Salar la col per a l’hivern en una galleda perquè quedi cruixent

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  espais en blanc

Ingredients

• col
• pastanaga
• sal

Per la quantitat de vitamines i minerals, col al capdavant a l’hivern. És especialment útil quan es fermenta. Com a regla general, es cull per a ús futur. Cada amant té els seus propis secrets, com salar la col per a l’hivern en una galleda perquè quedi cruixent … Amb ell, podeu cuinar molts plats deliciosos: barreja, sopa de col, vinagreta, farcit de pastissos i molt més. Per no parlar, és essencialment una amanida preparada que no es cuina.

Normes bàsiques de preparació

Una galleda d’esmalt funciona millor. S’ha de rentar bé amb bicarbonat i assecar-lo. A continuació, prepareu les forquilles de col blanca. Mireu que no hi ha fulles podrides. Gairebé totes les receptes contenen pastanagues; s’han de preferir varietats dolces i sucoses.

Bé, sobre el component principal. Si no voleu obtenir un producte suau i sense gust a la sortida, recordeu que la sal iodada no és adequada. Només pedra normal.

Salar la col per a l’hivern en una galleda és fàcil, però voleu que quedi cruixent. En una nota, el consell de les mestresses de casa dels xefs és afegir una mica de rave picant ratllat.

Tecnologia de la col de sal

Aquells que només dominen l’habilitat de collir probablement estiguin interessats en salar la col per a l’hivern en una galleda perquè quedi cruixent. El mètode tradicional no ha canviat. El més important és no ignorar una sèrie de regles bàsiques:

1. Renteu el cap de la col, traieu-ne un parell de capes superiors de fulles, que seran necessàries per posar al fons de la galleda i per cobrir la col des de dalt.
2. Piqueu els caps de col amb un ganivet afilat o un dispositiu especial en tires fines.
3. Col·loqueu-ho en un cubell per capes, escampeu cada capa amb sal i tapeu.
4. Omplir el recipient fins als globus oculars no val la pena, necessiteu un lloc per a la salmorra, que surti durant la fermentació.
5. A sobre de la peça, heu de posar fulles de col senceres, sobre elles una gasa i un cercle de fusta, i després doblar-les.
6. El procés de salat té lloc a temperatura ambient. L’òptim es considera de +18 a + 23 ° С.
7. L’escuma resultant indica l’inici de la fermentació. El suprimim.
8. Dues vegades al dia a la col, cal fer punxades al fons amb un pal de fusta. Deixant sortir els gasos.
9. Tan aviat com s’atura la producció d’escuma i la salmorra es torna transparent, la col ja es pot utilitzar.
10. Cal que el guardeu a la nevera, al celler o al balcó, si parlem del període hivernal. Es pot deixar en una galleda o disposar-se en pots de vidre.

Receptes de col salada

Hi ha moltes maneres de salar la col en una galleda per a l’hivern. La tasca principal és que sigui cruixent. A la versió clàssica, a més del component principal, pastanagues i sal, no cal res. Però n'hi ha d'altres, amb l'addició d'espècies, verdures i baies. No obstant això, primer és el primer.

Versió clàssica

Ingredients:

• col - 10 kg;
• pastanagues - 200 g;
• sal - 200 g.

Preparació:

Netegem les forquilles de col de fulles fluixes, tallades en 4 parts

Triturar la col en tires fines

Preparar pastanagues, rentar-les, pelar-les, moldre-les

Barregeu les verdures en un bol. Després, després de tapar el fons del cubell amb fulles de col senceres. Els transferim a un recipient per capes, regant-los amb sal

Tampeu-lo bé, torneu-lo a cobrir amb fulles, tapeu-lo amb gasa. Posem el plat, s’hi doblega

Cada dia foradem la col amb un pal de fusta per tot arreu, cosa que permet escapar dels gasos resultants

Al cap de tres dies, el berenar ja està a punt. Per fer-ho tot bé, us ajudarà una recepta amb una foto.

Col salada amb arrel de rave picant

L’aperitiu segons aquesta recepta resulta molt saborós. A més, el procés no triga molt a l’amfitriona i els ingredients es poden comprar a qualsevol botiga. La quantitat d'aliments es basa en una galleda de 10 litres.

Ingredients:

• col - 8 kg;
• pastanagues - 400 g;
• sal de roca - 240 g;
• arrel de rave picant - 50 g.

