Com triar una paella per a panellets

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Els britànics van establir el rècord mundial de cocció de panellets el 1994. Van aconseguir fregir un exemplar que pesava vuit-cents quilograms i quinze metres de diàmetre. Fins ara, ningú no ha superat els britànics en termes d’indicadors de pes, sinó en termes d’indicadors quantitatius … Aquí els elaborem cada any a finals de febrer - principis de març. I tot perquè quan s'esmenta Shrovetide, cada segona hostessa russa "entra al cicle" - per pastar, fregir, alimentar - i es troba en aquest estat durant una setmana. La continuïtat del procés està garantida per eines d’alta qualitat. En el nostre cas, una paella. Quins criteris hauria de complir?

Antiadherent

Les nostres àvies preferien el ferro colat. Per què? Més aviat per la resistència i la durabilitat que altres característiques de rendiment. Per tal que el procés de fregir qualsevol cosa no es convertís en un procediment de raspat, calia preparar acuradament les paelles de ferro colat: s’haurien de rentar els plats nous amb aigua sabonosa, calcinats amb sal (i després amb oli) per aconseguir la formació. d’una pel·lícula protectora), i només llavors va desenvolupar algunes propietats antiadherents. No obstant això, l'aliatge tenia i té un avantatge indubtable: la baixa conductivitat tèrmica. Escalfant lentament i mantenint una temperatura alta durant molt de temps, us permet aconseguir l’efecte d’una estufa russa.

Les mestresses de casa modernes donen la palma a les paelles amb un recobriment especial: el tefló, que, per cert, té una història de descobriments força interessant. Com era habitual, era completament aleatori. Un jove químic investigador de DuPont va experimentar amb refrigerants per a refrigeradors i la substància es va polimeritzar espontàniament en una pols blanca, semblant a una parafina, que va fer les coses increïblement relliscoses. Allà on intentessin aplicar-lo: juntes artificials, cables d’ordinadors, muntanyes russes. I la popularitat només va venir en aliança amb els estris de cuina habituals, que utilitzem amb entusiasme. I és comprensible per què: el menjar no es crema, és fàcil de netejar, serveix durant un temps relativament llarg. Tot i que hi ha problemes amb aquest últim, si utilitzeu alguna cosa que no sigui fulles de fusta o polímer en contacte amb la superfície.

La ceràmica va competir amb el tefló. Els principals avantatges reclamats pels fabricants són la seguretat i la durabilitat. Tornarem a la primera qualitat més endavant, però ara aprofundirem en l’argument a favor de la segona. Segons les estadístiques, el preu mitjà de les estrelles de cuina de tefló no dura més de divuit mesos, després dels quals la capa antiadherent comença a "netejar-se". Aliments, s’hi ha d’afegir més oli, cosa que trenca la recepta. Els defensors de la ceràmica argumenten que la vida útil d’aquest revestiment és més llarga. Però ometen un "però": la seva dependència de la diferència de temperatura. Per exemple, escalfar i després apagar sota aigua corrent pot "matar" ràpidament aquesta paella. Però podeu girar els panellets sobre qualsevol cosa: no hi haurà rascades.

Com estalviar productes de forn si us quedeu sense ous: 5 idees. Això ens va passar a cadascun de nosaltres. Ja en procés de cocció, de sobte descobriu que l’ingredient principal, els ous, s’ha esgotat. Voleu córrer a la botiga? Xocar amb els veïns? Què passa si les dues opcions no estan disponibles? No us espanteu. Us sorprendrà el fàcil que és substituir els ous en productes de forn. Aquí teniu només cinc de les opcions de substitució més habituals recomanades per xefs experimentats. Llegeix més…

