Salsa de Worcestershire: on afegir-la i com fer-la

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  salsa

• Hora de cuinar:

  15-20 minuts

Ingredients

• All
• Vinagre de poma
• amor
• suc de llima
• ceba en pols
• All en pols
• salsa de peix

La salsa Worcestershire és una deliciosa salsa salada que es considera una de les més populars del món. A Anglaterra, on es va crear, la seva recepta original està amagada acuradament, però els xefs de diferents països van aconseguir recrear la recepta de forma independent el més a prop possible de l’actualitat. Us explicarem més sobre què és la salsa Worcestershire i on obtenir-la.

Salsa Worcestershire: què és?

Worcestershire o, com també es diu, la salsa Worcester us permet afegir nous sabors a un gran nombre de plats. Aquesta obra mestra culinària es va esmentar per primera vegada fa més de 170 anys. Deu la seva història a Lord Sandy, que vivia a Anglaterra i va treballar diversos anys a Bengala, on els encantava el menjar picant.

En tornar a la seva terra natal, Sandy es va adonar que tot el menjar que se li servia era bastant anodí. Després va trucar a dos farmacèutics al seu lloc i els va demanar que preparessin la seva salsa preferida, donant-los la recepta necessària.

Es van comprar tots els productes necessaris i els treballadors de les farmàcies van fer un treball excel·lent amb la seva tasca, però al Senyor no li va agradar el resultat. La salsa era molt picant i tenia una olor desagradable. Decebut, Sandy va ordenar portar les llaunes de la salsa fallida al soterrani. Uns anys més tard, el senyor va tornar a ensopegar amb aquests pots i va decidir tornar a provar el contingut. Aquesta vegada el gust era perfecte.

Ja el 1837 es va posar en marxa la producció massiva de salsa Worcestershire, que aviat va tenir molt èxit.

Repetim que la recepta original d’aquesta salsa només la coneix un cercle reduït de persones, però se sap una cosa amb seguretat: trigar 3 anys i 3 mesos a preparar-la.

Amb què es menja la salsa Worcester

La gamma d’usos de la salsa Worcestershire és molt àmplia, ja que pot afegir un gust agradable a gairebé tots els plats. Sovint s’afegeix a plats de carn i peix, guisats de verdures, etc. A Espanya, la salsa Worcestershire s’utilitza especialment en receptes d’amanides.

En alguns casos, aquesta salsa s’utilitza fins i tot en la preparació de begudes. A la Xina, la salsa Worcester s’utilitza sovint per fer una varietat d’adobs.

Poques persones ho saben, però la recepta del famós còctel alcohòlic "Bloody Mary" també conté una petita quantitat de salsa que estem considerant, cosa que fa que la combinació de suc de tomàquet i vodka sigui perfecta.

Com fer salsa de Worcestershire

Tenint en compte què és i on obtenir la salsa Worcester, no s’ha de perdre de vista que aquesta salsa també es pot preparar a casa.

La recepta més ràpida

Per descomptat, pel vostre compte no podreu observar la recepta exacta i trobar tots els productes necessaris per a la salsa Worcestershire original, de manera que us posem a la vostra disposició una versió simplificada de la recepta original. És molt senzill de preparar i, a més, no cal esperar 3 anys per tastar la salsa preparada. Comencem, doncs, a cuinar.

Ingredients:

• all - 1 unitat;
• vinagre de sidra de poma: 0,5 cullerades;
• mel (preferiblement fosca): 3 cullerades. l.;
• suc de llima - 1 cullerada. l.;
• pols de ceba - 0,5 culleradetes;
• all en pols - ¼ culleradeta;
• salsa de peix o ostra - 2 cullerades. l.

Preparació:

Comencem per alls. Es pot picar amb una premsa d’all o un ganivet. Transferim el gra d'all picat a un got alt, en què barrejarem tots els ingredients

Aboqueu vinagre de sidra de poma al mateix recipient

• A continuació, afegiu suc de llima i mel. És millor si està acabat d’esprémer.
• Afegir la ceba i l'all en pols. Si no teniu aquests ingredients, podeu substituir-los per all i ceba picats regularment.

