Gran Quaresma 2021 i calendari nutricional diari per a laics

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

La Quaresma 2021 és un període especial per a tots els cristians ortodoxos. En aquest moment, heu de menjar segons unes normes especials, de manera que un calendari diari d’àpats per a laics us ajudarà a elaborar el menú adequat.

Les regles de la Gran Quaresma

El 2021, la Quaresma durarà del 15 de març a l’1 de maig. Aquest és el dejuni més llarg i estricte, de manera que tots els creients haurien de saber el següent:

1. Els dies de dejuni, haureu d’abandonar completament els productes d’origen animal.
2. La primera i l'última setmana són les més estrictes.
3. Els dies més durs són dilluns, dimecres i divendres. Són dies de menjar sec, quan es permet menjar només plats freds sense oli vegetal.
4. Els caps de setmana es pot cuinar menjar calent amb addició d’oli vegetal.
5. Els dies especials es pot cuinar peix i beure vi negre, però la beguda ha de ser natural.

Per tal de redactar correctament un menú durant 40 dies cada dia, també és important que els profans sàpiguen quins aliments no estan subjectes a la prohibició de la Quaresma 2021:

• verdures: es poden coure, estofar, bullir o menjar crues;
• fruites - fresques i seques;
• tot tipus de cereals (el principal no és coure farinetes a la llet, només a l’aigua);
• bolets, mongetes, fruits secs, mel;
• pa negre i pa cruixent per a menjar dietètic.

El calendari diari de menjar per als laics inclou dies de relaxació per a la Quaresma. Són festes ortodoxes: Anunciació (7 d’abril) i Diumenge de Rams (25 d’abril). En aquests dies, es pot permetre el peix. El dissabte Lazarev (24 d’abril) es permet el caviar de peix.

Menú per a la Quaresma

Durant aquest període, és important no només renunciar a molts aliments, sinó també intentar no saciar l’úter. Per tant, és millor programar els àpats cada dia durant 40 dies d’acord amb la carta de l’església. També és permès que els profans abandonin els dies de menjar sec i elaborin un menú de plats magres senzills.

Primer àpat

Hi ha moltes receptes per als primers plats magres, el més important és cuinar sopes en aigua o brou de verdures. Oferim diverses opcions que es poden incloure al menú lean.

Sopa de llenties

• 150 g de llenties vermelles;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 2-3 grans d'all;
• 1 tomàquet;
• 1-2 tubercles de patata;
• 0,5 culleradetes cúrcuma;
• 0,5 culleradetes pebre negre;
• 2 fulles de llorer;
• 2 cullerades. l. oli vegetal;
• 1 litre d’aigua (brou);
• sal al gust.

Preparació:

• Piqueu la ceba a daus petits, trossegeu els alls.
• Talleu les pastanagues i els tomàquets a daus.
• Sofregiu la ceba en una paella amb oli escalfat durant dos minuts, després afegiu-hi l'all i, al cap d'un minut, les pastanagues, fregiu-les 2 minuts més.

Ara enviem els tomàquets a la paella, els fregim 5 minuts, després hi afegim sal, pebre i cúrcuma, mantenim al foc 2 minuts més

• Poseu les llenties vermelles en un cassó amb aigua freda i després de bullir, poseu les patates tallades a daus petits. Coeu-ho durant 15 minuts.
• A continuació, enviem la verdura fregint, posem el llorer i una mica de sal.

• Tapar i coure durant 5 minuts.
• Abans de servir, deixeu que la sopa es prepari durant 10-15 minuts, i després aboqueu-la en plats i serviu-la amb herbes fresques.

Sopa de mongetes de tomàquet

• 4 tomàquets grans;
• 400 g de mongetes (en conserva);
• 2 cebes;
• 1 pastanaga;
• 400 g de puré de tomàquet;
• 50 ml d’oli vegetal;
• cap d'all;
• verds, llorer;
• espècies i herbes.

Preparació:

• Peleu els tomàquets. Per fer-ho, fem els talls en forma de creu als fruits, els omplim amb aigua bullent i els reservem de moment.
• En aquest moment, ratlleu les pastanagues, talleu la ceba a daus petits i trossegeu els alls.
• Escorreu l’aigua calenta dels tomàquets, ompliu-los de fred i al cap d’uns segons traieu la pell. Retalleu les tiges de fruites pelades i talleu-les a daus petits.
• Tritureu els greens que vulgueu (el coriandre és el millor per a aquesta recepta).

• Aboqueu oli en un cassó i, tan bon punt s’escalfi bé, aboqueu-hi les cebes i fregiu-les fins que quedi mig cuita.
• A continuació, afegiu les pastanagues i continueu fregint les verdures fins que estiguin rosses clares.
• Afegiu els alls, barregeu-los bé i deixeu-los coure a foc lent durant un minut més.
• A continuació, poseu el puré de tomàquet i poseu a bullir el sofregit i, tot seguit, envieu els tomàquets frescos a la paella.

• Barregeu bé les verdures, ompliu-les amb aigua bullent.
• Afegiu les mongetes junt amb el brou, porteu-les a ebullició i coeu-les sota la tapa durant 10 minuts.

