Taula de continguts:
Vídeo: Secrets del bistec perfecte
2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03
Com triar carn i cuinar un sucós filet? De vegades, el domini arriba després d’unes dotzenes de trossos de carn poc cuits i massa cuits.
El propietari del "PRIMEBIF Bar", Andrey Nitsenko, comparteix els secrets i les receptes d'un bistec que us agradarà tant a vosaltres com a l'home.
A l’hora d’escollir la carn, és aconsellable preguntar al carnisser si està madurat. Al cap i a la fi, com més madura és la carn, més suau, saborosa i millor és.
El que es valora en la carn són les capes de greix i os. Si la carn és a l’os, aporta un sabor especial al plat, sobretot si està a la planxa. Abans de coure la carn, és millor treure-la de la nevera per portar-la a temperatura ambient.
A l’hora de fer brasa: és important que la carn que hi hagi dins sigui sucosa, és a dir, assegureu-vos de tenir cura de no coure-ho massa i assecar-lo. Si és possible, compreu un termòmetre especial que s’insereix al filet (sonda de temperatura). Es pot utilitzar per mesurar la temperatura del filet mentre es cou.
És imprescindible que després de fregir la carn es reposi cinc minuts més. (Depèn de la mida del filet.) Però normalment, el filet descansa sempre que estigui fregit. És molt important que els sucs no surtin immediatament i es distribueixin uniformement per la peça. Quan un bistec es fregeix, els músculs es tensen i, si es comença a tallar immediatament, s’extreuen els sucs. I si espereu una mica, els músculs es relaxen i el suc torna a les fibres i ja s’emmagatzema a l’interior.
Recepta de Steak de Vegas
Composició:
Steak de Vegas: 400 g
Sal marina grossa - 6 g
All - 5 g
Branca de romaní
Oli d’oliva per fregir: 10 g
Mètode de cocció:
El nom complet és Vegas Strip Steak. Aquest filet va ser inventat i distribuït a les masses de Las Vegas. Forma part del tall a l’espatlla: un dels millors talls disponibles avui en dia. Sovint es fregeixen sobre una superfície plana: graella, tepan, superfície de fregit en format de contacte. També és adequada una paella.
Primer cal deixar que el filet arribi a temperatura ambient.
Escalfem la superfície a 180-200 graus, si és una paella, a foc mitjà i a temperatura mitjana. Afegiu oli, esperant que s’escalfi, saleu el filet per les dues cares, poseu-lo a la cassola sense tapar-lo, doneu-li la volta al cap de 2 minuts, després afegiu-hi una branca de romaní, un gra d’all i sofregiu-lo 3 minuts més.
Traieu el filet de la paella i moveu-lo a un lloc sec però càlid perquè entri en un termini de 3-5 minuts, mentre pugueu tapar el recipient.
Torrat recomanat Mitjà Rar i Mitjà. El filet és prou tendre, fins i tot amb una carn poc rostida. Tenim un filet sofisticat que es pot comparar amb filets més comuns i ja famosos com el filet mignon i el ribeye.
Recepta del filet "Tri-tip"
Composició:
Steak "Tri-tip": 300 g
Fregir a casa en una paella:
Sal marina grossa - 2 g
Pebre negre mòlt - 1 g
Romaní fresc: branqueta gran
Adob per fregir a foc obert:
salsa vorchestver - 10 g
pebre mòlt - 2 g
pebrot triturat - 2 g
llavors de coriandre - 2 g
sal marina - 5 g
oli d'oliva per fregir - 50 gr
mel - 5 gr
Mètode de cocció:
Tri-trip: la part superior del tall, el múscul triangular, que vam treure del tall de la gropa. Sembla un triangle, l’anomenat múscul triangular, l’utilitzem com a bistec, perquè és molt tou i es cuina de diverses maneres: a foc obert, sobre carbons, al forn.
Un dels bistecs més populars a l’estranger, s’utilitza massivament i àmpliament, inclosos els torrats i torrats.
Per fregir a casa:
Salpebreu el filet pels dos costats amb sal grossa i fregiu-lo en una paella ben escalfada.
Fregiu el filet durant 3-4 minuts per cada costat en diverses voltes. Per obtenir un rostit més fi, allargueu el temps de cocció de cada costat. Afegiu un cub de mantega o una cullerada d’oli d’oliva directament al filet per obtenir un gust fresc. Col·loqueu una branqueta de romaní sobre un filet calent i agafarà el sabor dels olis essencials en la quantitat adequada.
Per fregir a foc obert:
Preparem una marinada a base de pebrot mòlt, pebrot triturat, llavors de coriandre, sal marina, mel i salsa vorthestver: tot es posa en un únic recipient, adobat i després d’esperar una hora aconseguim un bistec marinat.
A continuació, haureu de fondre el braser, distribuir el filet en una broqueta sense estirar-lo i sense pressió sobre el filet, sofregiu 4 costats durant 2, 5-3 minuts a foc fort i, a continuació, talleu-lo mentre es cogui, a 2 llesca de cm a cada costat. Continuem cuinant la resta de filet a la broqueta de la mateixa manera.
El rostit resulta ser Mitjà Rar, convertint-se en Mitjà, la carn és suau en sabor i textura, no inferior al ribeye i el filet mignon.
Recomanat:
Els secrets del destí
Els secrets del destí. Potser encara esteu desconcertats i no podeu entendre per què tot va passar d’aquesta manera i no d’una altra manera, i què passarà després? Per cert, la pregunta de què passarà després preocupa constantment a totes les persones. I, de vegades, mirem enrere al passat i pensem: què passaria si en una determinada situació ens haguéssim comportat de manera diferent, però d’alguna manera diferent? De vegades et trobes a la vida amb algunes persones que després resulten ser figures significatives del teu destí. Per què? Com reconèixer
Cuinar en italià: secrets del xef
La cuina italiana és potser la més popular del món. Els italians tenen els seus propis plats: "estrelles", que es poden trobar al menú de gairebé qualsevol restaurant. "Tiramisú", "pasta de carbonara", "panna cotta": només aquestes paraules et fan la boca aigua. Però a casa tot això resulta d’alguna manera equivocat. O la salsa no està bé, o bé els productes de les nostres botigues no són prou bons … Andrea Maestrelli, xef de la cadena de restaurants IL Patio, i Francesca Betti, mestressa de casa italiana, van donar una lliçó real a Cleo
Secrets del disseny: com inserir objectes "no desitjats" a l'interior
Tard o d'hora, qualsevol apartament està "ple" de coses, la funcionalitat de les quals és inversament proporcional a l'estètica. I què fer amb aquests objectes necessaris, però lletjos? Cal que s’amaguin correctament. A veure com ho fan els intel·ligents dissenyadors?
L’era del descobriment o nous secrets de la natura per a la vostra bellesa
Avui en dia, els cosmetòlegs continuen explorant nous horitzons a la recerca d’extractes curatius que ajudin a mantenir les dones joves i belles. Seguiu llegint tres plantes de bellesa que potser no n’haureu sentit a parlar
Desertors: a la recerca del treball perfecte
Tinc un bon amic. En general, és una persona tranquil·la i racional, té una bona educació, té totes les qualitats d’un empleat valuós per a qualsevol organització, sembla que és una empleada molt disciplinada i exhaustiva. En les entrevistes, sempre fa la millor impressió als empresaris. Aconsegueix els millors seients i salaris temptadors. Però, després d’haver treballat en un lloc durant sis mesos, de sobte va deixar de fumar. Havent quedat lliure, el meu amic torna a emprendre una nova recerca