Receptes de vacances

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

La nit de Cap d’Any, alguna cosa aromàtic, saborós i deliciós al mateix temps hauria d’estar a la taula.

Una combinació molt francesa, vam pensar, i vam demanar a Veronika Belotserkovskaya, la bloguera culinària més popular del Runet, algunes receptes del seu nou llibre “About food. Sobre el vi. Provença.

Guisat provençal

Aquesta recepta és senzilla i igual de bona tant per a xai com per a vedella, només és important triar les parts adequades per guisar: coll, omòplat, canyetes i cues. En lloc de brou, podeu fer servir aigua o afegir vi.

Per a 4-6 racions:

1. Piqueu la carn o trossegeu-la en porcions amb ossos. Piqueu finament la ceba, l’api i el fonoll, trossegeu les pastanagues a daus, trossegeu els alls finament. Blanquejar els tomàquets frescos en aigua bullent, treure la pell, tallar-la, treure les llavors, tallar la polpa a daus. Talleu les patates per la meitat; si són joves, deixeu-les a la pell per obtenir més sabor.
2. Fregiu la carn en oli d’oliva en un bol de parets gruixudes a foc viu fins que estigui daurada, traieu-la.
3. Al mateix bol, sofregiu la ceba amb all i farigola fins que quedi tova. Afegiu fonoll, pastanaga, api. Coeu-ho durant 5-10 minuts, remenant de tant en tant, i afegiu-hi la carn.
4. Afegiu polpa de tomàquet i tomàquet en conserva, remeneu quan s’alliberi el suc, aboqueu-hi prou brou per quasi cobrir la carn. Salpebreu-ho lleugerament, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 2 hores, fins que la carn estigui completament tendra. Si la salsa bull massa ràpidament, tapeu-la amb una tapa.
5. Afegiu-hi patates i tomàquets cherry sencers. Remeneu-ho i deixeu-ho coure 15-30 minuts més fins que les patates estiguin tendres. Comprovar si hi ha sal, pebre, espolvorear amb julivert i cirerol i servir.
6. Podeu posar el guisat cuit al forn a 100 ° C durant 1 hora, de manera que la carn i les verdures quedaran molt toves.

Amanida de nicoise de Guy Jedd

Per a aquesta amanida, és millor triar verds amb una lleugera amargor, per exemple, l’escariol (un tipus de xicoira) de la varietat "Batavia" amb fulles amples i arrissades semblants a l’enciam. Presteu atenció a l’amaniment: també funciona molt bé per a amanides de verdures simples.

Completament versàtil. La tonyina d’aquesta foto ha “anat” fins al fons: no és molt fotogènica quan es conserva.

Serveix 4:

1. Per a l’amaniment de vinagreta, tritureu i piqueu alls fins, trossegeu l’alfàbrega i barregeu-ho bé en un bol. Deixeu-ho coure mentre es prepara l'amanida.
2. Bullir les mongetes en una gran quantitat d'aigua salada bullint durant 5-7 minuts, posar-les en un colador i refredar-les immediatament en aigua freda o sobre gel.
3. Escalfeu 2 cullerades en una paella. oli d’oliva, afegiu-hi el gra d’all triturat, fregiu-lo lleugerament, després les mongetes i cuineu-les 2-3 minuts fins que estiguin tendres, o bé 1 minut si voleu que es cruixin les mongetes. Espolvoreu amb julivert, retireu-ho del foc, deixeu-lo refredar completament, rectifiqueu-ho d'oli d'oliva, 1 culleradeta. vinagre de vi o suc de llimona.
4. Desmunteu l'amanida en fulles, renteu-la, eixugueu-la bé amb una tovallola, esquinqueu les fulles grans i deixeu-les petites senceres. Talleu els tomàquets per la meitat al llarg de la longitud, i després cada part durant uns altres 2-3. Peleu i talleu els ous a quarts. Piqueu la ceba fina, inclosa la part blanca de la ploma. Assecar les olives amb un paper absorbent per treure l’oli i tallar-les longitudinalment (si teniu olives sense pinyol, aixafeu-les sobre una taula de tallar amb un corró o el pla d’un ganivet ample, traieu-ne les fosses). Peleu els pebrots i talleu-los a tires molt fines. Escorreu el líquid de la tonyina, desmunteu el peix en fibres.
5. Poseu en un bol d’amanides, expandint cap amunt, una capa d’enciam, una capa de ceba, una capa de tomàquets, mongetes i pebrots, repetiu les capes diverses vegades.
6. Abans de servir, torneu-ho a remenar bé amb una "vinagreta" de forquilla, assaboreu-ho, salpebreu-ho, salpebreu l'amanida, poseu-hi una tonyina, ous en quarts, olives i anxoves. Condimentar amb pebre i suc de llimona.

