Els eclairs més deliciosos de casa

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 17:39

• Categoria:

  Fleca

• Hora de cuinar:

  1,5 hores

Ingredients

• mantega
• farina
• aigua
• sal
• ous
• llet
• sucre
• sucre vainilla
• cacau
• llet
• sucre en pols

Els eclairs són pastissos que la cuina francesa va portar al món. Moltes mestresses de casa consideren difícil la recepta amb una foto de la preparació d’aquestes postres, però tot no és tan aterrador, el més important és saber preparar la massa correctament. I ara us explicarem pas a pas com coure una deliciosa delícia a casa.

Eclairs de flam: una recepta clàssica

La recepta d’eclairs no és tan complicada com pot semblar a molts. El més important és aprendre a pastar la massa de flam i després els pastissos resultaran exuberants i tendres.

Ingredients per a la massa:

• 100 g de mantega;
• 150 g de farina;
• 250 ml d’aigua;
• una mica de sal;
• 4 ous.

Per a la crema:

• 500 ml de llet;
• 2 ous;
• 180 g de sucre;
• 200 g de mantega;
• 3 cullerades. l. farina;
• 1 culleradeta sucre vainilla.

Per a esmalts foscos:

• 4 cullerades. l. cacau;
• 50 g de mantega;
• 2 cullerades. l. llet;
• 4 cullerades. l. sucre en pols.

Per a esmalts lleugers:

• 180 g de sucre llustre;
• 10 g de mantega;
• 2 culleradetes llet.

Preparació:

Poseu la mantega tallada a trossos en una cassola, afegiu-hi una mica de sal, aboqueu-hi aigua i poseu-la al foc

Tan bon punt la mantega es fongui i estigui a punt de començar a bullir, traieu-la del foc i afegiu-hi farina. Remeneu-ho tot molt ràpidament fins que quedi suau. Aquí és important actuar amb celeritat, ja que la farina s’ha de dissoldre en oli calent, aquesta és la peculiaritat de la pastisseria choux. Assegureu-vos de pre-tamisar la farina, en cas contrari la massa serà heterogènia i els eclairs no funcionaran

Després de la cassola amb el contingut, torneu a la cuina i continueu pastant a foc lent durant 1-2 minuts més. Com a resultat, la massa s’ha d’allunyar fàcilment dels costats i de la part inferior de l’estofat. Passar a un bol i deixar refredar a temperatura ambient

Ara introduïm els ous a la massa de natilles un a un, pastem fins que quedi suau cada vegada. És important que els ous no siguin freds, en cas contrari la massa serà pesada i els eclairs no pujaran

La massa per a pastissos de flam ha de resultar viscosa, moderadament líquida i llisa. Ha de mantenir la seva forma perquè es puguin donar forma als pastissos. Si la massa no surt de la cullera, no cau en grumolls, sinó que rellisca cap avall en una gruixuda cinta gruixuda, ha resultat que té la consistència correcta

Transferim la massa a una bossa culinària i la plantem en una safata de forn preparada amb pergamí en forma de blancs oblongs de 6 a 8 cm de longitud. No oblideu que els pastissos augmentaran de mida, de manera que mantenim una distància de uns 7 cm entre ells

Enviem els productes de natilla al forn durant 15-20 minuts, temperatura 220 ° С. Tan bon punt pugin els eclairs, reduïm el foc a 160 ° C i esperem 10 minuts més, durant aquest temps s’assecaran bé a l’interior i es dauraran. És important no mirar al forn durant la cocció, en cas contrari els pastissos es convertiran en pastissos plans. Si ja no queden bombolles a la superfície dels productes i s’han tornat daurades, es pot apagar el forn

Per a la crema, aboqueu la farina en un recipient net junt amb la meitat del sucre, incorporeu-hi els ous i bateu-los amb un batedor normal fins que aparegui una escuma lleugera

Aboqueu la llet en un cassó, aboqueu-hi el sucre normal i aromatitzat restant, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir

Ara aboqueu la tercera part de la barreja de llet calenta als ous batuts, torneu-ho ràpidament a la cassola i torneu-lo a posar a la cuina

