7 millors receptes de pa casolà

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

El 29 d’agost, segons el calendari nacional, se celebra el Salvador Khlebny. Aquest dia, tradicionalment, courien pa de la collita acabada de collir i, per descomptat, se’l menjaven. Per descomptat, avui es pot comprar pa a la botiga, però, ja ho veuen, no hi ha res més saborós que el pa casolà real del forn. Perquè pugueu sentir-ho a la pràctica, hem recollit les receptes de pa casolanes més interessants.

Pa de carbassa

Ingredients

Massa:

200 g de llevat

110 g d’aigua

2 culleradetes de sucre

Massa:

600 g de farina

550 g de carbassó

13 g de sal

uns 80 ml d’aigua

Mètode de cocció

Ratlleu els carbassons amb un ratllador gruixut, saleu-los i deixeu-los mitja hora. Posarà en marxa el suc, que s’ha d’escórrer en un got i recarregar-lo amb aigua perquè surti 200 ml de líquid.

Dissoleu el sucre i el llevat en aigua tèbia, deixeu-ho 30 minuts. Es forma un gran cap d’escuma.

Aboqueu la massa al carbassó espremut, afegiu-hi farina, aboqueu-hi el suc de carbassó amb aigua i pasteu una massa enganxosa molt suau. Deixeu-lo calent durant 1-1,5 hores.

Transfereix la massa aparellada a una forma untada, tapa i deixa reposar 1 hora més.

Enfornem a 200 graus durant uns 50 minuts.

Pa format per dos tipus de massa

Ingredients

massa de llevat

formatge mozzarella

pasta de tomàquet

qualsevol herba fresca

Mètode de cocció

Dividiu la massa acabada en dues parts.

Afegiu-hi una pasta de tomàquet i pasteu-la fins que quedi un tomàquet suau i suau.

Estireu la primera peça (sense pasta) en un cercle. Escampeu-hi formatge ratllat i herbes.

Estireu la segona capa de massa de tomàquet, poseu-la a sobre de la primera.

Enrotlleu-lo, col·loqueu-lo sobre una plata de forn i enforneu-lo fins que estigui daurat.

Pa de sèmola

Ingredients

1 tassa de farina

2/3 tassa d’aigua

1/2 culleradeta de sucre

2 g de llevat

per a la prova:

3/4 tassa d'aigua

1 tassa de farina (gruixuda)

1 i 2/3 tasses de sèmola fina

12 g de llevat fresc o mig sec

1 culleradeta de sucre

1,5 culleradetes de sal

3 cullerades d'oli vegetal

Mètode de cocció

Prepareu el llevat. Dissoleu el llevat i el sucre en aigua tèbia, deixeu-ho 10 minuts. A continuació, afegiu-hi farina i remeneu-ho. Tapeu el bol amb un drap i deixeu-lo en un lloc lliure de corrent durant 12 hores.

Dissoleu el llevat en aigua tèbia, deixeu-ho durant 10 minuts. En un bol, barregeu farina i sèmola, tamiseu-les (no cal sembrar farina grossa).

Afegiu sucre, sal, oli vegetal a la massa fermentada que hagi sorgit, afegiu aigua amb llevat, barregeu, afegiu farina amb sèmola en porcions, remeneu primer en un bol, la massa quedarà enganxosa, però no cal afegir-la. més farina, la sèmola prendrà el líquid i es tornarà elàstica … Pastar la massa fins que quedi homogènia i després pastar sobre una taula enfarinada.

Unteu la massa amb oli vegetal, passeu-la a un bol, tapeu-la i escalfeu-la fins que quedi adequada (1-2 hores).

Triturar lleugerament la massa aparellada, dividir-la en 2 parts, donar forma a les boles, enrotllar-les en farina. Es trasllada a una safata de forn coberta amb pergamí, es tapa amb un tovalló i es deixa reposar 2 vegades (30 minuts - una hora).

Es cou al vapor. Poseu una safata o un recipient ample al nivell inferior del forn, escalfeu el forn a 200 graus. A continuació, poseu amb cura els koloboks que han entrat al forn escalfat al nivell mitjà i aboqueu amb cura un got d’aigua bullent al recipient del nivell inferior i tanqueu ràpidament el forn, enforneu-ho d’aquesta manera durant 15 minuts i, després de 15 minuts, traieu-lo el recipient amb aigua i coure el pa fins que estigui daurat.

Pa de ceba

Ingredients

500 g de farina de sègol

250 g de farina de blat amb segó

50 g de llevat fresc

1/2 culleradeta de sucre

500-600 ml d’aigua

4 culleradetes de sal

1 culleradeta de pebre negre (gruixut)

1 culleradeta de coriandre mòlt

4 cebes

oli vegetal per fregir

Mètode de cocció

Dissoleu el sucre en un got d’aigua tèbia, afegiu-hi el llevat esmicolat i deixeu-ho 10 minuts. Combineu sègol tamisat i farina de blat, sal, pebre i coriandre en un bol gran. Afegiu el cultiu d’arrencada i l’aigua tèbia restant, pasteu fins obtenir una massa elàstica i resistent. És aconsellable utilitzar una batedora amb un accessori de massa. Feu rodar la massa en una bola, raspalleu la superfície amb aigua i deixeu-la en un lloc càlid a 35 graus.

