Geometria i física a la cuina: 5 signes d'un ganivet perfecte

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Quin creus que ha de ser el ganivet perfecte? Agut? Però no ho heu endevinat! La nitidesa del ganivet no és l'única i ni tan sols la qualitat més important, curiosament …

Al cap i a la fi, fins i tot un ganivet apagat es pot esmolar. El secret dels ganivets perfectes es troba en altres llocs. Samura revela cinc principis principals del ganivet de cuina perfecte.

1. Geometria de la fulla

La fulla SAMURA ideal té pendents suaus des del darrere fins a la vora de tall. Són aquestes pendents japoneses les que us permeten aconseguir un tall fàcil. Històricament, els pendents de falca rectes són el tipus de forma de fulla més popular. Eren propietat de katanas japoneses, saxons víkings, gladius romans, navajs espanyols, dirk escocès, espasa mameluc, tavlyar indi i shamshir àrab. Tecnològicament, no és tan fàcil fer aquestes baixades ni gens barates. Els ganivets amb pendents rectes no poden ser econòmics, només pel fet que al voltant del 60% del material s’elimina (malgasta) durant la fabricació de la fulla. Però només aquesta fulla pot tallar perfectament.

2. Gruix de la fulla

Si compareu la fulla SAMURA amb altres ganivets (convencionals), notareu que la fulla Samura és molt més prima. Una fulla prima es talla millor, un ganivet, com una navalla, passa sense esforç per cap producte. Al mànec, la fulla té un gruix d'uns 3 mm i es redueix suaument cap a la punta fins a un gruix de 0,1 mm; això li proporciona flexibilitat i elasticitat.

3. Pes del ganivet

Els ganivets Samura són sensiblement més lleugers que els seus competidors. El ganivet no ha de ser pesat: això forma part de la filosofia Samur. Ganivet lleuger: la mà del xef no es cansa, el ganivet és més fàcil de controlar.

4. La duresa de l'acer és un factor clau

Només l’acer japonès dur és capaç de donar un kirenagu de llarga durada (la capacitat d’un ganivet per continuar esmolant, és a dir, quant de temps pot mantenir-se afilat). Els ganivets Samura tenen una duresa mitjana de 58-61 HRC, que és òptima per a acer de ganivet. L’acer menys dur s’apaga ràpidament, l’acer més dur és massa fràgil.

5. Nitidesa

Els ganivets Samura són molt esmolats. L'esmolat manual sobre pedra mullada i el tall de punta és molt més difícil i costós que l'afilat automàtic convencional en una màquina, però només aquest tipus d'afilat us proporcionarà una sensació extraordinària de tall japonès. L'angle d'afilat de la vora de tall correspon a l'estàndard japonès: 18-21 graus.

Com podeu veure, el ganivet perfecte no és tan senzill com sembla. Però per entendre i sentir la diferència - cal provar-ho almenys una vegada.

www.samura.ru

Publicat com un anunci