Pes, mida, gruix

La mida òptima de la paella "pancake" és de 20-26 centímetres de diàmetre. I el farciment és fàcil d’embolicar i és convenient girar els panellets per si mateixos. Tanmateix, això és una qüestió de gustos: algú prefereix coure’ls petits i exuberants i algú pla i enorme. Després d’haver decidit la mida, presteu atenció al gruix del fons i de les parets: en depèn la uniformitat i la velocitat de l’escalfament. Aquí, el ferro colat és el primer. I, per cert, nombroses enquestes confirmen que, després d’haver experimentat amb diferents recobriments, la majoria de les mestresses de casa acaben tornant a les provades “paelles de l’àvia”, explicant-ho pel fet que els panellets hi són “vius” i “de bell color”, sigui quina sigui significa … Tot i que val la pena recordar que coure panellets és un procés llarg i que requereix un aixecament múltiple de la paella (per tirar-lo / girar-lo, per exemple), i el pes d’aquest objecte es fa sentir al màxim. Així, els amants d’un aliatge de ferro i carboni necessitaran molt més esforç per fer les mateixes accions que aquells que defensen l’ús d’estris de cuina d’altres materials.

Seguretat

Ara toca tornar al tema de la protecció de la salut. Qualsevol article a Internet sobre paelles de tefló conté una formidable advertència: "Nociu!" Per què? En la majoria dels casos, la resposta es limitarà a una explicació obscura: "Les substàncies perilloses entren als aliments". Com, quan? A la recerca de detalls, es pot esbrinar que a altes temperatures (des de 200 ° C o més) el tefló comença a descompondre’s en substàncies volàtils extremadament tòxiques. Per tant, es recomana cuinar en un plat així a foc baix o mitjà, sense escalfar el material. Però, com se sap a ull que la calefacció és suficient? Però només per això es van inventar indicadors sensibles a la calor: cercles vermells al centre de les paelles. I si seguiu les regles de funcionament, no teniu res a témer. És cert que hi ha l'opinió que la qualitat i la inofensivitat del recobriment també depenen del preu, però normalment no es donen enllaços a estudis que confirmin aquesta afirmació. Per tant, és probable que, en aquest cas, tractem exclusivament de trucs publicitaris de fabricants de productes de primera qualitat.

Pel que fa a les paelles fetes amb altres materials, hi ha una lluita aferrissada pel títol de les més respectuoses amb el medi ambient. Avui la ceràmica és líder. La innocuïtat és el seu principal punt fort. La descripció dels avantatges està plena de termes científics: "No s'utilitza PFOA - àcid perfluorooctanoic", "no hi ha metalls pesants a la composició: cadmi, plom, mercuri". A més, els consultors sens dubte us informaran que els components principals del recobriment són terra, sorra i pedra. Què més natural! Només vull afegir el tradicional: "No es va fer mal a cap criatura viva durant la producció de paelles de ceràmica …"

Pel que fa al meu gust, no hi ha molta diferència entre els materials moderns. Pros i contres en quantitats iguals. I serà molt correcte basar l’elecció en els vostres propis sentiments sobre la conveniència o les molèsties de l’operació. Per exemple, mai no vaig entendre com la meva sogra podia manejar fàcilment una paella de ferro colat sense mànec. També s’hi afegeix una empunyadura especial amb un nom oblidat des de fa molt de temps: una capella. Però, tot i així, els seus panellets resulten molt saborosos i es pot veure el procés de la seva preparació durant hores, preguntant-se: "i com aquest cercle de metalls pesants no rellisca d'aquesta cosa estranya amb un mànec de fusta". Per tant, tot el que es pugui dir, resulta que l’elecció d’una paella és una qüestió purament individual. I aquí no tot depèn de la modernitat o la seguretat dels materials utilitzats. Busqueu-ne el vostre i cuineu-lo amb plaer!

Receptes de postres que no podeu millorar: T'agraden els dolços com jo els estimo? Sóc una llaminera terrible. Simplement no puc viure sense llaminadures. Però la professió d’actriu t’obliga a mantenir-te en forma, de manera que sovint has de seguir una dieta i excloure els teus pastissos i galetes preferits. Tot i això, després de moltes proves i errors, vaig aprendre a cuinar postres dietètics, les receptes de les quals vull compartir avui amb els lectors. Llegiu més consells de l’actriu Poli Polyakova