Dia mundial dels ous: les millors receptes de tot el món

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Encara esteu preparant ous remenats o ous remenats per esmorzar? Llavors anem a tu! En honor a les properes festes, el Dia Mundial dels Ous, que se celebrarà el 9 d’octubre, canviarem les vostres preferències gastronòmiques i no importa si us limiteu conscientment o inconscientment a la vostra elecció de plats, ja no voleu privar-se de les delícies culinàries. Al cap i a la fi, us cridarà l’atenció les deu receptes més importants … o millor dit, una llista de nou maneres de cuinar ous. Per què no un número rodó? I perquè es recordi bé la data de les vacances. Així que anem-hi!

Ou escaldat

Comencem, potser, amb una recepta francesa, molt coneguda al nostre país, però poc utilitzada. En el bullici de la vida quotidiana, és difícil trobar temps per a aquests experiments. La tècnica requereix habilitat i molt poques persones tenen èxit la primera vegada, però encara val la pena provar-ho. Els ous cuinats d’aquesta manera són extremadament saborosos: un rovell cremós, de color blanc delicat, et lleparàs els dits. És cert que el sabor depèn directament del grau de frescor dels aliments. L'ideal seria que els ous es cuinessin "directament del pollastre", com es diu en el llenguatge habitual. El marge d'error és de dos a tres dies.

La tècnica requereix habilitat i molt poques persones tenen èxit la primera vegada, però encara val la pena provar-ho.

Les recomanacions són senzilles. Afegiu vinagre a una cassola amb aigua, poseu-ho al foc i espereu que apareguin petites bombolles del fons. No s’ha de perdre aquest moment, ja que un dels secrets de la cuina és que l’aigua no ha de bullir. Hauria de ser capaç de "pràcticament". A continuació, gireu l’embut amb una cullera o una espàtula i aboqueu-hi amb cura l’ou (el rovell hauria de romandre intacte). Coeu-ho durant un minut a foc lent, després apagueu la cuina i reserveu la paella durant cinc o deu minuts. Traiem la bossa d’ous i la posem sobre un tovalló perquè s’absorbeixi l’excés de líquid. Esperem uns segons i posem l’ou escalfat calent al plat: l’esmorzar francès està a punt!

Ous "Benet"

Ja que vam començar amb "furtivitzat", és lògic continuar amb els ous "Benet". Quina connexió hi ha? Literalment, el pa és un plat tradicional americà, que és un entrepà elaborat a partir de dues meitats de magdalena amb ous escalfats, cansalada i salsa.

Segons una versió, el plat va ser inventat pel xef del restaurant novaiorquès Delmonico’s, els clients habituals de la qual exigien diversificar el menú. La parella casada va resultar ser el senyor i la senyora Benet. Per tant, el cognom es fixava al títol.

El procés de cocció comença amb bullir ous escalfats, però al mateix temps es prepara la salsa ollandez. La mantega es fon en una cassola. Després, en un bol gran, barregeu dos rovells amb dues culleradetes de suc de llimona. Els plats es col·loquen sobre aigua bullent i s’hi aboca la mantega fosa prèviament, sense deixar de remenar. Un parell de minuts i la salsa espessa. Només queda fregir les pa torrat i la cansalada i muntar el plat. Voila, ous Benet a la taula del sopar!

Ous "Orsini"

Quin es va servir l'esmorzar de Claude Monet? L’esteta i el gurmet preferien … els ous comuns. Però els van preparar per a ell d’una manera especial. Com? Ho descobrireu ara.

Per preparar el plat "Esmorzar de l'aristòcrata" (el segon nom dels ous "Orsini") necessitareu:

Llegiu també

Casa | 2019-12-24 A quina hora s’il·luminen els ous i els pastissos de Pasqua el 2020

• ous: 2 unitats.
• pa de sègol: 2 llesques
• mantega: 30 g
• sal
• verds

El procés de cocció és senzill:

Els blancs estan separats dels rovells. Els primers es col·loquen en un bol i es baten amb sal fins que quedi espumós. Aquests últims es distribueixen en contenidors separats per mantenir la integritat.

Un paper o forma de forn es cobreix amb paper de forn especial. S'hi col·loquen "nius" d'escuma de proteïnes. Els rovells es col·loquen amb cura als rebaixos. Després es posa tot al forn, preescalfat a cent vuitanta graus, durant deu a quinze minuts (fins que aparegui una escorça daurada).

Les llesques de pa, fregides prèviament, s’estenen amb mantega. A la part superior es disposen els "nius d'ous". El plat està decorat amb herbes. Fàcil, elegant, inusual!

Ous de cocotte

Per què cocotte? Del nom dels plats en què es cuinen: fabricants de cocotes. La versió clàssica és un petit cassó metàl·lic amb un mànec llarg. Però també hi ha varietats ceràmiques que s’assemblen a un got petit. És en ells on és més convenient cuinar aquest plat porcionat.

La recepta tradicional inclou un mínim d’ingredients: ous, nata, herbes. El motlle està greixat. S'hi aboca una barreja d'ou-nata i es dilueix al bany maria. Al final del procés, s’afegeixen els greens.

