Amanides clàssiques d’any nou: noves opcions de cuina

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

L’any nou és una festa on s’honoren les tradicions. Gairebé sempre és una vetllada familiar amb una taula gran. La taula, al seu torn, és difícil d’imaginar sense certs plats. Olivier, arengades sota un abric de pell - si no apareixen al menú de Cap d'Any, sembla que falta alguna cosa. Tot i això, posar taula cada any amb el mateix també és avorrit, ho heu de reconèixer.

Vam decidir convidar-vos a experimentar en el marc de les ja familiars, o millor dit, fins i tot clàssics plats de Cap d'Any, més exactament, amanides. I oferim diverses receptes noves per a cadascuna d’elles.

Olivie

Olivier amb bolets

Ingredients:

• 1 patata
• 1 cogombre en vinagre
• 2 ous
• 1 pastanaga
• 1 llauna de pèsols
• 1 ceba
• 200 g de xampinyons
• Oli vegetal per fregir
• Maionesa

Preparació:

Bullir les verdures i els ous, tallar-los a daus.

Afegiu-hi cogombres a rodanxes.

Fregiu les cebes i els bolets en oli vegetal, poseu-los sobre una capa de tovallons per deixar que el got excedeixi d’oli.

Barregeu-ho tot i remeneu-ho amb l'addició de maionesa.

Olivier amb peixos

Ingredients:

• 2 ous cuits
• 1/2 pastanaga bullida
• 1 patata bullida
• 1 cogombre en vinagre
• 1 cogombre fresc
• 4 cullerades. l. maionesa
• 2 cullerades. l. pèsols
• 120 g de salmó lleugerament salat
• Anet, julivert al gust

El nombre de productes es calcula per persona. Si esteu preparant una amanida per a una gran empresa, augmenteu el nombre d’ingredients en la proporció adequada. Això s'aplica a tots els ingredients excepte al peix.

Preparació:

Peleu el cogombre en vinagre, talleu-lo a daus petits i poseu-lo en un colador per escórrer l'excés de suc.

El cogombre fresc també es pelen i es tallen a daus.

Talleu a daus les patates, els ous i les pastanagues. Deixeu la meitat de l’ou per decorar.

Piqueu finament el julivert i l'anet.

Poseu tots els ingredients en un bol d’amanides. Condimentar amb sal, pebre, afegir maionesa i barrejar.

Serviu l’amanida en porcions, guarniu-la amb un ou i unes rodanxes de salmó.

Olivier amb guarnició de gall d’indi i mostassa

Ingredients:

• Filet de gall dindi
• 2 patates
• 1 pastanaga gran
• 1 ceba
• 3 cogombres en vinagre
• 2 tiges d'api
• 5 ous
• 1 tassa de pèsols verds congelats
• 3 cullerades amor
• 75 ml de salsa de soja
• 100 ml de crema de llet
• 2 cullerades mostassa
• Anet
• Sal al gust

Preparació:

Coure les patates i les pastanagues, refredar-les i tallar-les a daus.

Talleu l'api a daus petits i deixeu-ho coure a foc lent amb els pèsols en aigua bullint salada durant 2-3 minuts.

Piqueu cogombres, cebes, ous durs.

Marinar el gall dindi durant 15 minuts en una barreja de salsa de soja i mel, coure al forn a 180 ° C durant 30-35 minuts.

Barregeu la crema de llet amb la mostassa i l’anet picat.

Salpebreu les verdures picades amb la barreja.

Serviu l’amanida amb les rodanxes de pollastre per sobre.

Mimosa

Mimosa amb arròs

Ingredients:

• 1 llauna de fetge de bacallà
• 1 ceba blanca
• 250 g de maionesa
• 1 tassa d'arròs bullit
• 6 ous cuits
• 150 g de formatge elaborat
• 1 culleradeta mantega
• Pebre salat.

Preparació:

Peleu la ceba i talleu-la ben fina.

Obriu el fetge de bacallà, escorreu l'excés d'oli, tritureu-ho amb una forquilla.

