Cantarelles marinades per a l'hivern

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Aquests bolets de color groc brillant amb taps semblants a un embut són molt saludables i increïblement saborosos en qualsevol forma. Oferim les receptes més populars per elaborar rovellons en vinagre per a l’hivern.

Versió clàssica

Aquesta és la forma més senzilla de preparar rovellons en vinagre per a l’hivern. La recepta conté un conjunt estàndard d’espècies i condiments, que es pot variar segons les vostres preferències.

Ingredients:

• 2 kg de bolets;
• 1 litre d’aigua;
• 60 g de sal;
• 80 g de sucre;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 5-7 cabdells de clavells;
• 4-5 pèsols de pimenta;
• 2-3 fulles de llorer.

Preparació:

• Netejar els rovellons recollits de deixalles, agulles i fulles adherents. Talleu les vores danyades de les tapes i les restes de miceli a les potes.
• Aboqueu els bolets a l’aigua, esbandiu-los un a un sota l’aixeta. Els barrets s’han de revisar especialment acuradament, perquè la terra i la sorra, que cal eliminar, s’hi concentren.
• Aboqueu més de la meitat de l'aigua en una olla gran d'acer inoxidable i feu bullir. Submergiu suaument els rovellons rentats al líquid que bull.

Reduïu el foc a mitjà, cobriu la meitat amb bolets. Coeu-ho durant 10 minuts, tot eliminant l'espuma ascendent amb una cullera ranurada. Després d'això, agafeu els rovellons i traslladeu-los a una altra paella

• Aboqueu aigua en un cassó, dissoleu-hi la sal i el sucre. Poseu a ebullició, aboqueu vinagre i apagueu els fogons.
• Aboqueu rovellons amb adob calent. Poseu-hi pebre, cabdells de clau i fulles de llorer.

• Envieu el recipient amb la peça a l’estufa, deixeu-ho bullir.
• Tapeu l’olla amb rovellons amb una tapa, bulliu-ho a foc lent durant almenys 1 hora. De tant en tant, haureu de remenar la peça perquè els bolets no s’enganxin al fons del recipient.
• Esterilitzeu els pots de mig litre secs. Podeu fer-ho al forn o al rentavaixelles mitjançant el mode sec.
• Col·loqueu els rovellons en recipients calents molt fort, pressionant cada capa amb la part posterior d’una cullera gran.

• Aboqueu bolets amb brou picant a la part superior, enrotlleu-los immediatament.
• Capgirar les llaunes cap per avall, tapar-les amb una manta o manta.

Podeu tastar els espais en blanc l’endemà, condimentant-los amb oli vegetal fragant i cebes ben picades.

Cantarelles marinades amb pasta de tomàquet i ceba

En aquesta recepta per fer rovellons en vinagre per a l’hivern, a més de vinagre, s’utilitza pasta de tomàquet. La massa de tomàquets bullits no només té propietats conservadores, sinó que complementa el sabor i l’aroma dels bolets del bosc.

Ingredients:

• una galleda de rovellons;
• 2-3 cebes grosses;
• 3-4 cullerades. l. pasta de tomàquet;
• 0,5 litres d’aigua;
• 3-4 cullerades. l. oli refinat;
• fulla de llorer, pebre negre mòlt, all fresc: al gust i al desig;
• 2-3 c. l. vinagre 9%.

Preparació:

• Netegeu els bolets de restes i branquetes, poseu-los en remull amb aigua freda durant 1 hora.
• Traieu els rovellons d’aigua freda, tallats a trossos grans. Si només s'ha recollit un "cultiu" jove, els cossos de fruita es poden deixar intactes.

Aboqueu la meitat de l'aigua en una cassola gran i porteu-la a ebullició. Aboqueu els rovellons preparats. Mentre es couen, elimineu l’escuma tot el temps

• Talleu les cebes pelades a daus grans i poseu-les en una paella amb oli vegetal escalfat. Remullar fins que estigui suau a foc mitjà, remenant de tant en tant.
• Peleu uns grans d'all, aixafeu-los amb una premsa o trossegeu-los a trossos petits. Afegir a la ceba, escalfar-ho tot junt.
• Dissoleu la pasta de tomàquet en aigua, aboqueu-hi la ceba i l'all, escalfats fins que espesseixi.
• Barregeu els rovellons i el guarniment preparats en un recipient resistent a la calor amb un fons gruixut, coeu-ho a foc mitjà durant almenys mitja hora. Remeneu els bolets de tant en tant perquè totes les peces quedin uniformement saturades amb la salsa de tomàquet.

• Afegiu la resta d’espècies, afegiu oli i vinagre. Remeneu-ho, bulliu-ho durant uns 5 minuts.
• Disposar els rovellons marinats per a l’hivern preparats segons aquesta recepta en pots calents esterilitzats.
• Enrotlleu, gireu i emboliqueu immediatament.
• Guardeu-les per guardar-les tan bon punt les conserves estiguin completament fresques.

Cantarelles marinades amb alls

Aquesta preparació resulta cruixent i molt perfumada. L’all fragant s’acompanya bé amb els rovellons en vinagre per a l’hivern. Els bolets picants preparats segons aquesta recepta són especialment estimats com a berenar fred per a begudes fortes.

Ingredients:

• 2 kg de bolets;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 10-12 grans d'all;
• 1 litre d’aigua;
• 3-4 unitats. fulles de llorer i clavells;
• 1 de desembre l. anet sec;
• 13-15 pèsols de pebre negre;
• 2 cullerades. l. essència de vinagre.

Preparació:

1. Renteu i bulliu els bolets en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres.
2. Tirar els rovellons a un colador, deixar escórrer completament el brou. Peseu la peça per calcular correctament la quantitat d'espècies a la marinada.
3. Prepareu una solució d’aigua, sal i sucre. Poseu-ho a ebullició, afegiu-hi espècies seques al líquid calent.
4. Bulliu la barreja durant 7 minuts, traieu-la de la cuina. Colar, abocar en un cassó.
5. Afegiu a la marinada els rovellons i els alls pelats, picats amb premsa.
6. Aboqueu-hi l'anet sec i aboqueu-hi l'essència de vinagre.
7. Bullim tot junt durant 5-7 minuts.
8. Durant aquest temps, prepareu els pots al microones o al forn, aboqueu aigua bullent sobre les tapes de conserves.
9. Disposar els bolets ben calents en recipients de vidre, abocar el brou picant bullent sobre els pots i enrotllar-lo.
10. Capgirar els aliments enllaunats, comprovar si hi ha fuites.
11. Aïllar, deixar durant 24 hores. Tan bon punt s’hagin refredat els rovellons en vinagre per a l’hivern, guardeu-los en un lloc sec i fosc.

En aquesta recepta de cuina, no podeu substituir l'anet sec per fresc, en cas contrari, els bolets es deterioraran ràpidament.

Mestresses en una nota

1. Els rovellons són bolets comestibles condicionalment, de manera que no podeu deixar-los al brou durant molt de temps.
2. Perquè els rovellons quedin cruixents en un plat o preparat acabats, cal refredar-los immediatament en aigua gelada després de bullir.
3. És millor cuinar i conservar aquests bolets per separat d'altres tipus. Per exemple, el bolet més dur s'ha de mantenir a l'estufa durant almenys una hora, mentre que els rovellons es convertiran en una massa sense forma durant aquest temps.
4. No es pot comprovar la qualitat dels bolets amb una ceba crua submergida en una decocció. Un vegetal es torna marró no pel verí, sinó per un enzim especial contingut en bolets, que no té res a veure amb la seva comestibilitat.