Caviar de bolets sense esterilitzar per a l'hivern: les receptes més delicioses

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Els bolets no només es poden salar i escabetxar, sinó que són un deliciós caviar de bolets. Aquest buit es pot conservar durant l’hivern sense esterilitzar-lo. Al mateix temps, hi ha diferents receptes de cuina, totes senzilles i saboroses.

Caviar de bolets: una recepta senzilla

Fins i tot la recepta més senzilla sense esterilitzar us permetrà obtenir caviar de bolets molt saborós per a l’hivern. Per cuinar, podeu utilitzar qualsevol bolet recollit al bosc o comprat al mercat, el més important és sotmetre’ls a un processament preliminar.

Ingredients:

• 2 kg de bolets;
• 3 cebes;
• 3 pastanagues;
• 400 ml d’oli vegetal;
• 2-2, 5 cullerades. l. sal;
• 1 culleradeta pebre negre;
• 3 cullerades. l. vinagre (9%).

Preparació:

Talleu la ceba pelada a daus, talleu les pastanagues amb un ratllador gruixut

Posem al foc una paella espaiosa o una cassola amb un fons gruixut, aboquem un got d’oli, escalfem-ho, posem totes les verdures alhora i sofregim fins que estiguin toves

Feu bullir prèviament els bolets durant 40-60 minuts i després passeu-los per un molinet de carn. Fem el mateix amb les verdures fregides

• Tornem la massa vegetal a la paella, però junt amb el bolet hi aboquem l’oli restant, hi afegim sal i pebre, ho barregem bé.
• Posem la cassola amb el contingut a la cuina i cuinem el caviar a foc lent durant una hora.

Aboqueu vinagre al caviar calent acabat, barregeu-ho bé, poseu-lo sobre pots esterilitzats i estrenyiu bé les tapes

Si els bolets no són la primera frescor, val la pena sucar-los en una solució d’aigua amb àcid cítric (per a 2 litres d’aigua - 15 g d’àcid cítric).

Caviar de bolets amb verdures

Els bolets van bé amb diverses verdures, els agrada molt l’all, de manera que el caviar de bolets és encara més saborós. Per al caviar, no només podeu utilitzar tapes de bolets, algunes mestresses de casa només el couen a les cames i escabetxen les tapes.

Interessant! Recepta de mongetes verdes congelades

Ingredients:

• 1,5 kg de bolets;
• 300 g pastanagues;
• 500 g de ceba;
• 1 kg de tomàquet;
• 3-4 grans d'all;
• 0,5 culleradetes pebre negre;
• 100-200 ml d’oli vegetal;
• 2 cullerades. l. vinagre (9%);
• 1 cda. l. sal (amb un portaobjectes).

Preparació:

Classifiquem els bolets del bosc, els rentem, els posem en un cassó, els omplim d’aigua neta. A continuació, afegiu una cullerada de sal i coeu-les durant 30 minuts, no oblideu treure periòdicament l’escuma

• A continuació, escorrem l’aigua, però no esbandim els bolets ells mateixos, en cas contrari perdran el seu gust de bolets.
• Escalfeu l'oli en un calder, aboqueu-hi la ceba picada a daus i fregiu-la fins que quedi transparent.
• Al cap d’un parell de minuts, deixeu coure a foc lent les cebes juntament amb les pastanagues ratllades.

• Talleu els tomàquets a trossos arbitraris i passeu-los per un molinet de carn.
• Aboqueu els tomàquets ratllats en un calder en què estiguessin guisats els vegetals, bullis durant 5-7 minuts.

• En aquest moment, torceu els bolets i les verdures fregides en un molinet de carn.
• Enviem els bolets amb ceba i pastanaga a la caldera amb tomàquet, afegim immediatament una cullerada de sal amb un portaobjectes, pebre negre, barregem bé i deixem coure el caviar sota la tapa durant una hora.

• Afegiu all ben picat 15 minuts abans de coure-ho.
• Un minut abans de la preparació, aboqueu el vinagre i poseu el caviar de bolets directament calent en pots estèrils.

Qualsevol bolet és adequat per al caviar, però és millor utilitzar-ne de boscosos. I com més aromàtics siguin, més saborós serà l’aperitiu.

Deliciós caviar de bolets de mel agàric

Els bolets de mel són bolets populars que s’utilitzen més sovint per a la conservació. També es poden utilitzar per preparar deliciosos caviar per a l’hivern. La recepta és igual de senzilla, sense esterilització ni costos elevats.

