Receptes senzilles dels millors cuiners del món

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

20 d’octubre - Dia Internacional del Xef. La professió de cuiner és interessant i sens dubte no monòtona, però els millors són aquells que saben sorprendre i convertir fins i tot el plat més senzill en una obra mestra de l’art culinari.

En honor a les vacances, vam decidir compartir amb vosaltres receptes de famosos xefs del món: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme i Alain Ducasse, que es poden fer fàcilment a casa.

Jamie Oliver

Cuixes de pollastre amb patates i orenga

Ingredients:

Jamie Oliver també conegut com el "xef nu" (no perquè es despulli, sinó perquè quan cuina, el seu principi és: descartar tot el superflu i superficial): el famós xef britànic. Va créixer en un petit poble. Avui el món sencer el coneix. Jamie acull espectacles de cuina, escriu llibres i columnes per a diverses publicacions. Oliver va fundar el restaurant benèfic Fifteen, on va formar 15 joves desfavorits per treballar a la indústria de la restauració. Jamie és el propietari de l'ordre cavalleresc, que va ser atorgat per la mateixa reina d'Anglaterra.

5 cuixes de pollastre

6 patates

Un munt d’orenga

300 g de tomàquets cherry

Sal marina i pebre negre al gust

Oli d’oliva al gust

Vinagre de vi al gust

Mètode de cocció:

Bullir les patates.

Talleu les cuixes de pollastre al llarg i remeneu en un bol amb sal, pebre i oli d’oliva.

Fregiu les cuixes de pollastre en una paella a foc fort durant 10 minuts.

Tritureu l’orenga en un morter amb sal, afegiu-hi 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva, una cullerada de vinagre i pebre.

Poseu les cuixes de pollastre, les patates i els tomàquets pelats en una safata de forn, aboqueu-hi la salsa i enforneu-la durant 40 minuts.

Affogato

Ingredients:

1 cda cafè instantani

3 culleradetes sucre morè

6 galetes de pa de pessic

425 g de cireres en conserva sense pinyol

100 g de xocolata negra (70% de cacau com a mínim)

500 g de gelat de vainilla

Mètode de cocció:

Aboqueu el cafè i el sucre en un petit recipient de crema.

Bullir mitja tetera d’aigua.

Esmicolar les galetes fins al fons en tasses de cafè, després afegir cireres i xocolata picada.

Abans de servir, aboqueu aigua bullent sobre el cafè amb sucre.

Poseu gelat a cada tassa amb galetes i xocolata, espolseu-ho amb xocolata ratllada i aboqueu-hi cafè.

Gordon Ramsay

Peix arrebossat amb patates i puré de pèsols

Ingredients:

Gordon Ramsay és el primer escocès guardonat amb tres estrelles Michelin. Actualment, Ramsay té 10 restaurants al Regne Unit, 6 dels quals tenen almenys una estrella, 3 pubs i 12 restaurants fora del Regne Unit. És autor de diversos llibres de cuina i amfitrió del seu propi reality show "Hell's Kitchen", en què mostra no només les seves habilitats, sinó també un personatge difícil.

Per a peixos arrebossats:

4 filets de peix blanc sense pell (com a eglefin, bacallà o pollastre)

75 g de farina

sal i pebre negre

1 ou gran, batut

75 g de pa ratllat

3-4 cullerades. l. oli d’oliva

Per a patates:

1 kg de patates pelades

sal i pebre negre

5 grans d'all

unes branques de farigola i romaní (només fulles)

oli d’oliva

Per al puré de pèsols:

600 g de pèsols (es poden congelar)

unes rodanxes de mantega

una mica de vinagre de vi blanc

sal i pebre negre

Mètode de cocció:

Preescalfeu el forn a 220^OC i poseu-hi un paper de forn per escalfar.

Talleu les patates en tires d’uns 1 cm de gruix i blanqueu-les en aigua salada durant 5-7 minuts, fins que estiguin prou toves com per espetllar-les. Escórrer i assecar bé les patates amb una tovallola neta.