Ens interessa una altra opció, popular al sud de França: els ous de cocotte amb marisc. Per preparar una porció necessitareu:

Per què cocotte? Del nom dels plats en què es cuinen: fabricants de cocotes. La versió clàssica és un petit cassó metàl·lic amb un mànec llarg.

• 1 ou de gallina
• 50 ml de crema
• 1 cda. una cullerada de parmesà finament ratllat
• un grapat de gambes pelades o un còctel bullit de marisc
• 1/4 tija de porro
• un tros de mantega

La ceba es trosseja i es fregeix en oli i després s’aboca la crema a la paella. Tan bon punt bull la barreja, s’afegeix formatge. Després es treuen els plats del foc. El marisc s’afegeix a la massa calenta. Tot es barreja i s'aboca en cocoters. L’últim pas abans del forn és abocar un ou a cada motlle. La cocció es realitza a una temperatura de cent vuitanta graus durant deu minuts. Res de complicat: fins i tot un cuiner novell ho pot suportar.

Ous escocesos

Es considera que gairebé la recepta britànica més antiga són els ous cuits amb carn picada. Segons algunes fonts, aquest mètode de cocció va ser utilitzat per primera vegada el 1738 per l’empresa londinenca Fortnum & Mason, un proveïdor de la cort reial. Imprès, el procés de cocció es va descriure al llibre "The New Home Cooking System" publicat el 1809.

Necessitarà:

• ous
• carn picada
• espècies preferides
• pa ratllat

Els ous es bullen i es refreden. La carn picada es divideix en parts, a partir de les quals es formen coques amb un gruix d’un centímetre. Es posa un ou al centre de cadascun d’ells i després es pessiguen les vores dels pastissos. A continuació, les bosses de carn es submergeixen en la barreja d’ous i s’enrotllen amb pa ratllat. Podeu començar a fregir després que les costelles de carn i ou s’hagin refredat a la nevera durant deu o quinze minuts. Aquí teniu una antiga recepta senzilla!

Shakshuka

Shakshuka és un plat tradicional israelià. Tot i que, segons algunes fonts, Tunísia és considerada la seva terra natal. El plat amb un nom inusual per a l’orella russa són els ous fregits en una salsa de tomàquet picant. De fet, aquest és el nostre remenat d’ous i tomàquets.

Llegiu també

Notícies | 2015-07-02 Noves farinetes BYSTROV: un esmorzar saludable per a un dia enèrgic.

Ingredients:

• ous
• tomàquets (un per ou)
• pebrot
• cebes i alls
• espècies: comí, pebre vermell, pebrot picant, pebre negre, sal
• oli vegetal per fregir

La base del plat és la salsa. Piqueu finament les cebes, els alls, els pebrots, els pebrots picants i els tomàquets. L'oli s'escalfa en una paella petita i les verdures es fregeixen al seu torn. Després s’afegeixen espècies i es barreja tot. La barreja es guisa fins que els tomàquets es converteixin en una salsa espessa. És en ell que s’aboquen els ous (per no danyar el rovell). A foc lent, poseu el plat a punt i poseu-lo en plats, regant-ho amb herbes.

Ous sards

Què tal els ous ferrats? Si preferiu un esmorzar lleuger, els ous sards són el camí a seguir. De fet, són un berenar. El conjunt d’ingredients és un somni minimalista: ous, oli d’oliva, vinagre de vi, all, sal i … pa ratllat. Els ous es bullen, es tallen per la meitat i es fregeixen a banda i banda en una barreja d’oli, vinagre i sal. En una altra paella (o a la mateixa, després de coure els ous), es fregeixen els alls, les herbes i les molles fins que es daurin. La massa acabada es posa a la meitat dels ous; el plat italià està a punt.

Creps ableskiver

Què hi tenen a veure els ous? I és que un plat tradicional danès s’elabora amb massa, en la qual hi ha més ous que la resta d’ingredients. Es tracta, en general, d’ous fregits. El procés de cocció és senzill si teniu plats especials. Les clares es munten en una escuma. Barregeu la farina, els rovells, la sal, el sucre, la mantega i el llet de mantega en un bol separat. A la barreja s’afegeix escuma de proteïnes. A continuació, s'aboca la massa als forats del motlle i es cou sota control constant (els panellets s'han de girar als rebaixos).

Ous remenats d’ous congelats

Tot el secret rau en la preparació prèvia: els ous es guarden al congelador durant tres dies.

I, al final, el plat més estrany d’origen desconegut. Si cuineu ous remenats, és tan inusual. Tot el secret rau en la preparació prèvia: els ous es guarden al congelador durant tres dies. Després es treuen i es col·loquen en contenidors, fent petits forats a les closques. La proteïna flueix cap avall, queda el rovell. El primer es fregeix com de costum. El segon, congelat, dens i elàstic, es posa simplement a la part superior. Sembla inusual, però atractiu.

Aquí teniu quants plats diferents podeu fer amb ous normals. Tots els països tenen receptes tradicionals. Aprofiteu els descobriments culinaris de gourmets d’ultramar i diversifiqueu el menú. Celebra el Dia Mundial dels Ous amb un nombre rècord de plats nous!