Les millors receptes de Julia Child

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

El 15 d’agost va néixer Julia Child, la famosa cuinera nord-americana, autora de diversos llibres sobre cuina i presentadora del seu propi programa de televisió, que glorificava la cuina francesa als Estats Units. Els habitants dels Estats la diuen "l'àvia de la cuina americana".

Al nostre país, tothom va conèixer Julia Child gràcies a la pel·lícula "Julie and Julia: Preparing a Prescription for Happiness", en la qual Meryl Streep va tenir el paper principal. Després d’això, les senzilles i delicioses receptes de la senyora Child es consideraven el seu deure de ser repetides per tothom que estigui aficionat a la cuina. Vam decidir oferir-vos 10 de les receptes més interessants de Julia Child.

Truita amb tomàquets

Ingredients:

6 tomàquets mitjans

1 cullerada més 2 culleradetes d’oli d’oliva

115 g de pernil tallat fi (o pernil fumat picant)

2 grans d'all, ben picats

2 cebes, tallades a rodanxes fines

2 cullerades de julivert

1 cullerada de farigola

1 fulla de llorer

2 pebrots vermells tallats a tires llargues

2 pebrots verds tallats a tires llargues

2 culleradetes de pebre vermell o pebre de caiena

Preparació:

Prepareu dues olles d’aigua, una amb aigua bullent, l’altra amb gel o amb trossos de gel. Utilitzeu un ganivet per fer un tall en forma de X al fons de cada tomàquet. Submergiu els tomàquets en aigua bullent durant 10 segons, fins que la pell sigui fàcil de separar-ne. Assecar els tomàquets i col·locar-los immediatament en aigua gelada. Amb un ganivet petit, peleu la pell dels tomàquets i talleu-los per la meitat.

Peleu les venes i les llavors dels tomàquets amb una cullera petita, talleu la resta a daus.

Col·loqueu una paella gran a foc mig i afegiu-hi 1 cullerada d’oli d’oliva. Afegiu el pernil i deixeu-ho coure uns 8 minuts fins que estigui daurat. Transferir a un plat.

Aboqueu 2 culleradetes d'oli en una paella, afegiu-hi la ceba i l'all. També sofregiu uns 8 minuts. Afegiu-hi herbes, rodanxes de pebre, sal. Col·loqueu la tapa a la paella i coeu-la durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que els pebrots estiguin tendres.

Afegiu els tomàquets i el pernil a la paella, rectifiqueu-ho de pebre vermell, sal i deixeu-ho coure tot a foc lent. Col·loqueu a la truita.

Patates al forn amb nata i formatge

Ingredients:

2 kg de patates vermelles pelades

4 cullerades de mantega

1 tassa de formatge emmental ratllat o gruyere

1 1/4 tassa de crema batuda a temperatura ambient

1/2 tassa de llet

pebre negre

Preparació:

La crema s’ha d’absorbir a les patates perquè quedin tendres.

Talleu les patates a rodanxes fines. Poseu-ho en un bol i tapeu-ho amb aigua freda. Deixeu-ho durant almenys una hora. Escórrer i assecar bé les patates. Preescalfeu el forn. Lubriqueu amb oli un motlle de 25 x 20 cm. Repartiu les patates per capes, després de cada capa afegiu-hi formatge, pebre i una mica de mantega, repetiu capa per capa fins que us quedeu sense patates, escampeu-les amb formatge i mantega per sobre. Escalfeu la nata i poseu-la suaument fins que comenci a sortir la mantega. Aboqueu immediatament la crema sobre les capes de les patates, haurien de cobrir la meitat de les patates, afegiu-hi llet si cal.

Es cou al forn durant 1,5 hores, fins que la part superior es dauri. La crema s’ha d’absorbir a les patates perquè quedin tendres, no massa toves.

Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar 10 minuts més.

Sopa de ceba francesa

Ingredients:

3 cullerades de mantega

1 cullerada d'oli d'oliva

5 tasses de ceba, picada fina

1 culleradeta de sal

1/4 culleradeta de sucre (per donar a la ceba un bon color marró)

3 cullerades de farina

0,5 tasses de vi blanc sec o vermut blanc

6 tasses de brou

gust de sal i pebre negre

3 cullerades de cognac

12 rodanxes fregides de baguettes franceses

1-2 tasses de formatge suís o parmesà ratllat

Preparació:

Afegiu cognac abans de servir-lo.