Coeu la nata fins que quedi espessa, després retireu-la del foc, porteu-la a un estat càlid, batre-la fins que quedi homogènia i homogènia, afegint mantega estovada

Als eclairs refrigerats, fem talls laterals i omplim generosament amb una cullera amb crema de pastís, que és aconsellable mantenir prèviament en un lloc fresc

Ara passem a la fase final, és a dir, preparem esmalt clar i fosc. Per a esmalt fosc, preneu cacau, mantega, sucre glass i llet. Ho barregem tot en una cassola i ho posem al foc. Tan bon punt la massa es faci homogènia i similar a la xocolata desfeta, traieu-la del foc. Si la cobertura és massa líquida, afegiu-hi sucre en pols, si és gruixut, i afegiu-hi llet

Per obtenir un esmalt lleuger, barregeu també la llet amb la mantega i el sucre glass en una cassola. Escalfeu a foc lent fins que espesseixi

Cobrim alguns eclairs amb esmalts foscos, la resta amb llum. Refredem els pastissos a la nevera i es poden servir

Interessant! Cuinar sopa de col segons la recepta clàssica

Molts pastissers creuen que la massa per a eclairs no s’ha de pastar amb una batedora o batedora, ja que la massa és líquida. És millor utilitzar un batedor normal, el més important és pastar la massa molt ràpidament, encara que encara no estigui completament fresca.

Eclairs amb nata sobre llet condensada amb esmalt de xocolata

Avui no hi ha cap recepta amb una foto de fer eclairs a casa. Com a regla general, les seves diferències només es troben al farcit. I ara us explicarem pas a pas com coure unes postres increïblement delicioses amb llet condensada.

Ingredients per a la massa:

• 150 g de farina;
• 100 g de mantega;
• 250 ml d’aigua;
• 2 g de sal;
• 4-5 ous.

Per a la crema:

• 1-2 ous;
• 1 llauna de llet condensada;
• 150 ml de llet;
• 4 cullerades. l. farina;
• essència de vainilla;
• 250 g de mantega.

Per a esmalt:

• 100 g de xocolata;
• 60 g de mantega.

Preparació:

Com a la recepta anterior, comencem pastant la pasta pastelera i per a això, combinem sal, oli i aigua en una cassola petita

Posem al foc, posem a ebullició, després barrejem ràpidament la barreja cremosa amb la farina i assecem la massa fins que quedi en un sol grumoll

Després de refredar la base de flam, afegiu els ous d’un en un i col·loqueu la massa resultant en una plata de forn amb pergamí amb una bossa culinària

Cuinem eclairs durant 5-10 minuts a una temperatura de 210 ° C. i després portar-lo a sequedat i vermellós a una temperatura de 190 ° C

Per a la nata, aboqueu llet ordinària i condensada al bol, incorporeu-hi els ous i afegiu-hi farina. Combinem els ingredients entre si amb un batedor normal i els posem al foc

Amb una remenada constant, coeu fins que la mescla quedi espessa. Després de completament fresc

Poseu mantega al bol de la batedora, bateu-la fins que quedi esponjosa. A continuació, afegiu la base de natilla, l’essència de vainilla en petites proporcions i continueu pastant fins obtenir una crema airejada homogènia

Fem talls als pastissos, els omplim de nata. També podeu omplir les natilles amb un farciment dolç mitjançant una bossa culinària amb un broquet llarg mitjançant una punxada feta al lateral o a la part superior

Per a l’esmalt, foneu els trossos de xocolata juntament amb la mantega i tapeu els eclairs amb el fondant resultant, refredeu-los a la nevera i serviu-los

Interessant! Com decorar amb bellesa una amanida per a l'Any Nou 2020 amb les teves pròpies mans

És millor no treure de seguida els eclairs ja fets del forn, però deixeu-los reposar una hora i descanseu al forn.

Pastissos de flam amb nata

Recentment ha estat especialment popular la recepta d’eclairs amb nata, que també es poden coure a casa. Els pastissos són més lleugers, més suaus i tan apetitosos com a les fotos pas a pas.

Ingredients per a la massa:

• 150 g de farina;
• 100 g de mantega;
• 250 ml d’aigua;
• 5 ous;
• una mica de sal.