Al cap de 10 minuts, afegiu la fulla de llorer, la sal i les espècies al gust a la sopa. Per exemple, alfàbrega seca, herbes provençals, llúpols suneli, pebre negre, pebre vermell fumat i dolç. Coeu la sopa durant 5 minuts i, a continuació, afegiu-hi herbes fresques i traieu el plat acabat del foc.

Sopa magra de col amb bolets

Ingredients:

• xucrut;
• bolets secs;
• patata;
• ceba;
• pastanaga;
• tomàquets;
• cogombres salats;
• All;
• pasta de tomàquet;
• verds, llavors d'anet;
• bitxo;
• oli vegetal;
• adjika;
• sal i pebre negre.

Preparació:

Aboqueu aigua bullent sobre els bolets secs i deixeu-ho 10 minuts. Després d'abocar el brou en un cassó, talleu els bolets i, a més, traslladeu-los a un recipient comú. Posem foc

• Enviem el xucrut a la paella, hi afegim una mica d’oli i el brou de bolets, deixem coure a foc lent durant 30-40 minuts. Afegiu llavors d’anet si ho desitgeu.
• Piqueu la ceba a daus petits, ratlleu les pastanagues, trossegeu els adobats amb tires fines. Peleu la pell dels tomàquets i talleu-los a trossos arbitraris.
• Enviem un tubercle de patata sencer als bolets, tallem la resta a daus petits.

Piqueu els alls i el bitxo finament

• Aboqueu la ceba en una paella separada amb oli escalfat, fregiu-la fins que quedi daurada. En el procés, saleu una mica la verdura.
• Després, enviem les pastanagues a la ceba, les fregim durant 2 minuts.
• A continuació, poseu els cogombres i els tomàquets a la paella. I en aquesta etapa també hi posem pasta de tomàquet i adjika. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts. Si no hi ha prou líquid, podeu afegir brou de bolets o escabetx de xucrut.

• Traiem les patates bullides de la paella, les aixafem fins a obtenir una consistència de puré i les tornem a la paella junt amb les patates crues.
• A continuació, enviem guarniments de col i verdures, barrejem i tastem la sal.

Coeu la sopa de col fins que les patates estiguin a punt, afegiu-hi all i xili al final. Deixeu fer el plat una mica abans de servir-lo. També podeu afegir herbes fresques si ho desitgeu.

Amanides de quaresma

Les amanides són una bona oportunitat per als laics per fer variar el menú quaresmal cada dia i, alhora, preparar plats saludables per a la quaresma 2021. Al cap i a la fi, si mireu el calendari alimentari, la prohibició no inclou els adobats, les verdures, els cereals i les mongetes.

Amanida d'espàrrecs de soja

Ingredients:

• espàrrecs de soja;
• 0,5 culleradetes coriandre;
• 2 tiges d'api;
• 1 pastanaga;
• 2 grans d'all;
• pebrot picant;
• oli vegetal;
• 3 culleradetes salsa de soja;
• 2 culleradetes salsa xinesa dolça;
• 2 culleradetes vinagre d'arròs;
• sal al gust.

Preparació:

• Remullar prèviament els espàrrecs amb aigua tèbia durant 6 hores.
• Triturar llavors de coriandre en un morter.
• Talleu les tiges d’api pelades i les pastanagues a tires fines, poseu-les en un bol i escampeu-les una mica amb sal.

• Piqueu els alls finament, afegiu-los al coriandre, afegiu-hi una mica de pebre picant i oli. Remeneu i escalfeu al microones durant un minut.
• Talleu els espàrrecs a trossets.
• Piqueu finament els verds de coriandre.

Poseu espàrrecs i herbes amb pastanagues i api, aboqueu-hi salsa de soja, vinagre d'arròs, salsa xinesa dolça i oli amb espècies. Barregeu-ho tot, deixeu que l’amanida es prepari una mica.

Celler del poble

Ingredients:

• 1 tassa de mongetes
• 1 ceba;
• 300 g de patates;
• 500 g de bolets de mel en vinagre;
• anet, julivert;
• sal, sucre;
• oli vegetal.

Preparació:

1. Remullar prèviament les mongetes durant la nit, després omplir les mongetes amb aigua neta i coure-les durant 40-50 minuts. Afegiu sal 5 minuts abans de coure-la.
2. Piqueu la ceba a mitges anelles, afegiu una mica de sal i sucre a la verdura, pasteu-la amb les mans.
3. Talleu les patates bullides a daus petits.
4. Enviem patates, cebes, bolets en vinagre i hortalisses a un bol d’amanides amb mongetes preparades i refredades. Saleu i condimenteu l'amanida amb qualsevol oli vegetal.

Amanida d'ordi

Ingredients:

• 1 got d'ordi perlat;
• 1 ceba;
• 1 pebrot dolç;
• 3 cogombres en vinagre;
• 2 cullerades. l. oli vegetal;
• sal i pebre al gust;
• alls i herbes al gust.

