Plats per a Cap d'Any 2021, com en un restaurant

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  berenar

• Hora de cuinar:

  1 hora

Ingredients

• formatge
• alvocat
• cirera
• ceba
• oli d’oliva
• Herbes provençals
• gambes
• suc de llimona

La taula festiva de l’any nou 2021 hauria de ser saborosa, lluminosa i impressionant. Per a tots els amants de la cuina gourmet, oferim receptes amb fotografies de diferents plats: des d’aperitius fins a postres, com en un restaurant.

Bons aperitius per a la taula de Cap d’Any

Els aperitius fan que qualsevol taula sigui rica i variada, però per tal que els plats surtin com en un restaurant, cal pensar-los en servir-los. Oferim diverses receptes alhora amb fotos de bons aperitius per a l’any nou 2021, i també us mostrem com decorar un plat de formatge d’una manera original.

Snack "Tartlets"

• 190 g de formatge;
• 1 alvocat
• 5 cireres;
• ½ ceba vermella;
• 1 cda. l. oli d’oliva;
• Herbes provençals;
• sal al gust;
• 45 g de gambetes;
• suc de llimona.

Preparació:

Fregueu el formatge sobre un ratllador gruixut i poseu-lo en una paella en forma de coques planes. Sofregim els panellets de formatge pels dos costats, però no els fem massa

Transferiu ràpidament els espais en blanc de formatge a un got invertit, premeu cap avall i deixeu refredar completament les cistelles

• Talleu l'alvocat pelat i la cirera a trossos petits, talleu la ceba a daus petits.
• Enviem totes les rodanxes a un bol comú, afegim sal, herbes provençals, oli d’oliva i suc de llimona, barregem.

Poseu les gambes en una paella escalfada amb una mica d’oli, salpebreu-les amb suc de llimona i fregiu-les 1 minut

Posem les cistelles de formatge en un plat de servir, les omplim de farciment de verdures i decorem amb gambes per sobre.

Snack "Arcs"

• baguette;
• formatge elaborat amb bolets;
• cogombres en vinagre;
• 100 g de balyk;
• olives.

Preparació:

1. Talleu la baguette a rodanxes fines i unteu-la amb formatge fos.
2. Poseu-hi cogombrets a rodanxes fines.
3. Recollim la mateixa rodanxa fina de balyk amb un llaç i la decorem amb una olivera.
4. Poseu els llaços resultants damunt dels cogombres. Un altre bonic aperitiu està a punt.

Aperitiu de vaixells

• 1 capa de pasta de full;
• 1 rovell d'ou;
• formatge elaborat cremós;
• fulles d'enciam;
• 150 g de peix vermell;
• llimona;
• Anet;
• rosella.

Preparació:

• Talleu una capa de pasta de full a quadrats. Després doblegem cadascun per la meitat, pessigem les vores i formem vaixells.
• Els transferim a una safata de forn amb pergamí, untem completament amb rovell batut, escampem amb llavors de rosella i els posem al forn durant 20-25 minuts (temperatura 180 ° C).

• Després d'això, empenyeu una mica el centre de les barques i ompliu-lo amb crema de formatge.
• Decoreu-ho amb fulles d’enciam, roses de peix vermell, tascons de llimona i branquetes d’anet.

Snack "Rolls"

• 50 g de formatge;
• 2 ous bullits;
• 2 grans d'all;
• 1 cda. l. maionesa;
• formatge sulguni;
• 10 rodanxes de pernil;
• fulles d’enciam.

Preparació:

1. Ratlleu formatge, ous i all en un bol comú.
2. Afegiu maionesa als ingredients i barregeu-la.
3. Poseu una rodanxa de pernil al damunt del formatge suluguni, una fulla d’enciam i massa de formatge al damunt, lligueu-lo en un rotllo.

Plat de formatge

• formatge de diferents varietats;
• raïm (verd i vermell);
• mel;
• fruits secs.

