Cuinant els pastissos més deliciosos a casa

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  postres

• Hora de cuinar:

  1 hora

Ingredients

• farina
• sucre
• cacau
• pols de coure
• ous
• sal
• refresc
• mantega
• crema
• kefir
• tenyir

Podeu coure qualsevol pastís a casa. Els avantatges d’aquests productes de forn es troben en un gust més agradable i en l’ús d’ingredients naturals. Hi ha moltes opcions per a les postres casolanes, però tingueu en compte les receptes pas a pas més famoses de pastissos amb fotos, el gust dels quals va guanyar el cor de molts gourmets.

Pastís "Vellut vermell"

El pastís de vellut vermell és un delicat miracle dolç que captiva amb el seu gust vellutat i el brillant contrast dels pastissos. Aquestes postres difícilment es poden anomenar simples, a casa necessitarà temps i esforç, però si seguiu totes les instruccions de la recepta amb una foto pas a pas, definitivament tot funcionarà.

Ingredients:

• 340 g de farina;
• 300 g de sucre;
• 1 cda. l. cacau;
• ¼ h. L. sal;
• 2 culleradetes pols de coure;
• 1 culleradeta refresc;
• 3 ous;
• 300 g de mantega;
• 200 ml de crema (33%);
• 200 ml de quefir (3,2%);
• 2 culleradetes tenyir.

Per a la crema:

• 100 g de mantega;
• 100 g de sucre llustre;
• 350 g de formatge crema.

Cuinar pas a pas:

• En primer lloc, tamiceu la farina dues vegades juntament amb el cacau, la sal, el refresc i la pols de coure.
• Ara aboqueu sucre als ingredients tamisats secs, aboqueu-hi nata, kefir i mantega. També conduïm ous i hi afegim colorant. I aquí teniu el punt important que no hi ha remolatxa ni tints secs donaran a la massa un color brillant i ric. Els pastissers experimentats aconsellen utilitzar només marques provades de colorants en gel.

• Batre els ingredients a velocitat mitjana durant 5 minuts. I de la massa resultant enfornem dos pastissos idèntics durant 20 minuts a una temperatura de 180 ° C.
• Refredeu completament els pastissos, talleu-los les tapes, trenqueu-los a trossos i interrompre’ls en una batedora en petites molles.

• Per a la nata, prengui un bon oli gras, batre durant 2 minuts. A continuació, aboqueu-hi el sucre llustre i, després de 2 minuts de batre, afegiu-hi crema de formatge fred, pasteu 2-3 minuts més.
• Poseu la crema resultant en una bossa de pastisseria i col·loqueu-la sobre el primer pastís, cobriu-la amb el segon pastís, poseu-hi un tauler a sobre i premeu lleugerament.

Després dels costats i la superfície del pastís, també cobrim amb una fina capa de nata i l’escampem amb molles per tots els costats

Abans de servir, poseu les postres a la nevera durant diverses hores.

No és tan difícil coure un pastís tan bonic a casa segons les nostres receptes pas a pas amb una foto, el més important és utilitzar només ingredients d'alta qualitat.

A més, els pastissers experimentats aconsellen mantenir els pastissos al forn a la nevera i només aplicar-hi nata. El cas és que la crema s’estendrà sobre pastissos calents, la galeta es mullarà i les postres perden la seva airositat.

Pastís de llet de colom"

El pastís de llet d’au és un postre lleuger, ventilat i delicat, per al qual es van fer grans cues en els anys soviètics. Però avui en dia, totes les mestresses de casa poden coure una delícia a casa, si coneixeu una recepta pas a pas amb una foto de la seva preparació.

Ingredients per a la galeta:

• 3 ous;
• 125 g de farina;
• 1 culleradeta pols de coure;
• 125 g de sucre;
• 50 g de cacau;
• 30 g de mantega.

Per a soufflé:

• 5 proteïnes;
• 300 g de sucre llustre;
• 10 g de gelatina;
• 100 ml d’aigua.

Per a esmalt:

• 100 g de xocolata negra (50%);
• 70 g de mantega;
• Xarop de caramel de 30 ml.

