La millor cobertura per a pastissos que no s’esmicola ni s’enganxa

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 17:39

• Categoria:

  postres

• Hora de cuinar:

  20 minuts

Ingredients

• proteïnes
• sal
• sucre en pols

L'esmalt dóna un aspecte festiu especial als pastissos de Pasqua, que també és una bona base per a decoracions de sucre, ruixats i pintures. Oferim diverses receptes de "barrets blancs com la neu" que no s'enganxen ni s'esfondren.

Secrets de fer guinda per a pastissos

La guinda dels pastissos de Pasqua es pot fer amb diferents sabors, però depèn en gran mesura de la qualitat dels productes.

1. Per a la cobertura, podeu utilitzar no només sucre, sinó també sucre en pols. A l’hora de triar-lo, és important prestar atenció a la vida útil, així com a la seva friabilitat. Si hi ha grumolls a la pols, el producte es va emmagatzemar incorrectament. Abans d’utilitzar-la, s’ha de tamisar la pols, que, com la farina, estigui saturada d’oxigen, “esponjada” i barrejada fàcilment amb altres ingredients.
2. Algunes receptes d’esmalt comporten l’addició d’ous crus, o millor dit, de clara d’ou. Com ja sabeu, un producte obsolet pot afectar negativament la salut, de manera que si no esteu segur de la qualitat dels ous, és millor triar una recepta diferent. Però si realment voleu fer exactament l’esmalt de proteïnes, podeu comprar proteïna seca, que és utilitzada fins i tot per pastissers professionals.
3. No hi ha cap recepta completa sense àcid cítric ni suc. Aquest producte no és important per al gust, sinó que actua com a conservant. A més, l’ús d’àcid fa que el recobriment sigui brillant i brillant.
4. Si l’esmalt s’esfondra, és millor donar preferència a una recepta a base de gelatina o agar-agar. Amb qualsevol d’aquests ingredients, el recobriment s’estreny i no s’esquerda.
5. A més dels components principals, podeu afegir-ne d’altres per gust i color interessant. Per exemple, sucs de fruites, purés, diversos colors i xocolata negra o blanca.

Si feu servir ingredients de qualitat i s’adhereix a la recepta, la cobertura resultarà uniforme, llisa, brillant i s’estendrà fàcilment per la part superior del pastís.

Esmalt de proteïnes

La decoració ideal per a pastissos de Pasqua és la cobertura de clara d’ou. No s’enganxa, no s’esmicola, resulta bonic i saborós. La recepta utilitza proteïnes crues, per la qual cosa és important prestar atenció a la qualitat del producte.

Ingredients:

• 1 proteïna;
• una mica de sal;
• 500 g de sucre llustre.

Preparació:

Necessitareu clara d’ou d’un ou gran. Si els ous són petits, feu servir dos esquirols

Afegir la sal i la meitat del sucre en pols a la proteïna, batre

Tan bon punt la proteïna absorbeixi la pols, aboqueu la resta de cristalls de sucre granulat triturats i bateu durant 5-7 minuts. L'esmalt hauria de resultar blanc com la neu i espès

Algunes mestresses de casa confonen el glaçat amb el fondant. L'esmalt sempre és dens, brillant i s'asseca ràpidament. I el fondant és mat i no necessita assecar-se

Sobre gelatina

Si no us agrada el gust dels ous, podeu fer una cobertura amb gelatina per a pastissos. Aquest recobriment tampoc s’enganxa, no s’esfondra en tallar pastes, resulta deliciós i blanc com la neu.

Ingredients:

• 1 culleradeta gelatina;
• 6 cullerades. l. aigua;
• 180 g de sucre;
• 1 culleradeta suc de llimona.

Preparació:

Abocar la gelatina en un bol, abocar-hi 2 cullerades. cullerades d’aigua i deixar que s’infli durant 15-20 minuts

Enviem la resta d’aigua juntament amb el sucre a un cullerot, la posem al foc i coem l’almívar fins que bulli, el sucre s’hauria de dissoldre completament

Afegiu la gelatina inflada a l'almívar i bateu-la amb una batedora fins obtenir el gruix desitjat. En el procés de batre, aboqueu-hi suc de llimona

Definitivament, heu d’afegir suc de llimona o àcid a l’esmalt, ja que sense aquest ingredient serà molt difícil aconseguir un recobriment brillant i brillant per a les coques

Esmalt "llet d'aus"

Oferim una variant més d’esmalt per a pastissos d’esquirol, que no només no s’esmicola i no s’enganxa, sinó que també té el gust de les conegudes postres “llet d’au”.

Ingredients:

• 1 clara d'ou;
• 125 g de sucre;
• una mica de vainillina;
• una mica de sal;
• 5 g d’agar d’agar;
• 70 ml d’aigua (per almívar);
• 20 ml d’aigua (per agar-agar).

Preparació:

Barrejar agar-agar amb aigua en un bol separat

Per al xarop de sucre, aboqueu el sucre, la vanil·lina en un cassó i aboqueu-hi aigua. Xarop de cocció

Després de bullir, coeu l’almívar durant 5-7 minuts. Tan bon punt apareguin bombolles grans a la seva superfície, afegiu-hi agar-agar, coeu-ho sense deixar de remenar durant 1 minut més

• Aboqueu la proteïna d'un ou gran que pesa uns 40 g en un bol, afegiu-hi sal i bateu-la en pics forts.
• Ara aboqueu xarop d’agar-agar calent a les clares i batre.

