Receptes dels pastissos de Pasqua més deliciosos

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 17:39

• Categoria:

  Fleca

• Hora de cuinar:

  2, 5-3 hores

Ingredients

• llet
• llevat
• farina
• sucre
• ous
• mantega
• sal
• panses, fruits secs
• ratlladura de taronja o llimona
• cognac

El Kulich és un pa de llevat picant amb moltes panses, fruites confitades i fruits secs. El prototip del pastís de Pasqua és la pròsfora, que s’utilitza en els serveis divins, però els cuiners no van ignorar un plat tan ritual i avui en dia podeu trobar una gran varietat de delicioses receptes pas a pas amb fotos de productes de forn de Pasqua.

Pastís de llevat tradicional

Tradicionalment, la massa dels pastissos de Pasqua s’amassa amb llevats vius, cosa que accelera el procés de fermentació. El més important és que l’habitació sigui càlida i no hi hagi corrents d’aire, ja que a la massa no li agrada. Avui es presenten una varietat d’opcions per coure d’aquest tipus, provarem de triar la millor i més deliciosa recepta d’elles amb una foto pas a pas.

Ingredients per a la massa:

• 240 ml de llet;
• 30 g de llevat fresc;
• 160 g de farina;
• 3 culleradetes Sàhara.

Per a la prova:

• 3 ous + 3 rovells;
• 240 g de sucre;
• 550 g de farina;
• 100 g de mantega;
• una mica de sal;
• 150 g d’additius (panses, fruits secs);
• cognac (opcional);
• ratlladura de taronja o llimona.

Per a esmalt:

• 3 clares d'ou;
• 100 g de sucre.

Preparació:

Omplim qualsevol fruita seca amb cognac, rom o suc, així es revelarà millor el seu sabor. Deixem un dia, després escorrem el líquid i assecem els fruits secs sobre una tovallola de paper

Per a la massa, enviem llevat, sucre i farina tamisada a la llet tèbia, ho barregem tot bé. Cobriu amb paper d'alumini i deixeu-ho calent durant 30 minuts. Si l’habitació és fresca, preescalfeu el forn a 40 ° C, apagueu-lo i poseu la massa durant 30-40 minuts

Aboqueu tres ous sencers i tres rovells en un bol, afegiu-hi sucre, sal i bateu fins que quedi esponjós

A continuació, afegiu la massa aparellada a la barreja d’ous i barregeu fins que quedi homogènia

Afegiu ara la farina tamisada en porcions i pasteu la massa primer amb una espàtula i després amb les mans sobre la taula. En el procés, afegiu la ratlladura d’una taronja o llimona

Tan bon punt es barreja tota la farina, comencem a afegir mantega a temperatura ambient. Després d’afegir l’oli, pastar la massa trigarà 20 minuts. Ha de ser suau, brillant i no enganxós a les mans

Després, unteu el bol amb oli vegetal, poseu la massa, tapeu-la i deixeu-la calenta durant 1, 5-2 hores

Tan bon punt la massa hagi augmentat 2 o 3 vegades, poseu-la sobre la taula, afegiu-hi fruits secs i barregeu-los bé, distribuint-los per tota la massa

Després dividim la massa en parts iguals, la fem rodar en una bola i la disposem als motlles. Torneu a tapar amb una tovallola i poseu-ho al foc durant 40 minuts

Coem els pastissos al forn preescalfat a 180 ° C durant 20 minuts a 1 hora, tot depèn de la mida dels motlles i del forn. Comprovem la preparació dels pastissos amb una broqueta

Per preparar l'esmalt, aboqueu les clares a l'ou en un bol, afegiu-hi sucre i envieu-les a un bany d'aigua, bateu fins que els pics siguin persistents. En el procés de batre, comprovem que la massa de la proteïna no estigui massa calenta, en cas contrari, les proteïnes s’arrissaran

A continuació, cobrim la superfície del forn amb merenga i decorem els pastissos al vostre gust, com a la recepta proposada amb la foto

Interessant! Cuinar el rotllo de merenga a casa

El procés d’elaboració de pastissos de Pasqua és llarg i requereix un cert coneixement. Però tot funcionarà si cuineu productes de cuina de Pasqua de bon humor i en silenci. Segons senyals antics, ni tan sols es pot clausurar la porta durant la cocció.