Cuinar pas a pas amb una foto:

Tamiseu la farina amb el cacau i la pols de coure en un bol, barregeu-la

• Batre els ous amb sucre granulat en un recipient separat fins que quedi esponjós.
• Ara aboqueu els ingredients secs a la barreja d’ous i pasteu la massa espessa, que diluïm lleugerament amb mantega fosa.

Transferim la massa de xocolata a un motlle i enfornem una galeta durant 20 minuts, temperatura 180 ° C. Després de refredar-ho completament, poseu el pastís dividit i poseu-lo en remull amb xarop de caramel

• Per obtenir un soufflé, bateu les clares refredades, afegiu-hi poc a poc el sucre en pols i afegiu-hi gelatina, que remullem prèviament amb aigua i que després fondrem al microones o a la cuina.
• Aboqueu la massa de proteïna resultant sobre la galeta, aniveleu-la i poseu-la a la nevera durant 3-4 hores.

• Per a l’esmalt, només cal fondre els trossos de xocolata al microones juntament amb la mantega.
• Ara traiem les postres de la nevera, les deixem anar del motlle, l’abocem amb cobertura i després d’haver-ho acabat, servim el pastís a taula.

La llet d’au és un pastís especial i el més important aquí és observar totes les proporcions perquè tot funcioni. Si escolteu els consells de pastissers experimentats, us recomanen separar les proteïnes del soufflé el dia abans de fer el pastís, doncs, batran més ràpid i millor. I el soufflé resultarà lleuger amb una textura calada.

Autèntic pastís Snickers

Snickers cake és un deliciós postre inspirat en la famosa barra de xocolata. Es desconeix qui va inventar aquesta delícia, però avui dia, gràcies a una recepta pas a pas amb una foto, aquesta obra mestra es pot coure a casa.

Ingredients:

• 250 g de cacauets;
• xarop de glucosa;
• 350 g de sucre;
• 150 ml d’aigua;
• 2 g d’àcid cítric;
• 1,5 g de refresc.

Per a mantega de cacauet:

• 100 g de cacauets;
• 1 culleradeta sal;
• 2 culleradetes sucre en pols.

Per al caramel:

• 225 g de sucre;
• 80 ml de llet;
• 150 ml de nata (20%);
• 250 ml de xarop de glucosa.

Torró:

• 30 ml de xarop de glucosa;
• 330 g de sucre llustre;
• 60 ml d’aigua;
• 2 clares d'ou;
• 60 g de mantega de cacauet;
• 2 culleradetes sal.

Ganache:

• 200 ml de nata (20%);
• 400 g de xocolata.

Cuinar a casa pas a pas:

Agafem cacauets crus pelats, esbandim amb aigua freda, eixuguem, aboquem sobre una plata de forn amb pergamí i els fem arribar al forn durant 5 minuts, temperatura 180 ° C

• Ara cuinem xarop de glucosa i per a això agafem una cassola profunda amb el fons gruixut. Aboqueu-hi sucre, àcid cítric i aboqueu-hi aigua.
• Posem la cassola amb el contingut al foc i bullem l'almívar a 115 ° C. També podeu determinar la preparació de l'almívar pel fil que baixa de l'espàtula.

• Aboqueu refresc immediatament dins l’almívar calent, remeneu fins que caigui l’escuma i, a continuació, reserveu l’almívar perquè totes les bombolles surtin de la seva superfície.
• Per a la mantega de cacauet, també agafem cacauets frescos pelats, els aboquem en una paella i els fregim sense deixar de remenar durant 10 minuts. I després interrompem els fruits secs juntament amb la sal i el sucre en pols en una batedora durant almenys 10 minuts per fer una pasta.

