La collita de l'arç per a l'hivern i com es prepara

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 17:39

Només els fruits frescos, sans, completament madurs, però no madurs en excés, estan destinats a la collita per a l'hivern. Cal començar a processar-los el més aviat possible després de la collita. La collita de baies d’arç per a l’hivern es realitza mitjançant diversos mètodes de preparació.

Tramitació preliminar

Hi ha moltes maneres de cuinar arç blanc per a l’hivern. Però és important complir les regles de collita, segons les quals és important preseleccionar i processar les baies.

S’han de netejar dels extrems durs, verds i secs, suaument però bé, esbandir-los i assecar-los sobre un paper absorbent. Les baies, que tenen una pell més forta, es poden preparar senceres, la resta s’ha d’utilitzar preferentment en forma de trossejat (puré), en forma de suc o enter en xarop.

Com més curt és el temps de processament de la fruita, més atractives són les baies en blanc i la seva delicada pell no s’esquerda. A més, l’emmagatzematge a llarg termini elimina la pèrdua de gust, textura, color i suc.

Normes de congelació

La collita de l'arç per a l'hivern té les seves pròpies regles. Hi ha diversos mètodes de cocció disponibles. L'arç es congela en una safata coberta amb paper d'alumini o immediatament en sobres disposats en capes fines. Fins i tot l’arç congelat a temperatures molt baixes no perd les seves propietats medicinals, de manera que es pot utilitzar per fer begudes saludables a l’hivern.

La congelació s’ha de fer ràpidament a les temperatures més baixes del congelador (per sota de -25 ° C) en una safata coberta amb paper d’alumini per evitar que les baies s’enganxin. Després de congelar, al cap de 1-2 dies, traslladeu-los a recipients ben tancats o bosses de plàstic per congelar-los.

El paquet s’ha de tancar hermèticament, s’ha de signar el contingut i s’ha d’indicar clarament la data de congelació del producte. Una temperatura no inferior a -18 ° C al congelador es considera la més favorable per emmagatzemar baies congelades. S'han d'utilitzar en un termini de 8-10 mesos.

El suc de baies es cull per a l’hivern en forma de glaçons o en petits contenidors amb una capacitat no superior a 0,5 litres. Té més valor que el suc comprat a la botiga. Si hi ha prou espai al congelador, congeleu una barreja de compotes de lledoner i altres baies, com ara gerds. El temps de cocció de les baies congelades és 2-3 vegades més curt que les fresques.

Baies d’arç congelades amb sucre

Els mètodes per preparar l'arç per a l'hivern impliquen la collita en forma de conserves, així com la congelació.

Les fruites congelades solen tenir un gust sorprenentment àcid, les baies delicades i delicades, després de descongelar-se, semblen bolets. Per això és millor congelar-los amb sucre.

El sucre ajuda a preservar el sabor, el color i la forma de les baies després de descongelar-se. El sucre protegeix contra la pèrdua de vitamina C durant la descongelació durant un any.

Abans de congelar, les baies s’escampen amb sucre picat finament en una quantitat aproximada d’un got de sucre per litre de fruita i es remouen suaument. El millor és congelar-los en sucre a una marca inferior a la temperatura d’emmagatzematge, és a dir, de -32 ° C a -40 ° C, de manera que tots els exemplars es congelin uniformement.

Congelació en el seu propi suc

Col·loqueu les baies en un recipient poc profund, cobriu-les amb sucre (30 g de sucre per 1 kg de baies) i refrigereu-les durant 2-3 hores per escórrer el suc. Després, sense tancar el recipient, poseu-lo al congelador. L’endemà, segeleu el recipient amb fermesa, signeu-lo i poseu-lo al congelador per guardar-lo.

Congelar l'almívar per l'hivern

Les baies amb una pell més dura es poden congelar en almívar. L’almívar dolç evita que la fruita decaiga després de descongelar-se. Dissoleu 40 mg de sucre en un litre d’aigua bullint i refredeu-ho. Podeu afegir suc de llimona a l’almívar, cosa que també impedeix que la fruita es dauri.

Interessant! Propietats útils i contraindicacions de la baia d'Irga

S'aboca un xarop de fruita fresc sobre les baies, es col·loca en un plat pla i es posa a la nevera durant 6-8 hores al prestatge més fred i només es transfereix al congelador. Després de 1-2 dies, es pot tancar i signar el contenidor.