Col·loqueu les patates sobre una plata de forn calenta i espolseu-les amb herbes i alls. Regueu-ho amb oli d’oliva i afegiu-hi sal i pebre. Remeneu girant les rodanxes amb pinces perquè quedin totes cobertes d’oli i condimentades.

Introduïu-ho al forn durant 10-15 minuts. Gireu diverses vegades fins que les patates siguin rosses i cruixents.

Mentre es couen les patates, coeu el peix. Aboqueu la farina sobre un plat, salpebreu-ho i barregeu-ho bé. Aboqueu l'ou batut en un plat poc profund i afegiu-hi la molla de pa a un altre plat.

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran. Submergiu el peix en farina, sacseu-ne l'excés. Submergiu els filets en un ou batut i, a continuació, enrotlleu-hi les molles perquè cobreixin tot el peix en una capa uniforme. Col·loqueu-la a la paella i fregiu-la durant 2-3 minuts per cada costat, fins que el peix estigui daurat i cruixent.

Escorreu els pèsols, aboqueu-los en una cassola i tritureu-los lleugerament amb una forquilla o aixafat de patata.

Poseu a foc mig, afegiu oli i una mica de vinagre blanc. Coeu-ho, remenant amb freqüència, durant uns minuts, fins que els pèsols estiguin calents. Salpebreu-ho al gust.

Col·loqueu les patates i el peix sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés d’oli. A continuació, serveix amb puré de pèsols.

Ous al forn amb bolets salvatges

Llegiu també

Casa | 2015-11-02 9 maneres fàcils de millorar l’esmorzar

Ingredients:

20 g de mantega + una mica més per lubricar

400 g de bolets del bosc (pelats i trossejats)

2 escalunyes grans (pelades i picades finament)

unes branques de farigola (tallar les fulles)

sal marina i pebre negre

4 ous grans

4 cullerades. l. crema pesada (almenys un 33%)

25 g de cheddar (reixa)

Mètode de cocció:

Poseu una paella a foc fort i poseu-hi mantega. Quan comenci a fer escuma, afegir bolets, escalunyes, fulles de farigola, salpebrar i coure, remenant de tant en tant, durant 3-5 minuts.

Preescalfeu el forn a 190 ℃. Unteu lleugerament 4 llaunes de forn i repartiu-hi la barreja de bolets. Feu una depressió al centre i trenqueu suaument un ou. Regueu la crema al voltant de l’ou, espolseu-la amb formatge i una mica de sal i pebre.

Col·loqueu les llaunes sobre un paper de forn i coureu-les al forn durant 10-12 minuts si voleu un rovell semilíquid o un parell de minuts més si preferiu ous fregits. Serviu-ho immediatament, amb pa fresc o torrades calentes amb mantega.

Alain Ducasse

Gugera

Ingredients:

Alain Ducasse –– un dels xefs més famosos del nostre temps. Té més de 20 restaurants a tot el món. El dinar, on treballa de xef, costa més de 50 mil euros, però la cua d’aquest tipus de sopars es va estendre durant els propers anys. Ducasse és el propietari del màxim premi francès: l’Orde de la Legió d’Honor.

0,5 tasses de llet

0,5 tasses d’aigua

113 g de mantega

Formatge dur (ratllat, 100 g per a massa, 30 g per cobrir

Sal (mar gruixuda)

Una mica de nou moscada mòlta

Una mica de pebre negre

112 g de farina

4 ous grans

Mètode de cocció:

Preescalfeu el forn a 200 ° C. Folreu un paper de forn amb pergamí.

En una cassola petita, barregeu aigua, llet, mantega, sal i deixeu-ho bullir.

Afegiu farina i remeneu la massa amb una cullera de fusta fins que quedi homogènia. Mentre remeneu, deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi suau i ben darrere del fons, uns 2 minuts.

Deixeu refredar la massa durant un minut aproximadament. Bateu un ou a la massa i incorporeu-ho molt bé, només després agafeu el següent i combineu-ho amb la massa. Afegiu-hi formatge i una mica de sal, pebre i nou moscada.