Aquest esmalt s’hauria d’utilitzar per decorar els pastissos mentre encara estigués calent, de manera que, a mesura que baixi la temperatura, començarà a solidificar-se. Perquè l’esmalt no es congeli abans, preneu una olla d’aigua calenta i poseu-hi un recipient d’esmalt

Esmalt de natilla

Sense proteïna, podeu fer una altra cobertura per a pastissos amb llet en pols. Es prepara de forma molt senzilla, no s’enganxa, no s’esmicola i el seu sabor és comparable al de la crema.

Ingredients:

• 100 g de llet en pols;
• 120 ml de llet condensada;
• 6-8 gotes de suc de llimona.

Preparació:

Abocar la llet en pols en un bol i abocar la llet condensada, començar a batre amb una batedora a baixa velocitat

A continuació, afegiu-hi suc de cítrics i torneu-ho a remenar tot bé

Apliquem la cobertura al pastís, formem un bonic barret i al cap de 2-3 hores el revestiment s’endureix completament

L'esmalt només s'aplica als pastissos ja refrigerats, ja que la cocció en calent conduirà a un assecat més ràpid del revestiment

Glacejat de xocolata blanca

La cirereta del sucre en pols i la xocolata blanca segur que agradarà a tots els amants d’una decoració increïblement saborosa.

Aquest esmalt no s’enganxa ni s’esmicola, tot i que resulta com una autèntica crema, de manera que es pot utilitzar no només per decorar pastissos, sinó també per a altres postres.

Ingredients:

• 100 g de xocolata blanca;
• 100 g de sucre llustre;
• 0,5 tasses de crema agra;
• 100 g de mantega.

Preparació:

Partiu la xocolata blanca a trossos, poseu-la en un bol i envieu-la al bany de vapor

Afegiu mantega a la xocolata gairebé desfeta i remeneu-la sense treure-la del foc fins que els productes estiguin completament dissolts

• Afegiu-hi ara el sucre llustre i continueu pastant-ho tot.
• Tan bon punt la massa sigui completament homogènia, traieu-la del bany de vapor.
• Finalment, afegir la crema de llet a la barreja i batre amb un batedor o una batedora fins que quedi suau i esponjós.

No és difícil obtenir aquest esmalt, és important fondre la xocolata al bany de vapor amb pols i mantega només amb remenat continu.

Esmalt sobre proteïna seca

Sense gelatina, podeu fer l’esmalt amb clara d’ou seca. Aquest ingredient l’utilitzen els pastissers per elaborar merengues, soufflés, malví i glacejat per decorar pastissos o altres productes de forn. L’esmalt resulta bonic, brillant, no s’esmicola ni s’enganxa.

La proteïna seca d’albúmina i l’albúmina estan disponibles comercialment. La recepta utilitza exactament albufix, que conté vanil·lina.

Ingredients:

• 5 g de clara d’ou seca;
• 35 ml d’aigua;
• 165 g de sucre llustre;
• 5-6 gotes d’àcid cítric.

Preparació:

Per començar, posem en remull la proteïna seca, per a això l’omplim d’aigua a temperatura ambient, la barregem i la deixem durant 25-30 minuts

Aboqueu la proteïna dissolta en aigua al matoll a través d’un colador, engegueu la batedora i afegiu-hi el sucre en pols en porcions, bateu-ho a baixa velocitat

Tan bon punt s’hagi abocat tota la pols, afegiu-hi suc de llimona i batre-ho 5 minuts més

Si la cobertura és massa espessa, afegiu-hi aigua i, si és líquida, afegiu-hi sucre en pols. Els avantatges d’utilitzar proteïnes en pols són que elimina el risc de salmonel·la. Aquest producte té una llarga vida útil i es pot utilitzar per preparar altres productes de confiteria.

Esmalt de xocolata

Els pastissers no passaven pels aficionats a la cocció de la xocolata, de manera que avui podeu coure pastissos amb gust de xocolata i preparar glacejat de xocolata per decorar-los.

Interessant! Cuinar pastissos de Pasqua amb panses al forn

Ingredients:

• 160 g de sucre llustre;
• 20 g de cacau;
• 1 clara d'ou;
• 2 culleradetes àcid cítric.

Preparació:

Aboqueu cacau en un bol amb sucre en pols i aboqueu-hi la clara d’ou, que hauria d’estar a temperatura ambient. Remeneu fins que quedi suau

• Aboqueu-hi ara el suc dels cítrics i bateu-ho fins que quedi una mica esponjós.
• Per a aquells a qui no els agradi l’ús del cacau, podeu prendre 100 g de xocolata negra i fondre-la al bany maria. Després de remenar 1 cda. una cullerada d’oli vegetal, només inodor. El resultat és un revestiment de xocolata suau i brillant.

És molt senzill fer guinda per a pastissos que no s’enganxin ni s’esmicolen. Una varietat de receptes us permetrà obtenir joies amb diferents gustos.