Ara aboqueu sucre en una cassola amb un fons espès, aboqueu llet, nata i xarop de glucosa. I cuinem caramel, com l'almívar, fins a 115 ° C. Aboqueu immediatament els cacauets secs al forn al caramel acabat, barregeu-los i aboqueu-los en una forma coberta de pergamí. Ompliu un recipient profund o pica amb aigua freda, baixeu el motlle amb caramel i fruits secs, deixeu-lo refredar completament

• Torneu a agafar la paella, aboqueu-hi la pols, aboqueu-hi aigua, xarop de glucosa i deixeu-ho coure a 120 ° C.
• En un bol mesclador, batre les clares amb sal i després afegir l'almívar en porcions, després afegir la mantega de cacauet i pastar fins que quedi homogènia.

• Ara aboqueu el torró damunt dels cacauets refredats en caramel i torneu a l’aigua freda.
• En aquest moment, escalfem bé, però no bullim, la nata, hi fonem els trossos de xocolata i, a continuació, batem la ganache amb una batedora.
• A continuació, traiem el pastís del motlle, traiem el pergamí i el cobrim completament amb xocolata.

La recepta proposada preveu l’ús només de cacauets, però hi ha altres opcions per fer unes postres així com coure una galeta. Però, les receptes poden ser diferents, però els fruits secs s’utilitzen a tot arreu, es preparen caramel i ganache.

Pastís de xocolata "Selva Negra" a casa

El pastís de la Selva Negra és un postre deliciós i aromàtic amb farcit de cireres, crema delicada i molta, molta xocolata. Una recepta pas a pas amb una foto d’aquest tipus de cocció és senzilla, de manera que totes les mestresses de casa de casa podran organitzar unes petites vacances per als seus éssers estimats.

Ingredients per a la galeta:

• 160 g de farina;
• 200 g de sucre;
• 100 ml de llet;
• 5 ous de gallina;
• 30 g de cacau;
• 70 ml d’oli vegetal;
• 10 g de pols de coure;
• una mica de sal.

Per a la crema:

• 300 ml de nata (a partir del 33%);
• 50 g de sucre llustre;
• 1 culleradeta gelatina;
• 5 culleradetes aigua.

Per omplir:

• 300 g de cireres;
• 100 g de sucre granulat;
• licor de cireres.

Cuinar pas a pas:

• Introduïu els ous en un bol, afegiu sal i sucre, batre fins que es formi escuma.
• Ara aboqueu la llet, torneu a batre amb la batedora. Aboqueu mantega a la barreja d'ou-llet, remeneu.

• Barregeu per separat la farina amb el cacau, el bicarbonat de sodi i la pols de coure. Tamisar els ingredients secs i afegir porcions als ingredients líquids, pastar la massa.
• Cobrim la part inferior del formulari amb pergamí, si el paper no és de molt bona qualitat, unteu-lo amb oli. Canviem la massa i posem al forn durant 35-40 minuts, temperatura 180 ° C.

Refredeu la galeta acabada i, a continuació, talleu l’escorça de la seva superfície i talleu-la en 3-4 pastissos

• Per al farciment, aboqueu les cireres al cassó, podeu agafar les baies congelades, descongelar-les i utilitzar-les amb el suc.
• Aboqueu la meitat del sucre a la cirera, poseu-ho al foc i després de bullir, poseu les baies sobre un colador. Si es vol, es pot afegir licor de conyac o cirera a l’almívar.

• Torneu a posar el suc de cirera al foc juntament amb el sucre restant, bullir i refredar.
• Per a la nata, bateu la nata freda i tan bon punt comenci a espessir, afegiu-hi el sucre llustre en dos passos. Batre fins a aconseguir pics suaus.
• Poseu la gelatina en remull amb aigua, després foneu-la, refredeu-la, envieu-la a la nata i torneu-la a batre fins a cims densos.

Ara agafem el primer pastís, el posem en remull amb almívar de cireres, apliquem crema per sobre i escampem les baies de cirerer i ho fem amb la resta de capes de galetes

Un cop muntat el pastís, cobriu-lo amb nata, escampeu-lo amb xips de xocolata i decoreu-lo amb una cirera de còctel.

Si ho desitgeu, podeu fer una capa de crema i cireres liofilitzades al pastís. I per a un recobriment uniforme de les postres, prepareu una crema més densa de mantega amb l’addició de nata, llet condensada i sucre en pols.

