Amanida de Kuban per a l’hivern: receptes provades amb fotos

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Les receptes d’amanides de Kuban per a l’hivern són populars entre moltes mestresses de casa. L’aperitiu és universal, alhora que és molt saborós, bonic i amb poca quantitat de calories.

Amanida de col de Kuban: una recepta clàssica

L’amanida Kuban per a l’hivern no té recomanacions clares per cuinar; podeu fer servir les verdures que quedin al jardí. Però la majoria de les vegades es fa a partir de col amb l'addició de tomàquets, pastanagues i altres verdures segons es desitgi.

Ingredients:

• 2 kg de col;
• 2 kg de tomàquets;
• 1,5 kg de pastanagues;
• 1,5 kg de cogombres;
• 1,5 kg de pebrot;
• 2 pebrots picants;
• 30 pèsols de pebre negre;
• 6 fulles de llorer;
• 500 ml d’oli vegetal;
• 200 ml de vinagre de taula (9%);
• 150 g de sucre;
• 4 cullerades. l. sal.

Preparació:

• Remullar prèviament els cogombres amb aigua neta i gelada durant 2 hores.
• De qualsevol manera convenient, talleu la col blanca a tires fines.
• Afegiu una mica de sal a la col picada perquè quedi sedimentada i no ocupi gaire espai a la paella.

• Agafem pebrots dolços de qualsevol color, el més important és que sigui sucós i carnós.
• Traieu la tija amb llavors del pebrot i talleu-la a tires.
• Talleu els tomàquets amb polpa densa a trossos arbitraris.
• Tallem els pebrots picats de llavors en tires fines, però si a algú li agrada més nítid, deixem les llavors.

• Talleu els cogombres a cercles o semicercles de 5 mm de gruix.
• En el moment de picar, passem les verdures a un cassó convenient, hi afegim pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut o coreà.
• També aboquem una mica de col assentada en un cassó i, a continuació, ratllem una fulla de llorer, hi posem pebre negre.
• Ompliu el sucre, la sal restant, aboqueu l’oli i el vinagre, barregeu-ho tot suaument.

• Deixem les verdures sota la tapa durant 1 hora, perquè s’adobin i donin suc. Després d’això, omplim els pots nets d’amanida i ens assegurem de distribuir uniformement el suc alliberat sobre els pots.
• Enviem pots d’amanida de Kuban per esterilitzar-los durant 20-30 minuts (depenent del volum), i després l’enrotllem.

Per a l’amanida, no utilitzeu col jove, sinó densa i preferiblement amb fulles clares, ja que la col fosca és massa dura.

Amanida de Kuban sense esterilització

Avui hi ha diferents receptes per a la preparació de verdures; a l'hivern, podeu conservar l'amanida de Kuban sense esterilitzar-la. Triem verdures al vostre gust: col, tomàquet, cogombre, etc.

Ingredients:

• 1 kg de tomàquet;
• 1 kg de col;
• 1 kg de cogombres;
• 1 kg de pebrot dolç;
• 500 g de ceba;
• 500 g pastanagues;
• 1, 5 Art. l. sal;
• 100 g de sucre;
• 250 ml d’oli vegetal;
• 150 ml de vinagre (9%);
• 20 pèsols de pebre negre;
• 10 fulles de llorer;
• pebre picant si es desitja.

Preparació:

Triturar la col, afegir una mica de sal de la quantitat total, aixafar-la amb les mans perquè la verdura blanca doni suc

Talleu la tija dels tomàquets i talleu-la a rodanxes petites, com per a una amanida. També tallem cogombres a cercles

• Piqueu la ceba a mitges anelles i trossegeu els pebrots i les pastanagues a tires.
• En una cassola comuna, barregeu totes les verdures, afegint-hi sucre, oli, la sal que queda, el llorer i els grans de pebre. També hi aboquem vinagre, però no tot, sinó un terç de la norma. Barregeu-ho tot bé.
• L’amanida s’ha d’adobar, de manera que la deixem 1 hora i, després, l’enviem al foc.

• Després de bullir les verdures, espereu 8 minuts, afegiu el vinagre restant i apagueu el foc al cap d’un minut.
• Omplim els pots esterilitzats amb una saborosa i perfumada amanida i ens enrotllem.

Per a qualsevol conservació, no es poden utilitzar plats d’alumini, aquest material, sota la influència de l’àcid, comença a alliberar substàncies nocives.

Amanida "Kubansky" d'albergínies i mongetes

Com a regla general, l'amanida "Kubansky" es prepara a partir de col, cogombres i tomàquets, però hi ha una altra recepta més interessant per a una deliciosa preparació per a l'hivern. Es tracta d’una amanida d’albergínies i mongetes que segur que gaudireu.

Ingredients:

• 2 kg d'albergínia;
• 500 g de mongetes;
• 500 g de pebrot;
• 600 g de ceba;
• 2 caps d'all;
• 2 kg de tomàquets;
• 2 pebrots picants (opcional);
• 2 cullerades. l. sal;
• 150 g de sucre;
• 1 got d'oli vegetal;
• 100 ml de vinagre (6%);
• qualsevol verd al gust.

Preparació:

• L'amanida es prepara ràpidament. De moment reservem les albergínies, les mongetes i les verdures, però torçem els tomàquets, els pebrots dolços i picants si es vol, les cebes i els alls en un molinet de carn.
• Posem les verdures retorçades a l’estufa, aboquem immediatament l’oli, afegim sucre i sal, remenem i esperem fins que bulli la barreja de verdures.

• En aquest moment, tallem les albergínies a daus arbitraris.
• Piqueu-ne les verdures finament, podeu prendre alfàbrega morada i coriandre.
• Poseu albergínies a la barreja bullida, després de bullir, coeu-les 40 minuts.
• A continuació, afegiu-hi les mongetes i les herbes, barregeu-ho, deixeu-ho bullir, deixeu-ho coure durant 15 minuts.

A la darrera etapa, introduïm vinagre, traiem de la cuina, barregem. Podeu enrotllar l’amanida en pots

Podeu utilitzar mongetes blanques com a amanida, però té un gust molt millor amb les mongetes vermelles. No són suaus com els blancs.

Amanida de Kuban amb tomàquets verds

Si tots els tomàquets no han madurat al vostre jardí, aquesta recepta amb una foto és especialment adequada per a vosaltres. Us suggerim preparar una amanida de Kuban amb tomàquets marrons o verds per a l’hivern.

Ingredients:

• 1, 2 kg de tomàquet verd;
• 600 g de cogombres;
• 500 g de pebrot dolç;
• 500 g de ceba;
• 1 cap d'all;
• 1 manat de julivert;
• 1 cda. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 3 cullerades. l. vinagre (9%);
• 6 cullerades. l. oli vegetal;
• Full de llorer;
• grans de pebre negre;
• pèsols d’espècies.

Preparació:

• A cada pot net hi posem una fulla de llorer, 5 grans de pebre negre i 2 pèsols de pimenta.
• Preparem verdures per a l’amanida. Piquem la ceba a mitges anelles i, si es vol, la desmuntem en pètals.
• Talleu els pebrots a tires fines. Podeu prendre una verdura de diferents colors, i després l’amanida resultarà deliciosa i encara més bonica.

A partir de cogombres, que és recomanable mantenir en aigua freda durant diverses hores, talleu les tiges i, a continuació, talleu-les en cercles

Els tomàquets verds també es poden tallar a mig cercle o tascons petits

• Piqueu els alls amb pètals fins i trossegeu el julivert amb les tiges.
• Ara enviem totes les verdures i herbes a un bol comú, hi afegim sal i sucre, hi aboquem l’oli i tot el vinagre alhora.
• Remeneu l'amanida i deixeu-la coure durant aproximadament una hora perquè es quedi, deixeu que surti el suc i es marini.

Omplim els pots amb l’amanida, ajuntem les verdures amb el suc, les enviem a esterilitzar durant 25 minuts i les enrotllem

Per a amanides, és millor utilitzar pebrots vermells i grocs dolços, ja que els pebrots clars i verds no tenen un sabor tan ric.

Amanida "Kubansky" amb carbassó

Cada mestressa de casa pot elaborar les seves pròpies receptes per a la collita d’hivern. Així que per a l’hivern podeu preparar una amanida de Kuban amb carbassó. Es prepara senzillament, però resulta molt saborós.

Ingredients:

• 2 kg de col;
• 1 kg de cogombres;
• 1 kg de tomàquet;
• 500 g pastanagues;
• 500 g de pebrot;
• 500 g de carbassó;
• 500 g de ceba;
• 1 beina de pebrot picant;
• 1 ramell d'anet;
• 1 manat de julivert;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 120 g de sal;
• 120 g de sucre;
• 150 ml de vinagre (9%).

Preparació:

Talleu la tija dels tomàquets. Els tomàquets es poden utilitzar madurs, marrons o verds. Talleu els tomàquets a mitges anelles de 3-4 mm de gruix

• Tritureu la ceba i el carbassó pelat de la mateixa manera.
• Triturar col i pebrots amb tires.

• Tritureu les pastanagues amb un ratllador coreà o normal. Si no hi ha verdures, augmentem el nombre de les que tenim, però només cal prendre la col completa.
• Per afegir una picor lleugera, tallem una beina de pebrot picant, que netejem prèviament de les llavors.

• Piqueu finament el julivert i anet amb tiges primes.
• Ara transferim totes les verdures, excepte els pebrots i les herbes, a un bol gran o a una cassola.
• A continuació, afegiu sal, sucre i aboqueu-hi vinagre, barregeu-ho tot bé i deixeu la preparació vegetal durant diverses hores perquè quedi el suc més destacat.

• A continuació, afegiu-hi pebrots picants, herbes aromàtiques, aboqueu-hi oli, barregeu-ho tot bé i l’amanida estarà llesta per a l’esterilització.
• Després de bullir, esterilitzem pots d’amanida durant no més de 10 minuts des del moment de la ebullició i, a continuació, enrotllem.

El principal d’aquesta recepta no és coure massa les verdures, ja que resulten fresques.

Amanida de Kuban amb salsa de tomàquet

L’amanida de Kuban amb salsa de tomàquet és una altra opció per preparar-se per l’hivern sense esterilitzar. No deixeu de provar aquesta recepta, l’aperitiu resulta molt saborós.

Ingredients:

• 2 kg de carbassó;
• 1,5 kg de pastanagues;
• 1,5 kg de cebes;
• 200 ml d’oli vegetal;
• 270 g de pasta de tomàquet;
• 100 g de sucre;
• 50 g de sal;
• 1 cda. l. essència de vinagre (70%).

Preparació:

1. Primer, preparem les verdures. Piquem la ceba a quarts d’anells, però no massa fina, s’ha de sentir a l’amanida.
2. Tritureu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
3. Talleu el carbassó a daus de mida mitjana. Si la verdura és jove, és opcional desprendre la pell.
4. Aboqueu oli en una caldera o una cassola amb el fons gruixut. És bo si és fragant, és a dir, sense refinar. Ho escalfem.
5. Afegiu-hi la ceba i fregiu-la lleugerament i, tot seguit, afegiu-hi les pastanagues. Barregeu les verdures i fregiu-les durant 15 minuts.
6. A continuació, afegiu una pasta de tomàquet de bona qualitat, barregeu i fregiu les verdures durant 5-10 minuts.
7. Ara afegiu el carbassó a les cebes i les pastanagues, barregeu-ho i al cap de 5 minuts afegiu-hi sal juntament amb el sucre.
8. Cuineu a foc lent l’amanida durant 7-10 minuts i afegiu vinagre, remeneu, espereu 5 minuts més i enrotlleu l’amanida en pots estèrils.

També podeu utilitzar tomàquets frescos com a amanida, però amb pasta de tomàquet resulta que l’amanida és gruixuda i rica.

L’amanida Kuban és una preparació senzilla però saborosa per a l’hivern, que es pot guardar perfectament als apartaments de la ciutat. Podeu fer servir diferents hortalisses per berenar i no us ha de tenir por de canviar la recepta per la quantitat de sucre i sal, cosa que no perjudicarà el sabor de l’amanida de cap manera.