Pasta correcta

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

"Tot el que veieu, em van donar espaguetis": aquestes famoses paraules no pertanyen a Luciano Pavarotti, sinó a Sophia Loren. I el gran compositor italià Rossini va recordar que només va plorar dues vegades: quan va sentir a Paganini tocar el violí per primera vegada, i quan va deixar caure a terra un plat amb una cassola de pasta inventada per ell. George Miller va dir una vegada que hi ha un defecte a la cuina italiana: "En cinc o sis dies, ja teniu gana".

No obstant això, els italians no estan directament relacionats amb la història de la pasta i els russos tampoc no ho fan amb el cultiu de patates. Pasta en la seva forma moderna, sens dubte tenen arrels orientals. Segons una versió, provenien de la Xina (sí … sí … pólvora, brúixola …), on eren elaborats amb farina d’arròs. El segon és del Japó. Els subtils coneixedors dels rituals (els japonesos) durant les celebracions de l’Any Nou encara tracten els convidats amb pasta llarga i fina ("toshi-koshi", el nom dels fideus es tradueix del japonès per "passar d'any en any") perquè la vida duri com sempre que els fideus: el de pasta més llarga és el feliç.

A Itàlia, segons diverses fonts, van aparèixer en el període dels segles XIII-XV.

Se sap que la pasta va aparèixer a Rússia durant l’època del mateix Pere I

Entre la gent que venia d’Europa, hi havia molts xefs que no revelaven cap secret culinari que els savis comerciants russos feien servir amb astúcia. Al començament de la seva aparició a Rússia, la pasta costava cinc a sis vegades més car que la millor farina. La seva producció, així com a Itàlia, era exclusivament casolana. La pasta es menjava fresca, acabada d’elaborar, perquè el perill de floridura i fermentació seguia sent massa gran a causa dels primitius tipus d’assecat.

Fins ara, els restaurants italians serveixen pasta acabada de cuinar. Això es considera molt important per mantenir l’autèntic sabor del plat. A la cuina italiana casolana, la pasta sempre se serveix com a primera. No cal recordar una frase del vostre cinema soviètic preferit: "No parleu de pasta !!!" - i les desaventures, veu cantant de Yuri Antonov, coca ("Les renta!.. és cuiner - ho sap millor … les asseca!.. on?.. a la popa !!!"). Els italians tenen aproximadament 150 varietats de pasta i només 50 salses bàsiques per a ells. Per cert, els italians no són inferiors en la preparació de salses fins i tot als francesos (clàssics de les salses). Un ric ram sabor de salses italianes el dóna el vinagre aromàtic, que s’envella a partir de vi blanc. Com més envellit sigui el vinagre, més sabor donarà a la salsa.

A causa de les seves elevades qualitats nutritives i gustatives, així com perquè estan ben absorbits, pasta es poden trobar en nombrosos menús, atreuen els gourmet més sofisticats de tot el món. Com diu el meu amic, que va viure tres anys a Itàlia: "No engreixen de la pasta! Només de les salses …". De fet, és impossible "obtenir ajuda" de la pasta. Fins i tot hi ha dietes especials de pasta (aparentment de Sophia Loren). El més important a saber són les normes per fer pasta, combinant-les amb verdures, carn o peix.

La pasta té els seus propis secrets. Aquí en teniu alguns:

Al llibre sobre "Aliments saborosos i saludables", publicat a mitjans del segle passat al nostre país, s'indica estrictament la proporció de la proporció d'aigua i pasta (1 litre per cada 100 g). Per cert, els italians compleixen estrictament totes les regles possibles i mai abocaran aigua ni transferiran pasta. Cal controlar estrictament tot el procés de cocció !!! L’agitació constant és molt important.

Cal salar l’aigua abans que hi aparegui la pasta, preferiblement després que l’aigua bulli. Llavors només podeu submergir-vos a la paella i prémer el menú italià.

Els espaguetis es submergeixen en aigua salada bullint en angle recte.

No trenqueu mai els espaguetis !!!

Els italians mengen pasta crua (segons entenem), ja que no la mantenen en aigua bullent durant més de 2-3 minuts. Podeu deixar la pasta a l’aigua durant un parell de minuts.

L’aigua en si no s’ha de drenar; es pot deixar preparant la salsa.

No esbandiu la pasta amb aigua, especialment freda. El rentat redueix el contingut de vitamines de la pasta.

