Cuinar tomàquets secs a casa a l’hivern

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 17:39

• Categoria:

  espais en blanc

• Hora de cuinar:

  1 hora

Ingredients

• tomàquets
• All
• Herbes provençals
• sal
• sucre
• oli vegetal

Els tomàquets secs són un excel·lent aperitiu a la cuina mediterrània. Apreneu a preparar aquesta delícia per a l’hivern a casa.

Tomàquets secs a l’assecador

Preparar tomàquets secs per a l’hivern no és tan difícil, sobretot si la casa disposa d’assecador. Però per apropar-se a la recepta italiana original, val la pena parar atenció a l’elecció dels tomàquets.

Han de ser madurs, carnosos, en forma de pruna i no massa grans. Tot i que a casa podeu assecar absolutament qualsevol tomàquet.

Ingredients:

• tomàquets;
• alls (frescos i secs);
• Herbes provençals;
• sal;
• sucre;
• oli vegetal.

Preparació:

Rentem bé els tomàquets, els secem, els tallem per la meitat i els tallem les tiges

• Hi ha dues maneres d’assecar els tomàquets. Per al primer: traieu la polpa amb una cullera. Però és amb la polpa que l’aperitiu té un gust més intens, només aquests tomàquets s’assecaran més temps.
• Dividiu els fruits petits en meitats i, si són grans, talleu-los en quatre parts.
• A la reixa de l’assecador, col·loqueu bé les rodanxes de tomàquet amb el tallat.

• Escampeu les meitats amb sal per extreure’n l’excés d’humitat i aporteu sabor.
• Després, escampeu-les amb sucre, fins i tot si heu triat varietats de tomàquet dolces.
• Poseu les reixes amb tomàquets en un assecador, fixeu la temperatura a 70 ° C i el temps a 12 hores.

• Poseu els tomàquets secs acabats al sol en un plat.
• Ara agafem dos pots nets i secs. A cada capa disposem alls frescos picats amb plats, herbes provençals i tomàquets secs.

Ompliu els pots amb tomàquets secs amb oli calent. També podeu fer servir fred, però això augmenta el sabor i l’aroma i comença el procés de pasteurització, cosa que significa que el berenar es guardarà més temps

• Posem el berenar acabat a la nevera, el podeu guardar fins a la temporada vinent.
• Si sovint es seca i es seca verdura o fruita, és millor comprar una assecadora. És molt convenient, ja que podeu configurar la temperatura i el temps desitjats. No cal canviar les posicions de les reixes, es poden afegir molts ingredients alhora. A més, el propi procés d’assecat té lloc sense la participació personal.

Tomàquets secs al forn: una recepta d’Ilya Lazerson

Podeu assecar els tomàquets a l’hivern no només en un assecador, sinó també en un forn normal. I per a la recepta, recorrem a la famosa xef Ilya Lazerson, que sap exactament cuinar tomàquets secs a casa.

Interessant! Pollastre farcit deliciós al forn

Ingredients:

• tomàquets;
• farigola;
• all sec;
• sal;
• oli d’oliva.

Preparació:

1. Talleu els tomàquets preparats per la meitat per la tija.
2. Poseu les meitats de tomàquet immediatament sobre una reixeta coberta de pergamí.
3. Escampeu els tomàquets amb farigola seca, després afegiu-hi alls secs i afegiu-hi lleugerament sal.
4. Ara espolseu amb oli d’oliva.
5. Enviem els tomàquets a assecar-se durant almenys 6 hores al forn en mode "Convecció" a una temperatura de 50 ° С. És aconsellable obrir la porta del forn oberta perquè els tomàquets s’assequin més que no s’assequin.
6. Posem els tomàquets secs acabats en un pot net, omplim amb oli i posem l’aperitiu per guardar-los a la nevera.
7. Els tomàquets no han de ser aquosos, si no, s’assecaran molt de temps i el sabor no serà el mateix. De les varietats domèstiques, els tipus "Chio-Chio-San" i "Buyan" seran una bona opció. A més, a partir de tomàquets cherry s’obté un aperitiu molt saborós.

Tomàquets secs: una recepta senzilla

A Itàlia, els tomàquets s’assequen sota el sol calent, però ara us explicarem com preparar aquest aperitiu per a l’hivern a casa. Podeu assecar els tomàquets al forn o a l’assecador.

Els ingredients principals són les espècies. Els tomàquets secs es combinen excel·lentment amb herbes provençals, que inclouen romaní, farigola, orenga i alfàbrega.

Ingredients:

• tomàquets;
• sal;
• all fresc;
• farigola fresca;
• oli d’oliva.

Preparació:

• Talleu els fruits petits dels tomàquets en quatre parts. Si ho desitgeu, podeu eliminar la polpa juntament amb les llavors.
• Poseu les rodanxes de tomàquet sobre una plata de forn amb pergamí o sobre la reixeta de l’assecador i escampeu-les amb sal. Encara no afegim espècies, ja que perden el seu aroma durant el llarg procés d'assecat.

Cuineu els tomàquets en un assecador a una temperatura de 50 ° C de 20 a 24 hores o poseu-los al forn preescalfat a 50 ° C durant 5-6 hores

• Després, al fons del pot, poseu-hi unes branques de romaní fresc i el mateix nombre de plats d'all fresc.
• A continuació, col·loqueu els tomàquets secs al sol i, així, poseu-hi capes de tomàquets i espècies.

Tapem bé el contingut del pot i l’omplim amb oli: oliva o verdura inodor. L’oli hauria de cobrir completament els tomàquets

Tanquem el pot amb una tapa, deixem que la peça es prepari durant un parell de setmanes i l’utilitzem com es volia

Independentment de la varietat de tomàquets escollida per assecar-se, el més important és recordar que, de mitjana, entre 5 i 6 kg de verdures s’obtenen 300-400 g de tomàquets secs. Això s’ha de tenir en compte a l’hora de calcular altres ingredients.

Interessant! Amanides de blat de moro en conserva senzilles i delicioses

Tomàquets secs: una recepta ràpida

Oferim una altra recepta de tomàquets secs que es poden preparar per a l’hivern a casa. Triguem d’1 a 1,5 hores a assecar els tomàquets al forn, però tot depèn de la mida dels tomàquets i del funcionament del forn.

Ingredients:

• tomàquets;
• sal;
• sucre;
• orenga;
• All;
• oli d’oliva.

Preparació:

• Triant tomàquets carnosos, podeu prendre nata o cirera. Talleu per la meitat i talleu el nucli.

• Després dels tomàquets, afegiu-los, barregeu-los i deixeu-los entre 10 i 15 minuts perquè en surti l’excés de suc, que caldrà escórrer.

  

• Poseu les rodanxes de tomàquet sobre una plata de forn amb pergamí i escampeu-les lleugerament amb sucre granulat. Durant el procés d'assecat, el sucre es caramelitza i dóna als tomàquets secs un sabor més brillant.
• Escampeu els tomàquets amb orenga i escampeu-los amb oli d’oliva si es vol.
• Enviem els tomàquets al forn durant 1-1,5 hores, la temperatura és de 120 ° C.

Tallar l'all en un pot net, posar els tomàquets secs i omplir-ho tot amb oli d'oliva

Si voleu allargar la vida útil dels tomàquets secs, cal esterilitzar el pot i afegir 1-2 cullerades juntament amb l’oli. cullerades de vinagre

Tomàquets confitats secs

Confit: tomàquets secs, que sovint es preparen a Itàlia a partir de varietats oblongues de tomàquet amb pell fina "San Marzano". Però a casa, podeu utilitzar qualsevol varietat, el més important és que siguin carnoses i no siguin massa sucoses.

Els tomàquets secs per a l’hivern es poden cuinar en un assecador de verdures o en un forn convencional.

Ingredients:

• tomàquets;
• All;
• espècies;
• sal i pebre negre;
• oli d’oliva.

Preparació:

Primer, preparem els tomàquets. Per fer-ho, retallem les tiges dels fruits i en fem talls transversalment

• Després, aboqueu els tomàquets amb aigua bullent i, al cap de 2 minuts, els transferim a aigua gelada, perquè sigui més fàcil pelar els tomàquets.
• Talleu els tomàquets pelats a quarts i talleu el nucli juntament amb totes les mampares, les llavors i el suc. Per assecar, només es necessita la polpa.

• Ara posem els quarts de tomàquet en filades sobre una plata de forn amb pergamí.
• Poseu grans d'all triturats entre les files.

• També posem herbes fresques junt amb alls. Pot ser farigola, romaní o alfàbrega.
• Escampeu les rodanxes de tomàquet amb sal i pebre i escampeu-les generosament amb oli d’oliva.
• Enviem els tomàquets a un forn preescalfat a 100 ° C. El temps d'assecat depèn del resultat desitjat. Per tant, per obtenir tomàquets semisecs, és a dir, mini-confitats, els assecem durant 2-2, 5 hores. I per confitar exactament, triga de 3 a 4 hores.

Transferim els tomàquets secs a un recipient o pot, aboquem lleugerament oli i guardem el berenar en un lloc fresc

Per preparar un adob per a tomàquets secs, és millor triturar la sal juntament amb espècies i herbes en un morter. Per tant, estan ben saturats dels sabors de cadascú i els donen als tomàquets sense deixar rastre.

Tomàquets secs al microones

Podeu assecar els tomàquets a l’assecador, al forn i fins i tot al microones. Aquesta és la forma més fàcil i ràpida de preparar un deliciós i aromàtic berenar italià.

Ingredients:

• 5 tomàquets;
• 2 grans d'all;
• 20 ml d’oli d’oliva;
• 1 culleradeta herbes provençals;
• sal al gust.

Preparació:

Talleu els tomàquets durs per la meitat i, a continuació, talleu-los a rodanxes fines

• Transferim els tomàquets al plat on s’assecaran els tomàquets al microones.
• Ara salem les rodanxes de tomàquet i espolvoreu-les amb herbes provençals.

• Després, enviem els tomàquets al microones durant 6 minuts, configurant la màxima potència.
• En aquest moment, talleu els grans d’una verdura picant en plats.
• A continuació, traiem els tomàquets, els refredem i repetim el procés d'assecat dues vegades més durant 6 minuts.

• Poseu una capa de tomàquets secs al fons d’un pot net, després all i tomàquets de nou.
• Al final, afegiu-hi la resta d’alls i afegiu oli d’oliva als tomàquets.
• Tanquem el pot amb una tapa i el posem a la nevera.

Si els tomàquets es couen sense utilitzar oli d’oliva, és millor guardar-los en bosses de cotó tancades i sempre en un lloc fresc i fosc.

Els tomàquets secs es poden anomenar amb seguretat una obra mestra culinària, ja que poden convertir fins i tot un plat normal en una autèntica delícia. Va bé amb formatges, verdures i marisc. També és un plat ideal tant per a carn com per a peix. Per tant, a casa, heu de preparar aquest berenar per a l’hivern per assegurar-vos del saborós que és.