Tiramisú: recepta a casa amb mascarpone

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

El tiramisú és un deliciós i deliciós postre italià. Tradicionalment, es fa amb mascarpone i ous batuts, però també es pot fer amb crema a casa. I fins i tot els millors pastissers italians afegeixen crema al tiramisú.

Tiramisú: una recepta clàssica

El tiramisú té un gust únic. Segons la recepta clàssica, necessàriament es prepara amb formatge mascarpone, que confereix a les postres aquest sabor cremós molt delicat. Per tant, no s’ha de substituir per mató, sobretot perquè el formatge es pot preparar fins i tot a casa. I si tot es fa correctament, obtindreu unes postres increïblement delicioses i boniques, com a la foto.

Ingredients:

• 5 ous;
• 250 g de formatge mascarpone;
• 125 g de sucre;
• 325 ml de nata;
• espresso;
• 35-40 savoyards;
• cacau.

Preparació:

Trenqueu els ous al bol de la batedora, afegiu-hi sucre i batre-ho fins que quedi esponjós

En un bol separat, combineu la nata freda i el formatge mascarpone, que també haurien de ser freds

Primer, batre a velocitat baixa i, tan bon punt els ingredients es combinin en una massa total, augmenti la velocitat i segueixi batent fins que quedi esponjós

Poseu nata i formatge crema en ous batuts, barregeu-ho suaument amb una espàtula. No cal pastar massa temps, en cas contrari es pot alterar la delicada estructura de la crema

Si voleu, afegiu alcohol aromàtic al cafè refredat i, a continuació, submergiu les galetes savoyardi a la beguda durant un segon i poseu-les al fons del motlle

A continuació hi ha una capa de crema. No tingueu por que sigui líquid. Després de les postres a la nevera, la crema s’espessirà

Alternant capes, recopileu completament les postres, ompliu tota la forma

Enviem les postres a un lloc fresc durant diverses hores i, abans de servir-les, escampeu el tiramisú amb una ració generosa de cacau en pols dolça

Per al tiramisú és important elaborar un cafè fort, ja que és el seu aroma el que dóna a les postres un gust únic. No heu d’utilitzar cafè instantani o de gra de baixa qualitat per preparar llaminadures.

Interessant! Coca "Napoleó" en una paella amb fotos pas a pas

Tiramisú: recepta sense ous

El tiramisú és un postre que combina perfectament galetes savoyardi i delicada crema de mantega. A casa, la crema es pot fer amb mascarpone i sense ous. El cas és que fins i tot els ous ben batuts comencen a alliberar humitat al cap d’unes hores, de manera que els pastissers utilitzen nata, amb la qual les postres es poden guardar amb seguretat a la nevera durant 2-3 dies.

Ingredients:

• 400 g de galetes savoyardi;
• 20 g de cacau.

Per a la crema:

• 500 ml de crema (33-35%);
• 500 g de formatge mascarpone;
• 200 g de sucre llustre;
• 50 ml de licor Amaretto.

Per a la impregnació:

• 500 ml de cafè fort;
• 1 cda. l. Sàhara;
• 50 ml de licor Amaretto.

Preparació:

• En primer lloc, fem una crema. Per fer-ho, aboqueu la nata freda i freda al bol de la batedora, afegiu-hi immediatament el sucre en pols, batre fins a aconseguir pics suaus.
• A continuació, envieu la crema de formatge a la nata batuda i bateu a la velocitat més baixa durant un minut.

Afegiu el licor Amaretto a la crema de mantega en diversos passos

• Per sucar les galetes, preparar un cafè fort, refredar, afegir sucre i abocar el licor, barrejar.
• Introduïm completament les galetes Savoyardi al remull de cafè i les col·loquem immediatament en una sola capa al fons del motlle.

Poseu la meitat de la crema a sobre de les galetes i repartiu-la uniformement per tota la superfície

A sobre de la nata hi posem una altra capa de galetes, que suquem per endavant en una beguda de cafè

• Distribuïu la crema restant per sobre.
• Cobriu la forma de postres amb paper d'alumini i poseu-la en un lloc fresc durant almenys 5 hores.