Preparació:

• Per a la primera ració, prenem formatge Maasdam, Radamer i rus. Talleu el formatge a rodanxes molt fines, doblegueu-lo per la meitat i col·loqueu-lo al plat en cercle amb una superposició.
• Decoreu el plat de formatge amb branquetes de menta i raïm vermell.

• Per a la segona ració, poseu un raïm de raïm verd sobre una taula de fusta i poseu un bol de mel.
• Escampeu el brie, el maasdam, el parmesà i el cheddar.
• Decoreu les rodanxes de formatge amb fruits secs i fulles de menta.

• Per a la tercera ració, poseu mel en un plat i poseu una pera tallada a rodanxes fines.
• Talleu el formatge cheddar a daus, el blau dor a rodanxes, talleu el parmesà a rodanxes fines i enrotlleu-lo en un tub.
• Decoreu el plat de formatge amb raïm vermell i fruits secs.

La pera, el raïm i les figues són adequades per a formatges tous. Per a les varietats dures - cireres, pinya i kiwi, i per a les greixoses - nous i ametlles.

Arengades sota un abric de pell, com en un restaurant

Fins i tot les arengades tradicionals sota un abric de pell es poden servir com en un restaurant. Revelem tots els secrets de la recepta i mostrem a la foto una bonica i sofisticada ració del plat per a l'any nou 2021.

Ingredients:

• 2 llesques de pa de sègol;
• 150 g de remolatxa bullida;
• 100 g d'areng lleugerament salat;
• 30 g de llimona;
• 150 ml de maionesa;
• 2 g de coriandre mòlt;
• 10 g de gelatina;
• 5 cebes verdes;
• sal.

Preparació:

• Remull la gelatina de full en aigua freda i reserveu-la de moment.
• En aquest moment, agafem les remolatxes prèviament bullides, les netegem, les tallem a trossos i, juntament amb la maionesa, el suc de llimona, la sal i el coriandre, les enviem a la batedora.

• Batre fins que quedi homogeni.
• Porteu la gelatina a un estat líquid al foc més baix i afegiu-la a la massa de remolatxa, torneu a interrompre.
• Talleu el filet d'arengada a trossos petits, afegiu-hi ceba verda picada fina i una mica d'oli al peix, barregeu-la.

• Amb uns anells de pastisseria, talleu la base de l’amanida de pa moreno.
• Reordenem les llaunes juntament amb el pa en una plata de forn, posem el peix al centre amb un portaobjectes.
• Cobriu l’arengada amb mousse de remolatxa.
• Posem a la nevera fins que es solidifiqui.

Ara traiem l’amanida, traiem amb cura els motlles, decorem el plat amb rodanxes de llimona i qualsevol herba

Deliciosa amanida amb una presentació preciosa

Us oferim una altra recepta d’amanides per a la taula de Cap d’Any. Resulta molt saborós, alhora que brillant i preciós: un autèntic plat de restaurant!

Ingredients:

• 1 filet de pollastre;
• 2 tubercles de patata;
• 300 g pastanagues;
• 300 g de remolatxa;
• 4-5 ous;
• 2 grans d'all;
• 250 ml de maionesa;
• 3 cullerades. l. gelatina ja feta;
• julivert.

Preparació:

Talleu l'aviram bullida a daus petits

• Tritureu les patates sobre un ratllador gruixut.
• També fregem la remolatxa sobre un ratllador gruixut, no aboquem el suc alliberat.

Separeu els rovells de les proteïnes, passeu-les per un ratllador, afegiu-les a les patates, saleu-les una mica i barregeu-les

Amb un ratllador, tritureu les proteïnes, aboqueu-hi el suc de remolatxa i barregeu-ho

Afegiu la gelatina fosa a la maionesa i remeneu

• També 1 cullerada. afegir una cullerada de gelatina a la remolatxa i barrejar.
• Agafem una forma rectangular i ho cobrim amb paper film.

• Poseu un parell de cullerades de maionesa amb la massa de patates i rovells, barregeu-ho i poseu-hi la primera capa en forma, anivellada.
• La següent capa són les proteïnes de colors.

