Kvas casolà de pa negre

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  begudes

Ingredients

• aigua
• pa
• sucre
• llevat sec
• farina

L'extracte de massa fermentada per a la beguda està fàcilment disponible, així com el pa negre. Aquests són els ingredients principals que necessitem per fer kvass a partir de pa negre a casa.

Les subtileses de fer kvass

El kvass és la beguda més antiga i famosa. La recepta del primer kvass era força complicada i incloïa moltes etapes, incloent: trituració de gra, preparació del most i un llarg procés de fermentació. No obstant això, les tecnologies modernes simplifiquen significativament i, sobretot, acceleren la cocció.

En primer lloc, val la pena esmentar algunes regles i trucs bàsics que us permetran preparar una beguda realment deliciosa, sense perdre recursos ni temps.

1. Es necessita llevat fresc per fermentar el quass. En cas contrari, el procés de cocció es pot endarrerir i la beguda resultarà suau.
2. Només el pa de sègol pot donar un color, sabor i aroma característics al kvass de pa.
3. Aquesta beguda té una vida útil molt limitada, només de 2-3 dies (si és a la nevera).
4. Els bacteris que inicien la fermentació poden oxidar les parets dels estris de cuina. Per tant, per a la preparació del most, és millor triar un recipient de vidre o esmalt.

Val a dir que hi ha moltes receptes. Entre ells, hi ha begudes en baia, begudes a la menta que contenen civada o espècies. Algunes de les tecnologies de fabricació impliquen llargs períodes de fermentació, mentre que altres, al contrari, estan dissenyades només per al dia.

Considerem, doncs, les maneres més famoses d’aconseguir un deliciós kvass de pa a casa.

Llevat i pa negre

Ingredients:

• aigua - 4-5 l;
• pa de sègol, sec: un terç d’un rotlle (en forma de trossos - 1 got);
• sucre - 1 got;
• llevat sec - 2 culleradetes;
• farina - 1 cda. l.

Preparació:

Obtenim petits crostons del pa. És més convenient moldre-les amb una batedora. Talleu la molla en tires no massa llargues o només a rodanxes i eixugueu-la fins que es dauri. El més important és no permetre una crosta cremada

A continuació, els crostons es poden aixafar amb una batedora. Tot i això, cal tenir en compte que filtrar una mescla d’aquest tipus és una mica més difícil. Col·loqueu el pa en un cassó, ompliu-lo d’aigua i poseu-lo a la cuina. Després de bullir, apagueu la calefacció, refredeu-la. Normalment triga unes 4-5 hores

Mentre l'aigua es refreda, val la pena fer la massa. Es prepara de la manera habitual: aigua, sucre (no més d’una culleradeta), llevat i farina es barregen en un petit recipient. Perquè la massa comenci a augmentar, la deixem en un lloc fosc i càlid durant aproximadament mitja hora

Barregeu el brou refredat i la massa, afegiu-hi sucre. Tapeu la barreja amb un drap perquè la beguda "respiri" i reserveu-la allà on sigui calenta

Perquè la barreja fermenti, haureu d’esperar almenys 24 hores. Durant aquest temps, el llevat s’ha de sedimentar i, al contrari, la molla de pa s’eleva. La part principal del líquid es farà transparent. Si es preveu que el kvas fermenti durant més de 12 hores, s’ha de posar a la nevera, en cas contrari es tornarà agre

Kvas sense llevats

No sempre necessiteu llevat per fer kvass a casa. Però, d’una manera o altra, acabaran amb la beguda de pa negre acabada, però en quantitats més petites. Val la pena tenir-ho en compte.

Ingredients:

• aigua - 3 l;
• sucre - 1 cda. l;
• pa de sègol - 400 g.

Preparació:

1. Aquesta recepta no requereix crostons pre-assecats ni fregits. Trenquem un maó fresc de pa moreno en trossos petits i omplim el fons d’un pot de tres litres amb ells.
2. A continuació, cal abocar aigua. Cal recordar que el pa s’inflarà i augmentarà de volum, de manera que no s’ha d’abocar líquid sota el coll.
3. Tanquem el pot amb un drap o una tapa amb forats fets. Deixem la beguda fermentar durant 2-3 dies (com més alta sigui la temperatura a l'habitació, menys temps trigarà).
4. La beguda resultant no té un sabor excepcional, però es pot utilitzar com a guarniment per a okroshka o com a base per adobar.
5. Recordeu també que els fangs filtrats no s’han de llençar. Per refrescar-se necessitarà la meitat dels ingredients (sucre i pa), que s'han de barrejar amb la massa principal principal.

Kvass en mitja hora

Sovint és fàcil trobar pa negre o llevat a casa. Tanmateix, no sempre hi ha prou temps per preparar un kvass de ple dret a partir d’aquests components. Aquí es pot rescatar una recepta de beguda que us permetrà obtenir el resultat desitjat en només mitja hora.