Col·loqueu un cassó gran a foc mitjà i escalfeu la mantega i l’oli d’oliva junts. Afegiu la ceba i salteu-la durant 15 minuts sota la tapa tancada. Afegiu sal i sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 a 40 minuts, fins que les cebes quedin boniques. Espolvoreu amb farina i deixeu-ho coure 3 minuts més.

Afegiu vi, brou, condiments al gust i deixeu-ho bullir. Coeu-ho amb la tapa posada durant 30-40 minuts. Afegiu cognac abans de servir-lo. Aboqueu la sopa a les olles, poseu 2 rodanxes de baguette fregida cadascuna, afegiu-hi formatge suís o parmesà i poseu-la al forn fins que el formatge es dauri.

Sopa de porros de patata

Ingredients:

4 tasses de porros picats (només porció blanca)

4 tasses de patates tallades a daus

6-7 gots d’aigua

1, 5-2 culleradetes de sal (o al gust)

1/2 tassa (o més) de crema agra o crema que escolliu

1 cullerada de julivert fresc o ceballet, ben picat

Preparació:

Bullir l'aigua. Afegir els porros i les patates, posar a ebullició. Condimentar amb sal, tapar i coure durant 20-30 minuts, fins que les verdures estiguin tendres.

Tast i condimenta al gust. Després que la sopa s’hagi refredat, afegiu-hi crema agra o nata i amaniu-la de nou al gust. Poseu un polsim de julivert o ceba verda damunt de cada plat.

Popovers

Ingredients:

1 tassa de farina

1 got de llet a temperatura ambient

1/2 culleradeta de sal

3 ous grans, a temperatura ambient

2 cullerades de mantega, fosa

Preparació:

Preescalfeu el forn a 220 graus i olieu un plat de forn de magdalenes. Col·loqueu tots els ingredients en un bol i barregeu-los amb una batedora, batedora, batedor de mà o processador d’aliments. Quan col·loqueu la massa en un plat de forn, ompliu només 1/4 de cada motlle perquè la massa pugi bé. Es cou al forn sense obrir el forn durant 25 minuts, fins que les popovers estiguin alçades i de color marró clar. Reduir el forn a 180 graus i coure al forn durant 15-20 minuts més. Els popovers haurien d’estar lleugerament humits al centre.

A l'interior estan buits, es pot triar el farcit a voluntat, des de melmelada fins a nata.

Galetes (galetes) amb herbes

Ingredients:

3 tasses de farina

2 culleradetes de sal

4 culleradetes de forn en pols

1 culleradeta de bicarbonat de sodi

8 cullerades de margarina

4 cullerades de ceballet, ben picat

4 cullerades de julivert picat finament

2 ous, batre

1 1/2 tassa de llet de mantega

Preparació:

Combineu tots els ingredients secs en un bol gran. Incorporar margarina. Afegiu verds picats. Combineu-ho amb ous i llet de mantega.

Pastar bé la massa. Enrotlleu boles petites, poseu-les sobre una plata de forn. Coure al forn durant 10-15 minuts.

Clafoutis

Ingredients (per a 6-8 racions):

1 1/4 tassa de llet

1/3 tassa de sucre

3 ous

1 cullerada de vainilla

1/8 culleradeta de sal

1/2 tassa de farina

3 tasses de cireres picades

1/3 tassa de sucre

Preparació:

En una batedora, combineu llet, sucre, ous, vainilla, sal i farina. Aboqueu un tros de massa, aproximadament d’un centímetre d’alçada, en un plat de forn greixat. Poseu-ho al forn per coure lleugerament.

Traieu el plat de forn i poseu les cireres sobre la massa. Escampeu 1/3 tassa de sucre sobre les cireres. A sobre, poseu-hi la resta de la massa. Coure al forn durant 45 minuts a una hora. El clafoutis es fa quan el ganivet surt net del pastís.

Charlotte

Ingredients:

6 pomes (Golden és el millor)

0,5 tasses d'albercocs secs, trossejats a la batedora

1 tassa de sucre

2 culleradetes d'extracte de vainilla

1/4 tassa de rom fosc

3 cullerades de mantega

10-12 rodanxes de pa casolà

1 tassa de mantega fosa

0,5 tasses d'albercocs secs purés

3 cullerades de rom

2 cullerades de sucre

Afegir opcionalment 2 tasses de salsa de crema de vainilla o 2 tasses de nata lleugerament muntada amb rom i sucre.

Preparació:

Talleu les pomes en 4 trossos, talleu la pell i talleu-les a rodanxes. Col·loqueu les pomes en una cassola, tapeu-les i deixeu-les coure a foc lent durant uns 20 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu a les pomes albercocs secs picats, sucre, vainilla, rom i mantega.