• Poseu trossos de filet de pollastre a sobre de les proteïnes, aniveleu-les i tapeu-les amb maionesa.
• L’última capa és la remolatxa, també l’untem una mica amb maionesa.

Cobriu el motlle amb paper d'alumini i poseu-lo en un lloc fresc durant 3-4 hores

Després de treure l’amanida, gireu-la en un plat, decoreu-la amb una tira de julivert picat i boletes de pastanaga per sobre. Per fer-ho, fregueu les pastanagues amb un ratllador fi, barregeu-les amb maionesa i feu rodar boles petites de la massa resultant.

Ossobuco: un plat de carn per a l'any nou 2021

Ossobuco és un plat italià elaborat amb canya de vedella. La particularitat de la recepta és que la canya es talla a rodanxes amples juntament amb la medul·la. La carn resulta increïblement tendra i sucosa, però la guarnició de llenties destacarà especialment el seu sabor.

Ingredients:

• 350 g de canya de vedella;
• 100 g pastanagues;
• 100 cebes;
• 100 g d’arrel d’api;
• 20 g de farina;
• 20 ml d’oli d’oliva;
• Full de llorer;
• pimenta;
• grans de pebre;
• sal.

Per guarnir:

• 100 g de llenties;
• 50 ml de crema;
• sal.

Preparació:

Talleu la ceba, l'api i les pastanagues a trossos grans. Talleu la canya de vedella a rodanxes amples, salpebreu-la i arrossegueu-la amb farina

En una paella amb oli d’oliva escalfat, fregiu les rodanxes de carn per les dues cares

Ara enviem totes les verdures, grans de pebre i fulles de llorer a la carn. Coure el plat sota una tapa tancada al forn durant 4 hores a una temperatura de 180 ° C

Bullir les llenties per a un plat secundari fins que estiguin tendres, afegir-hi sal, nata i batre

Salmó amb pa ratllat

El salmó és una autèntica delícia, de manera que sempre fa plats com en un restaurant. Oferim una d’aquestes receptes molt interessants amb una foto, que val la pena prendre en compte per sorprendre els convidats de l’any nou 2021 amb una delícia exquisida.

Ingredients:

• filets de salmó;
• 2 cullerades. l. xili dolç;
• 0, 5 cullerades. l. mostassa de dijon;
• 1 cda. l. suc de llimona;
• galetes de terra;
• 3 grans d'all;
• julivert i coriandre;
• sal i pebre al gust.

Preparació:

Comencem per la marinada. Per fer-ho, afegiu 1, 5 grans d’all ratllat, mostassa de Dijon, pebre negre, sal i suc de llimona a la salsa de xili dolç. Remeneu-ho tot bé

Amb un pinzell, apliqueu la marinada resultant al peix

• Barregeu les galetes mòltes amb julivert picat, coriandre i alls.
• Poseu la barreja damunt del salmó, saleu-ho una mica, pebre i poseu-ho al forn durant 12-13 minuts.

Aboqueu un plat amb una salsa de taronges, mostassa, herbes i oli d’oliva. Poseu-hi salmó per sobre, decoreu-ho amb fines plomes de ceba verda, poseu-hi al costat pebrots al forn i una rodanxa de llimona.

Patates "Duquessa" per guarnir

Per preparar la taula de Cap d’Any, com en un restaurant, en la preparació de plats cal pensar-ho tot fins al més mínim detall. S’ha de prestar especial atenció als plats secundaris. I si no sabeu com servir puré de patates per a l’any nou 2021, us oferim una recepta amb una foto de la patata de la duquessa.

Ingredients:

• 1 kg de patates;
• 50-100 g de mantega;
• 1-2 ous;
• 1 cda. l. midó;
• 1 culleradeta sal;
• ½ culleradeta alls secs;
• ¼ h. L. nou moscada.

Preparació:

• Abocar els tubercles de patata pelats amb aigua bullida, afegir sal i coure fins que estigui cuit.
• Escorrem el brou de les patates acabades i, encara que sigui calent, el convertim en puré de patates amb un triturat normal. Tritureu bé perquè no quedi ni un sol grumoll.