Ingredients:

• 3, 5-4 kg d'àrgics de mel;
• sal i pebre al gust;
• 1 culleradeta llúpol-suneli;
• 150 g de mantega;
• 1 ceba;
• 2 pastanagues;
• 1 cap d'all;
• 1, 5 Art. l.vinagre.

Preparació:

Primer s’ha de classificar els bolets de mel per tal d’eliminar els exemplars que no són adequats per a la conservació. Després, els aboquem en una cassola amb aigua freda, esperem que arrenqui el bull, bullim 5 minuts

Escorrem la primera aigua, esbandim els bolets i cuinem en aigua neta per segona vegada durant 20 minuts

• Ara peleu les pastanagues i la ceba gran, així com els alls. Enviem verdures junt amb agàrics de mel a un molinet de carn.
• Foneu la mantega en una cassola profunda i fregiu-hi les cebes i les pastanagues durant 10 minuts.

• Després, enviem els bolets a les verdures, barregem i deixem coure tot a foc lent durant 30 minuts.
• A continuació, salpebreu el caviar al gust, afegiu el llúpol suneli, l'all i el vinagre, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.

Omplim els pots estèrils de caviar de bolets i estrenyem les tapes, que també s’han de bullir

Utilitzem mantega si el caviar es mantindrà a la nevera. Només l’oli vegetal és adequat per guardar conserves al soterrani.

Caviar de bolets de xampinyons

Podeu preparar caviar de bolets del bosc per a l’hivern a la tardor, però podeu cuinar a partir de xampinyons en qualsevol moment. També us proposem provar aquesta recepta per preparar un deliciós berenar de bolets sense esterilitzar.

Ingredients:

• 1 kg de xampinyons;
• 2 pastanagues;
• 1 ceba;
• sal i pebre al gust;
• All;
• oli vegetal.

Preparació:

• Piqueu la ceba a daus petits, envieu-la a la paella amb oli escalfat i salteu-la fins que quedi transparent.
• Ratlleu les pastanagues, poseu-les en una paella amb ceba i fregiu les verdures fins que les pastanagues estiguin toves.

• Piqueu els xampinyons amb plats prims, traslladeu-los a les verdures, fregiu-los fins que s’evapori tot el líquid.
• Després dels bolets amb ceba i pastanaga, salpebreu, remeneu i traieu del foc.

Poseu els bolets amb verdures a la batedora, afegiu-hi all al gust i trossegeu-ho, però fins que no quedi puré. El caviar de bolets està a punt

Podeu utilitzar xampinyons normals, però els reials són millors, tenen un sabor i aroma de bolets més pronunciats. Els podeu reconèixer pel seu barret marró.

Caviar de bolets a cuina lenta

El caviar de bolets no només és un plat saborós, sinó també saludable, ja que, com ja sabeu, els bolets són rics en valuoses proteïnes i microelements. Per tant, algunes mestresses de casa preparen un refrigeri de bolets per a l’hivern sense esterilitzar-les a la cuina lenta. Aquesta recepta i mètode de preparació permeten una conservació molt millor de substàncies valuoses.

Ingredients:

• 1, 1 kg de bolets;
• 2 pastanagues;
• 3 cebes;
• pebre negre mòlt;
• grans de pebre negre;
• oli vegetal;
• 3 culleradetes sal.

Preparació:

1. Talleu la ceba a daus petits i passeu les pastanagues per un turc gran.
2. Ordenem els bolets, els esbandim, els tallem a trossos arbitraris i els fem bullir durant 15-20 minuts, els posem en un colador.
3. Aboqueu oli al bol multicooker, activeu el mode "Fregir" o "Cuinar" i poseu la ceba juntament amb les pastanagues, fregiu-les fins que estiguin daurades.
4. Després de combinar les verdures amb bolets bullits, coeu-los 10-15 minuts més.
5. A continuació, salpebreu el contingut del bol, afegiu-hi grans de pebre, barregeu-ho. Passem al mode "Extinció" i iniciem el temporitzador durant 30 minuts.
6. Després del senyal, tritureu els bolets amb verdures amb una batedora per immersió.
7. Posem el caviar de bolets acabat en pots estèrils i enrotllem les tapes.

Per a un emmagatzematge més llarg, podeu afegir vinagre o essència de vinagre.

