Cuinar pilaf de vedella perquè l’arròs quedi moll

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 17:39

• Categoria:

  més calent

• Hora de cuinar:

  2 hores

Ingredients

• vedella
• arròs
• pastanaga
• ceba
• oli vegetal
• All
• pebrots picants
• espècies

Avui hi ha diferents versions d’aquest plat uzbek, però us explicarem com cuinar pilaf de vedella perquè l’arròs quedi moll. També observem punts importants que us ajudaran a dominar ràpidament el procés de cocció.

Arròs per a pilaf

Per cuinar un deliciós pilaf de vedella i l’arròs que hi ha quedat cruixent, heu de triar el cereal adequat. Els cuiners experimentats recomanen utilitzar varietats d’arròs integral tant uzbek com tayik.

Els grans han de ser ferms, densos, amb poc midó. Aquest arròs en particular és capaç de mantenir la seva friabilitat. Les varietats al vapor no són adequades, amb aquest arròs no obtindreu pilaf, sinó farinetes.

Abans de cuinar, l’arròs s’ha de rentar almenys 7 vegades. L’aigua renta la pols de midó dels grans, cosa que també fa que l’arròs s’enganxi.

Carn

Tradicionalment, el pilaf uzbek es cuina només amb xai, mentre que la carn ja ha de ser un animal adult. És cert que avui en dia podeu trobar receptes amb carn de porc, vedella, gall dindi, pollastre i fins i tot peix.

Però hi ha carn que no és adequada per al pilaf: això és vedella. El cas és que, com a conseqüència d’un llarg llanguiment, aquesta carn es torna dura i no aporta un sabor i aroma rics.

La carn de Pilaf ha de ser fresca o refrigerada, però no congelada.

Verdures

Les cebes i les pastanagues són les dues verdures principals que s’utilitzen al pilaf. Les cebes ordinàries són adequades per al plat, però algunes mestresses de casa afegeixen vermell, cosa que dóna al pilaf un gust picant. Les cebes es tallen grollerament, perquè si les trossegeu massa, es fregiran ràpidament.

Per tallar les pastanagues a rodanxes, utilitzeu només un ganivet, no una ratlladora. En cas contrari, això conduirà al fet que les pastanagues simplement es cremaran i espatllaran el gust de tot el plat. Als països asiàtics, les pastanagues grogues es posen al pilaf, però també s’accepten varietats de taronja, sobretot perquè això no afecta de cap manera el sabor.

El pilaf azerí es prepara amb albercocs secs, panses, dàtils i altres fruites seques, que es prenen al vapor, després s’assequen i s’afegeixen al plat en conjunt.

Oli i espècies

Inicialment, el pilaf es cuinava amb greix de la cua, però avui s’ha substituït per oli de sèsam i cotó. A casa, la verdura normal també és adequada.

Si parlem d’espècies, el conjunt clàssic inclou comí, pebrots negres i vermells, a més de baies de nabiu. I, per descomptat, l’all, que es posa en caps sencers o grans.

No hi ha regles especials pel que fa als condiments, de manera que podeu combinar espècies i espècies de gust i aroma diferents.

I un punt més important. Perquè el pilaf resulti ric en sabor i l’arròs que s’hi mantingui no s’enganxi, sinó que es desfà, cal considerar deliberadament l’elecció dels plats. El millor és coure-ho en una caldera.

Tant els calderons de ferro colat com els de coure ho faran. Gràcies a les seves gruixudes parets, el pilaf de vedella esgotarà en el règim de temperatura requerit. Res no crema al calder i l’arròs no s’enganxa.

Pilaf uzbek de vedella a la caldera

Coeu adequadament el pilaf de vedella real a una caldera. Si no hi ha calderó, però hi ha un gall, podeu utilitzar-lo, però no estris de cuina com les paelles o les olles normals.

Tot cremarà a la cassola i la cassola no és capaç de revelar el sabor i l'aroma del plat uzbek.

Ingredients:

• 1,5 kg de vedella;
• 500 g de ceba;
• 500 g pastanagues;
• 250 ml d’oli vegetal;
• 1 kg d'arròs;
• 1 cap d'all;
• 1 pebrot picant;
• sal i pebre al gust;
• comí, pebre vermell, coriandre.

