Propietats útils dels cigrons i com cuinar-los correctament

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Els cigrons o pèsols de xai (turcs) es conreen des de fa milers d’anys. La popularitat d’aquesta planta lleguminosa actual es deu al seu valor culinari i a la seva rica composició. Examinem les propietats beneficioses i els danys dels cigrons.

Rica font de proteïnes

Com altres llegums, els cigrons són una bona font de proteïnes. 100 g de cigrons bullits contenen aproximadament un 8,86%. La proteïna del cigró és una font de gairebé tots els aminoàcids essencials, els que una persona obté només amb els aliments, perquè no es produeixen al seu cos.

Els cigrons, com altres aliments d’origen vegetal, no contenen absolutament tots els aminoàcids essencials. Per tant, la dieta també ha d’incloure altres fonts de proteïnes, com ara grans, fruits secs i llavors, altres llegums, com ara soja, pèsols, llenties.

Els pèsols de xai s’han d’incloure a la dieta vegetariana i vegana. Serà útil per a tothom, ja que els llegums tenen un efecte beneficiós sobre la salut.

Interessant! Beneficis dels espinacs per al cos i el dany

Valor nutritiu dels cigrons

Els beneficis d’aquest llegum són nombrosos. A més de proteïnes, els cigrons contenen hidrats de carboni saludables, vitamines A, C, E i B, a més de minerals com ferro, coure, manganès, zinc, fòsfor, calci, magnesi i potassi.

Els cigrons són una font d’antioxidants que neutralitzen els efectes negatius dels radicals lliures. La investigació demostra que una dieta rica en antioxidants pot reduir el risc de malalties coronàries i tenir efectes contra el càncer.

Els cigrons també contenen esterols vegetals i altes quantitats de fibres vegetals. Aquesta última prevé el restrenyiment i pot influir positivament en el perfil lipídic i la concentració de glucosa en sang. La fibra és essencial per al creixement i la reproducció de bacteris intestinals beneficiosos.

Es creu que una dieta rica en fibra redueix el risc de tumors de còlon. Hi pot haver contraindicacions quan s’utilitza un producte tan útil com els cigrons? Cal tenir en compte que amb la recomanació d’un metge d’adherir-se a una dieta fàcilment digerible, no es recomana utilitzar pèsols de xai i altres llegums.

Propietats curatives

A Egipte, les llavors de cigrons es consideren afrodisíaques. Però aquest producte té molts altres avantatges importants:

1. Els cigrons proporcionen alleujament del dolor. Es pot utilitzar per alleujar el mal de cap o el mal de coll.
2. Els cigrons preparats adequadament normalitzen les funcions del tracte digestiu, tenen un bon efecte sobre el funcionament del pàncrees, el fetge i els intestins i prevenen el restrenyiment.
3. Té un efecte positiu sobre la pell i els cabells.
4. Prevé els atacs cardíacs i l’aterosclerosi.

Es coneix que aquest llegum redueix la pressió arterial. Els cigrons també milloren la permeabilitat vascular. Es recomana a persones amb anèmia.

Com cuinar cigrons

Els beneficis i els perjudicis dels cigrons depenen en gran mesura de la seva preparació. Algunes persones tenen por de menjar cigrons i altres llegums. Això es deu al fet que són difícils de digerir els aliments. Per tant, per garantir que els llegums siguin més fàcils de digerir, cal aplicar mètodes de processament culinari adequats.

Recomanacions sobre com cuinar cigrons:

• remullar-ho amb aigua prou;
• canvieu l’aigua periòdicament després de remullar-les; no bulliu els pèsols a la mateixa aigua en què estaven des del principi;
• coeu els primers 20 minuts sense tapar a foc fort;
• afegiu les fulles de llorer o les llavors de comí a l’aigua de cocció;
• aigua salada només al final de la cocció.

Com a resultat, el plat tindrà un gust més agradable i quedarà ben absorbit.

Contingut calòric dels cigrons

Els pèsols de xai bullits tenen un contingut calòric de 164 kcal per cada 100 g. A més, són baixos en greixos.

Gràcies al seu alt contingut en proteïnes i fibra, és un aliment molt satisfactori. Redueix la gana. Com a resultat, una persona que consumeix cigrons regularment té menys temptació de menjar en excés. Si voleu aprimar, podeu menjar cigrons amb seguretat sense por a engreixar-vos.

Interessant! Bròquil: propietats útils i contraindicacions

Índex glicèmic

Els pèsols són una bona opció per a les persones amb diabetis, ja que els llegums tenen un índex glucèmic baix (IG). Per als cigrons bullits, té un valor de 28. S'ha demostrat que una dieta rica en aliments baixos en IG contribueix a controlar els nivells de glucosa en sang. El consum regular del producte ajuda a prevenir el desenvolupament de diabetis tipus II i obesitat.

Beneficis per al cor

Els cigrons s’han d’incloure a la dieta de les persones amb malalties cardiovasculars. Els científics han demostrat que el consum d’aquest llegum redueix el colesterol total i el colesterol LDL, que s’anomena “dolent”.

Els ingredients dels cigrons també tenen efectes beneficiosos sobre la pressió arterial. Per les mateixes raons, el consum regular de cigrons i altres llegums pot reduir el risc de patir malalties del cor.

Els cigrons poden estar embarassats

Les dones que intentin concebre o porten un nadó haurien de consumir cigrons. És un producte que afavoreix la fertilització amb èxit. També prevé les malformacions fetals a causa de la presència d’àcid fòlic en la seva composició.

Com és el gust

Els pèsols de xai tenen un suau sabor a nous. Els cigrons s’utilitzen molt a la cuina. Es pot bullir, guisar, fregir, coure i fins i tot adobar. A algunes mestresses de casa els agrada cuinar guisats, sopes o pastes amb l’addició de cigrons. Dóna un sabor únic a les amanides i entrepans.

Com menjar correctament

Aquest llegum té un bon sabor quan es rosteix amb espècies. Els cigrons són la base del falafel, unes costelles especials fregides. Podeu cuinar hummus segons la seva base, una deliciosa pasta popular a l’est.

Per preparar aquest plat, n’hi ha prou amb barrejar cigrons (bullits, en conserva o en un pot), afegir tahini (pasta de sèsam), oli d’oliva, all i suc de llimona. La pasta així preparada es serveix amb pa, pa de pita o en forma de salsa amb verdures crues: pastanagues, pebrots o api.

Els cigrons es poden convertir en patés i afegir-los al farciment d’hamburgueses. A base de cigrons s’obté un excel·lent farciment per a boletes o croquetes. S’utilitza per preparar una gran varietat d’aperitius i plats vegetarians. La farina de cigrons s’utilitza per fregir creps, de textura similar al lavash.

Resultats

1. Els cigrons no només són saborosos, sinó que també són sans. Aquesta planta lleguminosa és coneguda i valorada des de fa temps als països de l’Orient Mitjà i la conca mediterrània.
2. Els pèsols de xai són una rica font de proteïnes vegetals, per això són especialment apreciats pels vegetarians i els vegans.
3. Abans de bullir, els cigrons s’han de remullar amb aigua freda i col·locar-los en un lloc fresc durant 12 hores. S'afegeix sal al final de la cocció.