Ingredients:

• aigua - 2,5 l;
• sucre - 200 g;
• pa de sègol (sec i mòlt) - 100 g;
• àcid cítric - 1/2 culleradeta;
• llevat sec - 2 culleradetes

Preparació:

Escalfem l'aigua a l'estat de la llet fresca, hi barregem àcid cítric i llevat. Estem esperant que els components es dissolguin. Afegiu galetes de terra

Cuinar sucre cremat. Per fer-ho, aboqueu-lo en un cassó poc profund i deixeu-lo a foc lent. Estem esperant que la barreja comenci a caramelitzar-se

Aboqueu el sucre cremat en un recipient amb la beguda principal. Barrejar bé

Deixeu fermentar el kvass, després de cobrir-lo amb un drap gruixut. Al cap de mitja hora, el precipitat es filtra. Refredar la beguda acabada

Kvass per a okroshka

La principal diferència entre el kvass per fer okroshka és la presència d’herbes. En aquest cas, s’utilitza menta.

Ingredients:

• aigua - 2 l;
• pa negre (millor "Borodinsky") - 350 g;
• panses - 50 g;
• menta - 1 manat.

Preparació:

Cuinar infusió de menta. Per a això, la planta es rega amb aigua bullent i es remull en aigua tèbia

Col·loqueu el pa ben esmicolat i les panses rentades al fons del pot. Tot això s’ha d’abocar amb infusió de menta i, per si no n’hi ha prou, afegir-lo a un pot d’aigua tèbia

Tanquem el recipient i el deixem un dia perquè fermentin els components. Després, elimineu el sediment amb un drap porós o un colador fi

Per a l'aroma, es poden afegir brots frescos de cirera o grosella a la infusió d'herbes

Kvas de baies

Les baies o els fruits secs no només faran que la beguda sigui més brillant, sinó que també sigui saludable.

Ingredients:

• aigua - 3 l;
• pa negre (millor "Borodinsky") - 4 llesques;
• panses - 4 cullerades. l;
• llevat sec: 4 g;
• sucre - 4 cullerades

Preparació:

1. Preparem crostons de pa negre. Tot i així, s’han d’assecar naturalment a casa. Aleshores, el kvass adquirirà ràpidament una olor i un color característics.
2. Daureu els crostons acabats en una paella seca.
3. A la part inferior del recipient on fermentarà el kvass, posem tots els components solts, hi afegim les panses. Ompliu tot això amb aigua tèbia i tanqueu-lo bé amb gasa.
4. Filtreu bé el líquid. Podeu afegir-hi panses o baies fresques.
5. Per obtenir un gust més acurat i brillant, el kvass colat es pot deixar al fred un parell de dies més.
6. La recepta és senzilla però requereix molt de temps.

Kvass de pa i mill

Ingredients:

• aigua - 3 l;
• pa negre (escorça) - 3 rodanxes;
• mill - 2 gots;
• sucre - 3 cullerades

Preparació:

Tritureu el pa i daureu-lo al forn

Poseu galetes ja preparades, cereals i sucre en un pot de tres litres. Barregem. Es poden afegir espècies (coriandre, comí o cardamom) per obtenir un aroma més brillant

Aboqueu la barreja amb aigua bullida i deixeu-la coure durant 48 hores. El Kvass estarà llest tan bon punt comenci a fermentar (apareixeran bombolles al llarg del volum). Després d'això, s'ha de filtrar

Kvass amb rave picant

Com a acord final, val la pena esmentar una recepta extremadament inusual. La base del kvas també està feta de llevat i pa negre, però complementada amb rave picant. Es pot comprar fàcilment en forma de pols seca o cultivar-se a l’ampit de la finestra a casa.

Ingredients:

• aigua (bullida): 4 l;
• llevat sec: 30 g;
• pa negre - 800 g;
• mel - 100 g;
• rave picant - 100 g;
• sucre - 80 g.

Preparació:

1. Talleu el pa, poseu-lo sobre una plata per coure i fregiu-lo, aboqueu els crostons resultants amb aigua bullint, deixeu-ho coure durant 4 hores.
2. Filtrem el most resultant, hi afegim llevat i sucre. Traiem la barreja resultant en un lloc fosc i càlid durant 6-7 hores.
3. Passat aquest període, s’ha d’abocar el líquid en una ampolla. Tanqueu el recipient només després que s’hagin format bombolles a la superfície.
4. Posem la beguda a la nevera. Mentre es refreda, fregueu el rave picant, barregeu-lo amb mel i afegiu-lo al futur kvass. Deixeu que es barregi durant 4 hores, filtreu.

Propietats útils del kvass

En conclusió, cal assenyalar que el kvas, especialment preparat a casa a partir de pa negre natural, té diverses propietats útils. Entre ells, es pot observar l’efecte tònic i revigorant general.

A més, aquesta beguda és un producte de fermentació, el que significa que conté molts oligoelements útils en una forma fàcilment accessible per al cos. Entre ells es troben el potassi i el magnesi, que restauren l’equilibri aigua-sal del cos, així com l’àcid carbònic, que ajuda al procés de digestió.

Té un kvass i té un efecte curatiu general. Gràcies a les vitamines presents en la composició, tonifica el cor i els vasos sanguinis, enforteix les ungles i els cabells i evita la formació d’acne.