Afegiu mantega, nou moscada, alls secs (opcional) al puré. Afegir també midó, incorporar un ou i barrejar bé. Si la massa de la patata ha quedat massa líquida, afegiu midó i, al contrari, és molt espès, poseu-hi una mica més d’oli i introduïu-lo en un ou

Ara, transfereu ràpidament el puré a una bossa de pastisseria amb un accessori asterisc i col·loqueu-lo sobre una safata de forn amb pergamí

Enviem la planxa al forn durant 15-20 minuts (temperatura 200 ° C)

No fregiu les patates amb força. Tan bon punt es daurin les vores ondulades, la traiem de seguida. Les roses de la patata són cruixents per fora, però queda puré suau, delicat i aromàtic a l’interior.

Pastís amb mousse de xocolata blanca i gerds

Cap taula de Cap d’Any no es completa sense postres. Per descomptat, podeu comprar una confecció a qualsevol cuina. O podeu fer de manera senzilla i senzilla un deliciós pastís amb mousse de xocolata blanca i gerds. Les postres resulten tan saboroses i exquisides, com si estiguessin preparades en un restaurant.

Ingredients:

• 3 ous;
• 3 cullerades. l. farina;
• 80 g de sucre;
• 50 g de sucre llustre;
• 30 ml de suc de llimona;
• 25 g de mantega;
• 100 g de xocolata blanca;
• 350 ml de nata (30%);
• 200 g de mató;
• 3 ml d'essència de vainilla;
• 12 g de gelatina;
• 200 g de gerds congelats;
• 50 ml d’aigua;
• ratlladura de llimona.

Preparació:

1. Aboqueu 3 cullerades en un bol d’ous. cullerades de sucre i batre fins que es tripliqui el volum.
2. Aboqueu suc de llimona i mantega fosa a la barreja d'ous, torneu a barrejar-ho tot.
3. Afegir la farina, remenar amb un batedor, abocar la massa resultant en forma rectangular amb pergamí. Posem al forn 15-20 minuts (temperatura 180 ° C).
4. Refredeu el pastís acabat i talleu-lo en dues parts.
5. Bateu 300 ml de nata fins que arribin a tocs suaus i, a continuació, fins que quedi una escuma ferma amb l'addició de sucre en pols.
6. Escalfeu la resta de nata i aboqueu els trossos de xocolata blanca, barregeu bé perquè es fongui completament.
7. Afegiu l’essència de vainilla, el formatge cottage a la barreja de xocolata i bateu-ho amb una batedora fins que quedi suau a la velocitat més baixa.
8. Remull la gelatina (6 g) amb aigua freda, després foneu-la i afegiu-la a la massa de mató-xocolata. Batre fins que quedi suau i cremós.
9. Poseu la nata batuda a la crema de xocolata blanca, remeneu-la.
10. Unteu els pastissos amb nata i poseu-los al congelador durant 10 minuts.
11. Afegiu la resta de sucre als gerds, aboqueu-hi 50 ml d’aigua i suc de llimona, poseu la ratlladura d’una llimona, remeneu.
12. Escalfeu les baies a foc mitjà durant 10 minuts i, a continuació, fregueu per un colador.
13. Afegiu gelatina fosa, barregeu i traieu durant 10-20 minuts en un lloc fresc.
14. Poseu gelatina de gerds sobre una capa de nata, aniveleu-la i poseu-la al fred durant 10 minuts.
15. Posem un pastís sobre l’altre, untem amb la crema restant, anivellem la superfície i el tornem a posar al fred durant 10-20 minuts.

Ara esteneu la gelea de gerds per sobre amb una capa uniforme i poseu-la a la nevera durant 3 hores. Abans de servir, talleu el pastís a porcions, decoreu-ho amb gerds i trossos de xocolata blanca.

Si no podeu visitar un restaurant per a l’any nou 2021, cuineu deliciosos plats a casa, perquè amb les receptes proposades a la foto no resultaran pitjor. En el procés, presteu atenció tant al gust com a la presentació. Si el plat és agradable a la vista, es torna automàticament saborós.