Després d’haver llançat la pasta a un colador, cal omplir-les de salsa gairebé immediatament. La pasta no s’enganxarà !!!

És clar que hauríeu de pensar la salsa amb antelació, perquè la pasta italiana real se serveix al vapor.

per evitar comprar pasta de baixa qualitat

En primer lloc, cal assegurar-se que no hi hagi inclusions blanquinoses i que tinguin un color groguenc uniforme; aquest és el principal indicador de la seva qualitat. I, en segon lloc, cal parar atenció a les etiquetes de l’envàs. S'hi haurien d'indicar els paràmetres següents:

- designació d’estàndards, els requisits obligatoris dels quals han de complir la mercaderia;

- informació sobre la composició (inclosa una llista d'altres productes alimentaris i additius alimentaris utilitzats en el procés de fabricació);

- sobre el pes i el volum, sobre el contingut calòric dels aliments;

- sobre el contingut de substàncies nocives per a la salut en comparació amb els requisits obligatoris de les normes, així com contraindicacions per al seu ús en determinats tipus de malalties;

- el preu i les condicions per a la compra de béns (per exemple, el preu negociat o el preu recomanat, tal o qual cosa);

- vida útil; - normes i condicions per a un ús efectiu i segur de les mercaderies;

- ubicació (adreça legal), nom ferm del fabricant (executor, venedor) i ubicació de l’organització (organitzacions) autoritzada pel fabricant (venedor) per acceptar reclamacions dels consumidors i realitzar reparacions i manteniment de mercaderies;

- informació sobre la confirmació obligatòria del compliment de les mercaderies amb els requisits obligatoris.

En els darrers anys, l’anomenada dieta mediterrània ha guanyat popularitat entre els amants d’un estil de vida saludable. Com han demostrat molts anys d’investigacions, entre els habitants de la Mediterrània hi ha un nivell més baix de malalties cardiovasculars, són menys propensos a patir diabetis i càncer i tenen menys probabilitats de patir un excés de pes.

En primer lloc, el secret de combatre amb èxit malalties d’aquest tipus rau en la cuina local. I, al seu torn, es distingeix pel fet que té un sabor abundant amb oli d’oliva que, a més de tota la varietat de propietats útils, redueix els nivells de colesterol en sang, activa el fetge i estimula la digestió.

Els principis bàsics de la cuina marinera són força senzills. Els aliments de blat, ordi i cànem aporten hidrats de carboni. Els hidrats de carboni són molt nutritius, són fàcilment disponibles i us fan sentir plens ràpidament. Els plats amb un alt contingut d’hidrats de carboni s’amaneixen necessàriament amb all, ceba i herbes aromàtiques, que, com va resultar, alenteixen el procés d’envelliment de les cèl·lules. Tot es cou amb l’oli d’oliva que ja s’ha assenyalat anteriorment. S’utilitzen fruites i verdures cada dia (es poden menjar plàtans, pomelos, llimones, cols, tomàquets, cogombres, enciams). Dels productes lactis, es prefereixen els formatges baixos en greixos i els iogurts naturals.

Tots els aliments "mediterranis" són rics en vitamina F, que també s'anomena vitamina dels joves. Especialment rica en vitamina F en productes cereals (pasta, germen de blat germinat, cereals i pa integral), fruites i verdures, incloses castanyes, cànem, gira-sols i fruits secs.

Peixos: almenys quatre vegades a la setmana. Per a les senyoretes que perden pes, l’halibut blanc, el salmó fresc o fumat, la tonyina, el verat, les sardines i la truita són perfectes. Carne magra dues a cinc vegades per setmana. Carns vermelles: una a tres vegades a la setmana per reposar els dipòsits de ferro del cos. Els productes lactis són una opció irremplaçable al menú. Deixa la llet sencera, les postres làctiques i el mató en favor de iogurts naturals i llet quallada. Podeu tenir dos iogurts i una llesca de formatge. Fruita: tres racions al dia. Vi: dues copes al dia. Per a una càrrega completa de municions, només falten consells en les activitats físiques més senzilles.

Finalment, només puc afegir una cosa, si, després de llegir tot això, no cuineu alguna cosa de la cuina italiana o mediterrània per sopar, segur que somiarà pasta! Sabeu què significa això? Se us donarà un premi !!! No és broma. La pasta en un somni augura grans beneficis. Llavors només heu d’omplir els armaris de cuina amb pasta. No tingueu por, s’emmagatzemen durant sis mesos, de manera que encara tindreu temps per fer una dieta.