Per què els panellets s’enganxen a la paella i es trenquen

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 17:39

Si l’art de coure aquesta estimada delícia està fora del vostre control, escolteu els secrets de les mestresses de casa experimentades. Hem recopilat una selecció de problemes bàsics que expliquen per què els panellets s’adhereixen a la paella i es trenquen, i també què hem de fer en cada cas.

Selecció de plats

Idealment, perquè les creps no quedin grumolloses i no es trenquin, la llar hauria de tenir una paella independent per a la seva preparació. Com que la qualitat del plat acabat es veu afectada per la mínima partícula del plat anterior i no hi podeu fer res.

Els tipus de cassoles següents són adequats per torrar massa fina:

• panellets especials amb el fons gruixut i els laterals petits;
• vell ferro colat;
• amb un recobriment especial: tefló o ceràmica.

No fregiu els panellets en recipients de metall esmaltats o prims.

També és important que girar la delícia a l’altra banda. Ha de ser una espàtula de fusta o silicona amb una vora de treball prima. També podeu utilitzar un ganivet de metall o ample, només en aquest cas arrisqueu a arruïnar el revestiment dels estris de cuina cars.

Escalfant la paella

Molt sovint, les mestresses de casa inexpertes pateixen el fet que els panellets s’enganxin a la paella i es trenquen si, per impaciència, aboca una porció de la massa sobre una superfície freda. Per alguna raó, creuen que en aquest cas no es pot fer res i llencen una part important de la peça a la brossa.

Les untades i la margarina no són adequades per greixar la paella. Contenen molta aigua i només agreugen la situació.

De fet, el fregit s’ha de rentar, assecar i encendre bé al foc, primer sense oli i després amb una petita porció de greix.

Cal mantenir la paella a l’estufa fins que aparegui una lleu boira i només abocar la quantitat de massa necessària amb un cullerot.

També és important triar el mode de calefacció de la placa, només al principi hauria de ser el màxim. Tan aviat com es dauri una cara del panellet, gireu-lo i reduïu el gas a foc mitjà.

Prova de qualitat

És important recordar com introduir correctament els productes a la massa total, de manera que després no penseu què cal fer amb la massa restant i per què els panellets s’enganxen a la paella i es trenquen. Tecnològicament, el procés d’amassar la massa de panqueques és el següent:

1. Els ous es barregen amb una petita quantitat de base líquida: aigua, llet, kefir, cervesa i aigua mineral. Salar, afegir una mica de sucre i vainillina (opcional).
2. Afegiu tota la farina tamisada a la massa segons la recepta.
3. Porteu la massa a la consistència desitjada, afegint la base líquida en petites porcions.
4. Només en aquest ordre i no d'una altra manera, heu de barrejar productes per a panellets prims amb una superfície vermellosa.

Cal anar amb compte amb els diferents afegits a la massa. Les espècies aromàtiques com la canyella, la vanil·lina o el cardamom la fan menys elàstica.

Proporcions d’ingredients

Per no sorprendre’s durant el procés de cocció per què s’enganxen els panellets a la paella i es trenquen, cal observar la quantitat de productes per a la massa. La majoria de mestresses de casa ja pasten automàticament, cosa que no sempre és correcta.

Aquests són els secrets per a la proporció correcta d’ingredients de la pasta perfecta per a panqueques:

1. La millor base per a la massa de panqueques és la llet. N’hi ha d’haver prou perquè després de sedimentar la massa tingui una consistència similar a la crema agra líquida.
2. També podeu prendre farina diferent, segons el tipus de delicadesa. Només s’ha de tenir en compte que cada producte reacciona a la seva manera a la decantació, s’haurà d’ajustar la quantitat final d’espessidor després d’una breu pausa.
3. El nombre d’ous de cada recepta és individual. És important no oblidar que fan que la massa sigui goma, de manera que no s’ha d’exagerar amb un producte de pollastre. Com a regla general, s’afegeixen almenys 2-3 peces a 1 litre de base líquida.
4. S’afegeix sosa a la massa si la base es fa amb kefir o iogurt. Després, els panellets són delicats i delicats. Hi ha una regla: no s’ha d’enviar més d’una culleradeta a 1 litre d’aigua o llet agra. aliments sòdics o 2 culleradetes. pols de coure. En cas contrari, la delicadesa adquirirà un regust desagradable durant el procés de cocció.
5. Mantega i oli vegetal. Molts cuiners aboquen una mica de producte refinat a la massa perquè després no greixin la paella cada vegada. Es pot substituir per mantega d’alta qualitat, de manera que el sabor del plat acabat millorarà significativament.

Ara us són familiars els secrets bàsics per fer panellets prims. Esperem que el primer panellet no us funcioni!

Resumeix

1. Per evitar que els panellets es trenquin i no quedin grumolls, heu de triar la paella i la temperatura de cocció adequades.
2. El compliment de les proporcions és la clau per obtenir una massa correcta i elàstica.
3. Perquè funcionin els panellets, els ingredients s’han de barrejar en l’ordre tecnològicament correcte.