Esmalt per Setmana Santa a partir de proteïnes i sucre: receptes amb fotos

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

L'esmalt és una opció clàssica per decorar pastissos de Pasqua. No és difícil preparar-lo, però és important que resulti saborós i que no s’espolvori al tallar el pastís. Hi ha diferents receptes amb fotografies pas a pas de preparació d’esmalt. Fem una ullada a les més populars: proteïnes i sucre.

Esmalt de proteïnes: una recepta senzilla

La cobertura de proteïnes és ideal no només per decorar pastissos de Pasqua, sinó també per a pa de pessic, magdalenes i altres productes de forn. El procés de la seva preparació consisteix a triturar la proteïna amb l’addició d’altres ingredients. Es triga molt a triturar, aquesta és l’única manera d’obtenir un esmalt blanc brillant de la textura correcta.

Ingredients:

• 1 proteïna de pollastre;
• 150-250 g de sucre llustre;
• 0,5 culleradetes suc de llimona.

Preparació:

En primer lloc, heu d’eliminar el flagel de la proteïna del pollastre. Per fer-ho, bateu lleugerament el contingut amb una forquilla, però només una mica, ja que no cal aire extra a la proteïna

• A continuació, agafeu una paleta amb una punta suau. Aboqueu a poc a poc el sucre llustre per un colador i tritureu-ho. El procés és llarg, però aquesta és l’única manera d’aconseguir una textura suau a causa del fet que la proteïna s’oxidarà amb oxigen.
• La quantitat exacta de sucre en pols depèn de la consistència desitjada. Com a norma general, l’esmalt de gruix mitjà s’utilitza per a farciments, quan flueix fàcilment de la fulla, deixant una marca visible a la superfície durant un parell de segons.

Al final, aboqueu-hi suc de llimona, també podeu afegir 0,5 culleradetes. maicena per a la seva plasticitat, si no s’inclou al sucre en pols

Pastar l’esmalt si cal i en petites quantitats, ja que s’asseca ràpidament

Per a la formació de gel, és millor utilitzar sucre de llust disponible al mercat, ja que no hi ha cristalls de sucre. Podeu moldre sucre granulat vosaltres mateixos, però només caldrà passar la pols resultant per un colador almenys dues vegades

Esmalt proteic de natilla

L'esmalt de crema de proteïnes i sucre per Setmana Santa es diferencia en el fet que es prepara en un bany d'aigua. Especialment una recepta pas a pas amb una foto agradarà a aquells a qui no els agrada utilitzar ous crus a la cuina. Al mateix temps, l’esmalt no és tan empalagós al gust a causa de l’addició d’una menor quantitat de sucre. Sembla bonica als pastissos de Pasqua, és agradable treballar amb ella, als nens els agrada molt.

Ingredients:

• 1 clara d'ou;
• 100 g de sucre llustre;
• 1 culleradeta suc de llimona.

Preparació:

1. Tamiseu el sucre en pols en un bol, aboqueu-hi la clara i barregeu una mica perquè la pols no s’escampi.
2. Posem el bol en un cassó amb aigua bullint, és a dir, en un bany maria i batem a una velocitat mitjana de la batedora fins que la mescla s’escalfi a una temperatura de 50-60 ° C. Podeu provar proteïnes amb el dit. Si creieu que és massa calent o que ja està calent, traieu-lo del foc.
3. Afegiu suc de llimona i torneu a batre el glacejat fins obtenir la consistència desitjada.

No és necessari utilitzar suc de llimona en la preparació de l’esmalt, però donarà un agradable sabor i olor. I si els cítrics no estaven a l’abast, el suc es pot substituir per àcid cítric.

Esmalt de proteïnes sobre suc de taronja

Les mestresses de casa intenten experimentar i elaborar receptes inusuals d’esmalt proteic. Per exemple, una opció com la cobertura de flam amb suc de taronja. Resulta deliciós, s’aplica amb molta facilitat i s’estén per si sol.

Ingredients:

• 2 clares d'ou;
• 180 g de sucre;
• 25 ml de suc de taronja;
• 1 culleradeta gelatina + 2 cullerades. l. suc.

Preparació:

• Aboqueu la gelatina en un bol petit, ompliu-la amb dues cullerades de suc, remeneu-la i deixeu-la inflar.
• En aquest moment, aboqueu les proteïnes al bol de la batedora i batre fins obtenir uns pics densos durant uns 5 minuts.

Ara cuinem l'almívar. Per fer-ho, aboqueu el sucre en una cassola i, a continuació, aboqueu-hi suc de taronja, remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 2 minuts. Al mateix temps, no oblideu remenar constantment, en cas contrari es cremarà

Afegiu gelatina a l’almívar i remeneu bé fins que quedi completament dissolt

Tornem a les proteïnes, encenem la batedora i aboquem l’almívar de taronja en un raig prim, batem durant 3 minuts

La gelatina no és un ingredient obligatori, però gràcies a això, l’esmalt no s’esmicolarà. A més, el pes dels ous pot ser diferent, de manera que pesem les proteïnes i prenem 3 vegades més sucre.