Puré d’arç congelat sense sucre

Primer, renteu i eixugueu les baies amb un paper absorbent. A continuació, s’hauran de moldre les baies, afegint-hi una mica de suc de llimona perquè l’arç no s’enfosqueixi i es posin en petits contenidors tancats. En aquest contenidor, s’han de congelar.

Els purés fets bullint o picats manualment es poden congelar en safates de glaçons i després col·locar-los en un recipient que es pugui bloquejar (estalviant així espai al congelador).

Puré congelat amb sucre

Perquè les baies conservin el seu color i no siguin àcides, cal triturar-les, barrejant-les amb sucre (10-20 g de sucre per 1 kg de fruita). El sucre s’ha de dissoldre completament. Els fruits es poden fregar amb un colador per desfer-se de les llavors), i col·locar-los en recipients de plàstic, ben tancats, signats i posats al congelador.

Després de la congelació, la massa de la fruita es torna suau, es pot utilitzar per preparar farcits per a panellets, gelats, pastissos de formatge i postres làctics.

La collita de l'arç per a l'hivern: receptes

La conservació es pot considerar com una manera de cuinar assequible per a les persones interessades a collir arços per a l’hivern.

Melmelada d'arç

Cal moldre les fruites. Les baies (0,5 kg) s’han d’abocar amb una mica d’aigua (got) i coure-les fins que quedin toves. Passat aquest temps, és necessari barrejar-los addicionalment. A continuació, s'aboca la massa de baies en un cassó, es torna a abocar amb un got d'aigua i es bull, afegint sucre en porcions (només 300-400 g).

Quan la melmelada sigui prou espessa, traieu-la del foc, refrigereu-la i poseu-la en pots.

Suc d’arç

El suc d’arç s’ha de consumir en un termini de 1-2 dies a partir de la data de preparació, ja que no és adequat per emmagatzemar-lo. El suc de baies es pot collir a finals d’estiu i tardor. Traieu les llavors d'1 kg de fruita de l'arç.

Interessant! Per què és útil el viburnum per a les dones?

Aboqueu 2 litres d’aigua en una cassola, afegiu-hi 0,3 kg de sucre, endolceu-la amb mel (podeu afegir-hi una mica de suc de llimona) i cuineu fins que el sucre es dissolgui i es formi un almívar homogeni. A continuació, afegiu la fruita trossejada i deixeu-la coure 10-15 minuts més.

Després de refredar-lo, podeu colar aquest suc a través d’una gasa. El suc es pot fer encara més ràpid passant les baies per un espremedor. També podeu endolcir-lo amb mel.

Vi mullat amb arç blanc

Per cuinar necessitareu:

• 1 ampolla de vi negre (sec);
• un grapat de fruita d’arç fresc sense tiges;
• 2 pals de canyella;
• 2 nou moscades senceres;
• Clavell;
• anís estrellat;
• 2 cullerades de sucre morè

Preparació:

1. Renteu i netegeu els peduncles de l'arç.
2. Aboqueu el vi en una cassola i afegiu-hi canyella, anís estrellat, sucre i arç espellat.
3. Cuini uns 15 minuts.

Ketchup de lledoner

Per cuinar necessitareu:

• aproximadament ½ kg de fruita de l'arç;
• 100 g de tomàquets secs;
• 150 ml de vi negre;
• 2 cullerades de vinagre de poma
• 1 ceba, un gra d'all;
• 2 cullerades de sucre;
• una cullerada d’oli d’oliva;
• una culleradeta de mostassa i espècies (sal, pebre, xili).

Preparació:

1. Col·loqueu l’arç en una cassola, abocant-hi una mica d’aigua. Coeu-ho tot fins que estigui tou i, a continuació, fregueu per un colador per eliminar les partícules dures.
2. Salteu les cebes, l'all i els tomàquets secs picats en oli d'oliva.
3. Afegiu l’arç, les espècies, el vinagre i deixeu-ho coure una mica. A continuació, remeneu-los, passeu-los als pots i pasteuritzeu-los.

Bonificació

1. L'arç blanc es pot collir per a l'hivern en forma de congelació, a més de conserves: melmelada, puré de patates, suc.
2. La selecció correcta ha de precedir l’inici de la collita. Això significa que no es poden prendre baies massa madures. A més, és important netejar-los de deixalles i eliminar els fruits danyats.
3. Si les baies es congelen senceres, això mantindrà el seu aspecte atractiu i el seu contingut vitamínic durant més temps.