Com escabetxar deliciosament salmó rosa amb salmó?

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  berenar

• Hora de cuinar:

  30 minuts

Ingredients

• salmó rosa
• sal
• aigua
• oli vegetal

El peix vermell sempre tindrà un preu, perquè és molt saborós i sa. Entre totes les delícies, la truita o el salmó són especialment populars, però la veritat és que molta gent en té prou d’un berenar tan exquisit només els dies festius. Però poca gent sap que, sota el salmó de casa, es pot preparar salmó rosat amb sabor ràpid i saborós.

Després de salar, la carn resulta tan sucosa i tendra que només un autèntic crític culinari pot distingir-la de la truita.

A diferència dels seus homòlegs de salmó, el salmó rosa costarà menys, de manera que aquesta delícia no es pot preparar només els dies festius. El més important a l’hora de salar és tenir en compte que aquest peix té un sabor amarg i és més aviat sec, de manera que cal seleccionar correctament tots els components de la salmorra.

Com tallar el salmó rosat en filets per salar - pas a pas

El gust de qualsevol plat de peix depèn de la seva frescor. Abans de comprar salmó rosa, haureu d’examinar acuradament el seu aspecte, especialment l’abdomen i les escates. Les escates han de ser platejades i l’abdomen ha de ser clar, si hi ha taques grogues, s’hauria de negar immediatament a aquest peix.

Etapes de tall:

1. Com a regla general, el salmó rosat es lliura al mercat congelat, per tant, abans de tallar-lo en filets, cal descongelar-lo. Primer, poseu-lo a la part inferior de la nevera durant 12 hores i, a continuació, escalfeu-lo completament a la taula.
2. A continuació, rentem la canal dels peixos i la netejem de les escates. Fem això, agafem un ganivet afilat i, començant per la cua, amb moviments de raspat cap al cap. Però si la pell s’elimina completament del peix, es pot ometre l’element amb neteja de les escates.
3. Si el peix no s’evita, tallem l’abdomen i traiem totes les coses innecessàries i les llencem, excepte el caviar, si hi és. S’ha de separar acuradament dels intestins i també s’ha d’utilitzar per salar.

Passem ara a la mòlta de salmó rosa:

1. Posem el peix a la taula de tallar, tallem el cap i la cua, tallem les aletes. En el procés d’eliminació de les aletes pèlviques, s’ha de fer una incisió al llarg de tot el fons de la canal.
2. Ara alliberem el peix d’ossos grans (costelles). Per fer-ho, agafeu un ganivet, introduïu-lo al final de la carena entre la capa de carn i els ossos grans. I comencem a moure el ganivet a la vora de l’abdomen, alliberant les costelles del camí. El més important és que la vora del ganivet mira cap a la carena, en cas contrari les costelles simplement es danyaran, però no es tallaran.
3. A continuació, alliberem la cua de la carcassa dels ossos i utilitzem un ganivet per separar el filet de la carena, obrim la carcassa.
4. Talleu la capa de filets d'una i l'altra meitat, traieu tots els ossos i podreu eliminar la pell. Aquí heu de recollir-lo pel costat més ample i estirar-lo suaument cap a la cua. Si la pell es pelarà juntament amb la carn, raspeu-la amb un ganivet.
5. El filet acabat ara es pot tallar a trossos i utilitzar-lo per al propòsit previst, per exemple, trobar una recepta amb una foto i esbrinar com es pot degustar ràpidament salmó rosa d’escabetx a casa sota un salmó real.

Salmó rosa lleugerament salat: tendre, sucós, com el salmó

Tota mestressa de casa hauria d’arriscar-se almenys una vegada i escabetxar salmó rosa a casa. El resultat segur que sorprendrà. Una senzilla recepta de salaó us permetrà gaudir d’un peix tendre i sucós, que en cap cas és inferior al gust del salmó.

Ingredients:

• salmó rosat (1 kg de pes);
• 1 litre d’aigua;
• 5 cullerades. cullerades de sal;
• 50-100 ml d’oli vegetal.

