb paper d'alumini, poseu-hi una mica de crema al fons i poseu-hi una capa de galetes de xocolata.
  5. A continuació, cobrim les galetes amb nata i així recollim completament el pastís, és a dir, una capa de galetes: una capa de crema.
  6. Cobriu el pastís amb paper d'alumini i envieu-lo a remull durant 6-8 hores.
  7. Tan bon punt estigui ben saturat, el traiem del motlle, traiem la pel·lícula i decorem amb xocolata ratllada.
Image
Image

Si ho desitgeu, podeu alternar capes de galetes fosques i clares en muntar el pastís.

El pastís de xocolata és un postre fantàstic i hi ha moltes opcions per fer-lo. Tria la teva recepta preferida amb una foto i sorprèn als teus éssers estimats amb autèntiques obres mestres. El més important, recordeu que si la xocolata apareix a la llista d’ingredients, feu-la servir, no pas cacau. Però si passa que no hi ha xocolata a l'abast, multiplicem la quantitat requerida per 5, després la dividim per 8 i obtenim la quantitat de cacau necessària.

Recomanat: