Julienne amb bolets i pollastre: una recepta clàssica al forn amb

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  més calent

• Hora de cuinar:

  1, 5-2 hores

Ingredients

• filet de pollastre
• Xampinyó
• ceba
• formatge
• crema

La Julienne es prepara segons diverses receptes, totes tenen un gust i una composició diferents. Però el conjunt d’aliments estàndard és el pollastre, els bolets i el formatge. La resta de components poden variar. Per a aquest plat es preparen diverses salses, amb nata o crema agra. També serveixen juliana amb bolets i pollastre de diferents maneres: en tartaletes, cocoteres o cistelles de full. Oferim una recepta clàssica de juliana al forn, acompanyada de nata, a més d’altres idees interessants.

Clàssica juliana amb crema al forn

La juliana amb bolets i pollastre és una opció fantàstica per a un plat festiu. Oferim una recepta clàssica senzilla amb una foto, que es cuina al forn i es serveix amb nata. En termes de volum, es tracta d’un plat força petit, però molt satisfactori.

I la recepta utilitza els productes disponibles, de manera que tothom pot cuinar i sorprendre els seus convidats amb un deliciós plat de restaurant. Per cert, d’aquest conjunt de productes en surten 3 racions.

Ingredients:

• filet de pollastre - 200 g;
• xampinyons frescos: 250 g;
• cebes: 1 unitat;
• crema (20%) - 150 ml;
• formatge dur - 50 g.

Preparació:

Rentar el filet i bullir en aigua lleugerament salada. Quan la carn s’hagi refredat, talleu-la a daus petits

Si cal, netegem els xampinyons de brutícia i pel·lícules, els rentem, els tallem a rodanxes fines

Peleu les cebes i talleu-les a quarts. Fregiu-lo en una paella amb una mica d’oli vegetal

Quan la ceba estigui una mica rossa, aboqueu-hi els bolets picats. Fregiu fins que el líquid s’hagi evaporat completament

• Aboqueu la carn als bolets i les cebes ja fets. Afegir les espècies i la sal al gust, barrejar.
• Quan el pollastre es torna blanc, aboqueu la crema i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts sota una tapa tancada.

Poseu el plat acabat en motlles preparats i cobriu-lo amb formatge dur ratllat finament

Encenem el forn a 190 graus d’antelació i hi enviem els motlles juliana. Enfornem durant uns 10-15 minuts. Durant aquest temps, la carn hauria d’arribar per fi i el formatge s’hauria de fondre. La Julienne amb nata està a punt. Bon Appetit

El plat se serveix calent, de manera que cal coure-ho al forn just abans de la festa.

Juliana amb pollastre i bolets

Julien va rebre el seu nom pel mètode francès de tallar els aliments. A la versió clàssica, el pollastre i els bolets de la juliana es tallen a tires. La recepta amb una foto no és del tot senzilla, però sí molt saborosa!

Ingredients:

• filet de pollastre - 400 g;
• xampinyons frescos: 500 g;
• cebes - 2 peces;
• formatge dur - 200 g;
• crema - 350 ml;
• farina - 2 cullerades. l.;
• mantega - 50 g;
• oli vegetal - 3 cullerades. l.;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt: al gust;
• nou moscada mòlta - al gust.

Preparació:

Renteu el filet de pollastre i talleu-lo a tires. Fregiu-lo en una paella amb una mica d’oli vegetal fins que aparegui un lleuger rubor. A continuació, poseu la carn en un bol i cobriu-la amb paper d'alumini per mantenir-la calenta

Mentrestant, peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles. Fregiu-les en una paella amb mantega (podeu fer servir la que s’ha fregit la carn)

Netegem els bolets i els tallem a rodanxes fines. Afegir a la ceba. Ho fregim tot fins que s’evapori completament la humitat. En aquesta etapa, afegiu espècies i sal al gust

Quan el líquid s’evapori de la paella, envieu-hi el pit de pollastre a rodanxes. Remeneu-ho, deixeu-ho coure tot a foc lent durant 5 minuts i apagueu l’estufa

En una paella a part, fondreu la mantega, aboqueu-hi la farina i remeneu-ho tot bé. Fregiu-ho durant 2-3 minuts i comenceu a afegir nata en porcions petites, recordant que remeneu constantment amb un batedor o una forquilla. Poseu la salsa a ebullició i traieu la paella de la cuina

Combineu la salsa cremosa resultant amb els principals productes fregits

• Posem la nostra juliana en petits motlles resistents a la calor.
• Tres formatges sobre un ratllador amb una secció fina i escampeu-hi cada porció del plat sense lamentar-ho.

• Preescalfeu el forn a 180 graus i envieu-hi els motlles durant 20 minuts. Coure al forn fins que aparegui la crosta de formatge daurat.
• Julienne ja està preparada segons la recepta clàssica. Bon Appetit!

Normalment, la juliana es cou al forn i se serveix en llaunes petites o tartaletes, però per a una versió casolana, podeu cuinar el plat en un recipient gran resistent a la calor.

Juliana contundent en un monyo

La Julienne és un plat conegut per a tothom, sempre se serveix en restaurants i cafeteries en cocotters o tartaletes de full. Però volem oferir-vos una interessant idea de juliana amb bolets i pollastre segons la recepta clàssica, però en un monyo. Sens dubte ho cuinarem al forn i el servirem amb nata.

Ingredients:

• xampinyons frescos: 400 g;
• filet de pollastre - 400 g;
• cansalada o panxa de porc - 300 g;
• mantega - 40 g;
• crema - 500 g;
• farina - 4 cullerades. l.;
• formatge dur - 150 g;
• panets petits: 8 peces;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació:

Talleu el filet a trossets i fregiu-lo amb oli vegetal per tots els costats

Renteu els bolets, peleu-los i talleu-los a rodanxes fines o quadrats

Talleu la cansalada o la bresa a daus

Divideix la carn fregida en 2 parts iguals, aboca la segona en una paella separada. Afegiu-hi bolets a un i cansalada a l’altre. Cobriu les paelles amb una tapa i deixeu-les coure a foc lent durant 10-15 minuts

• Aboqueu 2 cullerades a cadascuna de les cassoles. l. enfarineu-ho i remeneu-ho tot bé per eliminar els grumolls. Afegiu mantega addicional al recipient amb bolets.
• Després de dissoldre completament la farina en juliana, aboqueu-hi la crema per parts. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi el contingut.

Mentre les dues paelles estan a l’estufa, anem als panets. Talleu les tapes i traieu amb cura la molla formant "olles" dels panets

• En un forn preescalfat a 180 graus, enviem els nostres envasos de juliana comestibles a assecar. Durant uns 5-7 minuts.
• Ara ratlleu el formatge amb una secció fina.
• Traiem els panets del forn i els deixem refredar lleugerament. Ompliu els envasos refrigerats amb juliana. Escampeu-los generosament amb formatge ratllat a sobre de cadascun d’ells.

• Enviem els rotllets farcits al forn durant 15-20 minuts fins que aparegui una crosta de formatge marró.
• Una bona juliana amb bolets i pollastre està a punt. Bon Appetit!

El plat resulta molt satisfactori a causa del pa i l’addició de cansalada que, a més de la sacietat, aporta una ratlladura especial. Una juliana així pot alimentar fins i tot l’home més famolenc.

Julienne en tartaletes

La versió clàssica de juliana amb bolets i pollastre es serveix en cocotters, però de vegades fins i tot els restaurants serveixen aquest plat en llaunes comestibles, en tartaletes, tal com suggerim a la nostra recepta amb una foto. La delicada salsa de crema agra accentua l’aroma, la sucositat i el gust dels ingredients principals.

Ingredients:

• filet de pollastre - 300 g;
• xampinyons frescos: 200 g;
• formatge dur - 100 g;
• oli vegetal - 2-3 cullerades. l. (per fregir);
• tartaletes: 20 unitats;
• sal, pebre negre - al gust.

Ingredients per a la salsa:

• crema agra - 250 ml;
• farina - 1 cda. l.;
• llet - 250 ml;
• mantega - 50 g.

Preparació:

• Renteu els bolets, peleu-los i talleu-los a rodanxes fines. Fregiu-los en oli vegetal a foc mig, remenant de tant en tant fins que el líquid s’evapori completament.
• Feu bullir prèviament el filet de pollastre en aigua salada, traieu-lo sobre un paper absorbent i deixeu-lo refredar. A continuació, talleu la carn a tires fines. L’afegim als bolets. Fregiu-ho tot junt durant 5-7 minuts.

Foneu la mantega al bany maria. Quan la mantega estigui fosa, afegiu-hi la farina en petites porcions, remenant amb força amb una forquilla o un batedor perquè no quedin grumolls

Aboqueu la llet tèbia a la barreja de mantega-farina en un raig prim, sense deixar de remenar. La salsa ja està llesta. Traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar lleugerament

• Quan la salsa s’hagi refredat, aboqueu-hi la crema de llet, barregeu-ho tot, aconseguint que quedi homogeni.
• Ara ompliu les tartaletes amb carn i bolets. Aboqueu generosament la salsa a cadascuna.

• Tres formatges durs a la ratlladora amb una secció fina. Escampeu-hi cada tartaleta juliana.
• En un forn preescalfat a 180 graus, posem el plat a coure durant 15-20 minuts. Es cou al forn fins que aparegui l’escorça de formatge daurat.

Serviu-ho calent. Bon Appetit

Les tartaletes es poden treure de pasta de full o de pasta de full, tot al vostre criteri.

Julienne en pa

Voleu sorprendre els vostres convidats i alimentar-los deliciosament? Llavors segur que us agradarà aquesta idea, tot és senzill i fàcil de preparar. Per a la recepta, farem servir els productes més habituals, però en farem un plat increïblement apetitós i satisfactori.

Ingredients:

• pa rodó - 1 rotllo;
• xampinyons frescos: 600 g;
• filet de pollastre - 1 unitat;
• cebes - 300 g;
• formatge dur - 150 g;
• vi blanc sec - 80 ml;
• crema agra - 4 cullerades. l.;
• oli d’oliva - 3 cullerades l.;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació:

1. Peleu les cebes, renteu-les, talleu-les grossament.
2. Els meus bolets i també tallats a daus grans.
3. Talleu el filet de pollastre a trossos petits, saleu-lo, salpebreu-lo, fregueu-lo amb oli d’oliva i fregiu-lo en una paella durant 5-7 minuts. Poseu-lo fora de la paella en un recipient separat.
4. Afegiu un parell de cullerades d’oli a la paella on s’ha fregit la carn i sofregiu la ceba fins que quedi tova. Aboqueu-hi vi i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori l’alcohol, sense deixar de remenar.
5. A continuació, estenem els bolets a la ceba i fregim fins que el líquid s’hagi evaporat completament.
6. El següent pas és enviar la crema de llet a la paella i deixar coure tot a foc lent durant 2-3 minuts. Apagueu els fogons.
7. Talleu amb cura la part superior del pa i seleccioneu la molla. No cal llençar trossos de pa addicionals, es poden assecar al forn i fer-ne pa ratllat.
8. Poseu un bol de pa sobre una plata de forn i ompliu-lo amb la meitat dels bolets i les cebes. Col·loqueu la carn per sobre en una capa uniforme. I, de nou, una capa dels bolets restants.
9. Tres formatges durs sobre una ratlladora amb una secció fina i aboqueu-los generosament als productes que es presenten al pa.
10. En un forn preescalfat a 180 graus, enviem un bol de pa amb juliana a coure durant 10 minuts.
11. Serviu-ho calent. Bon Appetit!
12. Tot i que a primera vista aquest plat sembla casolà, no recorda la clàssica recepta de juliana al forn, quedarà molt bé a la taula festiva. Els hostes no només es sorprendran amb l’aparició d’una juliana com aquesta, sinó que també quedaran fascinats per la seva aroma i sabor únic.

La recepta clàssica de juliana amb bolets i pollastre se serveix sovint en restaurants amb nata, cuits al forn en llaunes especials: plats de cocotte. Però és molt possible cuinar un deliciós plat de restaurant a casa i fins i tot aportar una mica d’originalitat. En llaunes comestibles, la juliana esdevindrà més satisfactòria i interessant. Quedeu-vos amb nosaltres i complau els vostres éssers estimats amb delicioses receptes. Bon Appetit!