Trobades de cuina

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

La cuina per a mi sempre ha estat l’habitació més preferida de la casa: el dissabte al matí va sortir un cant suau i l’olor de panellets que em van fer saltar molt abans del previst i, al vespre d’hivern, es feia una espelma espessa. allà encès i va ser allà on es va deixar un mitjó per als gnoms. I ara, malgrat que visc separat dels meus pares i he de fregir pancakes al matí tot sol, m’encanta la cuina. Els meus convidats es sorprenen: per què la vostra butaca no és a la sala d’estar, sinó a la cuina? És senzill: arrossegar-se en una bola, agafar un llibre interessant i una tassa de te calent, aquí m’agrada. I no estic amb aquells que creuen que les cuines dels nostres apartaments són incòmodes a causa de la superfície reduïda, sinó que coincideixen amb els estudis d’ergonomia dels locals, que han demostrat que les cuines més petites creen millors condicions de treball que les habitacions grans, i la molèstia és sovint la conseqüència d’equipar la cuina amb mobles inadequats i la seva col·locació incorrecta. Per evitar-ho, cal una connexió de treball correcta entre els elements principals de l’equip de cuina. De manera que l’hostessa els pot arribar estirant la mà i sense fer moviments innecessaris.

I també m'encanta cuinar i no treballo a la cuina, però gaudeixo sincerament del moment de cuinar algun súper plat. Estant interessat en cuinar, recopilo i poso a prova receptes interessants i durant aquests experiments culinaris vaig arribar a la conclusió que les mans del cuiner són capaces de transmetre l’estat d’ànim i la càrrega negativa o positiva a tot el plat. Altrament, com explicar que el plat més senzill que es pot cuinar amb els ulls tancats i la llista d’ingredients no canvia amb els anys surt cada vegada d’una manera nova? Al meu entendre, fins i tot un plat sense pretensions, cuinat amb amor i menjat en un ambient tranquil i benèfic, semblarà una delícia celestial. I els més refinats seran enverinats per pensaments negatius o per una situació de conflicte durant el menjar. Per tant, tornant a casa amb sentiments desconcertats, abans de preparar el sopar, em dutxo, activo la música tranquil·la i desconnecto dels problemes. Tal"

Comencem pels plats. Els experts dels instituts alimentaris no amaguen el fet que molts tipus d’utensilis metàl·lics són, de fet, mines de temps. L’alumini és un metall prou actiu; quan s’escalfa i bull, s’hi formen sals que afecten el sabor dels aliments, fan malbé el color i l’olor dels plats. En grans quantitats, aquestes sals són perilloses per a la salut. Encara més perillosos són els plats galvanitzats en acer, en els quals no es recomana categòricment bullir aigua. Quan s’escalfa es formaran sals de zinc, força verinoses. Pel que fa als estris ultra cars de marques famoses, la majoria de les vegades són d’acer inoxidable, no tenen contraindicacions d’ús, però tampoc no tenen les propietats miraculoses descrites a la publicitat. Curiosament, però la tecnologia en desenvolupament no podria oferir millors opcions per a estris de cuina que els "vells": el millor és cuinar i emmagatzemar aliments en plats d'acer, ferro colat, fang, vidre, fusta. El menjar d’aquests plats no només es fa més saborós, sinó també més sa.

A Rússia, durant molt de temps, la cuina principal i el recipient de servei era una olla de ceràmica, en la qual bullien, estofaven i es couien. El principi principal és cuinar al vostre suc. Així, el peix, la carn i les verdures cuites en una olla us delectaran amb el seu sabor. No obstant això, tot i la seva versatilitat, l'olla era difícil de satisfer les moltes demandes culinàries. Llavors, tot tipus de testos, safates, paelles li van ajudar. Al principi, les cassoles, com les olles, eren de fang refractari, i aquest material era el més adequat per al forn. La forma de les primeres paelles s’assemblava a una cassola, les vores de la qual s’ampliaven a la part superior. Amb el pas del temps, es van començar a fer paelles de ferro colat, que encara són molt populars entre els cuiners professionals. I fins avui tinc una paella de ferro colat especial "pancakes". Sobre ell, només cuino panellets, panellets i panellets i mai els rento, només els netejo després d’utilitzar-los.

Ara sobre les taules de tallar. Tothom al món sap que hi hauria d’haver diverses taules de tallar a la granja: per a diferents grups de productes. I com han de ser aquests taulers? Una taula de tallar es pot enganxar de diverses capes de fusta contraxapada. A continuació, podeu veure franges longitudinals al costat. Aquest tauler és prim, lleuger i no es deformarà si es deixa en aigua i després s’asseca. En resum, no està malament. Però la capa superior de fusta contraxapada es deteriora ràpidament. Una taula de tallar feta d’una sola peça de fusta és més gruixuda que una tauleta encolada de fusta contraxapada. Un patró llenyós característic és fàcilment visible pels laterals. Si el tauler es va tallar de fusta sense curar, pot no suportar les proves d’aigua i assecat: pot ser “conduït per l’onada”. En cas que es produís tal molèstia,. Els taulers més populars ara són de plàstic. Els exigents poden escollir taulons que coincideixin amb el color dels ulls o que coincideixin amb el davantal. Aquests taulers són fàcils i senzills de netejar. A més, se’ls pot acreditar que són lleugers i molt resistents. Però llisquen sobre la taula, per netejar, per exemple, els peixos, un turment. I com se sap si el plàstic a partir del qual es fabrica aquesta placa conté impureses nocives, sobretot si ha comprat el producte al mercat? … Per descomptat, són més cars, però no hi ha molèsties. Darrerament, s'han posat a la venda taules de tallar pedra. Són molt resistents, tot i que són més cars que el roure.

Un acompanyant indispensable de qualsevol taula de tallar és un ganivet. El millor és la fulla d'acer inoxidable, de manera que la fulla s'ha d'escriure "inoxidable" o d'acer inoxidable. El mànec d’un ganivet de cuina sol ser de plàstic o fusta. El material no és tan important com la comoditat i seguretat en el treball. A la base d’un bon mànec, segurament hi ha d’haver un marge que impedeixi que una mà greixosa o mullada llisqui cap a la fulla; en cas contrari, es corre el risc de quedar-se sense dits i la fulla hauria d’entrar al mànec aproximadament 2/3 de la seva longitud.. Això garanteix que el ganivet no es desprengui.

Vam descobrir què i què cuinar. De què n’hi ha? Ha passat el temps en què els serveis i el vidre "en reserva" recollien pols als prestatges dels aparadors. Ara podeu comprar allò que us agradi: vidre de colors, palla, fusta, ceràmica, porcellana: trieu segons les vostres necessitats, sense deixar de banda les consideracions pràctiques. Jo compleixo la regla "daurada": "No hi ha plats esquerdats!" i llença despietadament les tasses i els plats esquerdats. Així, es fa possible actualitzar els serveis quotidians amb més freqüència. El tema ecològic està de moda ara. Els italians, per exemple, posen plantes dins del vidre. M’agraden molt els plats al fons dels quals s’amaguen espiguetes, mongetes, còdols petits sota un gruixut vidre. El color dels plats també té un paper important. Científics i metges de la teràpia del color han descobert que el taronja és el millor color per a la digestió. A la cantina taronja es millora la gana i fins i tot es redueix el pes. Així que ara entro a la cuina, ronronant la cançó "Cel taronja, sol taronja …" i penso en la renovació.