Abans de servir, escampeu generosament el tiramisú amb cacau en pols de qualitat i, si es vol, guarniu-lo amb fruites fresques, baies i fulles de menta

No cal remullar les galetes durant molt de temps, només n’hi ha prou amb uns quants segons; si es mulla, es convertirà en gruel i això no s’hauria de permetre.

Interessant! La recepta d’un deliciós pastís de Kíev segons GOST

Tiramisú sense mascarpone i sense ous

No és cap secret que el tiramisú es faci amb savoyardi i mascarpone, però avui en dia és bastant difícil trobar formatge crema d’alta qualitat i costa molts diners. Per tant, oferim una interessant versió del postre italià amb préssecs, sense mascarpone i sense ous.

Ingredients:

• 14-16 unitats. galetes savoyardi;
• 400 ml de nata (a partir del 33%);
• 3 cullerades. l. sucre en pols;
• 1 culleradeta extracte de vainilla;
• 200 ml d’expresso;
• 1-2 culleradetes Sàhara;
• 1 culleradeta rom (aiguardent, licor);
• préssecs en conserva.

Preparació:

• Fem un cafè de qualsevol manera convenient, afegim sucre i el deixem refredar.
• Després d'abocar la beguda en un bol, per millorar el gust, aboqueu qualsevol beguda alcohòlica aromàtica i remeneu.

• De postres, també prepararem immediatament galetes de xoia i conserves de préssec, que assecem sobre un paper absorbent i les tallem a trossets.
• Per a la nata, aboqueu la nata refrigerada en un recipient adequat i comenceu a muntar a una velocitat mitjana de la batedora. En el procés, afegiu una cullerada d’extracte de vainilla i, a més, (en diversos passos) sucre glaç.

Recollim les postres. Submergiu ràpidament les galetes al cafè i poseu-les al motlle

A sobre, poseu-hi nata muntada i traieu els trossos de préssec

A continuació, disposem la següent capa de galetes i, així, alternant capes, recollim completament les postres

Estrenyem la forma amb paper film i la posem una estona en un lloc fresc i escampem el tiramisú amb cacau abans de servir-lo

El formatge Mascarpone es pot fer a casa amb nata i suc de llimona. Per descomptat, no es tracta de formatge italià real, però millor que el que de vegades es pot comprar a la botiga. El més important és que la crema és natural.

Tiramisú taronja

Avui hi ha diferents opcions per servir unes postres italianes. Per exemple, el tiramisú de taronja, que es pot fer a casa amb galetes de mascarpone, crema i savoyardi.

Interessant! Cuinant un deliciós pastís Pancho a casa

Ingredients:

400 g de galetes savoyardi

Per al kurd taronja:

• 220 ml de suc de taronja;
• ratlladura de 2 taronges;
• 2 ous;
• 100 g de sucre;
• 20 g de midó;
• 30 g de mantega.

Per a la crema:

• 300 ml de kurd taronja;
• 350 ml de nata (33%);
• 500 g de formatge mascarpone;
• 1 cda. l. pell de taronja.

Per a la impregnació:

• 250 ml de suc de taronja;
• 1 cda. l. suc de llimona;
• 250 ml d’aigua;
• 100 g de sucre.

Preparació:

• Per preparar la impregnació, aboqueu aigua en un cassó, afegiu sucre i deixeu-ho bullir.
• Aboqueu l'aigua bullida amb sucre en un bol separat, aboqueu-hi el suc de taronja i llimona, remeneu-ho i deixeu-ho refredar completament.