Ratlleu el formatge processat congelat.

Poseu l'arròs en un bol i aplateu-lo. Col·loqueu una capa de formatge ratllat, suavitzeu-la i raspalleu-la amb maionesa. Col·loqueu una capa de proteïnes, després una de fetge de bacallà i, a continuació, picades les cebes. Lubricar amb maionesa. L’última capa són els rovells ratllats.

L'amanida s'ha de remullar a la nevera durant unes 2 hores.

Llegiu també

Casa | 2019-06-10 Idees d'entrenament de taula de Cap d'Any 2020

Mimosa de formatge

Ingredients:

• 6 ous
• 2 formatges elaborats
• 100 g de formatge dur
• 1 cap de ceba
• 1 llauna de conserves de peix
• 100 g de maionesa
• 3 branquetes de julivert
• 100 ml de vinagre
• 1 culleradeta Sàhara

Preparació:

Ratlleu el formatge elaborat i el formatge dur: com més fi millor.

Poseu conserves en un plat, aixafeu-les amb una forquilla fins que quedi homogènia. Si hi ha molt de líquid, és millor escórrer-lo.

Peleu i talleu la ceba finament. Aboqueu vinagre amb una culleradeta de sucre sobre la ceba i deixeu-ho marinar durant 5-10 minuts.

Ratlleu les clares al fons del bol de l’amanida. Tampar amb una cullera, salar, untar amb maionesa. La següent capa és formatge elaborat (una). Lubricar amb maionesa. Si el formatge s’enganxa a la cullera, el podeu remullar amb aigua. Poseu el formatge dur prèviament ratllat (la meitat) a la capa següent. Lubricar amb maionesa.

A més: conserves i cebes. Lubricar amb maionesa. La següent capa és el formatge dur i la maionesa restants.

La capa final és formatge processat i maionesa.

Decoreu l'amanida amb rovells i fulles de julivert.

Abans de servir, és millor insistir l'amanida coberta amb una pel·lícula durant diverses hores a la nevera.

Mimosa en tartaletes

Ingredients:

• 200 g de conserves de peix (saury a l'oli)
• 250-300 g de patates
• 150 g pastanagues
• 100-150 g de ceba
• 4 ous
• 10-12 tartaletes
• Maionesa al gust
• Sal al gust
• Verd, marisc - per decorar.

Preparació:

Bullir les patates, les pastanagues i els ous.

Peleu la ceba, talleu-la a daus petits, esbandiu-la amb aigua freda, salporeu-la amb vinagre i deixeu-la durant 15-20 minuts.

Peleu les patates i ratlleu-les finament a cada tartaleta, afegiu-hi sal. Regueu-ho amb maionesa, formant la primera capa.

Tritureu els trossos de peix amb una forquilla i poseu-los sobre les patates. Regueu-ho amb maionesa.

Poseu la ceba sobre el peix i aboqueu-la amb maionesa.

Ratlleu les pastanagues sobre un ratllador fi a sobre de la ceba, aboqueu-les també amb maionesa.

Separeu les clares dels rovells i ratlleu-les amb un ratllador fi sobre les pastanagues. Regueu-ho amb maionesa.

L’última capa són els rovells ratllats sobre un ratllador fi.

Poseu l’amanida a la nevera durant 2-3 hores. Decorar amb herbes i marisc abans de servir. Bon Appetit!

Arengada sota un abric de pell

Ingredients

• 1 arengada
• 2 remolatxes
• 2 pastanagues
• 4 patates
• 200 g de formatge Maasdam
• 1 poma Antonov
• 1 cap de ceba
• Maionesa
• Verds al gust

Preparació:

Bullir la remolatxa, les pastanagues i les patates, ratllar-ho tot excepte l'arengada i les cebes en un ratllador gruixut.

Piqueu finament les arengades i la ceba.

Col·loqueu-ho tot per capes en la següent seqüència: arengades, ceba, patata, pastanaga, poma, formatge, remolatxa. Cobriu-ho tot amb maionesa.