Caviar de bolets de bolets porcini

El caviar es pot fer a partir de qualsevol bolet, però algunes mestresses de casa creuen que el caviar blanc és el millor per a aquest aperitiu. El bolet es considera noble, sa, molt saborós i aromàtic.

Ingredients:

• 1 kg de bolets porcini;
• 3 cebes;
• 3 grans d'all;
• sal i pebre al gust;
• oli vegetal.

Preparació:

• Talleu el bolet preparat en trossos arbitraris, trossegeu la ceba en quarts d'anells i trossegeu finament els grans d'all pelats.
• Enviem els bolets a una paella seca i els fregim fins que s’evapori tot el suc extret.

• A continuació, per separat, ja amb l’addició d’oli vegetal, fregiu la ceba amb all fins que quedi transparent.
• Passem les cebes fregides als bolets, refredem una mica i després triturem amb una batedora fins que quedi puré o granulat, afegint sal i pebre al gust.

Els bolets no es poden mantenir a l’aigua durant molt de temps, ja que absorbeixen molta humitat. Després s’hauran d’estofar durant molt de temps, cosa que repercutirà negativament en el sabor del producte acabat.

Caviar de bolets d’ostra amb pasta de tomàquet

Els bolets d’ostra són bolets que, com els xampinyons, es poden comprar en qualsevol època de l’any i els cuinem caviar de bolets deliciós i tendre.

Interessant! Caviar de carbassó per a l'hivern amb maionesa i pasta de tomàquet

Ingredients:

• 2 kg de bolets d’ostra;
• 3 cebes;
• sal i pebre mòlt;
• 3 pèsols d’espècies;
• 1 cabdell de clavell;
• 1 fulla de llorer;
• oli vegetal;
• 1 cda. l. pasta de tomàquet.

Preparació:

• Tallar els bolets d’ostra a trossos i bullir-los en aigua amb sal durant 20 minuts.
• Mentre bullen els bolets, talleu ràpidament la ceba a daus i fregiu-la amb oli vegetal fins que estigui daurada.

• 5 minuts abans que els bolets estiguin a punt, afegiu-hi pimenta juntament amb clau i fulles de llorer, donant un aroma més interessant al caviar acabat.
• Escorreu l'aigua dels bolets d'ostra bullits, doneu-los una mica de temps per refredar-los i torceu-los en una trituradora de carn amb una reixa gran.

• Afegiu pasta de tomàquet a la massa de bolets, traieu les cebes massa cuites, aboqueu-hi una mica d’oli, barregeu i torneu al foc.
• Coeu el caviar sense deixar de remenar durant 15 minuts, afegiu sal i pebre al gust 5 minuts abans de coure-ho.

Omplim els pots estèrils d’aperitiu de bolets calent i estrenyem les tapes

En els bolets d’ostra, és imprescindible tallar la pota gruixuda, és molt dura i es farà sentir al caviar acabat.

Caviar de bolets de bolets secs

Si no heu aconseguit recollir bolets del bosc, no us preocupeu, perquè el caviar de bolets saborós i aromàtic es pot preparar a partir de fruites seques.

Ingredients:

• bolets secs;
• 1 ceba;
• sal i pebre al gust;
• oli vegetal.

Preparació:

1. Aboqueu els bolets secs en un bol profund, ompliu-los amb aigua freda i deixeu-los mitja hora.
2. A continuació, escorrem l’aigua, rentem els bolets xops, els posem en un cassó amb aigua neta i els coem durant mitja hora.
3. Després tornem a escórrer l'aigua, hi aboquem bolets nets i els coem durant una hora.
4. Gireu els bolets junt amb les cebes pelades en un molinet de carn.
5. Saleu la massa de bolets al gust, pebreu-ho si voleu, aboqueu-hi l'oli i barregeu-ho. El caviar ja es pot servir o guisar una mica i enrotllar-lo en pots esterilitzats.

Si els bolets secs no són nobles, cal escórrer el primer brou, en cas contrari el caviar tindrà un gust amarg. Si es tracta d’un bolet porcini, poseu-los en remull i després coeu-los una hora.

El caviar de bolets es pot preparar a partir de bolets del bosc per a l’hivern. Podeu cuinar un deliciós aperitiu de fruites seques, bolets i ostres durant tot l’any. Cada recepta proposada és molt senzilla i el caviar resulta fragant i molt apetitós. Es pot untar sobre pa, cuinar-lo, o utilitzar-lo com a farciment de pastissos i pastissos.