Quan fermentar la col al gener del 2022 segons el calendari lunar

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

La xucrut és la preparació més popular per a l’hivern entre els russos. Tot i així, perquè aquest plat sigui saborós, s’ha de cuinar en determinats dies. Les mestresses de casa amb experiència saben quan és millor fermentar la col el gener del 2022 segons el calendari lunar. Els dies favorables i desafortunats per a aquesta feina us ajudaran.

Com triar la col per a la massa fermentada

La col és un vegetal molt saludable. Conté un gran nombre de diversos oligoelements. Es conserva en vinagre, se sal o es cull per a l’hivern en forma de caps de col fresques. La massa fermentada es considera la forma més útil de preparar un vegetal, ja que conserva totes les substàncies que el cos necessita.

Perquè el xucrut es pugui emmagatzemar el major temps possible i no perdi el seu sabor, color i oligoelements, s’ha de triar complint algunes regles:

• Examineu amb cura el cap de col. Ha de ser sòlid i sencer. La presència de fulles negres, zones marrons o vermelloses indica la reproducció activa de bacteris putrefactius.
• Examineu les fulles: haurien de ser de mida normal. Si hi ha danys, és millor negar-se a comprar una verdura d’aquest tipus. De fet, durant el període de desenvolupament, les plagues comencen a la col, que la menja des de dins i posa les larves.
• Examineu la soca. La seva longitud no hauria de ser superior a 2 cm. Si és més llarga, significa que el cap de la col es va tallar fa molt de temps. Mireu també el tall de la tija: hauria de ser de color blanc. Un to marró o negre indica que pot haver-hi podridura al nucli de la col. A més, aquest producte no conté el suc necessari per a la fermentació.
• El millor és fer servir varietats Yubileiny, Slava-135, Türkiz, Amager, Ginebra, Belorusskaya, Dobrovolskaya per a la fermentació.

A l’hora d’escollir la col per escabetx, presteu també atenció a les cols de Brussel·les, la coliflor, la col de Pequín i la col vermella. Aquestes varietats són ideals per a entrants i adobs.

Per al decapatge, és millor triar col amb fulles blanques, ja que conté més sucre. És essencial per al procés de fermentació.

Característiques de la fermentació al gener

La collita de xucrut al gener té les seves pròpies característiques i secrets. El primer mes d’hivern, els caps de col s’han emmagatzemat des de mitjans de novembre, és a dir, han passat almenys 1,5 mesos des de la collita. Durant aquest període, la col va guanyar suc, es va tornar més dolça i densa. Al mateix temps, els seus caps de col romanen frescos i cruixents.

Per a la preparació d’espais en blanc, és millor utilitzar varietats de verdures mitjanes tardanes o tardanes. En aquestes cols es formen forquilles força estretes i la quantitat de sucre necessària per a la massa agra s’acumula a les fulles. Els caps de col són estretes i fortes, les fulles són cruixents. La collita d’aquest tipus de col és saborosa i s’emmagatzema més temps que les palanques d’altres varietats.

Però la col amb una temporada de creixement curta no és adequada per a la collita hivernal. Les seves forquilles són molt fluixes i les fulles són fàcils de danyar. Quan es conserva en escabetx, la col resulta insípida i molt tova.

Si fermenta la col amb pastanagues, cebes, nabius o qualsevol altre ingredient opcional, assegureu-vos que siguin frescos i lliures de podridura. En cas contrari, els bacteris putrefactius entraran a la col i poden anar malament.

Interessant! Tomàquets per a l’hivern amb àcid cítric: les receptes més delicioses

Freqüents errors de fermentació

Abans de començar a treballar, heu de familiaritzar-vos amb els principals errors durant la fermentació per evitar-los:

• L’ús de caps de col congelats. Aquestes verdures no són adequades perquè es deterioren ràpidament.
• Utilitzant col acabada de collir. La collita d’aquesta col serà molt àcida, de manera que s’ha de deixar reposar la verdura durant almenys 2-3 dies.
• Inobservança de proporcions. La quantitat de sal ha de ser proporcional a la quantitat de col, en cas contrari la verdura no donarà la quantitat necessària de suc, cosa que afectarà negativament el procés de fermentació.

El millor és fermentar la col en un barril de fusta. Això fa que els adobats siguin cruixents i molt sucosos.

Dies propicis per a la contractació el gener de 2022

Fa temps que se sap que la Lluna influeix en molts processos que tenen lloc a la Terra. Per exemple, les fases de la lluna afecten la quantitat i la qualitat del cultiu. Els espais en blanc d’hivern no són una excepció. Per això, els nostres avantpassats van escollir acuradament els dies per a la col decapada.

Actualment, les mestresses de casa experimentades, per tal que la col sigui saborosa, cruixent i no es faci malbé durant molt de temps, també comproven amb els cicles lunars. A l’hora de triar el temps per a la preparació dels espais en blanc, es guien per les prediccions dels astròlegs. Els experts anomenen les dates exactes en què és millor fermentar la col al gener del 2022 segons el calendari lunar, dies favorables:

• 7, 12, 13, 15 - La lluna es troba en fase de creixement;
• 19 de gener: lluna minvant.

La col cuita en aquestes dates serà molt saborosa, cruixent i es pot conservar fins a la propera collita.

Dies desfavorables per a la contractació el gener de 2022

Quan no s’ha de fermentar la col al gener del 2022 segons el calendari lunar, dies desfavorables per preparar espais en blanc:

• 2 de gener, lluna nova. Durant aquest període, l’activitat dels bacteris que provoquen la fermentació es ralenteix.
• 18 de gener, lluna plena. La col salada durant aquest període es deteriorarà ràpidament.
• 25 de gener: la lluna creixent a Escorpí. En aquest moment, és possible que no hi hagi prou suc de la col per a una bona salaó, ja que surt inactiu.

Entre altres coses, no es recomana escabetxar col el dimecres i el dissabte.

Resultats

Per fer saborós el xucrut, heu de seguir unes quantes regles. El més important és cuinar els dies propicis segons el calendari lunar, de manera que el plat resultarà molt saborós i durarà fins a la propera collita.