Escampeu-les amb herbes just abans de servir-les.

Arengada sota un abric de pell en forma de sushi

Ingredients:

• 2 arengades
• 2 remolatxes
• 2 pastanagues
• 1 cap de ceba
• 3-4 patates
• Maionesa

Preparació:

El principi d’aquesta porció d’arengada sota un abric de pell és que l’amanida s’apila en capes ordinàries, però les capes inferior i superior (un filet prim d’areng (es poden utilitzar rodanxes)) en un motlle cobert amb paper film.

Col·loqueu l'amanida en les capes següents: arengades, patates, cebes en vinagre, pastanagues, remolatxa, arengades.

Després de col·locar la capa superior (rodanxes d’arengada), tapeu l’amanida amb paper film, poseu-hi un full de cartró o un tauler a sobre i poseu-hi una petita càrrega.

Poseu l'amanida a la nevera durant la nit, després poseu-la, traieu el paper d'alumini i talleu-la en petites porcions.

Les cebes en vinagre es poden preparar de la següent manera: talleu les cebes en mitges anelles fines, aboqueu aigua bullent durant 5 minuts, escorreu aigua calenta, saleu les cebes, afegiu-hi una mica de sucre i fregueu-hi una mica de sal i sucre amb les mans, i aboqueu aigua amb vinagre o suc de llimona i deixeu-ho marinar més de 5-10 minuts.

Llegiu també

Estat d'ànim | 2021-03-15 Estudi culinari a Samara "Slivki Olivki"

Arengada sota un abric de pell en un pa

Ingredients:

• 1/2 arengada (es poden utilitzar conserves)
• 1 remolatxa
• 2 ous
• 1 pastanaga gran
• 1 ramell d'anet
• 1 pa
• Maionesa

Preparació:

Talleu el pa al llarg. Traieu la polpa amb una cullerada perquè el gruix del pa es converteixi en 9-10 mm.

Unteu l’interior del pa sota l’escorça amb maionesa i apliqueu-hi finament les remolatxes cutres amb una cullerada.

Apliqueu una capa fina de maionesa a la remolatxa i, a continuació, pastanagues ratllades, torneu a fer maionesa. També empaqueteu l’arengada. Si preneu arengades normals, n'haureu de prendre aproximadament la meitat per evitar que tot el farcit pugui simplement caure del pa quan es talla. Poseu sobre la capa de pastanaga.

Tot seguit hi ha una capa d’ou i s’ha d’aplicar la clara i el rovell per separat, sense remenar. L’última capa serà d’anet, també apliqueu-la a la capa anterior, untada amb maionesa.

Tanqueu el pa, les vores del tall es poden untar amb mantega o una mica de maionesa per obtenir una millor adherència. Uniu les vores del pa i emboliqueu-lo bé. Podeu utilitzar paper d'aliment o, si no és a la mà, una bossa de plàstic normal, fent rodar-hi un pa farcit. Col·loqueu-lo al congelador.

Abans de servir, desplegueu la bossa i talleu el pa a trossos prims, d’uns 1-1,5 cm.

Amanida de cranc

Amanida de cranc amb col blanca

Ingredients:

• 250 g de blat de moro en conserva
• 250 g de pals de cranc
• 3 ous
• 200 g de col blanca
• 1 pastanaga
• 200 g de maionesa

Preparació:

Ratlleu els pals de cranc sobre un ratllador gruixut.

Piqueu la col a tires fines.

Peleu i ratlleu les pastanagues.

Ous durs, pela i ratlla.

Obriu el pot de blat de moro, escorreu la marinada i dividiu el blat de moro per la meitat. Barregeu una part amb pastanagues i col, així com amb bastonets de cranc. Barregeu una mica els ingredients amb maionesa i sal.

Remeneu l’amanida preparada i poseu-la en un plat en forma de blat de moro.

Raspalleu la part superior amb maionesa i col·loqueu-hi la resta de blat de moro.