Col·loqueu la massa en una bossa de pastisseria i col·loqueu les boles a una distància d’uns 2 cm l’una de l’altra: la massa creixerà bé al forn. La mida de les boles depèn del vostre gust.

Escampeu formatge per sobre.

Coure al forn durant uns 20 minuts, o fins que estiguin inflats i daurats.

Serviu-lo calent o lleugerament fred (opcional).

Els panets es poden congelar fins a 2 mesos i escalfar-los uns minuts al forn calent si es desitja.

Truita amb salsa de pèsols verds

Llegiu també

Casa | 2015-01-28 Les 15 millors idees per al disseny creatiu de plats

Ingredients per a 8 racions:

1 truita (3,5 kg)

Per a la salsa:

2 kg de pèsols frescos o congelats

150 ml d’oli d’oliva

4 cebes grosses

500 ml de brou de pollastre calent

200 ruca

1 cap d'enciam romà

450 g de bolets, rentats i pelats

150 g de mantega

200 ml de crema

Mètode de cocció:

Bulliu els pèsols en aigua bullent amb sal fins que estiguin tendres. Reserveu 1/3 dels pèsols i tapeu-los amb aigua freda. Continueu cuinant la resta de pèsols durant uns minuts més, després escorreu l'aigua i bateu els pèsols fins a obtenir una consistència de puré a la batedora.

Escampeu el puré resultant amb oli d’oliva, sal i pebre.

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran i afegiu-hi daus de ceba. Cuini a foc lent durant 3 minuts, fins que quedi suau i transparent. Afegiu sal i aboqueu-hi poc a poc el brou. Coeu-ho durant 10 minuts, fins que les cebes quedin ben toves.

Talleu les fulles de l’amanida del coet en rectangles d’uns 4 cm de llargada.

Talleu el filet de peix en 8 trossos, d’uns 150 g cadascun.

Fregueu cada mos amb sal i fregiu-los en una paella calenta fins que estiguin tendres.

Afegiu una massa de mantega al final de la cocció per crear escuma al cassó.

En una cassola independent, fregiu els bolets en una mica de mantega durant 5 minuts. Afegir el puré de pèsols, els pèsols sencers, les cebes amb el líquid restant. Afegir la mantega. Traieu una mica.

Afegiu les fulles d’amanida de coet picades. Afegiu-hi una mica més de mantega i regueu-les amb oliva per aprimar la salsa.

Feu bullir la nata i aboqueu-la ràpidament a la salsa de pèsols; tot hauria d’estar escumós.

Aboqueu una mica de salsa de bolets sobre un plat. Col·loqueu-hi el peix. Aboqueu més salsa al voltant, guarniu-ho amb amanida. Salpebreu-ho tot.

Pierre Herme

Pastís de formatge de Cracòvia

Ingredients:

Pierre Herme - el pastisser francès més famós. Se l’anomena “Picasso de l’Art de la Confiteria”. Ja als 20 anys va ser nomenat cap de pastisseria de la Fauchon Grocery House, i avui és el creador i propietari de dues botigues de pastisseria a París, el propietari d’una pastisseria i una sala de te a Tòquio, professor del Escola Nacional Francesa de Pastisseria, professor de l'Acadèmia Culinària, cavaller de dues comandes nacionals França, guanyador de l'Acadèmia de la Xocolata Medalla d'Or i del Trofeu Culinari de l'Associació de Pastissers Francesos, autor de dos títols de Llibres de Millors Xefs a França i Amèrica.