Piqueu la ceba fina i fregiu-la en oli vegetal fins que quedi ben daurada. Transfeu-lo a una tovallola de paper per absorbir l'excés d'oli.

Escampeu farina sobre la superfície de treball, torneu a pastar la massa i incorporeu-hi poc a poc les cebes fregides.

Formeu 4 catifes ovalades a partir de la massa. Col·loqueu-lo en un lloc càlid per provar-lo durant 30 minuts. Cobriu el pa amb un tovalló.

Feu un patró a la superfície de la catifa amb un ganivet i deixeu-lo provar durant 20 minuts més. Espolseu-ho amb aigua i coeu-ho a 250 graus al prestatge central del forn durant 10 minuts. A continuació, reduïu el foc a 200 graus i enforneu-ho fins que estigui tendre (uns 30 minuts). Passeu el pa calent a la reixeta, espolseu-ho amb aigua i deixeu-lo refredar sota un tovalló.

Pa amb formatge i nous

Ingredients

300 g de farina de blat

uns 180 ml d’aigua tèbia

100 g de nous

1/2 cullerada de sal

1 culleradeta de sucre

1 cullerada de llevat sec

50 g de formatge (millor que el parmesà)

Mètode de cocció

Tamiseu la farina 2 vegades per un colador, barregeu-la amb sal, sucre i llevat sec. Remeneu-ho, afegiu-hi el formatge ratllat i els fruits secs. Feu una depressió al centre de la barreja i aboqueu en porcions 180 ml d’aigua tèbia.

Pastar la massa fins que deixi d’enganxar-se a les mans. La massa acabada ha de ser elàstica i brillant. Enrotlleu la massa en una bola, espolseu-la amb aigua, tapeu-la amb un tovalló i poseu-la en un lloc càlid per a la prova.

Després que la massa hagi augmentat el seu volum, pasteu-la i deixeu-la tornar a pujar. Col·loqueu la massa preparada en forma de farina en pols.

Amb un ganivet afilat, dibuixeu una reixa a la superfície del pa, espolseu-la amb aigua i poseu-la a aixecar. En aquest moment, cobreix el formulari amb un tovalló. Després que la massa estigui fina, enfornem a 180 graus fins que estiguin tendres (uns 40 minuts).

Comproveu la preparació del pa amb un pal de fusta. Si després de la punció continua seca, el pa ja està a punt. Traieu el plat del forn, ruixeu-lo lleugerament amb aigua i deixeu-lo refredar sota un tovalló.

Pa francès casolà

Ingredients

600 g d’aigua

2 culleradetes de sal

25 g de llevat fresc

1050 g de farina de blat

70 g de farina de gra sencer

Mètode de cocció

Pastar una massa amb aigua, sal, llevat fresc, farina de blat i farina de gra integral. Pastar fins que la massa es desprengui de les mans.

Poseu la massa a la nevera i deixeu-la 4 hores.

Traieu-lo, torneu a pastar-lo. Dividiu-los en dos pans, poseu-los sobre un llençol greixat i deixeu-lo llevar 1,5 hores més. Feu uns talls lleugers amb un ganivet esmolat. I poseu-ho al forn molt calent (250 graus) durant 10 minuts. A continuació, traieu i lubriqueu amb molta aigua. Apagueu el forn i torneu a posar-hi el pa durant 30 minuts més. Després d'això, traieu i deixeu refredar sobre una reixeta, no tapeu-ho amb res.

Pa amb formatge feta i olives

Ingredients

200 g de farina de segó

250 g de farina de blat

200 ml d’aigua tèbia

40 g de llevat fresc

2 culleradetes de sal

una mica de sucre

2 cullerades d'oli d'oliva

150 g de formatge feta

100 g d’olives sense pinyol

Mètode de cocció

Esmicolar el llevat i barrejar amb aigua tèbia i sucre. Remeneu-ho fins que quedi homogeni i deixeu-ho durant 10-15 minuts. Tamiseu la farina de blat, barregeu-la amb farina amb segó, afegiu-hi formatge feta, triturat amb una forquilla, oli d’oliva.

Aboqueu el llevat diluït a la farina.

Pastar fins obtenir una massa elàstica homogènia, que es desprengui dels costats de la cassola. Per pastar, podeu utilitzar un robot de cuina amb un accessori especial per a la massa. Enrotlleu la massa en una bola, poseu-la en un bol, escampeu-la amb aigua i cobriu-la amb paper d'alumini. Deixeu-ho en un lloc càlid per a la prova durant 1 hora.

Després de provar, poseu la massa sobre un tauler enfarinat, pasteu i estireu-la en una capa de 30x40 cm. Talleu les olives en anelles i repartiu-les uniformement sobre la massa, premeu-les lleugerament, deixant espai lliure al costat estret (30 cm) (uns 5 cm). Estireu la massa, començant pel costat de 40 cm. Col·loqueu-ho sobre una safata de forn untada, amb la costura cap avall.

Deixeu la massa a prova durant 30 minuts en un lloc càlid per augmentar la mida del pa. Després, feu diversos talls oblics amb una profunditat d'1 cm al pa, deixeu-los en un lloc càlid perquè la massa torni a pujar i coeu-ho al forn del prestatge central a 200 graus durant uns 40 minuts. Traieu el pa amb un pal de fusta: si està sec, ja està llest.