Taula de continguts:

Cuinar el chacha a partir de raïm a casa
Cuinar el chacha a partir de raïm a casa

Vídeo: Cuinar el chacha a partir de raïm a casa

Vídeo: Cuinar el chacha a partir de raïm a casa
Vídeo: Штукатурка стен - самое полное видео! Переделка хрущевки от А до Я. #5 2024, Març
Anonim

El chacha fet de raïm és una beguda primordialment georgiana, un convidat benvingut a qualsevol festa i un excel·lent complement a gairebé qualsevol plat. A casa, utilitzen una recepta senzilla pas a pas per fer una beguda d’aquest tipus, fins i tot un principiant pot fer-ho.

Hi ha diverses opcions per crear chacha: amb llevat, sense llevat, amb i sense sucre, així com amb l’addició de fruites, estelles de fusta, etc.

Image
Image

Chacha de raïm sense llevat

La recepta més tradicional del chacha és lliure de llevats. La beguda resulta més gustosa i aromàtica i el sabor característic del llevat és absent. No obstant això, també hi ha desavantatges: la quantitat de temps dedicat a la fermentació augmenta diverses vegades.

Ingredients:

  • raïm (coca) 10 l;
  • sucre 7 kg;
  • aigua 30 l.
Image
Image

Interessant! Remolatxa en vinagre per a l'hivern en pots

Preparació:

  • Per no arruïnar una senzilla recepta de chacha a casa, és important determinar les proporcions del raïm amb l’aigua. Les proporcions d’aigua depenen de la qualitat del pastís i de la polpa: la proporció de pastís i aigua és d’1 / 3 i, si voleu utilitzar pasta fermentada, de 1/2. La quantitat de sucre granulat sol ser de 7 a 10 kg, depenent de la varietat de baies. En aquesta recepta, el més important és no permetre en cap cas rentar el raïm, ja que a la superfície hi ha llevats salvatges naturals que catalitzen la fermentació de la polpa.
  • Fermentació primària. El primer pas és preparar la fermentació primària. Per a això, el raïm es tritura (preferiblement amb mans o peus). Després, es col·loquen en un recipient (és millor introduir-lo immediatament en una ampolla gran, per no molestar una vegada més la beguda i és convenient tancar-la amb un guant o un segell d’aigua), aigua tèbia (30- S’aboca 40 graus) i s’hi afegeix sucre. Moltes receptes tradicionals de raïm chacha no afegeixen sucre, però a casa, una recepta senzilla sense llevats requereix sucre per accelerar el procés de fermentació; això augmenta el rendiment del producte acabat. Molts afiliats de lluna ho fan exactament. Després d’afegir sucre, el recipient es cobreix amb gasa i es col·loca en un lloc càlid i fosc per començar el procés de fermentació.

El punt important és que el most s’ha d’agitar 3-4 vegades al dia per evitar la formació de floridura. El chacha fet amb raïm (també blanc) conté molts àcids, cosa que significa que no és desitjable barrejar el most a casa segons una recepta senzilla amb una cullera de metall; el material s’oxidarà i espatllarà el gust del chacha. Utilitzeu estris de plàstic o fusta.

Image
Image
  • Després de l'inici de la fermentació, es col·loca un guant de goma amb una punció a l'ampolla per alliberar diòxid de carboni. El recipient es col·loca en una habitació càlida (de 14 a 20 graus) durant 1-2 mesos. Un guant caigut o un segell d’aigua apagat us informaran sobre el final de la fermentació: les bombolles deixaran de sortir. En aquest cas, el pastís s’enfonsarà fins a la part inferior i el líquid en si s’il·luminarà significativament. Un ariòmetre especial del dispositiu ajudarà a determinar la preparació del most per la densitat del líquid; hauria de ser com a mínim 1, 002.
  • Destil·lació primària. El curs d’altres accions inclou el drenatge del líquid del sediment, el filtratge i la destil·lació primària. Es recomana utilitzar una llum de lluna de coure, ja que neteja bé el sofregit de sofre i revela el sabor del raïm més completament. Assegureu-vos que no hi entrin llavors ni branquetes al cub; a partir d’elles la beguda adquirirà amargor. Després de la primera destil·lació de chacha de pastís a casa, segons una recepta senzilla, se sotmet a una destil·lació secundària. Al mateix temps, es divideix en fraccions: cap, cos i cua. Això significa que la primera part (10-12% del volum) es drena i no s’utilitza per a processos posteriors (només diluïts i per a necessitats domèstiques).

