A la taula completament armat

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

La majoria de la població del nostre gran país encara no s’ha preocupat per conèixer les regles de comportament de la taula. Hi ha moltes raons per això. El principal és la manca de perspectives per utilitzar aquest coneixement a la pràctica. La majoria de nosaltres aconseguim evitar de forma segura visitar festes d’alta societat i restaurants de diverses estrelles durant la nostra vida. I en un cercle familiar o a la festa d’aniversari d’un veí, s’hi reuneixen gent senzilla, amb un ganivet i una forquilla. Així podeu relaxar-vos i menjar com Déu vulgui. És cert, però la vida és una cosa extremadament imprevisible. Avui ni tan sols se us pot ocórrer res així, i demà, ja ho veieu, esteu sopant al Palau de Buckingham. En una paraula, el mínim exigent de maneres elegants no interferirà amb ningú, encara que només sigui teòricament.

Enlloc sense aperitiu

En les dures condicions de la realitat russa, un aperitiu arrela amb dificultat. Havent trobat la seva aplicació adequada als banquets de la capital, la seva rellevància pràctica disminueix significativament amb la distància de les capitals. I, de fet, per què un rus estaria “dispersat” per algunes begudes lleugeres, o fins i tot sense alcohol? La nostra tradició nacional ho requereix tot alhora i, el més important, molt. Les begudes calentes en aquest cas no són una excepció. Tot i això, l’aperitiu no es va inventar en va. No totes les festes conjuntes tenen com a objectiu fer abundants libacions amb la interpretació posterior del repertori d’estrelles del pop soviètic-rus. El públic ben educat no va a les festes en absolut per això, sinó principalment per mirar els altres, mostrar-se i treure les conclusions adequades. En aquest cas, l’aperitiu és insubstituïble.

El francès intel·ligent, concebent aquesta tradició, va perseguir diversos objectius. Un aperitiu calmarà la set i us obrirà la gana abans del menjar principal. I el més important és que permet als hostes que han arribat abans que altres fer almenys alguna cosa mentre esperen la resta de convidats.

Els refrescos se serveixen com a aperitiu, que van des d’aigua mineral fins a sucs. El vermut o tot tipus de còctels s’utilitzen tradicionalment com a alcohol lleuger. A les recepcions, l’aperitiu se sol servir en safates grans cobertes de tovallons. També s’ofereix un aperitiu lleuger per a begudes: olives, llimona i una gran varietat de fruits secs.

Beure segons totes les regles

No importa el temps que duri la part preparatòria, tard o d’hora acabarà, i els hostes que hagin aconseguit apetitar-se seuen a les taules del menjador. Sempre hi ha begudes alcohòliques a les taules, que no tenen res a veure amb l’aperitiu. Això és, per dir-ho així, "artilleria pesada" i aquí tot és important: què beus, com beus i, fins i tot, del que beus.

La beguda principal a Rússia és, per descomptat, el vodka. L’utilitzen, principalment refrigerats, abocats en gots. El contingut del got es capgira amb un glop al "budell ardent", després del qual es menja.

El ritual del consum de vi és incomparablement més complicat. Després d’haver omplert el got, serà una bona forma si l’alceu als ulls i admireu el ric color del vi, després inhaleu l’aroma i, després d’haver begut una mica el contingut, feu un homenatge a l’exquisit ram. Beure vi d’un glop és mal educat, típic principalment dels alcohòlics, als quals, a causa de la seva malaltia, no els importa què beure.

El vi blanc se sol servir amb peix, pollastre, fetge i marisc. Vermell: per a carn, ànec, caça, bolets i postres. El vi blanc s’ha de servir fred, però el negre a temperatura ambient o lleugerament escalfat. A més, s’ha de deixar respirar una mica el vi negre abans de beure, deixant-lo obert aproximadament una hora abans de beure. Abocar el vi ha de tenir molta cura. Si s’envella durant molt de temps (cosa que s’agraeix especialment), amb els anys d’emmagatzematge, s’acumulen sediments al fons de l’ampolla, que no haurien d’entrar als gots dels hostes. Primer de tot, el propietari de la taula s’aboca una mica de vi per ell mateix, després l’aboca a tots els convidats, i només després d’això omple el got.

