Com reduir el contingut calòric dels menjars tradicionals de Cap d’Any

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

L’any nou és a la volta de la cantonada i moltes mestresses de casa ja estan pensant en un menú festiu: olivera tradicional, peix vermell, arengades sota un abric de pell, carn gelatina, caviar, ànec al forn i pollastre: la festa de Cap d’Any sempre ha estat famosa per la seva varietat i abundància.

És molt difícil negar-se els plats festius quan els veïns a la taula amb força i principals "devoren" delícies, però, i els que tenen por de millorar? Moltes senyores s’han preparat durant molt de temps i de manera persistent per celebrar l’Any Nou totalment armat: dietes, esteticista, un vestit nou i un estil de moda … però si deixeu la gana lliure, s’haurà de posar un vestit nou a l’armari “fins temps millors”: les lliures addicionals no trigaran a arribar.

Per gaudir encara dels seus menjars preferits i no guanyar pes, intenteu reduir el seu contingut calòric. Yulia Bastrigina, nutricionista, experta en el programa Bodykey, ens va ajudar a esbrinar com fer que els plats tradicionals de taula de Cap d’Any no siguin tan nocius:

Olivie

Plat número 1 a la taula de Cap d’Any. El plat en si té un índex glucèmic molt alt, però hi ha diversos secrets que es poden utilitzar per reduir el contingut calòric total. Per començar, podeu substituir parcialment les patates per un carbassó al vapor. Les patates aporten una gran capacitat d’hidrats de carboni, mentre que el carbassó té un sabor neutre i midonat i pot ser un bon substitut. També podeu "conjurar" amb farciment de carn (és millor utilitzar carn bullida magra o pollastre que la salsitxa del metge); l'amanida serà més saborosa i menys rica en calories. El tercer i més important és que vestir-se amb maionesa amb un 67% de greix està completament contraindicat per a aquells que almenys d’alguna manera segueixen la xifra. Per tant, per tal de reduir les calories, escollim un 10% de maionesa o fem un amaniment de iogurt.

És millor fer servir carn o pollastre magre bullit en lloc de salsitxa del metge: l'amanida serà més saborosa i menys rica en calories.

Sovint se sent que la maionesa casolana és molt més sana i menys nutritiva. De fet, la maionesa casolana pot arribar a tenir un contingut en greixos encara més elevat que la maionesa industrial, ja que totes es cuinen en oli d’oliva, que té un contingut calori boig. La maionesa "comprar" en alguns casos, a causa de l'estalvi del fabricant, pot consumir molt menys energia. No us penseu, doncs, que si feu maionesa a casa amb la tecnologia tradicional amb rovells d’ou i oli d’oliva, reduïu el contingut calòric del plat. Probablement acabareu amb un percentatge de greixos encara més elevat que la maionesa normal del 67%.

Arengada sota un abric de pell

Una altra tradició russa a la taula de Cap d'Any - l'arengada sota un abric de pell - té una composició similar a la d'Olivier i, per tant, té un alt contingut calòric. Aquests plats es poden anomenar amanides "abocades", ja que hi ha molt de tot i tots els ingredients contenen una gran quantitat d'hidrats de carboni. A més, en una arengada sota un abric de pell, els ingredients vegetals es combinen amb arengades grasses i un amaniment de maionesa grassa.

És a dir, aquí, com a Olivier, si voleu reduir d'alguna manera la càrrega, podeu tornar a treballar amb el percentatge de greix de la maionesa. Caldrà deixar la resta de productes, en cas contrari l’amanida perdrà el seu sabor.

Però no hi ha situacions desesperants: ja que l’arengada sota un abric de pell consta de diverses capes, podeu fer una capa de patates menys i deixar principalment remolatxa i pastanaga. Feu patates bullides, per exemple, un substrat, i poseu-hi arengades i, a continuació, alterneu la remolatxa amb les pastanagues, aliments amb una càrrega glucèmica inferior. Les patates contenen un índex glucèmic elevat i una gran quantitat d’hidrats de carboni que, juntament amb el greix que comporta la maionesa, forma una bomba de carbohidrats-greixos, és a dir, el que comporta posteriorment un fort augment de les hormones que emmagatzemen el greix.

Carns fregides i aus de corral

És important entendre que alguns productes carnis inicialment porten massa greix. L’ànec, l’oca i el porc són molt rics en calories. Per exemple, un gall dindi rostit és aproximadament quatre vegades més prim que una oca i fins i tot molt més lleuger que el pollastre. Un pollastre sencer té una distribució de greixos molt desigual. Es troba molt a les cuixes i a l'esquena. Per tant, serà molt més correcte triar un gall d’indi per a la taula de Cap d’Any: és gran, satisfactori i conté moltes menys calories que el pollastre.

Per fer del plat el menys ric en calories, és important omplir adequadament l’ocell.

Per fer del plat el menys ric en calories, és important omplir adequadament l’ocell. No cal afegir al vostre gall d’indi aliments enèrgics com l’arròs o el fajol, només cal que utilitzeu verdures i herbes fresques. O, al contrari, si cuineu l’ocell sencer i el farceu amb cereals poc cuits, aleshores absorbiran el greix que s’alliberarà durant la cocció. Aleshores, aquells que vulguin aprimar no necessiten menjar aquest cereal, només l’han d’utilitzar com a mecanisme d’absorció.

Entrepans amb caviar

A tots ens encanten els entrepans de caviar, sobretot en vacances quan el menjar quotidià s’avorreix. Per descomptat, no heu d’utilitzar en excés aquest producte: prepareu sandvitxos en una enorme llesca de pa blanc amb una capa de mantega greixosa. En cap cas, utilitzeu tartaletes, seques i concentrades, sovint són més grasses que el pa. Podeu fer-los en pa normal amb mantega i caviar i això carregarà el sistema hormonal que emmagatzema el greix. I podeu fer servir pa de sègol, que és molt més saludable.

Com a alternativa, podeu fer torrades amb pa sec de Borodino o de blat de sègol sense mantega, quadrats petits. El caviar es posa sobre ells amb un petit tobogan i es forada a la part superior amb un pal amb una oliva per fer-lo bell.

Idealment, és millor fer de la taula de Cap d'Any "gourmand", on hi hagi una mica de tot en petites porcions, de manera que una persona pugui gaudir del màxim: provar un gran nombre de plats i no gaudir-ne. “Conques” d’Olivier. Els temps d’escassetat han passat, però, malauradament, continua pensant que hi hauria d’haver una gran quantitat de productes a les taules. Hem de lluitar contra això.