Que gustós i ràpid d’escabetxar bolets a casa

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  aperitius

• Hora de cuinar:

  1 hora

Ingredients

• bolets
• sal
• Full de llorer
• mostassa (grans)

Tots els boletaires saben el gustós que es fa l’aperitiu a partir de bolets. Ara us explicarem com escabetxar ràpidament i saborosament aquest noble bolet a casa.

Salat sec

L’escabetx sec és una forma senzilla de preparar bolets d’escabetx ràpidament i saborosos per a l’hivern a casa. Per al procés, és millor agafar un recipient gran i ample, ja que els bolets s’han de salar sota opressió, però el producte acabat es pot emmagatzemar en pots.

La recepta proposada pas a pas amb una foto proporciona el conjunt d’ingredients més senzill: els bolets i la sal. Per a 1 kg de bolets, es necessiten 50 g de sal.

Preparació:

1. Els ryzhiks es classifiquen com a espècies nobles, per tant, no necessiten especialment tractament tèrmic. Però els bolets s’han de netejar de les restes del bosc i, si estan molt bruts, esbandiu-los i eixugueu-los bé. És important que els bolets no desprenguin molta humitat durant la salaó, ja que podran conservar el seu sabor natural.
2. Poseu els bolets preparats en un recipient amb les tapes cap avall, escampeu cada capa de sal.
3. Després d'això, posem un plat a sobre, sobre el qual posem opressió. Saleu els bolets en un lloc fresc durant almenys una setmana.

És important respectar les proporcions de bolets i sal. Molta gent creu que els bolets prendran tanta sal com necessitin. Aquest no és absolutament el cas, i els bolets es poden salar, de manera que fins i tot remullar-se amb aigua no ajudarà.

Manera calenta

A casa, podeu fer bolets d’escabetx ràpidament i saborosos per a l’hivern d’una manera calenta. L’aperitiu resulta no només saborós, sinó també amb un agradable aroma al bosc. I la recepta en si és molt senzilla si seguiu les fotos pas a pas.

Per a la salaó, no utilitzeu envasos galvanitzats, d’alumini o de plàstic, ja que poden alliberar substàncies tòxiques durant l’oxidació.

Ingredients:

• bolets;
• sal;
• All;
• Full de llorer;
• llavors de mostassa (opcional)

Preparació:

Classifiquem els bolets. Si les tapes són grans, les tallem en 2-4 parts i, si són petites, les deixem intactes. Ompliu-ho d’aigua freda i deixeu-ho 3 hores

• Poseu l'olla d'aigua al foc i després de bullir, afegiu-hi els bolets.
• Torneu a bullir, coeu els bolets durant 3 minuts. En el procés de tractament tèrmic, eliminem l’escuma. És important no digerir els bolets, ja que en cas contrari perdran el seu aroma especial al bosc.

• A continuació, posem els bolets sobre un colador, els esbandim amb aigua corrent i els donem temps de refredar-se completament.
• A continuació, poseu les tapes de llet de safrà per capes en un recipient adequat, espolseu-les amb all picat, sal, fulles de llorer esmicolades a trossos i, si es desitja, llavors de mostassa.

• Tapem els bolets amb gasa, posem un plat a sobre, posem la càrrega i posem els bolets a la nevera.
• Al cap de 2 setmanes tastem els bolets. Els bolets salats es poden guardar en pots a la nevera fins a 3 mesos.
• Els bolets salats són especialment estimats pels seguidors de la cuina vegetariana, perquè aquests bolets tenen un alt contingut de proteïna vegetal.

D’una manera freda

Salar bolets en pots per a l’hivern es pot fer d’una manera freda. Moltes mestresses de casa coneixen aquesta recepta i estan encantades de compartir les seves fotos amb la cuina pas a pas. Aquells que salin bolets per primera vegada a casa sense tractament tèrmic han de recordar que s’han d’afegir fulles de rave picant als bolets.

Aquests greixos no només afegeixen un sabor picant al berenar, sinó que també impedeixen el desenvolupament de bacteris perillosos.

Ingredients:

• 6 kg de taps de llet de safrà;
• 180 g d’all;
• 300 g de sal;
• 3-4 fulles de rave picant.