Preparació:

Rentem bé l’arròs, després l’omplim amb aigua freda i el reservem per ara

Talleu la vedella a trossos petits

• Aboqueu oli al calder i enceneu un foc fort. És molt senzill comprovar la temperatura necessària per fregir: posem un tros de ceba a l’oli i, tan aviat com es dauri, és un senyal que l’oli està a punt.
• Ara repartiu la vedella per parts i fregiu-la fins que estigui rossa. No poseu tota la carn a la caldera alhora, en cas contrari l'oli es refredarà ràpidament, les peces no es cuinaran bé i el suc no es tancarà a l'interior.

Talleu la ceba a quarts dels anells

Piqueu les pastanagues a tires

• Posar la ceba a la carn fregida i continuar sofregint a foc fort.
• Tan bon punt la verdura de la ceba es converteixi en caramel, aboqueu-hi les pastanagues, barregeu-les i fregiu-les fins que les pastanagues estiguin toves.

• Ara afegiu sal, totes les espècies a la carn amb verdures, afegiu all, poseu pebre picant.
• Ompliu d’aigua, reduïu la flama, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui cuita.

• Tan bon punt els trossos de vedella es tornin tous, traieu els alls i el pebre, però no els rebutgeu. Ompliu l’arròs, anivelleu-lo i ompliu-lo d’aigua - 1 cm més que l’arròs.
• Saleu, augmenteu el foc i espereu a que pugin els grans d’arròs. Després de l’escalfament, reduïu-ho de nou, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.

Barregeu el pilaf acabat, deixeu-lo coure durant 10 minuts sota la tapa. A continuació, poseu-lo en un plat, decoreu-lo amb all i pebre, serviu-lo

Per al pilaf, és millor utilitzar la part més tendra de la canal de vedella. Per tant, si la treieu dels peus, la carn serà dura i el pilaf no resultarà tan saborós. Si el pilaf es cuina a la natura en una gran caldera, la carn de vedella a l’os farà.

Pilaf de vedella amb arròs integral i mongetes

Podeu cuinar pilaf amb arròs integral i arròs integral, que difereix en la seva forma de processar. És a dir, només s’elimina la pell superior dels grans. La closca de segó es manté i, gràcies a ella, aquesta varietat té un lleuger sabor i aroma a nous. Perquè l’arròs integral quedi esmicolat al pilaf, s’ha de remullar durant 9-10 hores.

Cuinarem un plat uzbek de vedella; aquí també s’utilitzen mongetes, però no cal afegir mongetes.

Ingredients:

• 500 g d’arròs integral;
• 500 g de filet de vedella;
• pastanaga;
• ceba;
• 1 pot de mongetes (vermelles)
• sal i espècies al gust;
• alls i herbes.

Preparació:

Rentem bé l’arròs integral i el deixem en aigua freda almenys 8 hores

Talleu la vedella a trossos de mida mitjana i envieu-la a una caldera o cassola amb un fons gruixut. Aboqueu-hi un got d’aigua i cuineu fins que s’evapori tot el líquid. En el procés, no oblideu eliminar l’escuma

• Talleu les pastanagues a daus llargs. Piqueu la ceba amb quarts d’anells.
• Tan bon punt hagi desaparegut tot el líquid de la carn, afegiu-hi una mica d’oli i afegiu-hi cebes i pastanagues. Remeneu i fregiu les verdures fins que estiguin toves.

A continuació, afegiu sal, espècies i afegiu arròs, anivelleu, aboqueu aigua i deixeu-ho bullir

A continuació, afegiu-hi les mongetes i els alls, tapeu-los i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin cuits

Després del pilaf, remeneu, insistiu i serviu

La carn jove no és adequada per al pilaf. El cas és que les seves fibres es desintegren ràpidament i perden el gust.

Pilaf uzbek a la cuina lenta

Podeu coure pilaf de vedella a la cuina lenta. Per descomptat, aquesta no és una manera tradicional, però tot i així, les mestresses de casa haurien de saber obtenir un plat deliciós amb l’ajut d’un ajudant de cuina per tal que l’arròs quedi moll i la carn estigui tendra i sucosa.

Ingredients:

• 450 g d’arròs;
• 550 g de vedella;
• 500 g pastanagues;
• 250 g de ceba;
• 3 caps d'all;
• 1 culleradeta sal;
• 2 culleradetes comí;
• 0,5 culleradetes pebre vermell;
• 0,5 culleradetes coriandre;
• 1/3 culleradeta cúrcuma;
• 12 nabius secs.