L'amanida preparada es pot posar a la nevera durant uns minuts i després servir-la.

Amanida de cranc amb taronges

Ingredients:

• 200 g de bastons de cranc
• 2 taronges
• 3 ous
• 2 pastanagues bullides
• 100 g de maionesa
• Pebre negre mòlt, sal al gust

Preparació:

Peleu la taronja i traieu-ne les pel·lícules.

Talleu tots els ingredients a daus petits, barregeu-los, amaniu-los amb maionesa i espècies.

Amanida de cranc amb patates fregides

Ingredients:

• Xips de 100 g
• 4 tomàquets
• 250 g de carn de cranc
• 4 ous cuits
• 250 g de maionesa
• 40 g de formatge ratllat dur

Preparació:

Piqueu les patates fregides amb crema de llet i ceba amb un ganivet o trossegeu-les a trossos.

Tomàquets, pelats de llavors, tallats a daus petits.

Talleu la carn de cranc a daus.

Ratlleu els ous sobre un ratllador gruixut o tritureu-los amb una forquilla.

Col·loqueu els ingredients preparats per amanides en capes en un bol d’amanides en l’ordre següent, untant cada capa amb maionesa: patates fregides, tomàquets, carn de cranc, ous.

A l’hora de servir, escampeu l’amanida amb formatge ratllat i decoreu-la amb herbes.

La vinagreta

Vinagreta amb mongetes

Ingredients:

• 1/2 tassa de mongetes seques - blanques o vermelles
• 1 pastanaga
• 1 remolatxa
• 1/2 llauna de pèsols verds
• Un parell de grapats de xucrut
• Cap de ceba

Per a la salsa:

• Vinagre de taula
• Oli vegetal
• Sal
• Pebre negre

Preparació:

Bulliu les mongetes.

Bullir la remolatxa i les pastanagues, refredar-les, pelar-les i tallar-les a daus.

Talleu les cebes a mitges anelles i barregeu-les amb xucrut, pastanagues i mongetes.

Col·loqueu les remolatxes tallades a daus en un bol separat i prepareu la salsa per amanir.

Per a la salsa, agafeu oli i vinagre de tres a un. És a dir, hi ha tres cullerades d’oli per una cullerada de vinagre. Aboqueu-los en un pot amb rosca, afegiu-hi sal i pebre negre al gust i agiteu-los amb força. Salpebreu amb aquesta salsa primer la remolatxa i després la vinagreta.

Barregeu la remolatxa amb la resta d’ingredients abans de servir-la.

Vinagreta amb carn

Ingredients:

• 400 g de vedella i vedella
• 3 patates mitjanes
• 2 cogombres en vinagre
• 2 ous
• 1 pastanaga
• 1 remolatxa
• Sal i maionesa al gust

Preparació:

Bullir la carn i refredar-la i després tallar-la a daus petits o daus.

Bullir i refredar els ous, les pastanagues, la remolatxa i les patates, i després tallar-les a rodanxes petites.

També cal tallar el cogombre en vinagre.

Si prepareu una vinagreta amb carn per endavant, barregeu-ho i rectifiqueu-ho de sal i maionesa tots els ingredients, excepte la remolatxa.

Poseu la remolatxa a la vinagreta per últim, abans de servir l’amanida a taula.

Vinagreta amb algues

Ingredients:

• 2 remolatxes
• 3 pastanagues
• Patates (3-6 peces segons la mida)
• 1 ceba
• 1 llauna de pèsols verds en conserva
• 100 g d'algues
• Oli vegetal (oliva o gira-sol)
• Sal al gust

Preparació:

Renteu bé les verdures i bulliu-les a la pell.

Peleu i talleu a daus la ceba.

Quan les verdures s’hagin refredat, peleu-les i talleu-les a daus. Barregeu-ho tot, afegiu-hi pèsols, cebes i algues (s’ha de tallar a trossos més petits).

Condimentar amb oli vegetal i sal al gust.