Deliciós pastís de formatge de baies sense coure

El pastís de formatge és un postre americà el sabor del qual ha conquerit tot el món. Per tradició, la base del pastís es cou al forn, però avui en dia hi ha receptes pas a pas amb una foto de tal delicadesa sense coure. Aquesta és una opció més senzilla que podeu utilitzar per preparar postres a casa.

Ingredients:

• 200 g de galetes de pa de pessic;
• 90 g de mantega;
• 350 g de maduixes;
• 400 g de formatge crema;
• 150 g de sucre llustre;
• 200 ml de nata (a partir del 33%);
• 15 g de gelatina;
• 50 ml d’aigua;
• 2 cullerades. l. suc de llimona;
• vainilla.

Cuinar pas a pas:

Tritureu les galetes de qualsevol manera convenient fins a un estat de molla i, a continuació, barregeu-les amb mantega refredada fosa

Aboqueu la molla en un motlle, repartiu-la en una capa uniforme, premeu-la lleugerament. Poseu-lo al congelador durant 20-30 minuts.

• Aboqueu la gelatina en un bol, aboqueu-hi aigua i suc de llimona, remeneu-ho i deixeu-lo inflar.
• Triturar les maduixes amb una batedora i batre la crema de formatge amb l'addició de sucre en pols i vainillina fins que quedi esponjós. Ara combinem la massa de maduixa i cremosa.

Dissoleu la gelatina al bany maria, afegiu-hi una mica de nata, remeneu-ho i aboqueu-ho a la massa total, barregeu-ho tot bé

Ara aboquem la massa sobre la base refredada, tapem la forma amb una pel·lícula i la posem a la nevera fins que es solidifiqui completament

Decoreu les postres acabades amb baies i fulles de menta

També podeu utilitzar formatge quallat per al farciment, el més important és que hi hagi poca humitat. Si un producte d’aquest tipus resulta massa humit, s’ha de col·locar sobre una gasa, col·locar-lo en un colador i refrigerar-lo durant la nit.

Pastís "Praga" a casa

El pastís "Praga" és un autèntic símbol de l'època soviètica i el seu nom no té res a veure amb Txecoslovàquia, només la invenció d'aquesta obra mestra pertany al pastisser del restaurant del mateix nom.

Avui en dia hi ha diverses opcions per a aquesta cocció, però tingueu en compte una recepta pas a pas amb una foto d’un pastís a casa d’acord amb GOST.

Ingredients per a la galeta:

• 6 ous;
• 150 g de sucre;
• 115 g de farina;
• 40 g de mantega;
• 25 g de cacau.

Per a la crema:

• 1 rovell;
• 20 ml d’aigua;
• 120 ml de llet condensada;
• 200 g de mantega;
• 10 g de cacau;
• sucre vainilla;
• melmelada d'albercoc (melmelada).

Per a la impregnació:

• 100 ml d’aigua;
• 70 g de sucre;
• te.

Per a esmalt:

• 70 g de xocolata negra;
• 50 g de mantega.

Preparació:

Per al bescuit, separeu els blancs dels rovells. Abocar la meitat del sucre als rovells i batre en una crema esponjosa. Bateu les clares amb la meitat restant de sucre granulat fins a aconseguir pics persistents. A continuació, barregeu amb cura les clares batudes a la massa del rovell

Barregeu la farina amb el cacau, tamiceu-la i afegiu-hi la massa líquida en porcions, barregeu-la suaument de baix a dalt

Aboqueu-hi la mantega fosa i refredada i barregeu-ho tot amb cura

Tapar el fons del motlle amb pergamí, abocar la massa i coure la galeta durant 40 minuts a una temperatura de 200 ° C. Traiem del motlle la galeta acabada, la tapem amb una tovallola i, si és possible, la deixem 8 hores

Aboqueu el rovell, l'aigua i la llet condensada en un cassó, remeneu-ho, poseu-ho al foc i cuineu l'almívar fins que espesseixi

Batre la mantega amb el sucre vainilla fins que quedi esponjós. A continuació, afegiu l'almívar per parts i bateu-ho cada cop. Afegiu cacau i torneu a barrejar-ho tot

• Per a la impregnació, prepareu te normal, barregeu-ho amb sucre i refredeu-lo.
• Talleu la galeta en tres coques. I poseu en remull el primer pastís i repartiu la meitat de la crema. Poseu el segon pastís a sobre, també saturar i cobrir amb la segona meitat de la crema.