Preparació:

Rentem bé l’arròs fins que l’aigua quedi transparent i el posem sobre un colador perquè quedi tot l’excés de líquid dels grans de vidre

• Rentem la carn, la secem amb paper absorbent i la tallem a trossos de 2-3 cm.
• Piqueu la ceba amb tires.
• Talleu les pastanagues a tires, no cal que tritureu massa la verdura.

• Rentem els caps d’all, traiem les fulles superficials i tallem el fons amb arrels.
• Aboqueu oli al bol, esteneu la vedella i activeu el mode "Fregir" durant 30 minuts.
• Tan bon punt els trossos de carn comencin a daurar-se, aboqueu-hi la ceba, remeneu-la i fregiu-la durant 5 minuts.
• A continuació, afegiu pastanagues a la vedella amb ceba i fregiu-les fins que quedin toves.
• A continuació, aboqueu 500 ml d'aigua bullint, afegiu sal, cúrcuma, comí, pebre vermell, coriandre i baies de nabius. Remeneu i cuineu fins al final del programa.

• A continuació, omplim l’arròs, l’anivellem per sobre de la superfície, l’omplim amb aigua bullent perquè l’arròs quedi cobert amb aigua uns 1,5 cm.
• Posem els caps d’alls amb les cues cap amunt i els premem lleugerament cap avall.
• No barregem res, sinó que tanquem la tapa i seleccionem el mode "Pilaf".

Després del senyal, deixem el pilaf en mode “Calefacció” durant 10 minuts, i després ho remenem, el posem en un plat ample i el servim a taula.

Pilaf de vedella a la carbassa

Si voleu sorprendre els vostres convidats amb un plat inusual, us recomanem cuinar pilaf en una carbassa. Un plat tan deliciós i la seva interessant presentació atrauran immediatament l’atenció de tots els presents a la taula festiva.

Ingredients:

• 1 carbassa gran;
• 100 g de ghee;
• 600 g de vedella (xai);
• 5-6 cebes;
• 500 g d’arròs;
• 1 litre de llet;
• sal i pebre al gust;
• cúrcuma al gust
• un grapat d'albercocs secs;
• un grapat de panses;
• 15-20 pruna de cirera seca.

Preparació:

Rentem la carbassa, l’assecem i tallem la tapa amb la columna vertebral. Netegem les llavors i la polpa de la carbassa per fer més primes les parets

• Talleu la vedella o el xai a trossos. Saleu la carn, el pebre i barregeu-la.
• Piqueu la ceba amb plomes o mitges anelles.
• Fregiu trossos de carn al ghee durant 1-2 minuts a foc fort.
• A continuació, afegiu-hi la ceba, remeneu-la, fregiu-la 2 minuts més i, a continuació, deixeu coure la vedella i la ceba sota la tapa i a foc lent durant 1 hora.

Rentar els albercocs i les panses seques, eixugar-los. Talleu l'albercoc sec en quatre parts

• Tan bon punt la carn es torni suau, sal, afegiu cúrcuma, albercocs secs, panses. Remenar, sofregir durant 10 minuts.
• A continuació, afegiu el sucre i la pruna de cirera seca, torneu a barrejar-ho tot i traieu-lo del foc.

• Aboqueu l'arròs en un bol, afegiu-hi 1 cullerada. una cullerada de sal, ompliu-la amb aigua freda i deixeu-la una hora.
• Aboqueu la llet en un cassó, afegiu-hi sal, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi grans d’arròs ben rentats. Coeu-ho durant 5-6 minuts i després poseu-lo sobre un colador.
• Unteu la carbassa a dins amb ghee i espolseu-la lleugerament amb sucre.

• Aboqueu cúrcuma a l'arròs i barregeu-ho.
• Ara poseu arròs i carn per capes a la carbassa. Fem l’última capa de cereals, que aboquem amb mantega fosa.

• Tanquem la carbassa amb una “tapa”, la posem sobre un paper de forn amb pergamí, la tapem amb paper d’alumini per sobre i l’enviem al forn durant 2,5 hores (temperatura 180 ° C). El paper d'alumini es pot treure mitja hora abans de la seva preparació.
• Posem la carbassa acabada amb pilaf en un plat, la tallem com si obrís una flor i la servim a taula.

Cuinar el pilaf de vedella perquè resulti saborós, ric i aromàtic, i l’arròs que s’esmicolés, és tot un art. Per descomptat, aquest plat requereix temps, paciència i fins i tot intuïció gustativa. Però no estalvieu l'esforç gastat, perquè el resultat segur que agradarà.