Tiramisú: el millor de les millors receptes

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

El tiramisú és un postre força popular que se serveix a gairebé tots els restaurants. Conté galetes toves, així com una impregnació de cafè i una delicada crema a base de formatge.

A molts els pot semblar que la recepta per elaborar aquesta delícia és massa complicada, però no és així, perquè a casa es pot cuinar fàcilment el tiramisú segons la recepta clàssica i la delícia no resultarà pitjor que en un restaurant. Proporcionarem una recepta bàsica amb fotos pas a pas per facilitar la preparació de les postres.

Versió clàssica

Aquesta quantitat d’ingredients és suficient per a deu racions d’un dolç. Fer postres és fàcil, sobretot si seguiu exactament la recepta pas a pas amb la foto.

Ingredients:

• crema de formatge: 520 grams;
• espresso o cafè bullit: 460 ml;
• galetes de dits de dames: 270 grams;
• sucre granulat: 6 cullerades;
• cacau en pols: 4 cullerades soperes;
• cognac de qualitat: 2 culleres;
• ous de gallina - 6 peces.

Procés de cocció:

Primer cal preparar un cafè fort. Per fer-ho, els grans es trituren en un molí de cafè, es col·loca la quantitat necessària en un turc i s’aboca amb aigua. La beguda es cou a foc baix, és important no portar el cafè a ebullició. Tan bon punt es formi escuma a la superfície, podeu treure la beguda del foc

• És possible preparar una beguda a la cafetera.
• Tan bon punt el cafè es refredi, afegiu-hi la quantitat de cognac necessària, podeu substituir-lo per licor. Si les postres estan destinades a nens, el cognac queda completament exclòs de la recepta.

• Les postres resultaran ser additius deliciosos i sense alcohol. Si teniu xarop d’ametlla a casa, podeu afegir-lo al vostre cafè.
• Ara preparen envasos nets, és molt important que estiguin secs. Els ous es renten, ja que la nata es prepara amb ous crus, han de quedar ben frescos.

Ara els rovells es separen dels blancs i es transfereixen a recipients separats. Quan separeu les proteïnes, heu de vigilar que cap gota de rovell entri a la massa de la proteïna, en cas contrari les proteïnes no es convertiran en una escuma forta

S’afegeix sucre als rovells i es bat tot amb una batedora a la màxima velocitat, tan bon punt els rovells es tornen lleugers i s’obté escuma, es pot aturar el procés de batuda. A la barreja no hi ha d’haver grans de sucre. Podeu substituir el sucre granulat per sucre en pols

La quantitat necessària de formatge Mascarpone s’afegeix a la massa de rovells batuts, és millor triar el producte de la més alta qualitat per obtenir unes postres delicioses. La massa es remena amb una espàtula de baix a dalt perquè la crema quedi esponjosa

• Les clares es baten en una massa esponjosa, primer el procés de batre comença a baixa velocitat, augmentant gradualment la velocitat de la batedora. Com a resultat, haureu d’obtenir una massa airejada però molt gruixuda.
• Les proteïnes acabades es transfereixen als rovells amb formatge, després de tot es barreja suaument. Utilitzeu una espàtula de silicona per barrejar. En aquesta etapa està totalment prohibit utilitzar el mesclador.

Quan la crema estigui a punt, podeu començar a muntar les postres; per a això, cal preparar petits motlles o bols amb antelació. Quan les postres se serveixen als hostes, es recomana utilitzar bols transparents, de manera que les postres criden l'atenció no només pel seu sabor, sinó també pel seu aspecte

Comencen a muntar la clàssica recepta de tiramisú a casa. Per fer-ho, cada galeta es submergeix en cafè preparat, mentre que no cal submergir completament les galetes a la beguda, només n’hi ha prou amb la meitat. Si el pal és massa llarg, es pot trencar

En primer lloc, la primera capa de galetes es distribueix segons una recepta pas a pas amb una foto, amb prou 1-2 barres de galetes per a la primera capa

• A continuació, es posa una capa de crema i es tornen a disposar les galetes. Cobriu-ho tot per sobre amb una capa de crema i cobriu les postres amb paper film. En aquesta forma, les postres es treuen a la cambra del refrigerador per a la seva impregnació.
• Si és possible, les postres es conserven al fred durant almenys dotze hores.

Abans de servir les postres, traieu el paper film i espolseu la part superior de la crema amb cacau en pols. Per assegurar que el cacau estigui ben distribuït a la superfície, es recomana utilitzar un colador.

Amb cirera

Aquesta és una altra recepta bastant senzilla per fer el tiramisú clàssic a casa; aquí s’utilitzaran cireres fresques o cireres dolces com a additiu. Si a casa no hi ha cap baia, la podeu substituir per maduixes o gerds frescos.