Coques de mató

Els pastissos de Pasqua són pastes força calòriques, ja que es couen al forn a partir de massa de mantega. Però avui hi ha una opció més suau per a la figura i la digestió, és a dir, la recepta més deliciosa per a pastissos amb mató. La cocció de Pasqua resulta suau, tendra i molt bonica, com a les fotos pas a pas.

Ingredients:

• 800 g de farina;
• 1 bossa de llevat sec;
• 450 g de mató (5-9%);
• 140 g de sucre;
• sucre vainilla;
• 3 ous +3 rovells;
• 100 g de mantega;
• 140 ml de llet;
• 0,5 culleradetes sal;
• 200 g de fruits secs.

Preparació:

Per a la massa en llet tèbia, remeneu el llevat junt amb 2 cullerades. cullerades de sucre i farina. La consistència de la massa ha de ser com la crema agra espessa, així que afegiu farina si cal. Deixeu la base per a la prova de pujada en un lloc càlid durant 30 minuts

Fins que la massa no pugi, comencem el procés de pastar la massa i, per a això, enviem 3 ous sencers i 3 rovells al bol, aboquem sal i el sucre restant, batem fins que quedi esponjós. A continuació, afegiu-hi mantega tova i remeneu-ho tot

Després afegim la massa que ha augmentat dues vegades i comencem a introduir farina en porcions, pastem la massa lleugerament enganxosa

Tapeu la massa o poseu-la en una bossa, poseu-la en un lloc fresc durant 12 hores. Agafem un paquet més gran perquè la massa tingui un lloc on créixer

Després de treure la massa, deixeu-la escalfar i, a continuació, barregeu els fruits secs que vulgueu, que primer s'han de rentar, assecar i barrejar amb una petita quantitat de farina

A continuació, dividim la massa en parts iguals, arrodonim cada bola i la posem en un motlle

Cobrim, deixem calent i tan aviat com la massa puja a les vores dels motlles, la remetem al forn, escalfada a 170 ° C. Enfornem durant 20 minuts, comprovem la preparació amb una broqueta

Cobrim els pastissos refredats amb esmalt proteic i decorem com més us agradi, podeu fer-vos una idea de la recepta proposada amb una foto

Utilitzem farina només per a pastissos de les millors qualitats i l’hem de tamisar perquè s’enriqueixi amb oxigen. També la mantega, ha de ser natural, d’alta qualitat i fresca.

Pastís mandrós

Si realment voleu coure pastissos de Pasqua, però falta molt el temps, no us haureu de desesperar. Oferim una recepta pas a pas d’un pastís mandrós al forn, que no requereix gaire esforç i temps. Al mateix temps, les pastes són les més delicioses, exuberants i boniques, com a la foto.

Ingredients:

• 300 ml de llet;
• 8 g de llevat sec;
• 6 rovells d'ou;
• 180 g de sucre;
• 0,5 culleradetes sal;
• 180 g de mantega;
• 2 culleradetes extracte de vainilla;
• 1 cda. l. pell de taronja;
• 150 g de fruites confitades;
• 120 ml de suc de taronja.

Preparació:

Incorporeu el sucre a la llet tèbia i dissoleu el llevat sec, deixeu-ho durant 5-7 minuts

Ompliu les fruites confitades amb suc de taronja i reserveu-les de moment

Tamiseu la farina en un bol profund. Ara agafem ous a temperatura ambient i per a la massa utilitzem només els rovells, que batem amb sucre fins a obtenir una massa blanca i esponjosa

A continuació, afegiu mantega tova a la barreja d'ous, batre bé

A continuació, aboqueu la ratlladura de taronja a la massa i aboqueu-hi l'extracte de vainilla, barregeu-ho

A continuació, afegiu la massa, remeneu i afegiu farina en porcions, amasseu la massa, tapeu-la i deixeu-la en un lloc càlid perquè pugi bé

Escórrer el suc de les fruites confitades i assecar-les sobre tovallons de paper

Tan bon punt la massa hagi augmentat de volum, incorporeu-hi les fruites confitades i deixeu una vegada més la base per coure sola durant mitja hora

Ara traiem la massa en els formularis i la tornem a deixar calenta durant una hora perquè ompli completament el formulari

Cuinem els pastissos els primers 15 minuts a una temperatura de 170 ° С i 15 minuts més a una temperatura de 160 ° С

Per a la decoració, preparem l’esmalt i, si es vol, utilitzar diversos espolsos i fruites confitades, com a la recepta de la foto

Interessant! Els eclairs més deliciosos de casa

La massa dels pastissos no hauria de resultar estreta, ja que, en cas contrari, els pastissos es tornaran rancis, però no massa suaus, en cas contrari, els productes del forn s’arrossegaran.