Un dels darrers passos és afegir salsa de peix o filets d’anxova picats. Barregeu-ho tot bé amb un batedor

Aboqueu la salsa resultant en una ampolla i tanqueu-la amb una tapa. Es recomana guardar-lo a la nevera

No cal insistir en la salsa resultant. Es pot utilitzar immediatament després de la preparació i tindrà un gust igual de bo.

Recepta propera a l'original

I també a l’hora de discutir què substituir la salsa Worcestershire, si l’original no és a la vostra disposició, podeu considerar una altra recepta ràpida. Aquesta recepta serà més complicada que l’anterior, ja que implica bullir tots els ingredients. Tot i així, el seu sabor serà el més proper possible a l’original.

Ingredients:

• all - 2 grans;
• vinagre 9% - 1, 5 cullerades;
• arrel de gingebre ratllada;
• clau d'olor - 1 culleradeta;
• cardamom - 0,5 culleradetes;
• grans de pebre negre: 1 culleradeta;
• pebrot vermell - 2 pessics;
• llavors de mostassa - 3 cullerades. l.;
• canyella - 2 pals;
• ceba - 1 unitat;
• aigua - 100 g;
• salsa de soja: 0,5 cullerades;
• sucre: 0,5 cullerades;
• tamarinde - ¼ st.;
• anxoves: 2 peces;
• curri - 0,5 culleradetes

Preparació:

• Doblegueu la gasa per la meitat i poseu-hi alls picats, gingebre, grans, cardamom, pebre negre i vermell, llavors de mostassa, canyella i espolvoreu tots els ingredients amb vinagre. Piqueu la ceba finament i envieu-la a la resta d’ingredients.
• En una cassola, barregeu aigua freda, vinagre i salsa de soja.
• Afegiu-hi tamarinde i sucre. Barregeu-ho tot bé fins que es dissolguin els grans de sucre.
• Uniu bé la gasa amb tots els ingredients i bulliu-la a la barreja resultant durant uns 30 minuts.
• Mentre bullen les espècies, trossegeu finament les anxoves. A continuació, afegiu-hi curri, una mica d’aigua i uns 10 minuts abans de finalitzar la cocció, envieu-los a la paella amb la resta d’ingredients. No oblideu remenar periòdicament.
• Quan hagin passat 30 minuts, filtrem la futura salsa per un colador i l’abocem a un recipient adequat. Poseu una gasa amb espècies al mateix lloc.
• Enviem la barreja resultant a un lloc fred durant 2 setmanes. Al llarg de tot el temps, cada dia és necessari treure la gasa amb espècies i estirar-la i tornar-la a col·locar al seu lloc.
• Al cap de 2 setmanes, la salsa estarà completament preparada per utilitzar-la.

On comprar salsa

Com que la salsa Worcestershire s’ha popularitzat encara més darrerament, les preguntes sobre què és i on obtenir-la desapareixen per si soles. Podeu comprar salsa Worcestershire absolutament a qualsevol supermercat gran i, si no n’hi ha cap a la vostra ciutat, podeu demanar-la a una botiga culinària en línia.

També podeu fer aquesta salsa a casa amb la recepta anterior. Creieu-me, no resultarà menys saborós.

Com guardar la salsa Worcestershire

La salsa Worcestershire es pot emmagatzemar fins a 4 anys després de l'obertura si es condiciona adequadament. La millor manera és mantenir la salsa sense obrir en el seu embalatge original, de manera que les possibilitats de deteriorament són mínimes.

El millor lloc per guardar la salsa Worcestershire és a la nevera, ja que conserva el seu sabor i textura millor al fred.

L’emmagatzematge a llarg termini pot fer que es formin sediments al fons de la salsa Worcester. No hi ha res dolent en això. Per eliminar aquest sediment, agiteu la salsa abans d'utilitzar-la. I si la salsa Worcestershire té un sabor o olor desagradables, és probable que es faci malbé. No es pot menjar un producte d’aquest tipus. A més, s’ha de llençar la salsa si hi ha restes de motlle.

Ara ja sabeu què és la salsa Worcester i on obtenir-la. Aquesta informació sens dubte us serà útil per crear noves obres mestres culinàries o per preparar plats normals que adquiriran un nou gust amb l’ajut de la salsa.