Tothom Vull una mica de te

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

La informació sobre l’origen del te es remunta a temps antics. A les llegendes antigues es diu que els xinesos coneixien el matoll del te fa uns 5 mil anys. Una antiga llegenda diu que quan el príncep hindú Darm errava el 515 dC. NS. al sud de la Xina, passava la major part del temps en oracions i vetlles. Un dia, per fatiga i esgotament, es va tancar els ulls i es va quedar adormit. Per no enfadar la divinitat, es va tallar les parpelles i les va llançar a terra. Com per art de màgia, en va sortir un arbust sense precedents amb belles i fragants flors blanques i fulles verdes que semblaven parpelles. Dharma va tastar aquestes fulles i va sentir que li sorgia vigor i bon humor.

Als xinesos també se’ls atribueix la prioritat d’elaborar una beguda a partir de fulles de te. Segons la llegenda que es remunta als primers segles de la nostra era, el te, una beguda revigorant que repel·lia el son, es preparava només per a cerimònies religioses de mitjanit. I les sorprenents propietats de la planta van ser descobertes pels pastors xinesos, que es van adonar que els animals, després d’haver menjat els arbustos, es tornaven inusualment lúdics i mòbils.

La primera informació sobre el te va arribar a Europa el 1584. Abans del te, a Rússia es consumien diverses begudes. Els adobats (cogombre, col), begudes amb fruita, aigua de nabiu i cirera, mel, kvass i gelatina de civada eren originàriament russes. Durant el jou mongol-tatar, els russos es van familiaritzar amb la buza, una beguda àrab freda feta de mill. La més estesa a Rússia va ser sbiten: una beguda calenta de mel amb herba de Sant Joan, sàlvia, llorer, arrel de valeriana, gingebre i altres plantes.

Els primers habitants de Rússia a conèixer el te van ser els habitants de Sibèria i molt abans de la seva aparició a Europa. El comerç a canvi va ser molt beneficiós per a la Xina. Rússia va enviar tela, cuir, pells, productes de ferro i molt més a la Xina. Per dos paquets de te van donar sable cadascun. Des de llavors, el te al nostre país s’ha begut molt i sovint fins als nostres dies sense canviar aquesta tradició.

Com a amant del cafè, m’arrisco el següent punt per reeducar els gustos propis i aliens. Bé, a veure. El te per les seves propietats medicinals es diu "el foc de la vida". La composició química depèn directament de la varietat, els mètodes de processament, l’emmagatzematge, el cultiu i molt més. L’efecte tònic s’associa amb el contingut de cafeïna al te i no menys que al cafè. La diferència és, sens dubte, enorme. La cafeïna del te (teïna) no provoca palpitacions (no en dosis de xoc), no causa insomni, de nou a causa de la menor quantitat de producte necessària per obtenir una beguda. La cafeïna del te té una altra propietat important: no perdura ni s’acumula al cos, cosa que elimina el perill d’intoxicació per cafeïna, que s’observa amb un consum excessiu de cafè. A la pràctica, més d’un 75-80% de la quantitat total de cafeïna mai no s’extreu d’una beguda de te.

En els darrers anys, s'han fet noves observacions en relació amb els efectes beneficiosos del te. Els científics japonesos T. Ugai i E. Hayashi van trobar que moltes víctimes de l'explosió atòmica a Hiroshima, que van tornar a viure a la regió d'Uji (produint te d'alt grau) i van començar a consumir te constantment, van millorar notablement el seu estat general i van sobreviure a la resta, sense consumir te regularment. Experimentalment es va establir que un dels residus radioactius més perillosos, l’estronci-90, que té la propietat de fixar-se principalment als ossos, era absorbit per les substàncies taninoses del te i no podia penetrar al cos.

Passem, com es diu, als procediments d’aigua: l’elaboració del te. El te hauria de ser com un petó: calent, fort, dolç. Per preparar la cervesa, s’ha d’escalfar bé una tetera de porcellana buida (!). Això es fa per tal de millorar l'extracció de te. La forma habitual de mantenir-se calent és rentar el bullidor 3-4 vegades amb aigua bullint. Després que l’aigua hagi bullit durant 20 segons, heu de posar una porció de te sec a la caldera i abocar immediatament aigua bullent, fins a la meitat o, segons el tipus i el grau de te, fins a un terç (una barreja de verd i te negre), o fins i tot fins a un quart i menys (te verd).

El bullidor s’ha de tancar ràpidament amb una tapa i cobrir-lo amb un tovalló de lli perquè cobreixi els forats de la tapa i el broc. Això no es fa tant per a l'aïllament, sinó perquè el teixit del tovalló absorbeixi el vapor d'aigua que surt del bullidor i, alhora, no deixi entrar olis essencials aromàtics volàtils. Per a això, és encara millor cobrir la tetera amb una bossa de lli farcida de fulles de te seces. En cap cas, no heu de cobrir el bullidor amb diversos materials aïllants: coixins, ninots nidificants sobre cotó, etc. En aquest cas, el te es fon i queda insípit.

El temps de la infusió, en funció de la duresa de l’aigua i del tipus de te, dura de 3 a 15 minuts. El millor moment per prendre bons tes negres en aigua suau és de 3-5 minuts. Durant aquest temps, l’aroma delicat no té temps d’evaporar-se i, al mateix temps, el te té temps per ser extret.

Les taxes d’elaboració depenen naturalment dels gustos, les preferències i la mida del contenidor. A la restauració pública russa, s’adopta la dosi: 4 grams de te per 1 litre d’aigua, en japonès, xinès i anglès, de 25 a 30 grams, en suec: 12 grams, a l’indi, 45 grams per litre.

Entre altres coses, cal saber que el te és propens a l’envelliment, ja que es presta a processos oxidatius quan hi ha aire humit. I això comporta una pèrdua d’aroma i un canvi de gust. Per tant, intenten fabricar recipients per guardar el te. Quan s’arriba a aquesta condició, el te es pot guardar durant anys. Un signe d’envelliment és, en primer lloc, l’aparició d’un gust “papery”. El te fi se sotmet a aquest procés més ràpidament.

I finalment … els amants del te haurien de recordar que el te és una beguda que requereix especial atenció i precaució en el seu ús. No és fàcil eliminar les taques de te, en primer lloc: immediatament, rentant la cosa amb aigua sabonosa; podeu eliminar les taques amb una solució diluïda d’amoníac.

Bé, a tots els que no els agrada l’ànima del te, només desitjo una cosa: calenta, forta, dolça, abans, després o en lloc de petons.