Preparació:

Rentem bé els bolets i les fulles de rave picant, i només pelem els alls

Poseu fulles de rave picant al fons d’un recipient ample i poseu-hi grans d’all a sobre dels verds

• A continuació, poseu els bolets sobre els alls amb les tapes cap avall i escampeu-los generosament amb sal, per 1 capa - 2 cullerades.cullerades de sal.
• Torneu a posar els alls sobre la sal i, a continuació, repetiu les capes en la mateixa seqüència.

• Posem un bol de diàmetre més petit a la capa superior i hi posem la càrrega. Per fer-ho, podeu agafar un pot i omplir-lo d’aigua.
• Cobriu el bol amb tot el seu contingut amb una tovallola i deixeu-lo a dins durant 24 hores.

• Durant aquest temps, el suc destacarà i els bolets s’han d’immergir completament. Al cap d’un dia, traslladem els bolets a un lloc fresc i els deixem durant 2 setmanes.
• Després de posar els bolets en pots i guardar-los a baixes temperatures.

Si s’utilitza una tina o bóta de fusta per salar bolets, s’ha de processar: esbandida bé, al vapor amb aigua bullent i una solució de sosa, i també s’aconsella fumigar amb sofre per matar tots els organismes nocius

Bolets salats: la recepta més deliciosa

Podeu fer bolets d’escabetx ràpidament i saborosos en pots per a l’hivern a casa d’una manera freda, que preservaran les seves propietats útils. Però aquest mètode és més adequat per als amants experimentats de la "caça tranquil·la", en altres casos és millor bullir els bolets prèviament.

El cas és que en una cistella amb un bolet noble hi pot haver bolets “falsos” que són verinosos. Durant el procés de cocció es descomponen bolets perillosos.

Ingredients:

• bolets;
• sal;
• All;
• fulles de grosella negra;
• grans de pebre;
• oli vegetal;
• Anet.

Preparació:

Netegem els bolets de la brutícia i les restes del bosc, els rentem, els posem en un cassó, els omplim d’aigua, hi afegim una mica de sal i després de bullir, coem 10 minuts. Traieu l’escuma durant el procés de cocció

• Després dels bolets, plegueu-los sobre un colador i deixeu-los fins que es refredin completament.
• Afegiu anet als bolets refrigerats: podeu utilitzar no només un verd, sinó també llavors. I també alls picats, sal i grans de pebre.

• Barregeu els bolets amb espècies i poseu-los en un pot, premeu-los bé perquè no quedi cap buit entre els bolets.
• Poseu fulles de grosella negra sobre els bolets, aboqueu-hi l’oli i torneu a tapar la tapa. Saleu els bolets durant almenys una setmana en un lloc fresc.

L’escabetx molt saborós es pot cuinar a partir de bolets salats. Es posen en sopa en lloc de cogombres en vinagre i, per obtenir un sabor i aroma més rics, també s’afegeix salmorra, en la qual es salaven els bolets

Al vi

Es necessitarà almenys una setmana per escabetxar bolets, però hi ha una recepta pas a pas inusual amb una foto, gràcies a la qual hi haurà un deliciós aperitiu a la taula en 2 hores. I podeu sorprendre la vostra llar o els vostres convidats si sabeu salar bolets al vi a casa durant l’hivern.

Ingredients:

• 1 kg de taps de llet de safrà;
• 100 ml d’oli d’oliva;
• 90 ml de vi negre (sec);
• 20 g de sal;
• 15 g de sucre;
• 20 ml de mostassa francesa;
• 1 ceba;
• 5 pèsols de pimenta;
• 5 fulles de llorer.

Preparació:

1. Poseu els bolets ja pelats i rentats en aigua bullint amb sal, blanqueu-los durant 5 minuts.
2. Després, tornem a rentar els bolets i, si els taps són grans, els tallem a trossos.
3. Piqueu la ceba amb anelles, envieu-la immediatament a la paella, on hi afegim vi, mostassa, sal, sucre i oli d’oliva.
4. Poseu la barreja a ebullició i afegiu-hi els bolets, deixeu-ho coure 5 minuts.
5. Tan bon punt els bolets s’hagin refredat una mica, poseu-los en pots i deixeu-los durant 2 hores al prestatge inferior de la nevera.
6. Estenem els bolets en un plat preciós, escampem grans de pebre, decorem amb fulles de llorer i servim.
7. Per salar, són ideals els bolets amb taps de 5 cm de diàmetre, que fins i tot després del tractament tèrmic conserven la seva integritat i queden molt bonics a la taula.