L’ús de la fracció del cap com a agent alimentari causarà un dany irreparable a la salut. Després de drenar la part del cap, es persegueix el cos de la futura beguda fins que la força baixa fins al 40%.

Image
Image

Infusió. El següent pas d’una recepta senzilla per fer el chacha a partir de polpa de raïm a casa és la infusió. La beguda es dilueix amb aigua fins a la força necessària i s’embotella en ampolles de vidre. Es pot beure immediatament després de la destil·lació, però la maduració en un lloc fresc i fosc (també és adequat un refrigerador) ajudarà a estabilitzar el gust de la beguda. Quan infongueu chacha, podeu afegir-hi fruites, claus, canyella, fruits secs, cafè, estelles de fusta, en general, allò que desitgi el vostre cor. De mitjana, es recomana infondre la beguda durant almenys un mes.

El procés de destil·lació del chacha pot anar acompanyat de l'alliberament d'olis de fusel, que fan malbé el sabor de la beguda, la fan massa forta i amb un sabor agut. Hi ha diverses maneres d’eliminar aquestes molèsties:

Permanganat de potassi … Aquest mètode clàssic de purificació d’esperits consisteix a diluir el xatxa fins a una força del 45%. A continuació, s’afegeixen 3 grams de manganès a 3 litres de beguda. La solució es barreja a fons i es deixa en un lloc fosc durant diversos dies. Després de l'expiració del període, apareixen flocs negres a la part inferior del contenidor: es tracta d'un agent lligat d'olis i manganès. Només queda filtrar la beguda del sediment.

Image
Image

Pinyons. En un parell de setmanes, les nous prenen residus innecessaris i contribueixen a una excel·lent filtració de la beguda. Proporcions: 1 litre de chacha - 1 grapat de fruits secs. Després del procediment, es llencen les nous; no es recomana menjar-les.

Image
Image
  • Congelació. Amb aquest mètode s’utilitzen temperatures baixes que exfolien totes les fraccions innecessàries a la beguda. El chacha diluït al 45% s'aboca al recipient i es posa al congelador. Tingueu en compte que el contenidor s’ha de seleccionar de manera que no es trenqui a baixes temperatures. L’aigua s’emportarà tot el nociu i només queda escórrer la beguda purificada.
  • Carbó activat. També s’utilitza en la fase de destil·lació. Utilitzarem un filtre d’embut per a la neteja. S'hi posa gasa i s'aboca carbó activat en una capa. El chacha s’aboca en un altre recipient en un raig prim i, per tant, es filtra de les impureses.
Image
Image

Chacha casolà sense sucre

Quan es prepara el chacha sense sucre, és important triar la varietat adequada perquè l’acidesa del raïm no acabi per malmetre la beguda. El chacha sense sucre és una beguda veritablement natural i s’afegeixen herbes o estelles de fusta per obtenir sabor.

Image
Image

Ingredients:

Pastís de raïm 10 kg

Preparació:

Triar una varietat. Segons la tecnologia clàssica, el chacha georgià s’elabora només a partir de la varietat de raïm Rkatsiteli, mentre que a Abkhàzia prefereixen Akachich: tenen una dolçor suficient. A Rússia, on el sol no és tant com en aquests països del sud, s’utilitza més sovint la varietat Isabella. És força resistent al glaç, d’alt rendiment i és una de les varietats més habituals per a una recepta senzilla per fer Isabella chacha a casa al nostre país. Tanmateix, a les regions del nord de Rússia, fins i tot el raïm madur té un contingut baix en sucre, de manera que el rendiment de la lluna no justifica l’esforç que s’hi ha dedicat.