Per a la nata, prenem necessàriament nata freda i la muntem juntament amb el sucre en pols fins que els pics siguin mitjanes tous, és a dir, la massa no ha de resultar massa densa

Poseu el formatge mascarpone en un recipient separat i afegiu-hi mató taronja. És molt senzill de preparar, de fet, és un flam, només s’utilitza suc de taronja en lloc de llet

• També enviem ratlladura de taronja al formatge i ho batem tot bé.
• Ara barregem la nata batuda a la massa de formatge en diversos passos i la crema per a les postres ja està llesta.

• Comencem a muntar el tiramisú. Agafem galetes savoyardi, que molts anomenen dits de dames, les submergim a la impregnació i les posem al fons del motlle.
• Poseu una mica de crema sobre la capa de galetes, aniveleu i repetiu les capes.
• Traiem les postres en un lloc fresc perquè quedi ben saturat i, abans de servir-ho, el decorem al vostre gust, podeu fer servir maduixes fresques, rodanxes de taronja i fulles de menta.

Les galetes Savoyardi no són fàcils de comprar, però es poden fer a casa amb els ingredients més senzills: sucre, farina i ous.

Tiramisú de maduixa

El tiramisú de maduixes no és una opció clàssica, però resulta ser un deliciós postre d’estiu. Especialment agradarà a aquells a qui no els agrada molt el cafè. En aquest cas, el pastís també es prepara amb mascarpone, nata i sense ous.

Ingredients:

• 200 g de galetes savoyardi;
• 3 culleradetes melmelada de maduixa;
• 300 g de maduixes fresques;
• 250 g de formatge mascarpone;
• 4-5 c. l. sucre en pols;
• 100 ml de crema de llet.

Preparació:

Preparem el xarop més senzill per a la impregnació. Per fer-ho, agafeu melmelada de maduixa i diluïu-la amb una mica d’aigua

Rentem i assecem bé les baies. Les postres només es poden fer amb maduixes o afegir altres baies si es desitja. Talleu la meitat de les maduixes a trossos petits, talleu la resta de baies just abans de servir les postres

• Per a la nata, barregeu fins que quedi suau la crema de formatge mascarpone i el sucre llustre.
• Aboqueu la nata refrigerada en porcions i continueu batent fins a aconseguir pics suaus.

• Poseu les galetes savoyardi mullades amb almívar a la primera capa del motlle.
• Esteneu la crema per sobre i traieu els trossos de maduixa.

Cobriu amb una segona capa de galetes, la crema restant i traieu les postres en remull a la nevera durant 5-8 hores

Abans de servir, decoreu el tiramisú amb baies fresques

Si no trobeu formatge mascarpone, podeu substituir-lo per crema de mató amb crema, formatge Philadelphia, crema agra grassa o mató ratllat amb sucre.

Tiramisú amb mousse

Si voleu provar alguna cosa nova, us recomanem que feu un tiramisú amb mousse. Unes postres així trigaran, però el resultat valdrà la pena.

Ingredients per a la galeta:

• 2 ous;
• 60 g de sucre;
• 50 g de farina;
• una mica de sal;
• 15 g de maizena.

Per a la impregnació:

• 2 culleradetes cafè natural;
• 200 ml d’aigua.

Per a la mousse de cafè amb xocolata:

• 50 ml de cafè fort;
• 50 g de xocolata negra;
• 35 g de sucre;
• 6 g de gelatina en full;
• 30 ml d’aigua;
• 130 ml de nata.

Interessant! Cuinar el pastís Raffaello segons la recepta més deliciosa

Per a una mousse cremosa:

• 60 g de sucre;
• 2 rovells;
• una mica de sal;
• 70 ml de llet;
• 8 g de gelatina en full;
• 40 ml d’aigua;
• 60 g de xocolata blanca;
• 40 ml de licor;
• 200 g de formatge mascarpone;
• 200 ml de nata.

Per a la crema:

• 250 g de formatge mascarpone;
• 50 g de sucre llustre;
• 80 ml de crema;
• vainilla.