Preparació:

• No cal descongelar el salmó rosa fins al final, de manera que serà més fàcil tallar-lo. Simplement netegem les escates, els budells, els tallem el cap, la cua i les aletes.
• A continuació, talleu els filets de 12-15 mm de gruix i, a continuació, talleu cada filet per la meitat, traieu-ne tots els ossos i la pell si ho desitgeu.

Aboqueu aigua en un bol, afegiu sal i barregeu bé perquè tots els grànuls salats es dissolguin completament

Després baixem els trossos de salmó rosat perquè quedin completament a l’aigua

Deixem 10 minuts, ja no cal, en cas contrari, els peixos resultaran massa salats. Després el traiem, el posem sobre un tovalló, l’assecem i el passem a un recipient

Aboqueu les rodanxes de peix amb oli, tapeu-les i deixeu-les refredar durant 40 minuts

Passat el temps indicat, el peix ja es pot servir a taula i també es pot utilitzar per a amanides o com a farcit de creps

Deliciós salmó rosat salat en salmorra sota salmó

A casa, és fàcil escabetxar salmó rosat per salmó, el més important és saber preparar l’escabetx de forma ràpida i saborosa i triar salmó rosat. Comprem peix només congelat i després el descongelem fins a la meitat.

Ingredients:

• salmó rosat;
• 1 litre d’aigua;
• 4 cullerades. cullerades de sal;
• 1 cda. una cullerada de sucre granulat;
• 100 ml d’oli vegetal.

Preparació:

• Talleu a rodanxes el geperut preparat per salar i prepareu la salmorra.
• Per fer-ho, només cal remenar sal i sucre en un bol d’aigua fins que desapareguin tots els grans i baixar les rodanxes de peix.

Comptem el compte enrere 30 minuts, no 10, com a la recepta anterior, perquè cal un salmó rosat salat, no lleugerament salat. Però tampoc no cal badallar aquí

Després de treure els trossos, assegureu-vos d'assecar-los i posar-los a la safata, rectificar-los d'oli i tapar-los

Perquè el salmó rosat estigui ben salat, l’enviem a un lloc fresc durant 24 hores i després gaudirem d’un deliciós i no tan car com el salmó

Salmó rosat salat sec

A casa, salar salmó rosa es pot fer tant en salmorra com en sec. Mitjançant aquest mètode, el peix se sala durant el dia i resulta igual de saborós. Per tant, estudiem la recepta a partir de la foto o mirem el vídeo.

Ingredients:

• salmó rosat (1 kg de pes);
• 1 cda. cullerades de sucre granulat;
• 2 cullerades. cullerades de sal;
• llimona;
• 100 ml d’oli vegetal.

Preparació:

1. Tallem el salmó rosa per la meitat i, a continuació, tallem cada meitat al llarg, és a dir, obtenim quatre trossos grans.
2. Aboqueu sucre granulat en un bol de sal, remeneu-ho.
3. Agafem una safata o qualsevol recipient profund, escampem el fons amb una barreja de sal i sucre, ara escampem cada tros de salmó rosa amb la barreja preparada i el posem a la safata.
4. Premeu el suc dels cítrics i aboqueu-lo sobre el peix, després unteu els trossos amb oli, poseu l'opressió a la part superior i traslladeu la safata amb el contingut al fred durant un dia.
5. Després de treure la gepa, la tallem a rodanxes i la servim a taula.

Com salar deliciosament el salmó rosa després de la congelació

Com que la majoria dels habitants d’un gran país viuen lluny de les masses d’aigua del mar, s’han de conformar amb salmó rosa congelat. Però això no vol dir que no es pugui salar ràpidament i saborós amb salmó, sobretot quan hi ha una recepta tan interessant amb una foto.

Ingredients:

• salmó rosat (1 kg de pes);
• 1 llima (2 cullerades de suc de llimona);
• 2 cullerades. cullerades de sal grossa;
• 2 culleradetes de sucre granulat;
• 3 culleradetes de mostassa preparada;
• 2 cebes;
• 1 cda. una cullerada de llavors de mostassa;
• pebre negre;
• 150 ml d’oli vegetal.