Base de sorra:

250 g de farina

125 g de sucre llustre

Llavors d'1 vainilla de vainilla (o culleradeta d'extracte de vainilla)

125 g de mantega a temperatura ambient

1 ou

Ompliment de mató:

1 kg de mató suau al 0% de greix

8 ous, dividits

100 g de mantega estovada

250 g de sucre llustre

3 cullerades. l. sucre vainilla

3 cullerades. l. midó de patata

100-200 g de panses

1 rovell d'ou per a la seva lubricació

Esmalt:

150 g de sucre llustre

1/2 suc de llima o llimona

Mètode de cocció:

Batre la mantega amb el sucre en pols fins que quedi cremosa. Afegiu les llavors d’ou i vainilla. Remeneu-ho fins que quedi combinat. Aboqueu-hi la farina i pasteu una massa suau i elàstica.

Enrotlleu-la en una bola, premeu lleugerament la part superior amb la mà i poseu-la a la nevera durant 40-60 minuts.

Agafeu dos terços de la massa refrigerada i estireu-la fins a un gruix de 0,4 cm.

Transferiu amb molta cura la massa a una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat, foradeu les superfícies amb una forquilla i poseu-ho tot a la nevera durant 30 minuts.

Estireu la segona part de la massa en una capa de 0,4 cm de gruix i talleu-la a tires uniformes, d’uns 1 cm d’amplada.

Transfereix les tires pastisseres de massa curta a una taula de tallar, apilant-les una al costat de l’altra. Refrigereu-lo abans d’utilitzar-lo.

Preescalfeu el forn a 180^oAMB.

Coure el pa de pessic durant 15 minuts. A continuació, deixeu refredar completament.

Retalleu el pastís perquè encaixi al motlle.

Ompliment de mató:

Fregueu el mató 2-3 vegades amb un colador. Hauríeu d’obtenir una massa suau i suau.

En un robot de cuina, batre la mantega amb 200 g de sucre en pols i sucre vainilla fins que quedi cremós.

Afegiu-hi 1 rovell d’ou. Espereu fins que la massa sigui homogènia i afegiu-hi 1 cullerada gran de mató. Així, un per un, sense deixar de batre-ho tot a la velocitat mitjana de la batedora, afegiu-hi els rovells i tot el mató.

Batre les clares a punt d’escuma esponjosa amb una mica de sal. Aboqueu 50 g de sucre en un raig prim. Continueu batent fins que es precipiti.

Barregeu suaument les panses i el midó a la massa de quallada. Després, gradualment, en tres passos, introduïu les clares batudes.

Poseu el farcit de mató a sobre de la pasta de pasta escassa, aplaneu-lo.

Feu una quadrícula amb tires de pasta de pasta curta.

Unteu la reixeta amb un rovell lleugerament batut.

Col·loqueu la safata de forn prèviament escalfada a 180^oDel forn durant 50-60 minuts.

Després de coure, obriu una mica el forn i deixeu reposar el pastís de formatge durant 1 hora més.

Traieu el pastís de formatge del motlle i deixeu-lo refredar completament. L’ideal seria refrigerar-lo durant la nit.

Esmalt:

Batre el sucre llustre i el suc de llimona o llima. Amb un pinzell, aplicar sobre la superfície de les postres. Deixeu-lo congelar.

Galetes de xocolata vieneses

Ingredients per a 45 peces:

260 g de farina

30 g de cacau en pols

250 g de mantega, a temperatura ambient

100 g de sucre llustre

2 clares d'ou grans

una mica de sal

Mètode de cocció:

Escalfeu el forn a 180^OC. Folreu un paper de forn amb paper de forn. Prepareu una xeringa de pastisseria o una bossa de galetes.

Tamiseu la farina amb cacau en pols.

Batre la mantega i el sucre llustre fins que quedi cremós.

En un bol separat, batre les clares amb una mica de sal.

Combineu la barreja d’oli amb farina. Després de barrejar completament, afegiu les proteïnes i barregeu-les suaument a la massa, en tres passos, de baix a dalt, perquè no caiguin si és possible.

Col·loqueu la massa en una bossa de cuina i col·loqueu les galetes en forma de ziga-zaga.

Coure al forn durant 10-12 minuts. Traieu i deixeu refredar 10 minuts. Tot i que les galetes són calentes, són molt fràgils. A continuació, traslladeu-lo a una reixeta i deixeu-lo refredar completament.