Mites i veritats sobre sucs

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Absolutament tothom sap què és el suc. No obstant això, la majoria dels consumidors són poc conscients de la naturalitat i els beneficis dels sucs. Moltes persones estan segures que els sucs envasats contenen molts ingredients poc saludables, mentre que pràcticament no hi ha substàncies ni microelements útils. Aquestes percepcions donen lloc a un gran nombre de mites sobre els sucs. Vam decidir tractar-ne els principals.

Mite núm. 1: Els sucs de les bosses estan fets de substàncies no naturals

I de fet …

Potser aquest és l’estereotip més comú sobre sucs. De fet, les substàncies naturals que es troben a les fruites i verdures donen un aroma agradable i un color ric als sucs, i les modernes tecnologies per a la producció de suc concentrat permeten preservar l’olor i el gust naturals.

El suc reconstituït està fet de fruites, verdures i baies naturals. Només ell fa un camí més llarg, perquè abans d’arribar a la nostra taula, les fruites i verdures es recullen en llocs del seu creixement geogràfic. Després, a la fàbrica, es processen les fruites, obtenint-ne suc concentrat natural. La concentració de suc és el procés d’evaporació de l’aigua. Aquesta tecnologia permet transportar sucs a llargues distàncies, oferint al consumidor una àmplia gamma de sabors fins i tot d’aquelles fruites que no creixen a la regió, mantenint les seves propietats útils.

Mite núm. 2: els sucs contenen conservants, fragàncies, colorants i molt sucre

I de fet …

Per definició, el suc envasat no pot contenir conservants, fragàncies, colorants i sucre, ja que d'acord amb la legislació russa vigent, la beguda en què es troben simplement no es pot anomenar suc.

El suc només conté fruites i verdures fresques, sotmeses a un estricte control de qualitat.

Segons la legislació russa, el suc s’ha d’entendre com “un producte alimentari líquid no fermentat, fermentable, obtingut a partir de parts comestibles de fruites i (o) verdures fresques o seques benignes, madures, fresques o conservades per impacte físic sobre aquestes parts comestibles i en què, d’acord amb les peculiaritats del mètode per a la seva producció, es conserven el valor nutritiu, les propietats fisicoquímiques i organolèptiques característiques del suc de les fruites i (o) verdures del mateix nom”.

El suc només conté fruites i verdures fresques, sotmeses a un estricte control de qualitat. Els sucs reconstituïts es poden produir a qualsevol país gràcies a la tecnologia dels sucs concentrats. No obstant això, el concentrat de suc natural només es produeix a les zones on creixen els fruits. Un factor fonamentalment important és la frescor de la mateixa fruita a partir de la qual s’elabora el suc. Com menys temps transcorri entre quan es van collir les fruites o verdures i quan es van processar, millor i més saludable és el suc que se’n va obtenir.

Si parlem del contingut calòric dels sucs, les fruites contenen una quantitat suficient de sucres naturals. No s’afegeix sucre al 100% de sucs. La majoria dels minerals, àcids de la fruita, sucres i vitamines passen de la fruita al suc.

El suc tampoc no conté colorants ni sabors. El color del suc ve determinat pel color de la fruita. Les verdures, fruites i baies contenen substàncies naturals que donen a la fruita el color adequat. I les tecnologies modernes ajuden a preservar l’aroma de les fruites. Durant la producció de suc natural concentrat, permeten no només evaporar aigua, sinó també preservar substàncies volàtils que formen aroma. Amb l’ajut de tecnologies especials, aquestes substàncies es recullen, s’emmagatzemen i s’afegeixen al suc quan es reconstitueixen.

Així, el suc reconstituït conserva no només les substàncies i el sabor beneficiosos, sinó també l’olor natural de la fruita.

El suc envasat s’emmagatzema durant molt de temps a causa del fet que el producte s’escalfa a una temperatura determinada i, per tant, es destrueixen els bacteris, però al mateix temps es conserven la majoria dels nutrients, minerals i vitamines i s’embotella recipient estèril amb un mínim contacte amb l’aire. La planta manté una esterilitat total del procés: des de la preparació fins a omplir el suc en bosses de Tetra Pak.

L’embalatge té un paper important: el suc s’ha de protegir al màxim de l’oxigen, la llum i els bacteris durant l’emmagatzematge. En conseqüència, com més altes siguin les propietats protectores de l’envàs, més temps el suc conserva el seu sabor i també compleix els estàndards de qualitat i seguretat alimentària.

Mite núm. 3: la fruita i els sucs acabats d'esprémer són molt millors i més saludables que els envasats

I de fet …

Moltes persones consideren que treure fruites i fruites a casa és beneficiós. Tot i això, malauradament, no tot és tan senzill i evident. Mai no podem estar 100% segurs que les fruites comprades a una botiga o al mercat siguin fresques, que no es infringeixin la temperatura o altres condicions durant el seu emmagatzematge.

Mai no podem estar 100% segurs que les fruites comprades en una botiga o mercat són fresques.

A més, els amants del suc acabat d'esprémer haurien de saber que és necessari beure suc acabat d'esprémir en el temps més proper després de premsar-lo, ja que la quantitat de vitamines que conté disminueix cada minut. Els sucs envasats es poden emmagatzemar en forma tancada durant molt de temps, ja que les fruites i verdures es processen directament allà on creixen i es processen en el moment de la seva maduresa màxima, i les tecnologies de conservació permeten preservar tots els avantatges de productes madurs.

Basat en materials de PepsiCo