Augmenteu el foc i, sense deixar de remenar, feu a foc lent durant 20 minuts o més fins que s’evapori tot el líquid. Haureu d’aconseguir un puré de patates de consistència densa, en què hi hagi una cullera.

Escalfeu el forn. Talleu l’escorça del pa. Tallat a quadrats i 4 semicercles, cal que el fons del motlle estigui completament cobert. Aboqueu 3-4 cullerades de mantega fosa sobre el pa. Col·loqueu les rodanxes de pa al fons del plat de forn. Talleu el pa que queda a tires. Poseu-lo en mantega fosa, remeneu-lo i col·loqueu les rodanxes de pa ben juntes en un motlle. Ara poseu la compota a sobre, poseu-la al centre amb una cúpula (quan es refredi, baixarà per si sola). A sobre, poseu-hi 4-5 tires de pa. Aboqueu la mantega fosa que quedi per sobre de les vores del motlle. Col·loqueu la cassola en una cassola (l’oli hi gotejarà) i coeu-la al prestatge central del forn durant uns 30 minuts. Dibuixeu un ganivet entre el pa i les parets de la forma, si el pa es torna daurat, la charlotte ja està a punt.

Traieu-ho del forn i refrigereu-lo durant 15 minuts. Col·loqueu la charlotte en un plat.

Bulliu els albercocs secs, el rom i el sucre junts fins que la massa quedi densa i enganxosa, repartits damunt de la charlotte. Serviu la Charlotte calenta, calenta o freda amb la salsa o la nata suggerides.

Illa flotant

Ingredients:

8 clares d'ou

1 culleradeta d’extracte de vainilla

2 tasses de llet

1 tassa de sucre

sal

salsa de vainilla cremosa

Preparació:

Els esquirols seran una illa flotant en un mar de salsa de vainilla cremosa.

Bullir la llet en un cassó a foc mig. Després reduïu el foc al mínim. Preescalfeu el forn. Bateu les clares amb una batedora fins que quedi escumosa. Afegiu-hi una mica de sal i bateu-lo un parell de segons més.

Seguint batent, afegiu sucre i vainilla, afegiu sucre a poc a poc, una cullerada rere l’altra. Amb una cullerada, transfereu suaument la clara d’ou a la llet, deixeu-la 2 minuts, remeneu-la una mica i torneu-la a deixar 2 minuts.

Traieu les proteïnes de la llet. Es cou al forn durant 20 minuts. Les proteïnes augmentaran, de manera que cal un plat de forn profund. Deixeu refredar la merenga mitja hora i refrigereu-la durant 2-3 hores.

Serviu amb caramel i salsa de vainilla cremosa. Així, els esquirols seran una illa flotant en un mar de salsa de vainilla cremosa.

Pastís "Reina de Xeba"

Ingredients:

85 g de xocolata amb llet airejada

30 g de xocolata negra

2 cullerades de rom fosc o cafè fort

1/2 tassa de mantega sense sal, a temperatura ambient

1/2 tassa de sucre

3 rovells d'ou

3 clares d'ou

1/4 culleradeta de tàrtar (es pot substituir per suc de llimona)

1 pessic de sal

2 cullerades de sucre

1/3 tassa d'ametlles mòltes (mòltes amb 2 cullerades de sucre)

1/4 de culleradeta d’extracte d’ametlla

1/2 tassa de farina

Preparació:

Preescalfeu el forn. En una cassola a foc lent, fondreu la xocolata al rom o al cafè.

Poseu la mantega a trossos en un bol i bateu-la, quan la mantega quedi tova, afegiu-hi sucre, bateu-la un minut més. Batre els rovells d’ou i barrejar bé. En un altre bol, batre les clares a punt d’espuma. Afegir el tàrtar (suc de llimona) i salar i batre fins que quedi suau. Afegiu a poc a poc 2 cullerades de sucre a les clares, continueu batent. Afegiu la barreja de xocolata amb cafè o rom als rovells i, a continuació, afegiu-hi les ametlles.

Incorporeu 1/4 de les clares a la barreja de xocolata. Col·loqueu les clares restants per sobre, empolsineu-les amb farina i remeneu-les molt suaument. Oliu un plat de forn rodó, aboqueu-hi la massa, coeu-ho durant uns 25 minuts.

El pastís està llest quan el pal de fusta enganxat al pastís roman sec. Traieu el pastís del motlle i deixeu-lo refredar.