Amb fulles de roure

Podeu salar bolets per a l’hivern a casa amb fulles de roure. Es tracta d’una recepta fotogràfica pas a pas provada durant dècades, gràcies a la qual podeu obtenir ràpidament i saborosament un aperitiu de bolets sense igual.

Ingredients:

• 5 kg de taps de llet de safrà;
• 250 g de sal;
• 200 g de fulles de roure;
• 200 g de fulles de grosella negra;
• 10 grans de pebre negre;
• 200 g d'anet fresc;
• 200 g de fulles de col.

Preparació:

1. Aboqueu sal al fons d'un recipient profund i, a sobre, poseu-hi els bolets preparats per salar amb les tapes cap avall.
2. Afegiu cada capa de bolets, espolseu-les amb grans de pebre i poseu-hi també fulles de roure i fulles de grosella negra.
3. Premeu lleugerament l'última capa cap avall amb una placa i poseu opressió a la part superior.
4. Deixem els bolets a sal durant una setmana. Al cap de 7 dies, escorreu la salmorra que hagi sorgit i poseu-hi fulles de col per sobre.
5. Guardem bolets salats en pots. Per fer-ho, esterilitzem els envasos, hi posem bolets i els omplim amb salmorra d’aigua i sal (per 5 litres d’aigua - 100 g de sal).
6. Segellem els pots amb bolets amb tapa i guardem el berenar a temperatura ambient.

El color de la salmorra us indicarà l’emmagatzematge correcte dels bolets. Si es torna gris o fins i tot negre, els bolets han començat a deteriorar-se i s’han de llençar. La salmorra ha de ser de color marró intens.

Canyella

Podeu salar els bolets en pots amb canyella. Es tracta d’una recepta pas a pas inusual amb una foto de bolets en escabetx, però l’aperitiu realment resulta molt saborós i aromàtic.

Ingredients:

• 1 kg de taps de llet de safrà;
• 5 litres d’aigua;
• 5 grans de pebre negre;
• 5 pèsols de pimenta;
• 2 cabdells de clavell;
• 2 fulles de llorer;
• 2 fulles de grosella;
• 15 g de sal;
• 1 pal de canyella

Preparació:

1. Netegem els bolets de la brutícia, esbandim i assecem bé.
2. Poseu l’aigua a ebullició i, a continuació, afegiu sal al gust, poseu els bolets i deixeu-los coure durant 15 minuts des del moment del bull.
3. Rebutgem els bolets en un colador i deixem una estona fins que se n’escorri tot el líquid.
4. De moment, esterilitzem els pots de qualsevol manera i bullim les tapes.
5. Cuinar la salmorra. Per fer-ho, bullir aigua, abocar-hi sal, grans de pebre, posar-hi fulles de llorer i groselles negres, així com un pal de canyella.
6. Tan bon punt la sal estigui completament dissolta, poseu els bolets i coeu-los durant 5 minuts.
7. Posar els bolets juntament amb la salmorra en pots, enrotllar les tapes i, després de refredar-los, passar-los a l’emmagatzematge en un lloc fresc.
8. Podeu obtenir un deliciós berenar de bolets en només 2 hores, però només es pot guardar durant uns quants dies. Per fer-ho, poseu els bolets en un recipient, escampeu-los generosament amb sal i deixeu-los durant 2 hores. Escorreu el suc dels bolets, esbandiu-los, poseu-los en un plat, aboqueu-los amb oli, espolseu-los amb cebes i serviu-los.

Si teniu la sort de conèixer bolets al bosc, assegureu-vos de preparar-ne un deliciós berenar. Al cap i a la fi, com va resultar, podeu escabetxar bolets de forma ràpida i senzilla a casa. Però si no us agrada molt els bolets salats, podeu escabetxar-los preparant un escabetx amb l’addició d’espècies i vinagre.