Preparació:

Remull l’ordi perlat durant la nit i, a continuació, cuini fins que estigui tendre durant uns 40-50 minuts

• Piqueu la ceba a daus petits.
• Tritureu els cogombres en vinagre amb un ratllador gruixut.

Fregiu lleugerament la ceba en una paella amb oli vegetal, després afegiu-hi pebrots dolços, espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts

Després, esteneu els cogombres a les verdures, aboqueu-hi una mica de brou de l'ordi, deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts més

Enviem verdures, herbes i alls al gust a un bol d’amanides amb ordi de perles ja fet, una mica de sal. Barregeu-ho tot i una amanida contundent està a punt.

Plats calents de quaresma

Tot i que els productes carnis estan prohibits durant el dejuni, fins i tot els ingredients més senzills es poden utilitzar per preparar àpats calents i abundants. Oferim diverses receptes que es poden incloure al menú de la Quaresma, observant el calendari diari de menjar per als laics.

Arròs amb verdures

Ingredients:

• 600 g d’arròs;
• 200 g de ceba;
• 200 g pastanagues;
• 200 g de bolets;
• 200 g de pebrot dolç vermell;
• 200 g de blat de moro (en conserva);
• 1 litre de brou de verdures (aigua);
• 100 ml d’oli vegetal;
• 1 culleradeta sal.

Preparació:

• Aboqueu oli en una cassola profunda i doneu-li temps que s’escalfi amb força. Talleu prèviament totes les verdures i els bolets a daus petits.
• Comencem a fregir les cebes i, tan bon punt estiguin daurades, afegim les pastanagues, fregim-les fins que quedin daurades.
• A continuació, afegiu-hi bolets, pebrots i, després de 2-3 minuts, el blat de moro dolç.

• Ara afegiu l'arròs ben rentat, remeneu i deixeu que l'oli s'absorbeixi completament.
• Dissoleu sal en brou o aigua i aboqueu-ho en un cassó, remeneu-ho i deixeu-ho bullir.

Tapar el cassó amb una tapa, reduir el foc i coure fins que l’arròs estigui completament cuit

Rotllos de col magra amb mill

Ingredients:

• Col xinesa;
• 1 got de mill;
• 2 pastanagues;
• 1 ceba;
• 2-3 grans d'all;
• 3-4 cullerades. l. oli vegetal;
• 70 ml de pasta de tomàquet;
• 1 culleradeta pebre vermell;
• 1 culleradeta curri;
• 1 munt de verds;
• sal i pebre al gust.

Preparació:

Rentem bé el mill, l’abocem en un cassó, hi aboquem 2 tasses d’aigua bullent i 1 cullerada. l. olis. Poseu a ebullició, després d’apagar el foc, tapeu la cassola amb una tovallola i deixeu que el cereal es prepari

• En aquest moment, talleu la ceba a daus petits, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador.
• Cuineu a foc lent les verdures fins que estiguin toves i al final afegiu-hi alls picats, sal, pebre vermell i curri.

Passem les verdures al mill inflat i barregem

Per a la salsa fins que estigui una mica rossa, fregiu la farina i, a continuació, aboqueu-hi l'aigua, poseu-hi la pasta de tomàquet i les espècies que vulgueu

• Desmuntem la col xinesa en llençols, batem la part dura amb un martell.
• Col·loqueu el farcit a cada fulla, emboliqueu-la, ficant una mica les vores.

Posem rotllos de col farcits amb força en un plat de forn, prèviament l’hem untat amb oli. Ompliu de salsa i poseu-ho al forn durant 30-40 minuts (temperatura 180 ° C).

Cassola de patates amb bolets

Ingredients:

• 800 g de patates;
• 400 g de xampinyons;
• 1-2 cebes;
• 2 cullerades. l. midó;
• anet, sal, pebre;
• oli vegetal.

Preparació:

• Enviem la ceba ben picada a una paella amb oli vegetal i la fregim fins que quedi transparent.
• A continuació, afegiu els bolets tallats a daus petits a la verdura de la ceba, fregiu-los durant 5-7 minuts.

• Fregem les patates pelades sobre un ratllador, aboquem aigua bullent, al cap de 5 minuts les posem en un colador i deixem escórrer tot el líquid.
• Afegiu midó, sal, pebre i herbes a les patates si ho desitgeu, barregeu-ho.

• Cobriu el formulari amb pergamí, unteu-lo amb oli i esteneu una capa de patates al fons.
• A continuació, repartim la meitat dels bolets, de nou patates, la segona meitat dels bolets i de nou patates per sobre.
• Lubricar amb oli vegetal.

Enviem la cassola a un forn preescalfat a 180 ° C durant 40-50 minuts. Doneu una mica de temps al plat acabat de refredar, escampeu-les amb herbes fresques i serviu-les.

La Gran Quaresma 2021 és un moment de penediment i correcció dels propis errors, de manera que tots els cristians ortodoxos no només han de seguir el calendari alimentari diari dels laics. Molts clergues insten a abstenir-se d'aliments informatius, que recentment han estat de poc benefici per a l'ànima.