Preparació:

Rentem a fons el recipient de sal, el desinfectem, l’abocem amb aigua bullent per eliminar la microflora patògena del cubell

Netegem l’arrel de rave picant, esbandim, tallem a rodanxes petites, la posem al fons de la galleda. Tapar amb fulles de col per sobre. Preparem la col, traiem la soca, la tallem

Tritureu les pastanagues preparades, combineu-les amb la col

Espolvoreu amb sal, arrugueu amb les mans perquè doni una mica de suc. Posem les verdures en una galleda, tapem, tapem amb fulles de col. Posem una pissarra de fusta, doblegant-la per sobre. (Farà un pot d’aigua de 3 litres.)

Traiem el contingut en un lloc fresc

Perforem la col diàriament. Traieu l’escuma formada a la superfície. Aquesta acció no es pot descuidar, en cas contrari, la peça es deteriorarà

El procés trigarà deu dies a completar-se. Salar la col per a l’hivern segons aquesta recepta és un plaer. L’aperitiu resulta increïblement saborós i cruixent.

Col en salmorra

A totes les llars, les receptes per escabetxar en una galleda es transmeten de generació en generació. Per a un aperitiu cruixent, proveu el mètode de massa fermentada freda.

Ingredients:

• col;
• pastanaga;
• grans de pebre negre;
• sal;
• sucre;
• Full de llorer;
• aigua filtrada.

Preparació:

Per comoditat, tallem les forquilles en 4 parts, traiem la soca, la tallem a rodanxes fines

Passeu les pastanagues prèviament pelades per un ratllador

Posem les verdures per capes en una tina, esquitxant-les amb condiments cada vegada. Per fer-lo cruixent, no l’aixafeu

Per preparar la salmorra, aboqueu aigua bullida refredada en un recipient, afegiu-hi sal i sucre granulat. Barregeu-ho bé, aboqueu líquid a la col, estampat en una galleda

Cobrim amb gasa, posem opressió sobre una superfície de fusta. Assegureu-vos que la salmorra cobreixi completament la col

Ho deixem 3 dies, perforem la peça cada dia dues o tres vegades al dia, deixant anar l’aire acumulat. Traiem l’escuma resultant, rentem la gasa sense sabó

Un deliciós aperitiu està a punt, el podeu servir a la taula o condimentar amb cebes, oli de gira-sol i una mica de vinagre.

Col amb baies

Ara aprendrem a salar la col per a l’hivern amb nabius i nabius. Això es pot fer de manera tradicional i amb l’addició de salmorra.

Ingredients:

• col - 10 kg;
• pastanagues - 200 g;
• nabius i nabius - 200 g cadascun;
• sal - 200 g.

Preparació:

Col·loqueu suaument les verdures i les baies en una galleda. En aquest cas, no tamponeu per no aixafar-los

• Espolvoreu amb sal.
• Marcem els productes perquè la capa de col sigui l’última.
• Des de dalt, com en totes les variants, cobriu la salaó amb fulles senceres.

Aquesta recepta es pot modificar lleugerament omplint-la de salmorra. En cas contrari, el principi de funcionament és similar al primer. Tothom decidirà per ell mateix com salar la col per a l’hivern. Segons les preferències personals.

Col salada amb pomes

Aquesta recepta es pot anomenar amb seguretat una delícia. Per preparar-lo, necessitareu la llista de productes més comuna.

Ingredients:

• col - 10 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• pomes - 2 kg (la quantitat es pot canviar cap amunt o cap avall, al gust);
• sal - 200 g.

Preparació:

Traiem les fulles superiors dels caps de col, traiem la soca

Triturar amb un ganivet afilat en tires fines

Tres pastanagues pelades en un ratllador gruixut, que es poden tallar a tires

Retalleu el nucli de les pomes, traieu els ossos i les mampares, talleu-los a rodanxes

Poseu fulles senceres, lleugerament esquitxades de sal, en un cubell d’esmalt. Barregeu la col amb les pastanagues, sal, tritureu fins que aparegui el primer suc

Ho tapem en un recipient, disposem les pomes amb la capa superior

• Repetim els passos fins omplir la galleda. Deixem una mica d’espai per a l’extracció de sucs.
• Cobriu la part superior amb fulles de col.
• Queda per cobrir amb gasa, posar un plat i posar la càrrega.

La col preparada segons aquesta recepta amb una foto s’ha de perforar amb un ganivet perquè no hi hagi un sabor ranci. I a mesura que es formi l’escuma, traieu-la. Al cap de cinc dies, quan la salmorra queda clara, el berenar està completament preparat per menjar. Bon Appetit.

Seguiu l’exemple dels nostres descendents, proveïu-vos d’hivern, prestant especial atenció a la salaó de cols.

L’ús regular d’aquest producte ajuda a enfortir el sistema immunitari i a estabilitzar el procés del sistema digestiu. Menja bé i gaudeix. Estar sa!