Tipus i varietats de te

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Els tes premsats es fabriquen amb matèries primeres de qualitat inferior (tiges, fulles velles, pols de te) que es deriven del processament de les fulles de te en qualsevol fàbrica de te. Els residus més grans es premsen en rajoles i maons, els més petits es taulen. Els tes petits també s’utilitzen en sobres.

"

La tradició de barrejar tes de diferents orígens té una llarga història a Rússia. Fa segles, quan encara no hi havia ferrocarrils, el te d'Àsia era transportat per caravanes de camells. El viatge era llarg i perillós, el subministrament era voluble. Com que no volien perdre ni un gram de la preciosa càrrega, els comerciants van barrejar diverses càrregues de te que arribaven i van vendre les mescles encara més voluntàriament que els seus components individuals. Així va aparèixer el te Caravan, que tenia un sabor excel·lent i que tenia molta demanda.

La mescla, o mescla, és un procés complex i delicat que requereix un treball dur de les persones d’una professió poc freqüent que tasten els testers de te. Han de tenir un sentit del gust i de l’olfacte inusualment delicats i ser capaços de fer molta feina constantment.

Les empreses de te solen tenir les seves pròpies receptes de barreja. Per a les títeres estrangeres, el principal és el sabor del te i el color de la fulla bullida. Els nostres experts distingeixen cinc indicadors: aparença, intensitat de la infusió, aroma, gust i color de la fulla bullida. Podeu barrejar tes d’un país i tes cultivats en diferents països.

Si veieu "Made in China" al quadre, aquesta barreja es compon de diferents varietats cultivades a la Xina. De la mateixa manera, a l'Índia, Sri Lanka, etc. Les mescles fetes de tes de diferents països tenen noms especials, per exemple, "Jubileu", "núm. 36", "núm. 300", "Kupecheskiy" i altres.

Tés aromatitzats es pot obtenir de tot tipus de te llarg. L’aromatització no afecta la composició bioquímica del te. Com a resultat, el te adquireix un aroma diferent i addicional. La majoria de les vegades s’aromatitzen amb tes de qualitat mitjana i, de vegades, amb d’alta.

Hi ha dues maneres de donar sabor. Un, fet a mà, es coneix des de temps remots. Al te acabat s’afegeixen diverses flors perfumades, arrels, llavors de plantes com gessamí, llavors d’anís, iris i arrels de kurma. El te, encara calent després d’assecar-se, s’escampa per capes, alternant-se amb capes d’aromes, i es barreja a fons. Passat un cert temps, el sabor es selecciona manualment del te. Després, el te es torna a assecar i, de vegades, s’afegeixen sabors secs, aproximadament 2,5 kg per cada 50 kg de te. Aquesta és una manera cara. La segona via és més barata. Es tracta de l’aromatització amb l’ajut d’essències sintètiques que repeteixen la fórmula dels seus homòlegs naturals. La presència de sabors està indicada a l’envàs.

Els consumidors russos són escèptics sobre els sabors artificials. Però els experts de l’Institut de Nutrició argumenten que les essències no són perjudicials per a la salut i, en termes de qualitat i sabor, sovint són superiors als productes naturals. A nivell internacional, la qualitat del te s’avalua en una escala de 10 punts, des de “més rar” fins a “més baix”. Entre elles, les varietats "més alta", "alta", "bona mitjana", "mitjana", "per sota de la mitjana". Al territori de la CEI es venen principalment varietats "mitjanes" i "per sota de la mitjana".

Denominacions comercials de varietats: "superior", "primera", "segona", "tercera". Normalment, els països i empreses productors de te s’especialitzen en certs tipus i varietats de te. Potser només la Xina ho produeix tot, i els tes vermells i grocs només es fan aquí. El Japó s'especialitza principalment en te verd llarg, mentre que Sri Lanka, Indonèsia i Rússia només en produeixen de negre. El Laos té te blau, que és una mena de te verd. Les grans empreses que venen te solen incloure el nom de l’empresa i la varietat al nom del te. A Rússia, el nom es dóna segons la zona on creix el te i s’indica el grau: "Krasnodar", "Georgian, extra", etc.