Per a la crema:

• 500 ml de crema;
• 100 g de sucre;
• vanil·lina opcional;
• anacards.

Preparació:

Enviem el paell amb aigua, oli i sal al foc i el posem a bullir

A continuació, aboqueu tota la farina tamisada alhora i remeneu-ho tot ràpidament

A continuació, torneu a encendre el foc i bulliu la massa un parell de minuts, no deixeu de pastar

Refredeu la base de flam dels pastissos i afegiu-hi els ous d’un en un, pasteu una massa homogènia suau que es llisqui d’una cullera

Transferim la massa de flam a una bossa de pastisseria i amb l’ajut d’un accesori d’asterisc col·loquem els pastissos en un paper de forn amb pergamí en forma d’anelles

Enviem els productes al forn, enfornem durant 15 minuts a una temperatura de 220 ° С i 20 minuts més a una temperatura de 190 ° С

Per a la nata, aboqueu la nata refredada al bol de la batedora, afegiu-hi sucre i batre-la fins a aconseguir pics persistents

Transferim la nata a una bossa de pastisseria

Tallem els pastissos per la meitat, posem la nata a la meitat, escampem amb fruits secs fregits i triturats, tapem amb la segona meitat

Al final, escampeu els eclairs amb sucre llustre i els deliciosos pastissos ja estan a punt

La textura de la massa depèn en gran mesura de la qualitat dels aliments, per exemple, és possible que necessiteu menys ous si són grans o, al contrari, més grans. Per descomptat, quan pasteu la base per a futurs pastissos, podeu confiar en la vostra intuïció, però no oblideu que l’arrebossat s’instal·larà ràpidament al forn i és possible que la massa espessa no pugi en absolut.

Pastissos de flam amb crema de mató

Algunes mestresses de casa assenyalen que la millor recepta pas a pas amb una foto d’eclairs que es poden coure a casa són els pastissos amb crema de mató. I, de debò, també val la pena tenir en compte aquesta opció, perquè les postres resulten delicades, amb un gust cremós.

Ingredients per a la massa:

• 100 g de farina;
• 50 g de mantega;
• 90 ml d’aigua;
• 1 g de sal;
• 3-4 ous.

Per a la crema:

• 200 g de mató (5%);
• 100 g de mantega;
• 45 g de sucre llustre;
• 35 ml de llet condensada;
• 1 culleradeta sucre vainilla.

Preparació:

Aboqueu aigua en un cassó, poseu oli, aboqueu sal, poseu-ho al foc, poseu-ho a ebullició i afegiu-hi la farina tamisada. Barregeu-ho tot ràpidament i mantingueu-ho al foc fins que la massa quedi suau i quedi aplegada

A continuació, poseu la barreja de farina en un bol i refredeu-la durant 10-15 minuts

Batre els ous en un bol separat, afegir la barreja d’ous en porcions a la massa de farina i remenar bé cada vegada

Després de la pastisseria choux, la transferim a una bossa de pastisseria, la posem sobre una plata de forn i enfornem al forn durant 15 minuts a una temperatura de 220 ° C i 20 minuts a una temperatura de 180 ° C

Per a la crema, fregueu el mató amb un colador

En un recipient separat, batre la mantega tova durant 2 minuts, després afegir la llet condensada i remenar fins que quedi homogènia

Aboqueu el sucre vainilla i el sucre en pols al mató, bateu bé i, a continuació, combineu les dues masses

Ompliu els espais en blanc refredats amb nata i escampeu els eclairs acabats amb sucre en pols

En pastar la massa, no cal fondre la mantega per separat, sinó que s’ha de fondre a mesura que l’aigua s’escalfa. A més, si es desitja, en lloc de sucre vainilla, es pot afegir 1 culleradeta de ratlladura de llimona al mató.

Si decidiu cuinar eclairs a casa d’acord amb una de les receptes proposades pas a pas amb una foto, entendreu per què unes postres d’aquest tipus es diuen reials a França. Després de dominar totes les complexitats de la pastisseria choux, podeu preparar fàcilment pastissos de diferents gustos. Però assegureu-vos de cobrir les postres acabades amb esmalt de sucre, xocolata o llimona, de manera que els eclairs quedaran espectaculars i brillaran amb nous tons.