Pel seu pintoresc, és el meu favorit absolut a la taula de menjador.

Pastís de baies vermelles del restaurant "Le Club 55"

Fromage Blanc: formatge de mató fresc francès. Aquí fa el paper d’una crema amb la qual les baies queden “enganxades” al pastís. En el seu lloc, el formatge cottage suau o la ricotta fregada amb un colador fi, faran crema agra no àcida o fins i tot melmelada.

per a 1 pastís amb un diàmetre de 27-30 cm:

1. Tots els ingredients de la massa han d’estar a temperatura ambient. Separeu la clara del rovell d’un ou, no cal la clara. Piqueu la mantega a daus petits.
2. Poseu l’ou, el rovell i la mantega al bol de la batedora, afegiu-hi farina, crema de llet, sucre i ametlla en pols (si no, feu-lo en un molinet de cafè o batedora, afegint una mica de sucre a les ametlles pelades, aproximadament de 2 a 1, per tant) que no obtingueu una pasta).
3. A velocitat mitjana, pastar ràpidament la massa fins que quedi homogènia, no pastar durant molt de temps, en cas contrari la massa serà dura. Si no teniu una batedora o batedora potent, talleu ràpidament la massa amb un ganivet per obtenir molles gruixudes. Feu rodar una bola, emboliqueu-la amb plàstic i deixeu-la reposar durant 30 minuts a la nevera.
4. Preescalfeu el forn a 180 ° C.
5. Enfornar el pastís “a cegues”: tapar el plat de forn amb paper de forn o untar els costats i el fons amb mantega i espolsar lleugerament amb farina i estendre la massa en una capa fina. La massa es pot estendre sobre una superfície enfarinada o pastar-la amb els dits: és molt plàstica. Piqueu el fons sovint amb una forquilla per evitar inflor quan es cou. Cobriu-ho amb paper d’alumini o paper de forn i col·loqueu les mongetes a sobre per evitar que la massa es pugui inflar o lliscar. Enfornem uns 25 minuts fins que estiguin daurats, traieu les mongetes, refredeu el pastís sobre una reixeta.
6. Per fer la cobertura de les baies: remullar la gelatina amb aigua freda.
7. Si feu servir melmelada i no sucs de baies, fregueu-ho per un colador fi i, si és massa espès, afegiu-hi unes cullerades d’aigua. Afegiu la gelatina espremuda a la melmelada o al suc i, remenant-la, porteu-la en una cassola a foc lent fins que quedi totalment dissolta. Refredar.
8. Talleu les cues de les maduixes perquè es puguin col·locar les baies verticalment. Esteneu el pastís amb una fina capa de blanc blanc per "enganxar" les baies. Poseu les maduixes al buit entre les baies (gerds) i cobreix-ho generosament amb maduixes.
9. Cobriu suaument tota la superfície amb un generós raspall amb melmelada o suc amb gelatina. Refrigerar durant 2-3 hores.

La velocitat de la desaparició és la tercera còsmica!

Llegiu allò que cal preparar més per a l'Any Nou a la secció "Inici" de la nostra revista en línia per a dones. Salutacions de vacances!