Ingredients:

• cireres dolces fresques: 370 grams;
• crema de formatge suau: 260 grams;
• Galetes Savoyardi: 260 grams;
• crema de greix del 33% - 290 ml;
• licor de cafè: 4 cullerades soperes;
• sucre en pols: 4 cullerades soperes;
• espresso elaborat: 1 tassa;
• vanil·lina: un pessic;
• xocolata negra - 65 grams.

Procés de cocció:

1. Si seguiu la recepta pas a pas amb una foto, primer heu de prendre formatge tou i barrejar-ho amb nata muntada, afegir-hi un quart de licor i sucre en pols.
2. Les tres cullerades restants de licor s’afegeixen a l’expresso bullit acabat; aquesta quantitat d’alcohol es pren per 200 ml de cafè.
3. Ara es pren un bol, en el qual es posa primer una capa de crema de formatge, es pot utilitzar una forma gran i després es tallen les postres en pastissos porcionats.
4. Les galetes amb una cara es submergeixen al cafè preparat, després es col·loquen sobre la crema amb la cara seca, és important posar les galetes en una capa bastant densa.
5. A continuació, podeu disposar les capes en ordre. Després de les galetes, hi ha una capa de cireres fresques que prèviament s’han picat. Des de dalt tot es cobreix amb una capa de nata i es repeteix la capa de galetes, cireres i nata.
6. Quan es recullen les postres, espolseu-les amb xocolata ratllada, podeu substituir la xocolata negra per cacau normal. Deixeu el tiramisú durant una nit a la nevera i, a continuació, serviu-lo a taula.

Tiramisú sense ous

Si la casa no té el nombre d’ous necessari per preparar el tiramisú segons la recepta clàssica, a casa podeu preparar unes postres sense ous. Molts pastissers fan servir aquesta recepta per preparar unes postres, mentre que l’absència d’ous no afecta el gust.

Ingredients:

• crema pesada del 30% - 125 ml;
• formatge mascarpone: 270 grams;
• cafè negre fort: 190 ml;
• llet condensada de qualitat: 65 grams;
• galetes casolanes o Savoyardi: 17 peces;
• xocolata negra sense sucre - 65 grams.

Procés de cocció:

1. S'aboca la nata grassa en un recipient gran i es munta fins que quedi espessa, s'hi aboca la quantitat necessària de llet condensada i formatge, tot es barreja amb una forquilla fins que quedi homogeni. Els ingredients també es baten amb una batedora durant deu minuts.
2. A continuació, es prepara cafè i es deixa refredar durant uns minuts, és necessari que la beguda no superi els 35 graus.
3. Ara les galetes es submergeixen al cafè, s’ha de fer ràpidament, sense sobreexposar la base de les postres a la beguda, en cas contrari les galetes es mullaran molt.
4. Les galetes es col·loquen a la primera capa de forma preparada, després de la qual es greixa tot amb una capa de crema, després es tornen a col·locar i es cobreixen amb una densa capa de massa cremosa. Es repeteix el procés fins que s’acabin les galetes i la nata.
5. Escampeu la delícia acabada per un colador amb una capa de cacau, ja que podeu substituir el cacau per xocolata ratllada.

El pastís s’envia a la cambra de la nevera durant cinc hores, temps durant el qual les galetes es posen en remull. Podeu guarnir la delícia amb una branca de menta quan serveixi.

Alguns consells útils

Si l’amfitriona prepara el tiramisú segons una recepta pas a pas amb una foto, hauria de tenir en compte diversos punts importants, sense els quals les postres no resultaran tan saboroses:

1. Les postres s’han de conservar a la nevera almenys quatre hores, encara és millor deixar el tiramisú al fred durant la nit perquè es posi en remull la delicadesa. Això s’ha de tenir en compte a l’hora de preparar un pastís per a una celebració.
2. No és gens necessari preparar unes postres amb crema espessa; no sempre és possible fer una base de formatge de la consistència requerida. En aquest cas, les postres es fan en motlles o bols.
3. El podeu utilitzar amb una cullera de postres o una forquilla.
4. Després que les postres s’hagin endurit prou, s’han de tallar a porcions. Com que la delicadesa és molt delicada i suau, el ganivet pot danyar-la, per tant, abans de cada tall, heu d’humitejar la fulla amb aigua.

Com a base, no podeu comprar galetes ja preparades, sinó cuinar-les vosaltres mateixos.

Si no és possible comprar formatge Mascarpone, els xefs recomanen escollir un bon formatge tendre suau com a postres, de manera que el pastís no tindrà un pitjor sabor. S'utilitzen diversos tipus de baies com a additius, poden ser frescos o congelats.