Preparació:

1. Desmuntem el salmó rosat en filets, tallat a trossos grans, però deixem la pell.
2. En un bol, combina la sal amb el sucre granulat i poleix cada peça de peix amb la barreja resultant. Ho posem en una safata, posem la càrrega a sobre i ho deixem 3 hores calent.
3. Piqueu la ceba fina, com més, millor, de manera que podeu prendre més ceba del que es prescriu a la recepta.
4. Aboqueu les llavors de mostassa en un bol, ompliu-les amb aigua bullida i escorreu el líquid al cap d’un parell de minuts. Sobrevivim el suc de llima (llimona) als grans, posem la mostassa ja feta, afegim sal, sucre i pebre, remenem bé.
5. Rentem el peix de sal, l’assecem, ara pelem la pell i la tallem a rodanxes.
6. Agafem un pot, posem una mica de salsa de mostassa al fons, enviem rodanxes de peix, aboquem cada capa amb salsa i escampem generosament amb cebes. L’última capa ha de ser ceba.
7. Cobriu el pot amb el contingut, envieu-lo al fred durant dos dies i, a continuació, serviu-lo directament amb la salsa a les patates calentes.

Salmó salmó rosat en salmorra amb mel

Aquesta recepta (amb una foto) també us permetrà escabetxar salmó rosa ràpidament, saborós i econòmic per al salmó, però aquí s’utilitzen ingredients poc habituals per salar peixos: mel i cognac. Un conjunt de components així pot semblar estrany per a molts, però val la pena provar-ho, resulta increïblement saborós.

Ingredients:

• filet de salmó rosa;
• 2 cullerades. cullerades de sal grossa;
• 1 cda. una cullerada de sucre granulat;
• 3 branquetes d'anet;
• 1 cda. una cullerada d’aiguardent;
• 1 culleradeta de mel.

Preparació:

Piqueu les verdures finament amb un ganivet, aboqueu-les en un bol i, a continuació, afegiu-hi sucre, sal, mel i una beguda alcohòlica, remeneu-ho fins que s’obtingui el gruel

Escampeu el filet de salmó rosat amb la barreja resultant, poseu-lo en un recipient, tapeu-lo i traslladeu-lo a un lloc fresc durant 12 hores

Deliciosa i ràpida saladura de salmó rosat sencer

Si no hi ha absolutament temps per tallar el peix, podeu escabetxar tot el salmó rosat sota el salmó, el més important és no oblidar-vos de congelar-lo a casa per eliminar tots els riscos de la reproducció de formes patògenes.

Ingredients:

• salmó rosat;
• sal.

Preparació:

Netegem les escates de salmó rosa i en traiem tots els interiors, fregem sal per tots els costats i l’empolvorem amb grànuls salats a l’interior

Emboliqueu-ho amb paper plàstic i deixeu-lo salar en un lloc fred durant una setmana

Saleu la gepa amb vodka

Podeu salar salmó rosa amb salmó no només amb un patí, sinó també amb vodka. Aquest mètode també val la pena provar-ho, el peix resulta molt saborós, així que anotem la recepta amb la foto i passem a l’ambaixador.

Ingredients:

• 300 g de filet de salmó rosa;
• 50 ml de vodka;
• 50 ml d’oli vegetal;
• Anet;
• 2 pessics de sal;
• una mica de sucre granulat.

Preparació:

Talleu el filet del geperut a rodanxes fines, d’uns 8 mm de gruix, i poseu-ho en qualsevol recipient, ruixeu-ho amb sal i sucre

Ara aboquem vodka, que no només millora el sabor, sinó que també conserva el color original de la carn de peix

Tritureu l’anet directament amb les mans i poseu-lo al peix, barregeu-lo suaument

• Saltarem en un pot, així que agafarem un recipient de vidre i escamparem el salmó rosa junt amb l'anet.
• Aboquem l’oli, tanquem el pot i el transmetem al fred, perquè pugueu emmagatzemar un refrigeri durant un mes.

Salmó ros salat amb coriandre i ceba

Una altra recepta interessant (amb una foto) per salar el salmó rosa sota el salmó permet afegir condiments: les peces són elàstiques, sucoses i molt saboroses.

Ingredients:

• salmó rosat;
• 2 cullerades. cullerades de sal;
• 2 cullerades. cullerades de sucre granulat;
• 20 grans de coriandre;
• bombeta;
• 2 cullerades. cullerades de vinagre (9%);
• 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal.