Preparació:

1. Comencem per una galeta. Per fer-ho, afegiu sal, sucre als ous i bateu fins que la massa quedi més clara i esponjosa.
2. Tamisar els ingredients secs en diversos passos i barrejar suaument amb una espàtula cada vegada.
3. Aboqueu la massa en un motlle i coeu la galeta a 180 ° C durant uns 20 minuts.
4. Traiem la galeta acabada, la deixem reposar al motlle durant 5 minuts, després la refredem sobre la reixeta, l’emboliquem amb paper film i la posem en un lloc fresc durant diverses hores.
5. Per a la mousse de xocolata i cafè, elaborem un cafè fort de qualsevol manera convenient.
6. Aboqueu sucre a la xocolata, aboqueu-hi 50 ml de cafè calent, deixeu-lo reposar un minut i punxeu-lo amb una batedora per immersió.
7. Afegiu la gelatina inflada i torneu a punxar amb la batedora fins que quedi homogènia. Refredeu la massa de xocolata i cafè resultant a temperatura ambient.
8. En aquest moment, traiem la galeta i la tallem en dos pastissos.
9. Batre la nata freda fins que quedi suau i es combini amb la massa de xocolata i cafè.
10. Embolicem un anell amb un diàmetre de 16 cm amb paper film, posem el primer bescuit, saturem amb el cafè fort que queda.
11. Aboqueu per sobre la mousse de xocolata i cafè preparada, anivelleu-la i expulseu les bombolles d'aire.
12. Poseu la segona galeta a sobre de la mousse i, a més, satureu-la amb un cafè fort. Poseu-lo al congelador durant 10-12 hores.
13. Per obtenir una mousse cremosa en un cassó, barregeu els rovells, la sal, el sucre, barregeu-ho amb un batedor.
14. Poseu la llet a ebullició, però no la bulliu i, en petites porcions, afegiu-la als rovells, barregeu-la bé cada vegada.
15. Enviem la paella al foc i, sense deixar de remenar, escalfem la massa, però ens assegurem que no bulli, en cas contrari, els rovells s’arrissaran.
16. Afegiu la gelatina inflada a la nata calenta i barregeu fins que quedi completament dissolta.
17. Aboqueu la xocolata blanca fosa a la nata i, si es desitja, qualsevol alcohol aromàtic, trossegeu-la amb una batedora d’immersió fins que quedi homogènia.
18. En un bol separat, batre la nata pesada i freda fins que els pics siguin suaus.
19. Afegiu formatge crema de mascarpone a la base de flam, trossegeu-ho amb una batedora d’immersió fins que quedi homogeni.
20. Ara combineu la massa de flam amb nata muntada, barregeu-la.
21. Estrenyem l’anella amb un diàmetre de 18 cm amb paper film, la posem en un plat, aboquem la mousse de crema, distribuïm amb una espàtula, expulsem totes les bombolles d’aire.
22. Traiem de l’anell el farciment de galeta congelada i mousse de xocolata-cafè de l’anell, el posem a la mousse cremosa, l’escalfem i el posem al congelador fins que quedi completament congelat.
23. Traiem el pastís congelat de l’anell, el traslladem immediatament a un plat o substrat, el posem a la nevera per descongelar-lo.
24. En aquest moment, preparem una crema de formatge mascarpone, nata, vainilla i sucre en pols. Posem la crema al pastís amb una bossa culinària i un broquet rodó de 8 mm de diàmetre.
25. Escampeu per sobre el pastís de tiramisú amb cacau en pols sense sucre i, si es vol, decoreu-lo amb fulles de menta o grans de cafè.

Per fer més fàcil treure el pastís congelat de l’anella, escalfeu les vores del motlle amb un assecador i, a continuació, traieu el paper film i traieu-lo amb cura.

El tiramisú amb mascarpone i savoyardi és un postre deliciós però complex, de manera que definitivament trigarà temps a reunir-se tots els seus sabors. Si voleu complaure als vostres éssers estimats amb unes postres especials, és millor preparar el formatge crema vosaltres mateixos, a més de coure galetes casolanes o una galeta fina.