• Poseu en remull el tercer pastís i cobriu-lo amb melmelada d’albercoc o melmelada. L’enviem a la nevera durant 20 minuts.
• Foneu la mantega juntament amb la xocolata i cobriu tot el pastís amb cobertura.

Quan l’esmalt s’hagi refredat, podeu aplicar un patró, per això, simplement desfem la xocolata, la transferim a una bossa normal, fem una petita incisió i dibuixem. Poseu el pastís a la nevera diverses hores abans de servir-lo

Pastís de Pancho

El pastís Pancho és un postre apetitós que agradarà a tots aquells que tenen un llaminer. A casa, aquesta delícia es pot coure amb qualsevol farcit, però la recepta tradicional pas a pas amb una foto implica afegir pinyes.

Ingredients per a la massa:

• 6 ous;
• 200 g de farina;
• 4 cullerades. l. cacau;
• 250 g de sucre;
• 1 culleradeta pols de coure.

Per a la crema:

• 400 ml de crema de llet (20%);
• 200 ml de nata (a partir del 33%);
• 150 g de sucre.

Per omplir:

• 1 llauna de pinya;
• 1 tassa de nous
• Per a esmalt:
• 50 g de xocolata negra;
• 30 g de mantega.

Preparació:

1. Bateu els ous fins que estiguin esponjosos durant 5 minuts. A continuació, afegiu-hi sucre i continueu batent fins que es dissolguin tots els grans dolços.
2. Barregeu la farina amb la pols de coure, el cacau, tamizeu-la i afegiu-la gradualment a la barreja d’ous. Pastar una massa homogènia sense grumolls.
3. Unteu el fons del motlle amb oli, aboqueu la massa i coeu la galeta durant 30-40 minuts a una temperatura de 180 ° C.
4. Per a la crema, batre la crema refrigerada fins que espesseixi. Després d’afegir la crema de llet i el sucre, continuem batent fins que es dissolgui una massa esponjosa i el sucre granulat.
5. Talla la galeta acabada i ja refredada en dos pastissos, però fes que el inferior sigui d’aproximadament 1 cm d’alçada i talla el pastís superior a daus de 2-3 cm de gruix.
6. Poseu una escorça fina en un plat, aboqueu-hi xarop de pinya en conserva i cobriu-lo amb nata.
7. Poseu la meitat dels trossos de pinya i la meitat dels fruits secs picats sobre la nata.
8. Ara agafem daus de galetes, els submergim en crema i els estenem en una capa uniforme i les capes posteriors haurien de ser més petites que les altres, de manera que el resultat sigui una diapositiva. Al mateix temps, alterneu la capa de galeta amb fruits secs i fruits secs.
9. El portaobjectes resultant de galeta, pinya i fruits secs està completament recobert de crema.
10. Foneu la xocolata i la mantega al bany maria. Refredar una mica l’esmalt, posar-lo en una bossa culinària i abocar sobre la superfície de les postres.
11. Poseu el pastís acabat a la nevera durant 3 hores abans de servir-lo.
12. El pastís és fàcil de preparar però deliciós. Si ho desitgeu, en lloc de pinyes, podeu prendre plàtans, cireres, maduixes i altres peces de fruita i baies al vostre criteri.

No és tan difícil coure un bonic i bonic pastís a casa. Gràcies a una gran selecció de receptes pas a pas amb fotos, podeu crear autèntiques obres mestres. Però si no hi ha experiència, en la primera preparació no hauríeu d’arriscar-vos i seguir exactament la recepta, i és millor pesar tots els ingredients en una bàscula.