Preparació:

1. Ja tallat salmó rosat sense ossos ni pell, tallat a rodanxes de 12-15 mm d’amplada.
2. Fem un ram de condiments i espècies, és a dir, barregem grànuls dolços i salats amb llavors de pebre i coriandre.
3. Escampeu els trossos de peix amb la barreja resultant i mantingueu-los a pressió a baixes temperatures durant 24 hores.
4. Després d'això, esbandiu el peix amb aigua i barregeu-ho amb cebes, que tallem a quarts prims.
5. Aboqueu vinagre, oli, remeneu-ho i deixeu-ho dues hores. Es recomana remenar el peix cada 20 minuts, de manera que totes les peces quedin adobades uniformement.

Salmó rosat salat amb taronges

Per descomptat, a casa podeu escabetxar tot un salmó geperut sota el salmó, però realment podeu sorprendre els hostes amb un exquisit aperitiu si els oferiu entrepans amb salmó rosat salat en taronges.

Ingredients:

• salmó rosat (pesa 0,5 kg);
• mitja taronja;
• 1, 5 culleradetes de sal.

Preparació:

1. Talleu el salmó rosat en diverses parts longitudinals, talleu els cítrics a trossos petits.
2. Ara disposem els ingredients per capes, primer el peix, l’afegim, després les rodanxes de taronja, repetim.
3. Tapeu el peix, porteu-lo a un lloc fresc durant 24 hores.
4. Després del salmó rosa, ja es pot menjar o fer deliciosos entrepans amb ell.

Com escabetxar caviar de salmó rosa

Pocs tenen sort, però hi ha vegades que els clients obtenen salmó rosa amb caviar. Quan trobeu aquest "regal", de seguida pensareu com salar-lo i hi ha moltes receptes, però fins i tot la més senzilla us permetrà salar ràpidament caviar de salmó rosa per a salmó.

Preparació:

La quantitat de sal dependrà del pes del caviar. Calculem a partir de la proporció per 1 kg de caviar: 50 g de sal, és a dir, si el caviar pesa 100 g, la sal es necessita 5 g, respectivament

Ara només suaument, per no danyar els ous, barregeu el marisc amb sal i deixeu-ho exactament 5 minuts. Aquest temps és suficient perquè el caviar sigui moderadament salat. Tampoc tingueu por que, sota la influència de la sal, el caviar canviï el seu color taronja a vermell, com hauria de ser

Després, aboqueu el caviar en un colador, esbandiu-lo, deixeu-lo deixar tot el líquid i poseu-lo sobre un tovalló

Ho posem en un pot i en podeu prendre una mostra

Salmó rosat amb "salmó": secrets per salar de mestresses de casa experimentades

Per escabetxar salmó rosat per salmó, i va resultar ser tan saborós, val la pena demanar l'opinió d'altres mestresses de casa:

1. Perquè el peix sigui saborós, ha de ser d’alta qualitat i fins i tot es pot determinar per un dels ulls. Si estan ennuvolats, passem pel costat, un peix com aquest fa molt de temps que és aquí.
2. Si augmenta la quantitat de sucre granulat de la recepta, es pot accelerar el procés de salaó.
3. El salmó rosat es salarà més ràpidament si s’hi oprimeix.
4. Com més temps es mantingui el peix a la marinada, més salat serà, i no més de tres dies.
5. Per tal de salar els trossos de peix per igual, cal donar-los la volta periòdicament.
6. En cap cas haureu de descongelar el peix en aigua tèbia, ja que les peces no només es desfaran, sinó que la carn també perdrà tot el seu sabor i color.
7. Per tal que l’esclau resulti ser una salaó feble, s’ha de mantenir en salmorra i després assegurar-se que s’assequi.
8. Si el peix salat està envasat hermèticament, es pot guardar al congelador.
9. No descongeleu el peix congelat fins al final, ja que serà més fàcil tallar-lo a rodanxes de la mida desitjada.

Per descomptat, per salar és millor utilitzar salmó rosa acabat de capturar amb polpa densa i color uniforme. Però si no hi ha possibilitat, el producte congelat del peix s'ha de descongelar gradualment, el més important és que tota l'aigua s'hagi desaparegut