Proteïna de colors i esmalt de sucre

Els pastissos de Pasqua multicolors brillants adornaran qualsevol taula de Pasqua. I per fer esmalt de colors, podeu utilitzar colorants alimentaris. Però algunes mestresses de casa no hi confien. Per tant, oferim una altra recepta amb fotos pas a pas de fer esmalt de colors per Setmana Santa a partir de proteïnes i sucre.

Ingredients:

• clara d'ou;
• 2 cullerades. l. suc de llimona;
• 200 sucre en pols;
• remolatxa.

Preparació:

• Bateu la clara d’ou refredada en una escuma lleugera (podeu fer servir un batedor normal).
• Ara afegim poc a poc el sucre llustre, que s’ha de tamisar, de manera que quedarà més delicat, airejat i l’esmalt sortirà sense grumolls.

A continuació, aboqueu-hi suc de llimona per al gust i l’olor agradable i remeneu-ho tot bé

• L’esmalt blanc ja està llest, ara en fem un de color. Per fer-ho, agafeu remolatxa crua pelada, fregueu-la sobre un ratllador fi, traslladeu-la a un tros de gasa i traieu-ne el suc.
• Ara afegiu una cullerada de suc a l’esmalt, però no més de cinc, en cas contrari es notarà el gust de la remolatxa. Remeneu fins obtenir el color desitjat.

Si afegiu suc de pastanaga a l'esmalt blanc, resultarà taronja, el suc d'espinacs donarà color verd, suc de nabiu - vermell, col vermella - porpra, nabius - blau.

Esmalt sobre proteïna seca

L’ús d’ous crus genera problemes, ja que si el producte resulta de mala qualitat, hi ha el risc de contraure salmonel·losi. En aquest cas, és millor fer una guinda de crema pastissera a la proteïna seca, que són utilitzades per molts pastissers.

Ingredients:

• 5 g de clara d’ou seca;
• 35 ml d’aigua;
• 165 g de sucre llustre;
• 5-6 gotes de suc de llimona.

Preparació:

1. Aboqueu proteïna seca amb aigua tèbia, remeneu-la i deixeu-la durant 25-30 minuts, durant aquest temps es recuperarà.
2. A continuació, passem la proteïna per un colador per eliminar-la dels petits grumolls restants.
3. Ara aboqueu el sucre en pols a la proteïna per parts i remeneu amb una batedora a velocitats baixes.
4. Al final, aboqueu-hi suc de llimona. Si no hi ha llimona fresca, afegiu-hi literalment una mica d’àcid cítric.

Si la cobertura és massa espessa, podeu afegir aigua bullida i, si és líquida, sucre en pols. A més, no us preocupeu que, en forma dissolta, la proteïna seca no tingui una olor molt agradable, ja que no es deixa sentir a l’esmalt acabat.

Interessant! 8 millors receptes de pastissos de Pasqua

Esmalt de proteïnes "Llet d'au"

Suggerim intentar fer l’esmalt segons una recepta molt interessant, a partir de proteïnes i sucre. L’esmalt no es trenca, no s’esmicola i, el més important, resulta que és molt saborós, com un delicat soufflé del pastís de llet d’au.

Ingredients:

• clara d'ou;
• 125 g de sucre;
• una mica de vainillina;
• una mica de sal;
• 4-5 g d’agar d’agar;
• 70 ml d’aigua per almívar;
• 20 ml per agar agar.

Preparació:

1. Aboqueu el sucre en una cassola i, a continuació, aboqueu aigua, remeneu-ho i poseu-ho al foc. També aboqueu agar-agar amb aigua i barregeu.
2. Afegiu immediatament la vainillina (literalment un pessic) al xarop de sucre, porteu-lo a ebullició.
3. Mentre l’almívar bull, agafeu la clara d’ou, afegiu-hi sal i bateu-la fins que arribi a cims constants.
4. Coeu l’almívar durant 5-7 minuts. Tan bon punt apareguin bombolles grans a la seva superfície, afegiu-hi l'agar-agar inflat, remeneu i bulliu l'almívar durant un minut més.
5. A continuació, aboqueu-ho directament calent a les clares muntades i bateu-ho tot bé fins que quedi una massa tendra i esponjosa.

Com que l’esmalt es posa en agar-agar, s’endureix ràpidament, de manera que tot hauria d’estar a l’abast per decorar els pastissos. Però si no teniu temps de preparar-vos, poseu-hi un bol d’esmalt sobre un cassó amb aigua calenta.

Tothom pot aprendre a fer una guinda bonica i saborosa. El més important és triar la millor recepta per a tu. Si no voleu utilitzar proteïnes crues, és millor donar preferència a un esmalt de natilla o una composició de proteïna seca, que es pot utilitzar per preparar altres productes de confiteria. Per afegir color i sabor a l’esmalt blanc, podeu afegir sucs de fruites o verdures, a més de cacau o xocolata.