La salvació en aquest cas és l’addició de sucre a la massa del pastís de raïm durant la preparació inicial del most. Ens plantejarem fer chacha sense sucre.

Image
Image

Fermentació primària. Col·loqueu les baies triturades en un recipient. Després, el recipient es cobreix amb gasa i es col·loca en un lloc càlid i fosc per començar el procés de fermentació. El most també requereix remenar. La fermentació de la polpa és activa, cosa que significa que per evitar "fugir", s'hauria de proporcionar un lloc per a la tapa ascendent del most.

Image
Image
Image
Image
Image
Image

Destil·lació … Es realitza de la mateixa manera que segons la recepta anterior. No utilitzeu un llum de lluna amb accessoris que atrapen els olis essencials a la destil·lació inicial. Si la llum de la lluna encara no té un generador de vapor, l’orujo es recull en una bossa i es col·loca dins d’un cub per crear una àmplia paleta d’aromes.

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image

Raïm blanc chacha sense lluna

A Geòrgia i Abkhàzia, una recepta senzilla de chacha casolana fa referència a l’ús de raïm blanc. A partir de varietats lleugeres, s’obté una beguda més lleugera amb una acidesa comparada amb la recepta del raïm negre. En la producció casolana, és força habitual barrejar diferents varietats de raïm per crear una paleta de diferents sabors.

Image
Image

Ingredients:

  • orujo de raïm blanc (coca o polpa) 5 litres;
  • sucre 2,5 kg;
  • llevat de vi sec 15 gr;
  • aigua 15 litres.
Image
Image

Preparació:

  1. Col·loqueu la vinya de raïm en un recipient de fermentació. Al mateix temps, traiem el suc.
  2. Escalfem l’aigua. La temperatura pot oscil·lar entre els 25 i els 30 graus. L’aigua ha de ser fresca, suau, potable, però no bullida. En aquest cas, tant els llevats silvestres com els comercials rebran l’oxigen i les sals minerals necessàries per a la seva vida efectiva. Per eliminar el clor de l’aigua de l’aixeta, es defensa durant un parell de dies.
  3. Afegir el sucre i el llevat.
  4. Tapeu el rentat amb gasa i insistiu en una habitació càlida durant 10 dies.
  5. Al final del període, filtrem el líquid del pastís i del sediment.
  6. Construeix un condensador. Per fer-ho, poseu una paella amb un diàmetre més petit en un recipient amb rentat; hauria de flotar sobre la superfície del líquid. A la part superior de la cassola es col·loca una pica, que cobrirà fermament les vores de la paella inferior.
Image
Image

Braga s’escalfa. En aquest cas, els vapors d’alcohol pujaran a la conca i s’assentaran a la seva superfície. D'aquesta manera obtindreu un pur chacha.

Image
Image

Bonificació

  1. Per fer el chacha a casa d’acord amb una senzilla recepta pas a pas, s’utilitza el pastís del raïm Rkatsiteli, Akachich i Isabella. Depenent de la varietat de raïm, es calcula la quantitat necessària de sucre per al seu volum: més - per a les varietats russes àcides i menys - per a les dolces del sud.
  2. El most i el chacha ja fets s’influeixen en una habitació càlida i fosca, ja que els raigs solars destrueixen les substàncies que s’extreuen i passen a la solució. I les baixes temperatures mataran el llevat salvatge i les altes. 14-20 graus és òptim.
  3. Per evitar una olor desagradable, una beguda infusa s’elimina d’olis i impureses de fusel mitjançant: carbó actiu, pinyons, permanganat de potassi, congelació, etc.

Recomanat: