Què cuinar a Uraz-Bayram: les receptes més delicioses

Taula de continguts:

Shah-pilaf
Gubadia

Vídeo: Què cuinar a Uraz-Bayram: les receptes més delicioses

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

La cuina tradicional islàmica suggereix preparar un àpat abundant durant tres dies en una de les festes més grans per a les nacions musulmanes. Els plats d’Uraz-Bairam difereixen dels aliments quotidians per riquesa, originalitat i coloració dels components. Al mateix temps, cada nacionalitat té les seves pròpies receptes per a un regal festiu, característic d’una regió concreta.

Què cuinar a Uraz-Bairam: cada hostessa decideix de manera independent, centrant-se en els costums de la seva pròpia família i les característiques d’una regió de residència particular. Les nostres receptes amb fotos us ajudaran a complir actituds religioses el més properes a les tradicions.

Shah-pilaf

Per a unes vacances, aquest regal s’ofereix als hostes d’Azerbaidjan. No hi ha una recepta única per a totes les regions d’aquest colorit i distintiu país, de manera que aquesta recepta amb fotos pas a pas és una opció mitjana per preparar un plat sorprenentment saborós i satisfactori. El pilaf s’ha de cuinar en una caldera de ferro colat o en un plat de forn.

Ingredients:

400 g d’arròs de gra llarg;
1 paquet de pa pita fi o 2 fulls de 70 g cadascun;
600 g de polpa de xai o pollastre (per a la versió europea);
2 cebes mitjanes;
70 g de mantega;
100 g albercocs secs;
70 g de panses sense llavors;
3-4 grans d'all;
una barreja de condiments preparats per al pilaf o un conjunt d’espècies casolanes al gust: sal de taula, pebre negre mòlt, comí, cúrcuma, nabiu i una perruca.

Preparació:

Esbandiu bé l'arròs en diverses aigües. Si no es fa això, la farina que queda als grans després de netejar-la convertirà el plat esmicolat en una farina viscosa. Esteneu els grans en un calder en capes de 1 cm de gruix, salpebreu cada part amb cúrcuma, sal i “cobriu-la” amb rodanxes fines de mantega congelada.

Aboqueu aquí aigua potable en una proporció de 2: 1 i envieu el recipient al foc. Tan aviat com bulli el contingut del calder, reduïu el foc, tapeu el futur pilaf amb una tapa. Mentre es cou la base, talleu la carn a trossos petits. S'ha de fregir en una paella seca fins que estigui rossa.

Talleu les cebes a daus, com per adobar-les amb sopa i envieu-les a la carn. Fosqueix a foc lent fins que quedi transparent sense tapa.

Esbandiu les fruites seques i les panses amb aigua corrent, aboqueu aigua bullent en un recipient separat durant 5 minuts, cobriu-la amb una tapa. Tan bon punt s’estovin els aliments, talleu els albercocs secs a trossos de mida mitjana.

Envieu les baies preparades a la carn, cobriu la cassola amb una tapa. Remullar durant 2-3 minuts a foc lent, afegir totes les espècies i espècies, barrejar.

Traieu el recipient de l'estufa. Afegiu all ben picat a la barreja d’espècies i torneu a tapar per infondre la carn condimentada.

Talleu el pa de pita en tires de 5 centímetres d'ample. És convenient utilitzar una caixa de llumins com a dispositiu de mesura.

Foneu la mantega restant al bany de vapor. Lubriqueu una cara de cada tira amb un raspall de silicona, expulseu-la en una caldera o una plata per coure.

Al mateix temps, no cal tallar les tires que pengen al llarg de les vores; serviran com una mena de coberta per al shah-pilaf. Poseu l'arròs i la carn cuits amb espècies al "llit" de massa preparat.

Cobriu tota la massa amb les puntes penjants del pa de pita, tal com es mostra a la foto.

Envieu el recipient amb la peça al forn preescalfat a 180 graus durant 40 minuts. Abans de servir, gireu suaument el calder en un plat gran i pla i talleu-lo a porcions com un pastís.

Un plat així a Uraz-Bairam es convertirà en el principal de les delícies festives. Les verdures en vinagre i fresques, les verdures i el bon humor s’han de servir amb ell.

Gubadia

En termes generals, es tracta d’un pastís de diverses capes, molt satisfactori i saborós. Es cuina a les famílies tàtares només en festes religioses i familiars nombroses. Per tant, per a les mestresses de casa que no saben què cuinar per a Uraz-bairam, segur que serà útil una recepta amb una foto pas a pas.

Ingredients per a la massa:

un quart de got d'aigua potable tèbia;
100 g de mantega;
2 ous de pollastre fresc;
3 cullerades. l. sucre granulat;
1/2 culleradeta llevat sec;
2 cullerades. farina de blat de la màxima qualitat.

Per al tall (varietats de formatges):

1 litre de llet de vaca fresca amb un contingut de greix no superior al 3,5%;
0,5 litres de quefir amb un contingut de greix de fins al 2,5%;
2 cullerades. l. sucre granulat.

Per omplir:

2/3 tassa d’arròs de gra llarg
3 ous crus
3 cullerades. l. sucre granulat;
1 paquet de mantega (180 g).

Per a la molla:

50 g de mantega;
1 cda. farina de blat;
3 cullerades. l. sucre granulat.

Preparació:

Barregeu la llet i el quefir en un recipient de parets gruixudes, poseu-les al foc. Tan bon punt el líquid s’escalfi i comenci a quallar, reduïu la temperatura al mínim. Cuini a foc lent el plat durant unes dues hores, remenant de tant en tant amb una espàtula de fusta o silicona.

L’ideal seria que el líquid s’evapori i la quallada tingui un color lleugerament fosc, ja que al final de la manipulació començarà a fregir-se. El producte acabat ha de quedar fràgil i humit.

Bullir l'arròs fins que estigui tendre, posar-lo en un colador i refredar d'aquesta forma fins que quedi sec. Ous durs, peleu-los i ratlleu-los sobre un ratllador gruixut. Cuineu al vapor les panses i els albercocs secs, talleu els albercocs en trossos petits, deixeu el raïm intacte. Pastar la base dels ingredients de la massa. Reservi 30 minuts perquè el llevat comenci a funcionar.

Tritureu la farina, la mantega i el sucre fins que quedi homogènia, envieu la pols a la nevera.

Dividiu la massa en 2 parts desiguals.

Estireu una peça més gran de la peça en una capa d’uns ½ centímetres de gruix; aquesta serà la part inferior i les parets del futur gubadia. Col·loqueu el pastís en un plat de forn com es mostra a la foto. Col·loqueu una fina capa d’arròs bullit al fons del pastís.

Col·loqueu la meitat del mató preparat a sobre.

Repartiu els ous ratllats de manera uniforme a la següent capa i saleu al gust.

Barregeu l'arròs amb sucre granulat (la quantitat s'indica en els ingredients per al farciment), distribuïu-ho sobre la superfície del pastís.

Disposar els fruits secs preparats sobre arròs dolç.

Cobriu tot el pastís amb rodanxes fines de mantega.

Enrotlleu la massa restant en una capa i cobreix-hi la nostra estructura. Pessigueu les vores i perforeu tota la superfície amb una forquilla en diversos llocs.