Una vida dolça: com triar la mel adequada

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

La tardor és el moment d’abastir-se de mel, perquè ara mateix el producte més fresc es presenta a les prestatgeries i es fan fires de mel a tot arreu, on es pot comprar a bon preu. Cleo us explicarà com triar una bona mel i com emmagatzemar-la correctament.

On és el millor lloc per comprar mel

Per a l’envasat de manera industrial, la mel es fona prèviament. Per llei, es permet l’escalfament únic, però, a temperatures superiors a 40 graus, s’hi formen compostos tòxics i es perden propietats útils. Per tant, el millor és no comprar mel als supermercats.

Si tanmateix decidiu comprar a una botiga, trieu només la mel que s’extreu a la vostra regió. La presència a les prestatgeries d’un producte importat a un preu inferior indica directament la seva mala qualitat.

El millor és comprar mel a les fires o als mercats, on es reserva una zona especial per als productors de mel. Comerciants privats hi exposen els seus productes.

El preu més baix de la mel es pot trobar a les fires de mel de temporada. Sovint hi ha un laboratori mòbil on els compradors poden comprovar la qualitat de la mel. La informació sobre les fires se sol publicar als diaris locals i també apareix a les versions d'Internet d'aquestes publicacions.

En comprar mel, heu de demanar al venedor una targeta de visita i aclarir quins dies és aquí. Si a casa teniu dubtes sobre la qualitat del producte comprat, el podeu tornar i demanar-ne un reembossament.

En general, intenteu comprar mel més a prop del lloc on acostumeu a comprar provisions. Un comprador ocasional no sempre perdrà el temps intentant tornar un producte de baixa qualitat i els comerciants ho saben. Però si deixeu clar que si us agrada, tornareu més d’una vegada, és probable que el venedor us sigui més honest.

Comprovació de la maduresa de la mel

Si la mel es va treure amb antelació, els processos biològics necessaris encara no han acabat. Aquest producte no té gairebé cap benefici, a més, té un alt contingut d’aigua, per la qual cosa no es pot emmagatzemar durant molt de temps.

Un senyal del començament de la fermentació és l’escuma a la superfície de la mel i les petites bombolles en el seu volum (no es confonguin amb les bombolles grans que apareixen a la mel quan s’acaba d’abocar d’un plat a un altre). L’acidesa apareix al gust de la mel fermentada, però hi ha varietats per a les quals el sabor àcid és la norma, per exemple, el fajol, el melilot i el bruc. Per tant, abans de comprar, és millor esbrinar per endavant com ha de tenir gust la varietat que necessiteu.

Abans de comprar, és millor esbrinar per endavant com ha de tenir gust la varietat que voleu.

La mel madura hauria de ser prou espessa. Podeu comprovar-ne la maduresa de la següent manera. Si poseu mel en una cullera i comenceu a torçar-la ràpidament, la bona mel no tindrà temps de drenar-se i un fil prim començarà a superposar-se en capes al voltant de la cullera.

No sempre és possible al mercat fer-ho, així que demaneu al venedor que aixequi el cullerot amb el qual aboca la mel el més alt possible. No s’ha d’interrompre el degoteig i la mel escorreguda s’ha de superposar en un portaobjectes. Si la mel s’escapa, vol dir que és immadura o que és falsa al davant.

Si, quan emmagatzemeu la mel, la part inferior de la mateixa comença a cristal·litzar, però la part superior es manté xaroposa, llavors encara heu comprat mel no madura. Si no hi ha signes de fermentació, és millor menjar-lo en un futur molt proper, ja que no s’emmagatzemarà durant molt de temps en cap cas.

Cristal·lització

La cristal·lització de la mel és un procés natural que no afecta de cap manera la qualitat del producte. Una bona mel, si s’emmagatzema correctament, no perd les seves propietats, de manera que si teniu un apicultor familiar, podeu comprar el producte de l’any passat. No obstant això, el millor és comprar mel líquida a un venedor desconegut durant la temporada, ja que la seva maduresa és molt més fàcil de determinar i la majoria de les impureses que hi apareixen seran visibles. En comprar mel cristal·litzada, ja no veureu cap impuresa. A continuació es descriu com comprovar la seva presència a casa.