La forma del vidre també és important. Si, per exemple, s’utilitzen copes altes i estretes per fer xampany (aquesta forma afavoreix la formació de bombolles), s’haurà de tancar el got per al conyac (de manera que sigui més convenient escalfar la beguda abocada al fons amb el palmell de la teva mà). Copa ampla per a vins blancs lleugers. Per als vermells, solen utilitzar ulleres lleugerament arrodonides. Però per als vins de tarta com el xerès, el got ha de tenir una forma senzilla i recta.

Per cert, el xampany, tan estimat per nosaltres, és correcte servir no al principi, sinó al final de la solemne festa.

El menjar requereix sacrifici

El més difícil de menjar menjar és esbrinar què s’està menjant. Hi havia una vegada que els nostres avantpassats menjaven amb les mans i no coneixien el dolor. Des d’aquells temps antics, les regles d’etiqueta s’han complicat molt. Va resultar que si s’ha de menjar carn amb una forquilla i un ganivet, no es pot acceptar un ganivet per menjar peix. Per als plats de peix, se serveixen dues forquilles o bé una espàtula fa de ganivet per separar els ossos. I si, tanmateix, l’os és traïdor a la boca, el traça amb les mans i encara més, escopir-lo és inacceptable. Cal posar-lo amb cura, amb la punta de la llengua, en una forquilla i només després en un plat (el vostre, és clar). Per cert, el procediment per absorbir el peix complint totes les normes d’etiqueta és una cosa tan difícil que molts, per no avergonyir-se, prefereixen abandonar completament aquest plat.

Contràriament al que es creu, menjar pollastre amb les mans és un senyal de mal gust. Haureu de separar la carn de l’os amb una forquilla i un ganivet. No és una tasca fàcil. A més, d’aquesta manera, mai no és possible separar completament la carn de l’os. A la cara, per dir-ho d’alguna manera, la traducció del producte, però no hi podeu fer res.

Tanmateix, menjar pollastre amb un ganivet i una forquilla encara no és un acrobàtic. Menjar espaguetis realment requereix destresa manual, ja que per fer servir una forquilla cal agafar dues o tres pastes en una forquilla, enrotllar-les en forma de capoll i només després enviar-les a la boca. D'acord, per fer-ho amb gràcia i naturalitat, cal una certa habilitat.

No és cap secret que la gent decent menja primers plats sense fer ni beure. Però hi ha molta controvèrsia sobre la qüestió d’on inclinar el plat a la fase final del menjar. En un lloc públic, definitivament, enlloc. Només has de deixar una sopa al bol i ja està. També és indecent untar pasta sobre el pa. En general, si és possible, és millor no untar res de pa. Es menja trencant petits trossos d’una llesca extreta d’una caixa de pa. Pel que fa al paté, es menja amb una forquilla.

Fins i tot un entrepà normal no es pot menjar de la manera habitual, és a dir, amb les mans. La salsitxa no s’ha de col·locar sobre pa, sinó en un plat i tallar-la a trossos. L’excepció són els canapès, cosa que s’entén, ja no hi ha res a tallar.

Algunes dificultats també sorgeixen amb la fruita. Les pomes i les peres, per exemple, solen tallar-se a quarts. Després, recollint un quart en una forquilla, heu de treure la pell amb un ganivet (no sé per què no es pot menjar amb la pell). Només després de totes aquestes manipulacions, la fruita es talla a trossos i es menja. Els préssecs i els albercocs s’utilitzen segons el mateix principi.

Però les taronges requereixen el seu propi mètode. Després d'haver tallat la pell en sentit transversal, traieu-la i, dividint la polpa en rodanxes, mengeu-la. No es poden pelar els cítrics de forma espiral.

Les prunes es poden menjar fàcilment amb les mans, però, com el raïm, les cireres i les cireres. El meló es menja amb una cullera i la síndria es menja amb el mateix ganivet i forquilla.

Com podeu veure, hi ha molta saviesa, intenteu recordar almenys alguna cosa, de sobte us serà útil. Doncs bé, si ho oblideu, seguiu detingudament les manipulacions de persones coneixedores i repetiu-les després. Per descomptat, no tot funcionarà de seguida, però això és qüestió de formació.