Pastís de xocolata

Per Setmana Santa, podeu coure pastissos de xocolata al forn, on s’entrellacen riques notes de xocolata amb un regust de taronja. Proveu de fer els productes de cuina de Pasqua més deliciosos segons la recepta pas a pas suggerida amb una foto per veure el deliciós que és.

Ingredients per a la massa:

• 300 ml de llet;
• 1 cda. l. Sàhara;
• 150 g de farina;
• 6 g de llevat sec.

Per a la prova:

• 5 rovells d'ou;
• 50 g de cacau;
• una mica de sal;
• 130 g de mantega;
• 200 g de sucre;
• 300-400 g de farina;
• 10 g de sucre vainilla.

Additius:

• 70 g de xocolata negra;
• 1 cda. l. pell de taronja;
• 50 ml de suc de taronja;
• 100 g de cireres seques;
• 70 g de panses.

Per a esmalt:

• 1 culleradeta suc de llimona;
• 1 culleradeta sucre vainilla;
• 1 culleradeta gelatina;
• 180 g de sucre.

Preparació:

Peleu la ratlladura de la taronja, procureu no tocar la part blanca de la pela, ja que és amarga

Ara traiem el suc de la fruita i l’omplim de cireres seques amb panses i ho deixem una estona mentre la massa s’amassa

En un bol, barregeu la farina amb el sucre i el llevat sec. Ompliu de llet tèbia, remeneu fins que els grumolls es dissolguin i mantingueu-ho calent durant 20-40 minuts

Aboqueu dos tipus de sucre, sal, ratlladura als rovells i tritureu la barreja amb una batedora per immersió

Afegiu trossos de mantega tova als rovells triturats i torneu a barrejar-ho tot

Ara combina la barreja d’oli-ou amb la massa

A continuació, aboqueu el cacau i remeneu fins que la composició es converteixi uniformement en un color xocolata

A continuació, comencem a tamisar la farina, en les primeres etapes simplement barrejem la massa amb una cullera

Tan bon punt la massa s’espesseixi, continuem pastant amb les mans durant 15 minuts

Afegiu ara additius a la massa juntament amb suc, així com petits trossos de xocolata

Torneu a pastar bé la massa perquè es reparteixin uniformement tots els additius. Després de la massa, creeu condicions càlides i deixeu-les reposar durant 2-4 hores

Repartim la massa que ha augmentat de volum en llaunes, la tornem a mantenir calenta durant almenys una hora i després la posem al forn durant 25-30 minuts a una temperatura de 180 ° C

Refredeu els pastissos acabats i, en aquest moment, prepareu la cobertura. Per fer-ho, aboqueu gelatina en un bol, aboqueu-hi 2 cullerades. l. aigua tèbia i remeneu fins que es dissolguin tots els grànuls. Si la gelatina no es dissol, escalfeu-la a foc lent

Aboqueu el sucre, inclosa la vainilla, en una cassola. Aboqueu-hi 4 cullerades. cullerades de sucre i coure almívar

A continuació, aboqueu la gelatina directament al xarop calent i remeneu

Després, batem l'almívar amb l'addició de suc de llimona i decorem immediatament els pastissos, ja que l'esmalt es refreda molt ràpidament. Si es desitja, els pastissos de Setmana Santa es poden decorar amb espolsos multicolors o, com a la recepta, fer un dibuix com a la foto

Coem els pastissos al forn preescalfat, ja que a la massa li agrada la calor. A més, durant el procés de cocció, no mireu al forn durant els primers 20 minuts, ja que, en cas contrari, la massa s’establirà.

Els pastissos de Pasqua es poden comprar a qualsevol botiga, però els més saborosos són els que es poden coure al forn a casa. La massa es pot pastar amb llevats secs o vius, llet, crema agra o nata. Hi ha moltes receptes pas a pas amb fotos, només queda triar la més adequada. Però no poseu molts additius a la massa, en cas contrari els productes de forn no resultaran esponjosos. L’ideal seria no prendre més de 350 grams de fruita seca per 1 kg de farina.