Si compres mel a l’hivern o a principis de primavera, al contrari, hauries d’evitar la mel líquida. En aquest cas, això indica que la mel s'ha escalfat o que al davant hi ha un fals.

Comprovació d’impureses

Els venedors sense escrúpols poden afegir impureses a la mel per reduir el cost del producte o millorar-ne l’aspecte.

Per tant, es pot afegir sorra normal per augmentar el pes. Per augmentar la densitat de mel: gelatina. La mel falsificada té dificultats per cristal·litzar i es pot afegir farina, midó o guix per imitar aquest procés.

Com a regla general, s’utilitzen reactius especials per comprovar la qualitat de la mel. Però algunes de les proves es poden fer a casa amb mitjans més assequibles.

Els venedors sense escrúpols poden afegir impureses a la mel per reduir el cost del producte o millorar-ne l’aspecte.

Per comprovar-ho impureses mecàniques cal posar una petita quantitat de mel en un got transparent, afegir una petita quantitat d’aigua destil·lada (es ven a una farmàcia) i remenar bé. Si hi ha impureses mecàniques (insolubles) a la mel, s’assentaran o flotaran.

Per comprovar si s’afegeix mel midó, a la mateixa solució cal afegir unes gotes de iode. Si el producte és de mala qualitat, la solució es tornarà blava.

Determinat per disponibilitat gelatina la situació és una mica més complicada, ja que per a això necessiteu una solució de taní al 5%, que potser no totes les farmàcies tenen. Tot i així, si ho desitgeu, el podreu trobar. Per tant, per comprovar-ho, cal barrejar una solució de mel amb taní en una proporció d’un a dos. Si apareixen flocs blancs, hi ha gelatina al producte, si la barreja simplement es torna tèrbola, tot està en ordre.

Varietats rares de mel

Si el venedor del mercat us convenç de la raresa i salut excepcionals del producte que es ven, no us afineu a comprar. Pregunteu-li en quina zona es recull la mel, quan floreix la planta de la mel, quantes hectàrees ocupen els seus cultius, quanta mel es posa a la venda, etc. Recordeu també la consistència de la mel, el seu color i olor. A continuació, doneu una ullada a Internet, el millor de tot, als blocs d’apicultors i compareu la informació. Trobareu articles sobre els tipus de mel més freqüentment falsificats (per exemple, el maig) de seguida. Si la mel que voleu pertànyer pertany a la seva llista, és millor no arriscar-la.

A més, eviteu comprar mel cremosa (un producte batut amb una textura delicada i un gust cremós). Tot i que el fet de muntar-se, si es fa correctament, no disminueix les propietats beneficioses de la mel, aquest procediment es fa sovint amb un producte de baixa qualitat. Fins i tot si el venedor us assegura que la crema està feta amb mel més fresca, és probable que s’hi afegeixin mel de l’any passat o varietats més econòmiques. A més, aquesta mel pot ser falsa. De fet, per què fer alguna cosa amb mel fresca i madura, perquè ja té bon gust i té un aspecte atractiu?

Com guardar la mel

El recipient més senzill i còmode per emmagatzemar mel és un pot de vidre. Tanmateix, no oblideu que la mel perd les seves propietats beneficioses a la llum, de manera que cal que la poseu en un armari fosc, o bé emboliqueu-la en una bossa opaca i traieu-la de la llum solar directa.

No s’ha d’emmagatzemar mel en plàstic, ja que amb el pas del temps comença a alliberar substàncies nocives.

A més, el plàstic té un efecte negatiu sobre la qualitat dels productes que s’hi emmagatzemen. Per exemple, l’aigua estructurada o activada, que s’aboca en una ampolla de plàstic, perd completament les seves propietats medicinals al cap d’unes hores, mentre que en un decantador de vidre les conserva molt més temps.

Els plats de ceràmica i les bótes de fusta també són bones per emmagatzemar mel. La ceràmica no reacciona amb la mel i no transmet llum. Pel que fa a les bótes, només les heu de comprar si teniu confiança en la compatibilitat amb el medi ambient dels materials amb què estan fabricades.